Kulebyaka – korak po korak recepti za pravljenje tijesta i preljeva sa fotografijama

Sadržaj članka

---

• Što je kulebyaka
• Kako kuhati Kulebyak
• Tijesto za Kulebyaki
• Tijesto od kvasca
• Svježe tijesto
• Nadjev
• Recepti za kuhanje
• S mesom i krumpirom
• S piletinom
• Uz mljeveno meso
• Uz meso i rižu
• S mesom i sirom
• Uz meso i gljive
• Riba kulebyaka s krumpirom
• Uz kupus i jaje
• Kako ukrasiti kulebyak
• Savjeti za kuhanje

---

Srčano, aromatično, prekrasno jelo, podrijetlom iz stare Rusije – ovo je kulebyaka napravljena od kvasca tijesta s mesom, piletinom, krumpirom, kupusom. Postoji mnogo recepata za ovu nevjerojatnu poslasticu. Možete izgraditi složenu strukturu s nekoliko vrsta punjenja, položiti palačinke ili pripremiti pojednostavljenu verziju s malo vremena. Odaberite recepte po vašem ukusu, kuhajte s užitkom, ugodite sebi i svojoj obitelji.

Što je kulebyaka

U nacionalnoj ruskoj kuhinji ima puno zatvorenih peciva s punjenjem, jedna od vrsta je torta kulebyak. Posebnost jela je složeno punjenje, koje se sastoji od 3-4 različite opcije. Za razdvajanje vrsta koristite slojeve tankih svježih palačinki. Uokvirivanje tako bogatog sadržaja tanki je sloj tijesta. Proces pripreme tradicionalnih kulebyakija je dug i kompliciran, iako moderne domaćice pokušavaju što pojednostaviti zadatak, minimizirajući vremenske troškove.

Kako kuhati Kulebyak

Postupak pripreme zatvorene ruske pite odvija se u nekoliko faza. Prvo zamijesite tijesto, pecite palačinke ako je torta slojevita. Punjenje za kulebyaki prethodno je podvrgnuto toplinskoj obradi. Tada se formira kolač izduženog ili ovalnog oblika bilo koje veličine. Ako se poslastica formira od jednog sloja tijesta, tada se stavlja šav dolje na lim za pečenje, a ako iz dva pravokutna komada, onda šava prema gore. Biskvit se peče u prethodno zagrijanoj pećnici do zlatno smeđe boje.

Tijesto za Kulebyaki

Tradicionalno se za zatvorene kolače koristilo samo kvasno tijesto. Danas je dopušteno koristiti i lisne i svježe vrste. Za kolače sa slatkim sadržajem, ponekad koristite biskvit, krem, tijesto od peciva. Svaka vrsta služi samo kao dodatak punjenju, način na koji kulebyak zadržava svoj izduženi oblik. Ponekad se za slatke vrste, na primjer, s sirom ili voćem, koristi tijesto od maslaca..

Tijesto od kvasca

Od 12. stoljeća ruska zatvorena torta pripremala se samo na tijestu s kvascima. Pečenje izlazi ukusno, bujno. Kao osnovu uzmite mlijeko ili vodu s dodatkom maslaca, biljnog ulja, jaja, šećera i soli. Da biste izdržali bogat sadržaj, baza mora biti strma, ali važno je ne pretjerivati ​​s količinom brašna, inače će se pečenje ispasti naporno. Za kuhanje trebat će vam sljedeće komponente:

• voda – 0,5 tbsp .;
• toplo mlijeko – 1,5 tbsp .;
• jaje – 1 p .;
• biljno ulje – 0,5 tbsp .;
• brašno – 3 žlice;
• suhi kvasac – 0,5 tbsp. l .;
• šećer – 2 žlice. l.

Prvo se kvasac razrijedi u toploj vodi, dodaje se šećer i pola čaše brašna. Nakon nekoliko minuta, tijesto će fermentirati, u to je vrijeme potrebno uliti mlijeko, proteine, žumanjke, dodati sol i promiješati. Brašno je zasićeno kisikom, prosijavajući se kroz sito. Od nje napravite udubljenje s udubljenjem, u koje postupno ulijte tekuću smjesu. Zamijesite tijesto. Možda će biti potrebno više brašna da konzistencija postane tvrda, ali ne i začepljena. Kad se masa digne, promijesite je i ostavite da opet stoji na toplom mjestu.

Svježe tijesto

Vegetarijancima i onima koji posti, možete ponuditi da pripreme svježu bazu bez životinjskih proizvoda na vodi, iako se kefir često koristi za gnječenje. Kuha se brže od kvasca i može se koristiti kad ima malo vremena. Često se koriste gotovi listovi iz trgovine. Ako se odlučite za svježu mršavu bazu od kulebyakija, mijesite je od sljedećih proizvoda:

• voda – 400 ml;
• biljno ulje – 100 ml;
• brašno – 3 žlice;
• granulirani šećer – 2 žlice. l.
• sol – 1 tsp.

Nadjev

U ovu poslasticu stavljaju se bilo koji nadjev: meso, povrće, riba, gljive ili miješani. Važno je da postoji mnogo komponenti – barem 50% ukupne mase gotovog proizvoda. Punjenje za kulebyaki drobi se do stanja paste i podvrgava se preliminarnoj termičkoj obradi. Popularna kulebyaka s rižom i jajima, krumpirom, mesom, mljevenom ribom. Položite višeslojno popunjavanje u obliku slojeva, pomicanjem s palačinkama ili pod kutom (slajd).

Recepti za kuhanje

U Rusiji je svaka ljubavnica imala svoj idealan recept za couleby. Ova poslastica ostavlja prostora za maštu. Poput talijanske pizze, i zatvorena pita može se pripremiti od bilo kojih sastojaka u hladnjaku. Različite s sastojcima, sastavite svoje vlastite aromatične kompozicije ili slijedite detaljne upute uz fotografiju. Ključ uspjeha je dobro raspoloženje i pozitivne emocije. Pripremite kulebyak sa zadovoljstvom kako bi poslastica bila uspješna.

S mesom i krumpirom

• Vrijeme: 2 sata.
• Obrok po kontejneru: 8-10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 205 kcal / 100 g.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Pita s krumpirom i mesom je srdačno jelo koje ispada nježno i sočno. Poslužite kulebyak može biti vruće i hladno, sa kiselim vrhnjem, umakom. Postupak kuhanja je mukotrpan, početnicima kulinarske umjetnosti bolje je ponijeti recept s fotografijom kako bi se točno ponovila tradicionalna delicija ruske kuhinje. Da biste pojednostavili postupak, iz trgovine uzmite gotove listove listova.

Sastojci:

• lisnato tijesto – 1 kg;
• jaje – 1 p .;
• brašno – 6-7 tbsp. l .;
• mlijeko – 600 ml;
• mljeveno meso – 500 g;
• krumpir – 500 g;
• gljive – 400 g;
• luk – 2 kom .;
• maslac – 50 g;
• sol, papar, začini – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Krumpir krumpira kuhajte dok ne skuha, premažite ga mlijekom i maslacem.
2. Sitno nasjeckajte luk, napola pržite s nasjeckanim gljivama, ostatak – u drugoj tavi s nasjeckanim mesom.
3. Ostalo mlijeko, bjelančevine, žumanjke, brašno koje se koristi za palačinke.
4. Razvaljajte jedan lisnat lisnato list, na vrh stavite meso.
5. Napravite sloj palačinki, a zatim gljive.
6. Opet palačinke i pire krumpir na vrhu.
7. Pokrijte drugim slojem lisnatog sloja, rubove dobro stisnite.
8. Pecite u pećnici na 190 stupnjeva dok se ne skuha.
9. Prije posluživanja namažite maslacem i ostavite stajati 20 minuta.

S piletinom

• Vrijeme: 1,5 sati.
• Porcija po posudi: 4-5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 271 kcal / 100 g.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Tradicionalna zatvorena torta stvorena je za improvizaciju. U tanku podlogu za test možete staviti slani i slatki nadjev, koristiti ga kao prilog, drugo jelo ili desert. Za kuhanje pune večere koristite recept coulebyaki s piletinom. Srdačna, nježna i nevjerojatno ukusna poslastica idealna je za ljubitelje srdačnog obroka.

Sastojci:

• tijesto od kvasca – 0,5 kg;
• riža – 200 g;
• luk – 1 p .;
• piletina – 200 g;
• jaja – 1 kom .;
• gljive – 200 g;
• palačinke – 10-15 kom .;
• maslac – 100 g.

Način kuhanja:

1. Kuhajte piletinu.
2. Pržite gljive s lukom u tavi s dodatkom maslaca (50 g).
3. Rižu skuhajte, dodajte preostali dio ulja.
4. Kuhanu piletinu narežite na komade ili samljejte u mlincu za meso.
5. Tijesto podijelite na 2 dijela (još jedan).
6. Razvaljajte prvi dio, rasporedite oblik tako da rubovi vise.
7. Položite sloj palačinki, zatim piletinu, gljive, rižu, odvajajući svaki sloj od palačinki.
8. Pokrijte vrh drugim dijelom valjanog lima, zakačite rubove.
9. Premažite vrh razmućenim jajetom, pošaljite u vruću pećnicu (200 stupnjeva) 40-60 minuta.

Uz mljeveno meso

• Vrijeme: 1 h.
• Porcija po posudi: 9 osoba.
• Sadržaj kalorija: 265 kcal / 100 g.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

U osnovi ispitivanja možete ukusno kuhati bilo koje meso: govedinu, svinjetinu, piletinu, janjetinu. Sirovo meso ne možete stavljati u pite, mljeveno meso mora biti prethodno podvrgnuto toplinskoj obradi. Pored glavne komponente koriste se kaša od gljiva, sira, riže ili heljde, zelje. Koristite domaće kvasce ili trgovinu.

Sastojci:

• tijesto od kvasca – 600 g;
• mljeveno meso – 600 g;
• luk – 1 p .;
• jaja – 3 kom .;
• kopar – 1 snop;
• juha – 50 ml;
• sol, začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. 2 jaja, skuhajte, ogulite i narežite na kockice.
2. Nasjeckajte luk i kopar sitno.
3. Nasjeckajte luk, dodajte mljeveno meso i pržite dok ne skuha, sol, papar.
4. U malo ohlađeno meso dodajte nasjeckane sastojke, promiješajte.
5. Za sočnost dodajte malo juhe ili vode..
6. Tijesto podijelite na 2 dijela, jedan od njih razvaljajte u ovalni oblik i rasporedite nadjev.
7. Pokrijte tortu drugim dijelom, zakačite rubove. Na nekoliko mjesta napravite proboje vilicom za izlaz zraka.
8. Vrh podmažite žumanjkom, ostavite na toplom četvrt sata.
9. Pecite na 200 stupnjeva, isključite kad vrh preprži.

Uz meso i rižu

• Vrijeme: 2 sata.
• Obrok po kontejneru: 8-10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 288 kcal / 100 g.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Ako višeslojni kolač smatrate previše kompliciranim, koristite jednostavniju verziju ovog pečenja. Sadržaj testne baze sastojat će se od nekoliko komponenti, ali ih prvo treba pomiješati. Za pristalice vlažnih punjenja, oko 50 ml juhe može se uviti u preostale komponente. Pečenje takve torte bit će lako čak i bez detaljnih uputa sa fotografijama.

Sastojci:

• margarin – 50 g;
• luk – 1 p .;
• žumanjak – 1 p .;
• riža – 100 g;
• tijesto od kvasca – 1 kg;
• govedina – 1 kg;
• sol, papar, bilje – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Govedinu skuhajte u maloj količini vode i samljeti u mlincu za meso.
2. Nasjeckajte luk, pržite na margarinu.
3. Rižu skuhajte u slanoj vodi.
4. Pomiješajte meso, rižu, luk, dodajte peršin, kopar, sol i začine.
5. Tijesto razvaljajte u ovalnu tortu. Na sredinu tijesta stavite nadjev, rubove privijte na vrh. Podmažite žumanjkom.
6. Odložite 15 minuta, a zatim pecite u pećnici na 220 stupnjeva dok gornja kora ne porumeni..

S mesom i sirom

• Vrijeme: 1 sat.
• Porcija po posudi: 4-5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 314 kcal / 100 g.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Ni jedno slavlje u Rusiji nije bilo uspješno bez tradicionalnih zatvorenih kolača. Organizirajte odmor za sebe i svoje najmilije nevjerojatno ukusnim kolačima. Klasična kombinacija sira i mesa uokvirena tankom poprženom kore bit će otkrivena na novi način u ovom receptu. Ako za pečenje koristite gotove listove lisnatog tijesta, postupak kuhanja trajat će malo vremena.

Sastojci:

• lisnato tijesto – 0,5 kg;
• mljeveno meso – 300 g;
• tvrdi sir – 200 g;
• feta sir – 100 g;
• luk – 1 p .;
• žumance – 1 p .;
• sol, papar – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Sauté nasjeckani luk s mljevenim mesom.
2. Naribajte sir. Pomiješajte sve sastojke, pomiješajte, sol, papar.
3. Razvaljajte list tijesta, stavite ga u oblik, napravite stranice.
4. Premažite mesnom smjesom, prekrijte drugim limom, zakačite rubove.
5. Pirkirajte vilicom na nekoliko mjesta, namažite žumanjkom, pecite u pećnici na 180 stupnjeva 30-40 minuta.

Uz meso i gljive

• Vrijeme: 1 sat.
• Posluživanje po spremniku: 5-6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 269 kcal / 100 g.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Prekrasan okus gljiva vaših peciva dovest će cijelu obitelj u kuhinju. Ružasta, duguljasta torta izgleda elegantno i svečano. Za ukrašavanje koristite grančice svježeg bilja. Recept uključuje upotrebu kupljenih listova lisnatog tijesta, ali možete uzeti i bazu kvasca. Pripremite ga unaprijed i za ubrzavanje postupka koristite stroj za kruh.

Sastojci:

• lisnato tijesto – 0,5 kg;
• mljeveno meso – 0,5 kg;
• žumance – 1 p .;
• šampinjoni – 250 g;
• luk – 1 p .;
• majoneza – 4 žlice. l .;
• sol, papar, bilje – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Mljeveno meso prepržite nasjeckanim lukom u tavi, solju i paprom.
2. Dodajte nasjeckane gljive, pirjajte dok ne omekšaju..
3. Samljeti zelje, kombinirati sve komponente, dodati majonezu.
4. Razvaljajte lim, stavite gljive s mesom, pričvrstite rubove.
5. Vrh podmažite žumanjkom, pecite 25 minuta na 170-180 stupnjeva.

Riba kulebyaka s krumpirom

• Vrijeme: 1 sat 20 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5-6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 225 kcal / 100 g.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Za pripremu ribljih pita koristeći svježu ribu, narezanu na filete ili mljevenu u mljevenom mesu. Za pečenje su pogodne riječne i morske vrste, dobra ideja je umotati nekoliko vrsta riba u tijesto. Da biste ribaru učinili zadovoljnijom, koristite pire krumpir kao dodatak. Stavite ga s donjim slojem, tako da se krumpir zasiti ribljim juhom i postane neobično ukusan.

Sastojci:

• lisnato tijesto – 0,5 kg;
• luk – 1 p .;
• krumpir – 3-4 kom .;
• maslac – 50-70 g;
• riblji file – 0,5 kg;
• tvrdi sir – 200 g.

Način kuhanja:

1. Skuhajte krumpir, pomiješajte ga u pire s dodatkom maslaca.
2. Ribu narežite na male kriške.
3. Luk sitno nasjeckajte i pržite u biljnom ulju.
4. Pomiješajte krumpir s lukom.
5. Razvaljajte daske, stavite krumpir, pa komade ribe, prekrijte naribanim sirom.
6. Pokrijte drugim slojem, zatvorite rubove.
7. Pecite 30-40 minuta na 180 stepeni.

Uz kupus i jaje

• Vrijeme: 1 sat.
• Posluživanje po spremniku: 5-6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 203 kcal / 100 g.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Ponekad želite počastiti sebe i obitelj ukusnom pitu. Na spašavanje će doći tradicionalna ruska peciva. Za zaposlene moderne domaćice autentični recept pomalo je pojednostavljen. Ne morate provoditi sate u kuhinji gradeći višeslojnu strukturu s palačinkama i nekoliko vrsta proizvoda. Koristite bazu pripremljenu unaprijed prema svom omiljenom receptu..

Sastojci:

• tijesto od kvasca – 0,5 kg;
• bijeli kupus – 0,5 kg;
• luk – 1 p .;
• jaje – 3 kom .;
• biljno ulje – 3 žlice. l .;
• sol, papar – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Kupus nasjeckajte i pirjajte nasjeckanim lukom uz dodatak biljnog ulja.
2. 2 jaja prokuhati, izrezati na kockice.
3. Razvaljajte tijesto u ovalni sloj, položite kupus, na vrh jaja.
4. Zamotajte tijesto, namažite jajetom.
5. Pecite na 180 stepeni 40 minuta.

Kako ukrasiti kulebyak

Zatvorena ruska pita je tradicionalna blagdanska poslastica, pa je uobičajeno da je ukrasite pigtailsima i figurama iz tijesta. Slušajte svoju maštu, izrezujte cvijeće, kapljice, srca, krugove i bilo koje druge elemente iz tanko valjanih slojeva. Koristite male oblike kako biste stvorili originalne slike na pecivima. Postoji mnogo opcija, svaki put kada možete stvoriti novi ukras.

Savjeti za kuhanje

Postoji nekoliko trikova koji će vam olakšati postupak kuhanja. Pomoću sljedećih savjeta napravite savršenu poslasticu:

1. Tako da u pite s nekoliko vrsta punjenja dno ne izlazi vlažno, položite sočne slojeve na vrh, a suhe slojeve na dno.
2. Sadržaj će se dobro ispeći ako oblik bude duguljast.
3. Ako ne možete izvaditi gotovu pečenu robu iz lima za pečenje, okrenite je kulebyak i pokrijte je vlažnim ručnikom. Ostavite je u ovom obliku neko vrijeme, a zatim je uklonite.