Kako soliti paprati za zimu pravilno

Sadržaj članka

---

• Kako odabrati paprati za soljenje
• Recept za suhu slanu paprati
• U banci
• U salamuri
• Recept za dva tjedna

---

U istočnim se zemljama ova biljka cijeni zbog svog specifičnog ukusa; s njom se pripremaju salate, glavna jela, pa čak i peciva. U Rusiji berba paprati za zimu nije tako popularna kao ostalo zelje ili povrće. Ako ga naučite pravilno soliti, nabavite originalnu deliciju.

Kako odabrati paprati za soljenje

Za hranu se koriste samo dvije vrste ove biljke – noj (okusa poput cvjetače) i bracken (okus gljiva). Imaju pojedinačne listove koji sjede na stabljici: nisu sabrani u grozdove. Izvana se ove sorte razlikuju po boji i obliku: brak je tamniji, vrh je uvijen puževima. Da biste naučili kako je fino soliti za zimu, razmislite o sljedećim točkama:

• Peteljke (rahis) moraju biti mlade. To se određuje stanjem lišća, čija duljina ne prelazi 25 cm.
• Pri razbijanju peteljke treba čuti škripanje. Ne vrijedi sol izgubiti gustoću, s poteškoćama će otkinuti peteljke: dok stoje (čak i prije zime), postat će još mekši.

Recept za suhu slanu paprati

• Vrijeme: 10 minuta + mjesec.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Kalorična jela: 31 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: na raspolaganju početnicima.

Ova metoda soljenja peteljki paprati za zimu je prikladna jer ih nema potrebe razdvajati i rezati. Nedostatak je dugo izlaganje u nekoliko faza, koje traje ukupno 2 mjeseca, ali sam postupak soljenja je 5-10 minuta. Prije upotrebe, natopite gotov proizvod u čistoj vodi (oko jedan dan) kako biste se riješili pretjerano slanog okusa.

Sastojci:

• paprat (rahis) – 1 kg;
• sol – 600 g.

Način kuhanja:

1. Isprati peteljke, razvrstati.
2. Vežite u pecivima, položite u veliki emajlirani umivaonik.
3. Slojeve paprati pospite solju (400 g), napravite ugnjetavanje: stavite drvenu okruglu ploču na vrh i stavite je teret.
4. Držite spremnik 3 tjedna u podrumu ili drugom hladnom mjestu. Iscijedite tekućinu koja se pojavila.
5. Prenesite grede sa sličnim slojevima u steriliziranu staklenku, sipajte sol (preostalih 200 g).
6. Inzistirajte još mjesec dana na istom hladnom mjestu ispod poklopca.

U banci

• Vrijeme: 30 minuta.
• Obrok po kontejneru: 30 osoba.
• Kalorična jela: 31 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: na raspolaganju početnicima.

Ako niste spremni soliti paprati mjesec dana, koristite metodu konzerve, koja je klasična za berbu za zimu. Ovaj se proizvod također mora natopiti prije upotrebe kako bi se uklonila suvišna sol s nepca. Konzerve se koriste s volumenom od 1,5-2 litre, steriliziraju se zajedno s poklopcima prije rada.

Sastojci:

• peteljke bracken – 3 kg;
• sol – 45 g + za kuhanje;
• voda – 3 l + za kuhanje.

Način kuhanja:

1. Ulijte prokuhanu vodu pripremljenu i slažite u duboki lonac. Dodajte nekoliko žlica soli.
2. Dovedite do vrenja, kuhajte na laganoj vatri pod poklopcem (srednje jake vatre) četvrt sata. Ako koristite noj, vrijeme se smanjuje na 5 minuta.
3. Kuhane izbojke isperite pod tekućom vodom nekoliko puta.
4. Distribuirajte bankama.
5. Napravite standardnu ​​salamu od 5 litara vode. Procijedite ih dok su vruće, paprati u bankama.
6. Privijte poklopce, preokrenite radne dijelove, ostavite da se ohlade ispod pokrivača. Čuvajte u smočnici ili podrumu, tada će proizvod stajati zimi.

U salamuri

• Vrijeme: 20 minuta + 8 tjedana.
• Obrok po kontejneru: 20 osoba.
• Kalorična jela: 31 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: na raspolaganju početnicima.

Prema omjeru glavnih sastojaka, ovaj je recept isti kao i za suhu metodu, ali potrebno je duže soliti. Kao rezultat toga, proizvod se čuva dvije zime bez gubitka ukusa i kvalitete. Možete koristiti obje vrste paprati. Važno: nemojte koristiti slanicu dobivenu u 1. fazi postupka jer ona izvlači otrovne tvari iz biljke.

Sastojci:

• paprat (rahis) – 2 kg;
• gruba sol – 3 kg;
• voda – 12 l.

Način kuhanja:

1. Oprani peteljci, bez povezivanja, leže slojevima u zdjelici, dobro usoljevaju (1,2 kg).
2. Stavite potlačenu masu od 2 kg (trebala bi odgovarati težini paprati), izvadite 3 tjedna na hladno da se sok ističe.
3. Izvadite peteljke, isperite, stavite u novu posudu u slojevima, sipajući između njih sol (300 g). Odvojeno prelijte 10 l hladne vode i 1 kg soli tako da prekrije paprati.
4. Nakon 15 dana, slane peteljke stavite u sterilizirane staklenke, prelijte novom hladnom slanom otopinom (2 l vode i 0,5 kg soli), ostavite stajati još 20 dana. Zatim zavijte poklopce ili poslužite jelo do stola.

Recept za dva tjedna

• Vrijeme: 30 minuta + 2 tjedna.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Kalorična jela: 31 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: na raspolaganju početnicima.

Ovaj recept pomaže smanjiti vrijeme soljenja paprati s mjeseca na 14 dana. Nedostatak postupka je samo potreba redovito mijenjanja tekućine. Za 2 tjedna morat ćete dodati čistu vodu 4 puta.

Sastojci:

• paprati rachis – 1 kg;
• kamena sol – 900 g.

Način kuhanja:

1. Sol opranu i izrezati na 3-4 dijela rahiseja u slojevima (300 g), napuniti čistom vodom da se potpuno prekrije. Stavite ugnjetavanje, ostavite 3 dana (odaberite hladnu sobu).
2. Ocijedite dobivenu sol. Uzmite 70% svog volumena, dodajte hladnoj vodi izvornu količinu tekućine, opet napunite paprati: sol u ovoj fazi treba 4 dana.
3. Riješite se tekućine, isperite rahisu, presavijte je natrag u isti spremnik, prelijevajući slojevima soli (preostalih 600 g). Opet staviti pod ugnjetavanje.
4. Nakon 3 dana ponovite shemu drugog koraka. U posljednjoj fazi, paprati soli treba 4 dana.
5. Gotove rakije prebacite u male sterilizirane staklenke, zatvorite i očistite na hladnom prije zime.