Uzbekistanska samsa – korak po korak recepti za pravljenje tijesta i nadjeva

Sadržaj članka

• Tajne kuhanja ukusnog samsa u Uzbekistanu
• Klasična jagnjetina u uzbekistanskom stilu
• S piletinom
• S bundevom
• Sa sirom

Tradicionalno jelo azijske kuhinje je pečenje kvadratnog, okruglog ili trokutastog oblika s raznim nadjevima: mesom, sirom, vegetarijanskim povrćem i mahunarkama. Uzbekistanska samsa peče se na roštilju ili u tandooru, ali kuhana prema pravilima u pećnici, zadržava svoju aromu i zadivljujući okus..

Tajne kuhanja ukusnog samsa u Uzbekistanu

Peći krupne, sočne punjene pite nije teško. Preporuke za proizvodnju mirisne samse:

• Poželjno je kuhati tijesto za uzbekistanski samsa svježi nadjev (na vodi), po teksturi sličan bučicama.
• Punjenje će ispasti sočno ako mu dodate puno luka i par žlica rastopljenog maslaca ili vode. Samljeti meso i povrće u malim kockicama, a ne pretvoriti u mljeveno meso.
• Samsa se peče u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 ° C, a temperatura ispod ove oznake proizvodi će se osušiti.
• Samsa se servira vruća, na prekrasnom jelu. Prije posluživanja preporučljivo je nekoliko minuta stajati pod ručnikom – pite će biti mekše, iznutra mekše, a izvana zadržati hrskavu, rumenkastu koru..

  Za samsu možete ponuditi mirisni umak od rajčice s biljem i začinima ili kiselim vrhnjem i češnjakom.

Klasična jagnjetina u uzbekistanskom stilu

• Vrijeme: 2-2,5 sati.
• Posluživanje po spremniku: 7 osoba.
• Sadržaj kalorija: 251 kcal / 100 g.
• Namjena: peciva, ručak, popodnevni čaj, večera.
• Kuhinja: azijska.
• Poteškoća: srednja.

Klasični recept za samsu na Uzbekistanu uključuje uporabu repne masti. Ako je potrebno, može se zamijeniti maslacem otopljenim u vodenoj kupelji (2 žlice. L.) – punjenje će biti barem sočno.

Sastojci:

• voda – 1 tbsp .;
• brašno – 4 žlice;
• janjetina -? kg;
• masna repna mast – 50 g;
• pileće jaje – 1 p .;
• luk – 2 kom .;
• maslac – 50 g;
• biljno ulje – 20 ml;
• mljeveni crni papar, zira – po ukusu;
• sezamove sjemenke – 30 g;
• sol – 2 tsp.

Način kuhanja:

1. U slanu (1 žličica soli bez klizača je dovoljno) dodajte prethodno prosijano brašno, neprestano miješajući. Tijesto temeljito mijesite, razvaljajte u obliku kuglice, stavite u hladnjak na 20-30 minuta, omotajte ga polietilenom.
2. Izrežite janjeći file na male kockice, na njega stavite oguljene, nasjeckane kockice luka srednje veličine, sol. U nadjev dodajte sitno sjeckanu masnoću repa, začine, dobro izmiješajte.
3. Ohlađeno tijesto podijelite na 7-8 dijelova. Nakon što je jedan dio vrlo tanko razvaljan, namažite ga maslacem rastopljenim u vodenoj kupelji, uvijte ga u rolat. Zamotajte ovaj rolat u tanko razvaljan i namazan drugi komad tijesta. Razvaljajte veliku rolu svih komada tijesta i ostavite u hladnjaku.
4. Nakon sat i pol ohladite kolac prerežite na 14 dijelova. Svaki komad razvaljajte tanko uz rubove i gušće prema sredini. Meso ravnomjerno rasporedite po svim ravnim kolačima, valjajte ih trokutima, čvrsto zabijajući rubove.
5. Samsu stavite na lim za pečenje podmazanim pergamentom (šavom prema dolje). Podmažite površinu proizvoda lagano tučenim jajetom, pospite sjemenkama sezama.
6. Pecite jelo u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 ° C oko 40 minuta.
7. Kuhani samsa ohladite pod čistim kuhinjskim ručnikom (5–7 min.).

S piletinom

• Vrijeme: 2 sata.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 242 kcal / 100 g.
• Namjena: peciva, ručak, popodnevni čaj, večera.
• Kuhinja: azijska.
• Poteškoća: Lako.

Za kuhanje je bolje koristiti masna pileća bedra bez kože – punjenje fileta može ispasti prilično suho. Po želji u meso dodajte sitno sjeckani kilantro, a samsu pospite ne bijelim ili crnim sezamovim sjemenkama, već sjemenkama maka.

Sastojci:

• pileće meso – 0,7 kg;
• voda – 100 ml;
• brašno – 250 g;
• maslac od slatkog vrhnja – 100 g;
• luk – 2 kom .;
• Pileće jaje (žumanjak) – 1 kom .;
• biljno ulje – 20 ml;
• sezamove sjemenke – 30 g;
• začini, sol – po ukusu.

Način kuhanja:

1. U posudi pomiješajte brašno, sol, ohlađeni maslac sitno nasjeckan nožem ili naribani krupnim rernom. Ulijte hladnu vodu, pažljivo mijesite sastav rukom. Pošaljite tijesto u hladnjaku 40-50 minuta.
2. Meso bez kože skinite, nasjeckajte na male trakice i dodajte soli. Dodajte oguljeni, nasjeckani luk u male kockice, umiješajte nadjev.
3. Ohlađeno tijesto podijelite na 10 jednakih dijelova, svaki komad razvaljajte valjkom. Rasporedite mesni nadjev na kolače, skupite trokut od tijesta, pažljivo pričvršćujući rubove.
4. Samsu šavovima rasporedite po podmazanom limu za pečenje, vrh premažite tučenim žumanjkom, pospite sjemenkama sezama.
5. Pecite jelo u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 ° C 30-35 minuta, do zlatno smeđe boje.

S bundevom

• Vrijeme: 1,5-2 sata.
• Posluživanje po spremniku: 7 osoba.
• Sadržaj kalorija: 194 kcal / 100 g.
• Namjena: peciva, ručak, popodnevni čaj, večera.
• Kuhinja: azijska.
• Poteškoća: srednja.

Po želji, punjenje od bundeve možete pripremiti drugačije: povrće naribajte na krupnoj rerni, pomiješajte s nasjeckanim lukom, solju. Pržite sastav u tavi sa suncokretovim uljem do pola kuhano (5-7 minuta, povremeno miješajući).

Sastojci:

• pitka voda – 1 tbsp .;
• Pšenično brašno – ? kg;
• maslac – 150 g;
• pileće jaje – 1 p .;
• meso bundeve -? kg;
• luk – 1 kom .;
• zira, mljevena paprika – po ukusu;
• sol – 1 tsp;
• škrob – 30 g.

Način kuhanja:

1. Nožem nasjeckajte 100 g ohlađenog maslaca, pomiješajte u posudi s jajetom, soli, vrućom prokuhanom vodom. Dodavanje brašna u 1 šalicu, zamijesite tijesto, temeljito miješajući sastav nakon svakog uvođenja brašna. Gotovo tijesto podijelite na 3 približno jednaka komada, razvaljajte sa svake kuglice, ostavite pod čistim ručnikom na sobnoj temperaturi 10-15 minuta.
2. Za nadjev pomiješajte bundevu, nasjeckanu na sitne kockice i sitno sjeckani luk. Solite sastav i dodajte začine neposredno prije stvaranja samse.
3. U vodenoj kupelji otopite 50 g maslaca. Na radnoj površini posutoj škrobom jednu kuglu tijesta razvaljajte u tankom sloju, podmažite njegovu površinu rastopljenim maslacem. Nakon što ste razvili drugu kuglu, stavite ovaj sloj na prvu, namažite je. Učinite isto s ostatkom testa. Nakon 1-2 minute, kada se ulje stavi, valjati gustu roladu kolača.
4. Nakon što ste tijesto izrezali na 14 komada, razvaljajte svaki tako: najprije savijte rub valjka za 2-3 cm, dovedite ga u sredinu i oblikujte valjak s tankim rubom i zadebljanim središtem. U svaku gredicu stavite punjenje luk-bundevu (približno 1,5-2 žlice), oblikujte trokut, čvrsto spojite rubove.
5. Pecite samsu bundeve pola sata, zagrijavajući pećnicu na 200 ° C.

Sa sirom

• Vrijeme: 1,5 sati.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 328 kcal / 100 g.
• Namjena: ručak, popodnevna užina, večera.
• Kuhinja: azijska.
• Poteškoća: Lako.

Ukusna samsa dobiva se od svježeg, izvučenog tankog tijesta. Za punjenje su pogodni nježni slani sirevi (feta sir, suluguni), naribani na krupnoj rerni, pomiješani s nasjeckanim svježim češnjakom od češnjaka i sirovim jajetom..

Sastojci:

• voda – 150 ml;
• pšenično brašno – 400 g;
• maslac – 50 g;
• mocarela – 200 g;
• biljno ulje – 100 ml;
• šećer – 1 prstohvat;
• sezamove sjemenke – 30 g;
• sol, mljeveni papar – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Umiješajte ulje prethodno zagrijano na sobnoj temperaturi s brašnom i solju. Dodavanjem tople vode mijesite smjesu dok ne postane glatka. Gotovo tijesto ostavite da stoji trećinu sata na sobnoj temperaturi pod čistim, suhim ručnikom.
2. Pomiješajte ribanu mocarelu sa šećerom, papar po ukusu.
3. Tijesto razvaljajte u tankom sloju, razrežite ga na trake širine 6–7 cm, a svaku traku s nagnutim rezama podijelite na trokut. Stavite punjenje u sredinu trokutaste gredice, pokrijte s drugim trokutom odozgo, pažljivo zalijepite rubove.
4. Samsa treba pržiti u loncu s vrućim rafiniranim uljem na srednje jakoj vatri oko 5-7 minuta. sa svake strane.
5. Gotov sir samsa stavite na prekrasno jelo, a vrh pospite sjemenkama sezama.