Kako soliti paprati – pravila odabira i pripreme biljaka, tehnike soljenja i recepti za kuhanje s fotografijama

Sadržaj članka

• Pravila izbora slane paprati
• Soljenje suhe paprati
• U bankama za zimu
• Tajga
• GOST

Mnogi čak ne znaju da se takva obična šumska biljka poput paprati može zimi soliti i poslužiti kao originalna pikantna grickalica, svojevrsna ruska delicija. Takvo neobično jelo na vašem stolu sigurno će iznenaditi goste svojim zanimljivim ukusom..

Pravila izbora slane paprati

Samo dvije vrste ove biljke koje se smatraju jestivom pogodne su za soljenje zimi – bračka i noj ili noj (popularno ime je “nojevo perje”). Karakteristična karakteristika bracke je rast svake biljke zasebno, bez stvaranja grma. Vanjski rastresiti listovi koštice nalikuju grančicama palminog grana, visina odrasle biljke je oko 60 cm. Jela iz takve biljke imaju karakterističan okus gljiva..

Strašanska paprata, za razliku od drugih biljnih vrsta, ima neobičan oblik grma – visoki izrezbareni listovi raspoređeni su u krug od rizoma nalik na lukovicu. Listovi tvore bujnu zelenu krunu, čiji promjer u gornjem dijelu može doseći dva metra. Po visini, noj se može protezati i do 2 m. Po ukusu, pripremljena paprati nalikuje cvjetači, jela od nje pomalo slatka, vrlo zadovoljavajuća.

Za soljenje uzimaju isključivo mlade izdanke biljaka visine do 20 cm – takozvane rahise, koje se prikupljaju dolaskom ljeta, kada cvjetaju đurđevci. Listovi mladih izdanaka još su presavijeni u uske puževe, reznice se lako odvajaju od stabljika, dok se čuje suptilna zvučna mrvica. Rakije jestive paprati su pokvarljivi proizvodi, pa ih morate početi čuvati odmah po povratku iz šume, maksimalno tijekom prvih dana nakon sakupljanja.

Soljenje suhe paprati

• Vrijeme: 40 dana.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 57 kcal / 100 grama.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Da bi pripremili takvo predjelo, u prvoj fazi soljenja uzimaju 350-400 grama soli na svaki kilogram svježeg bilja, a na drugoj – 200 g granulirane komponente na 1 kg prethodno slanih sirovina. Prva slanica se isušuje, jer nakuplja toksine sadržane u svježe ubranim biljkama. Moraju se natopiti ili prokuhati kako bi se uklonila suvišna sol s proizvoda..

Sastojci:

• paprat (rahis) – 1 kg;
• sol – 600 g.

Način kuhanja:

1. Poredajte reznice, isperite pod tekućom vodom, osušite, svežite 20-30 komada.
2. Na dno duboke tave ulijte tanki sloj soli, položite dio snopova, pospite solju. Dodajte sve dostupne sirovine pomiješane sa suhim sastojkom.
3. Pokrijte čistim tankim ručnikom ili komadom gaze. Stavite ploču na promjer tave, postavite tlačenje.
4. Potopite se u hladnoj prostoriji 18-20 dana..
5. Zatim iscijedite dobiveni sok, malo iscijedite zelje, stavite u čiste, suhe staklenke, sipajući sol.
6. Zatvorite najlonskim poklopcima, odnesite u podrum na 3 tjedna na soljenje.

U bankama za zimu

• Vrijeme: 20 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 56 kcal / 100 grama.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Za brzo soljenje paprati za zimu, potrebno je prvo prokuhati svježe ubrane zelene izdanke kako bi se izbacili otrovne tvari koje se nalaze u njima. Brač se kuha 6-8 minuta od početka kuhanja, noj 10-12 minuta. Pravilno zavarene reznice ostaju elastične i lako se presavijaju u prsten. Ako se izdanci lome, potkopavaju se, a ako se lome između prstiju, probavljaju se.

Sastojci:

• Svježe ubrana paprati – 0,5 kg;
• sol – 2 tsp. bez vrha;
• voda – 1 l.

Način kuhanja:

1. Kuhane pripremljene mladice kuhajte u slanoj vodi 6–12 minuta, ovisno o vrsti paprati. Nagnite je na filcu za odvijanje, ispustite tekućinu.
2. Kuhane reznice stavite u sterilizirane staklenke.
3. Prokuhajte vodu, dodajte sol, promiješajte. Prelijte pripremljeno zelje vrućom slanom vodom i zapecite. Limenke okrenite naopako, pokrijte pokrivačem dok se potpuno ne ohlade.

Tajga

• Vrijeme: 8 dana.
• Obrok po kontejneru: 8-10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 58 kcal / 100 grama.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Taiga varijanta solnog paprati uključuje upotrebu velike količine soli, ali ovaj pristup pridonosi maksimalnom dugoročnom skladištenju gotovog proizvoda. Težina ugnjetavanja koja se postavlja na sirovine mora biti jednaka ili neznatno veća od početne težine komponenata kiselih krastavaca.

Sastojci:

• paprati (mladi peteljke) – 1 kg;
• gruba sol – 0,5 kg.

Način kuhanja:

1. Poredajte reznice, odrežite grube dijelove, isperite, stavite u tavu.
2. Zalijte solju (? Od ukupnog volumena), temeljito promiješajte, kompaktno. 3 dana na hladnoći.
3. Zatim ulijte preostalu sol, promiješajte, postavite teret.
4. Nakon 5-6 dana, posipajte zelje u čistim, suhim staklenkama, zatvorite najlonskim poklopcima. Čuvati na temperaturi od 10-14 ° C.

GOST

• Vrijeme: 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 58 kcal / 100 grama.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Prema receptu GOST, slani paprat (obično bracken) priprema se u tri faze. Ova varijanta soljenja kombinira suhe i slane metode berbe, što vam omogućuje da dobijete, iako ne baš privlačan izgled (sudeći po fotografiji na Internetu), ali ukusan i zdrav proizvod s mogućnošću skladištenja do dvije godine.

Sastojci:

• mladice paprati – 10 kg;
• sol – 6 kg.

Način kuhanja:

1. Svježe ubrane reznice isperite, skupljajte u grozdove promjera 4-5 cm.
2. Savijte u drvenu bačvu ili plastičnu kantu u slojevima, prelijevajući krupnom soli (3 kg).
3. Na vrh zelenila stavite ravan poklopac, postavite ugnjetavanje. Ostavite 21 dan.
4. Zatim iscijedite dobiveni sok, prenesite biljnu masu u čistu posudu, malo posutu solju.
5. U 5 litara vode razrijedite kilogram soli, prelijte paprati dobivenom brasnom. Za izdržavanje još 3 tjedna.
6. Ponovite postupak ponovo, promijenite slanu otopinu i razvrstajte sirovine, odbacivši smeđe nijansu. Ostavite još 3 tjedna.