Umak od pilećeg fileta – korak po korak recepti za pravljenje sira, vrhnja, kiselog vrhnja ili rajčice

Sadržaj članka

---

• Kako napraviti umak od pilećeg fileta
• Recept za umak od pilećeg fileta
• Umak od vrhnja s piletinom
• Češnjak
• Sirast
• Rajčica
• Kiselo vrhnje
• slatko
• akutan
• dijeta

---

Korištenje umaka tijekom pripreme ili posluživanja jela čini ga mnogo ukusnijim. U svom čistom obliku, pileća prsa imaju jednostavan okus koji se može poboljšati, naglasiti uz pomoć raznih začina, začina, gravure. Tradicionalni dodatak piletini je kiseli kineski umak poput soje, teriyakija, guste kremaste grozdice na bazi klasičnog bešamela, sušenih začina iz provansalskog bilja i curryja. Ovi sekundarni sastojci naglašavaju okus fileta, nadopunjuju ga.

Kako napraviti umak od pilećeg fileta

Mnogi umaci pripremaju se na temelju mesnih juha, voćnih sokova, prženog povrća, dovedenog do konzistencije pire krumpira tijekom toplinske obrade. Uobičajena praksa u proizvodnji matičnjaka je postupno isparavanje vode iz proizvoda, što povećava njihovu gustoću, daje više viskoznu konzistenciju, pojačava okus. Hladni preljevi izrađuju se od mješavine gotovih proizvoda, umaka. Živi primjer je meksička salsa, zeleni maslac, kremasti umak od češnjaka.

Recept za umak od pilećeg fileta

Najčešća varijanta jela s bijelim mesom je pileći file u kremastom umaku, nazvan „bijeli“ i „bešamel“. Ova matičnjaka ima jedinstveno pozitivno svojstvo koje se dobro slaže s mnogim prehrambenim proizvodima: na primjer, čili, gljive i druge gljive, češnjak, luk, kopar koji joj se dodaju dobivaju izražen okus svježe vrhnja. Piletina u umaku na bazi mesnih ili povrtnih juha također je česta: takvi preljevi podvrgavaju se dugotrajnoj termičkoj obradi i poslužuju se vruće uz prigodnu prilog.

Umak od vrhnja s piletinom

• Vrijeme: 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 98 kcal na 100 g.
• Svrha: Gravy.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: Lako.

Klasični bešamel, nazvan bijeli umak, osnova je mnogih drugih preljeva i matičnjaka. Njegova upotreba daje nježnu teksturu guste kisele kiseline, jedinstven kremast okus. Naknadno dodavanje ostalih sastojaka postavlja okus cijelog jela. Koristite bechamel da naglasite miris svježeg češnjaka, divljih gljiva i bilja. Ova win-win opcija će se svidjeti bilo kojem od vaših gostiju, ne ostavljajući ga ravnodušnim na umak od pilećeg fileta koji se topi u ustima.

Sastojci:

• pšenično brašno – 30 g;
• maslac – 50 g;
• mlijeko 3,2% – 300 ml;
• sol, papar – 1/3 tsp;

Način kuhanja:

1. Brašno prosijte temeljito. Palirajte tavu dok se ne uklone sve kapi vode..
2. Po njemu posipajte brašno. Neprestano miješajući, pričekajte pojavu zlatne nijanse (ni u kojem slučaju smeđe), orašasti miris.
3. Ulijte u mlijeko, stavite maslac. Nemojte prestati miješati masu, pustite da se zgusne. Nakon što provjerite da nema grudica, umak izvadite iz tave u spremnik.

Češnjak

• Vrijeme: 15 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 140 kcal na 100 g.
• Svrha: Gravy.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: Lako.

Pileći file u umaku od češnjaka vrlo je česta kombinacija proizvoda. Ovaj preljev priprema se na način sličan majonezi tukući svježa jaja i maslac mješavinom začinjenog talijanskog bilja i senfa. Po želji, možete dodati malo šećera u ukupnu masu da dobije bogatiji okus. Pokušajte sipati žličicu limunovog soka u umak kako biste dobili originalnu provansalsku majonezu.

Sastojci:

• češnjak – 50 g;
• jaje – 90 g;
• limun – 40 g;
• Provansalsko bilje – 10 g;
• senf – 20 g;
• maslinovo ili biljno ulje – 10 ml;
• sol -? tSP.

Način kuhanja:

1. Ogulite češnjak, drobite ga na sitnu kockicu.
2. Umutite jaje dok gusta pjena, tamo stavite provansalsko bilje, pustite da se pirja.
3. Dodajte preostale sastojke, tucite mikserom ili tucite dok ne postane glatko..

Sirast

• Vrijeme: 45 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 96 kcal na 100 g.
• Svrha: Gravy.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: srednja.

Kremni pileći file s topljenim sirom ili umakom od masnog sira odlična je opcija za užinu za brzi ručak, kada nema vremena za pripremu složenih jela. Recept benzinske postaje povoljno se razlikuje u jednostavnosti i brzini izvođenja. Ispada da je vrlo ukusan, zadovoljavajući, a umak je dovoljan za dugo vremena – ne možete pojesti puno takve masne zalogaje. Za proizvodnju odaberite tvrdo mliječne sorte sira, koje karakterizira oštar miris.

Sastojci:

• maslac – 20 g;
• pšenično brašno – 20 g;
• vrhnje – 100 ml;
• tvrdi sir – 150 g;
• sol – 5 g.

Način kuhanja:

1. Zagrijte tavu, sipajte prosijano brašno na nju..
2. Zagrijte ga do orašastog mirisa, bež.
3. Ulijte vrhnje, dovedite do vrenja i dodajte naribani sir..
4. Pustite da se masa zgusne, maknite s vatre.

Rajčica

• Vrijeme: 20 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: kcal na 100 g.
• Svrha: Gravy.
• Kuhinja:
• Poteškoća: Lako.

Umjesto kremastog pilećeg fileta pecite prsa u umaku za pizzu od rajčice. Osvježavajuća tjestenina na bazi zrele rajčice i bosiljka nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Kada dodate sitno nasjeckane kisele krastavce i papriku ispada posebno ukusno. Saznajte kako napraviti univerzalni zreli preljev od piletine od rajčice.

Sastojci:

• voda – 100 ml;
• rajčica – 80 g;
• rafinirani šećer – 10 g;
• sol, papar – po ukusu;
• bosiljak – 20 g;
• češnjak – 10 g.

Način kuhanja:

1. Ogulite češnjak i sitno nasjeckajte bosiljkom.
2. Blanširajte rajčice 10 sekundi u kipućoj vodi. Skinite kore tako da napravite rez u obliku križa ispred stabljike, koji potom uklonite.
3. Pomiješajte sastojke. Mljeveni mikserom do glatka.

Kiselo vrhnje

• Vrijeme: 25 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 60 kcal na 100 g.
• Svrha: Gravy.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Univerzalni topli preljev od kiselog vrhnja bit će izvrstan dodatak pilećem fileu. Zapamtite da za pripremu gravure nije potrebno uzimati svježe povrće: smrznuta cvjetača gotovo ne gubi okus. Prije nego što pripremite preljev, odlučite kakav okus želite dobiti. Različiti umaci od kiselog vrhnja često se razlikuju u samo jednoj komponenti.

Sastojci:

• mesna juha – 20 ml;
• cvjetača – 70 g;
• limun – 30 g;
• tekuće kiselo vrhnje – 200 ml;
• šampinjoni – 30 g.

Način kuhanja:

1. Šampinjone sitno nasjeckajte, nakon pranja.
2. Pržite gljive u tavi s dodatkom mesnog juha, limunovog soka.
3. Nakon pojave zlatne boje, ulijte kiselo vrhnje, dovedite do vrenja.
4. Karfiol podijelite na male cvasti, sitno nasjeckajte.
5. Dodajte ga u kipuću masu. Dodajte škrob ili brašno da se po želji zgusne..

slatko

• Vrijeme: 40 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 110 kcal na 100 g.
• Svrha: Gravy.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: srednja.

Slatki pileći umak na vinu, koji ima izražen medni ili narančasti okus, naglasit će okus pilećeg fileta. Ta je kombinacija posebno karakteristična za istočnoazijsku kuhinju, u kojoj dominiraju začinjena jela s izraženom kiselošću. Da biste dobili zanimljiv okus, dobivši slatkoću, dodajte izgorjeli šećer umjesto običnog rafiniranog šećera. Pileći file s medom kuhani od gravure izrađen je po sličnim principima..

Sastojci:

• slatko crno vino – 50 ml;
• pšenično brašno – 10 g;
• šalotka – 50 g;
• šećer – 15 g;
• maslinovo ulje – 10 ml.

Način kuhanja:

1. Luk oljuštite, narežite na male kockice.
2. Pržite na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje.
3. Ulijte vino, isparite dok miris alkohola ne nestane..
4. Dodajte šećer, brašno. Pričekajte dok se umak ne zgusne do konzistencije tekućeg kiselog vrhnja.

akutan

• Vrijeme: 120 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 100 kcal na 100 g.
• Namjena: umak.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: Lako.

Za ljubitelje začina savršen je zeleni salsa verde, pripremljen uz upotrebu začinjene paprike od jalapena, koji mesu daje izvrstan osvježavajući okus. Ovo će predjelo biti dobar dodatak ručku. Jela koja su postala akutna zbog dodavanja određenih sorti ljute paprike smatraju se dijetalnim i doprinose sagorijevanju masti.

Sastojci

• zelena rajčica – 300 g;
• konzervirane masline – 70 g;
• zeleni luk – 10 g;
• crveni luk – 100 g;
• limunov sok s pulpom – 70 ml;
• cilantro – 25 g;
• maslinovo ulje – 30 ml;
• jalapeno – 90 g.

Način kuhanja

1. Od oprane rajčice izvadite stabljiku, plod narežite na četvrtine.
2. Izvadite sjeme paprike, prerežite kutijice sjemena jalapeno na pola.
3. Limun s pritiskom razvaljajte na stol, narežite ga, iscijedite sok.
4. Stavite sastojke u zdjelu blendera, nasjeckajte na srednjoj snazi ​​30-40 sekundi.
5. U dobiveni umak salsa verde dodajte žličicu šećera, pomiješajte.
6. Posudu čvrsto zatvorite, ostavite da kuha 40-60 minuta.

dijeta

• Vrijeme: 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 105 kcal na 100 g.
• Namjena: umak.
• Kuhinja: meksička.
• Poteškoća: Lako.

Klasični meksički umak od pilećeg fileta s piletinom odličan je za izradu dijetalnih jela s piletinom i drugim mršavim mesom. Lagani hladni preljev dizajniran je tako da daje izvrstan svjež začinski okus. Da biste poboljšali recept, pokušajte koristiti zreli žuti fialis umjesto rajčice, a cilantro zamijenite svježim sitno sjeckanim bosiljkom.

Sastojci:

• rajčica – 500 g;
• čili paprike – 20 g;
• crveni luk – 100 g;
• sok limete – 30 ml;
• cilantro – 50 g;
• češnjak – 4-6 češnjaka;
• šećer – 5 g;
• sol, papar – 1 prstohvat.

Način kuhanja:

1. Rajčice sitno nasjeckajte uklanjanjem stabljike.
2. Ogulite luk i češnjak, naribajte na sitnoj rerni.
3. Oljuštite cilantro, dodajte mu sok limete, sol, papar, šećer. Ostavite 10 minuta..
4. Pomiješajte sastojke, nasjeckajte ih kuhinjskim šeširom.
5. Uklonite sjemenke paprike čilija. Podočnjaci izrezati na pola prstena, dodati u ukupnu masu.