Štrudle tijesto: recepti

Sadržaj članka

---

• Što je štrudla
• Kako napraviti štrudelsko tijesto
• Recept za tijesto od štrudle
• Klasičan recept
• Za štrudle s jabukama
• Nacrtajte tijesto
• Napuhati
• Baza kvasnih kvasca
• Od sira

---

Austrijska kuhinja koja se zove štrudla popularna je među ljubiteljima pečenja zbog izvrsnog ukusa i hrskavosti. Tajna njegove pripreme leži u šarži tijesta: mora biti vrlo tanka i ravnomjerno prozirna. Napraviti ga nije tako teško kao što može izgledati na prvi pogled, a detaljni recepti (sa fotografijama) pomoći će vam da se nosite sa zadatkom.

Što je štrudla

Ovo ime nosi poznato austrijsko jelo u obliku peciva, koje se sastoji od vrlo tankog tijesta i raznih nadjeva. Strudel se prevodi kao „vrtlog, vrtlog sličan vrtlogu, tornadu“, što u potpunosti karakterizira način njegove pripreme – uvijanje. Ovo tijesto ima mnogo sorti, ali najpopularnija je bečka štrudla s jabukama, cimetom i grožđicama..

Kako napraviti štrudelsko tijesto

Pravilno miješano tijesto ključ je uspjeha u izradi štrudla. Da bi jelo dobro uspjelo, slijedite takve preporuke iskusnih kuhara u procesu miješanja:

1. Često se tijesto na štrudli kuha ili lisnato ili lisnato, ali postoje mnogi drugi recepti za podlogu (skuta, kvas i kvasac), s kojom se jelo čini manje ukusnim. Oni koji ne vole da se miješaju s dugim tijestom za miješanje, nadjev zamotaju čak i u pita kruh.
2. Morate unaprijed miješati bazu, jer treba vremena da se inzistira, da bude zasićena kisikom.
3. Najvažnija prednost štrudle je tanka podloga, koja se mora vrlo brzo rastegnuti, inače će se masa osušiti.
4. Ako želite tijesto učiniti slojevitijim, dodajte sastojcima rafinirano suncokretovo ulje.
5. Tijesto štrudla možete mijesiti u stroju za pečenje kruha, koristeći pribor za obradu hrane i ručno.

Recept za tijesto od štrudle

Na prvi pogled može se činiti da je miješanje baze za štrudlu vrlo kompliciran proces, ali u stvarnosti to nije. Prvo pripremite tijesto prema najjednostavnijem receptu, a kad „bijete ruku“ moći ćete koristiti složenije metode. Glavna stvar je strogo poštivati ​​redoslijed postupaka i proporcije sastojaka, tada će baza biti jaka, elastična, dobro se proteže, a peciva će ispasti ukusna, s hrskavom apetitnom kore.

Klasičan recept

Tijesto od štrudla, pripremljeno prema klasičnom receptu, ima nekoliko prednosti: zahtijeva minimalan set proizvoda, masa se vrlo lako mijesi i ne lijepi za stol, posuđe i ruke, a ne treba ga razvlačiti. Trebate samo razvaljati bazu vrlo tankim slojem, a tada već možete pokrenuti, uviti i ispeći jelo.

Sastojci:

• brašno (pšenica) – 260 g;
• ulje (mršavo) – 1/3 st .;
• voda (topla, filtrirana) – 0,5 tbsp .;
• sol – na vrhu noža.

Način kuhanja:

1. Kombinirajte sve sastojke, pomiješajte žlicom, a zatim pažljivije rukama..
2. Stavite masu na stol i nastavite mijesiti rukama do homogene konzistencije.
3. Nakon otprilike 5 minuta, baza će postati meka, glatka, elastična. Razvaljajte ga u grudicu, omotajte ga ljepljivim filmom i stavite na toplo mjesto? sati.
4. Tijesto podijelite na 2 dijela, svaki zasebno razvaljajte na stolu podmazanom biljnim uljem.
5. Da bi postupak bio lak i brz, povremeno ga okrenite na drugu stranu, ponovno ga namažite uljem i nastavite kotrljati dok ne dobijete željenu debljinu.

Za štrudle s jabukama

Ovaj se recept za bečku štrudlu od jabuka razlikuje od prethodnog po prisutnosti jaja i limunovog soka na popisu proizvoda. Prvi dodatni sastojak garantira čvrstoću baze, neće se puknuti tijekom valjanja, uvijanja i pečenja. Limunov sok dodaje masi elastičnosti, jer ga jaja još uvijek čine manje gipkim. Osim jabuka, u nadjev možete staviti kruške, šljive, jagode, trešnje, drugo voće i bobice.

Sastojci:

• voda – 0,15 l;
• ulje (suncokretovo) – 30 ml;
• brašno -? kg;
• jaje – 1 p .;
• limunov sok – 1 žlica. l .;
• sol – 3 g.

Način kuhanja:

1. Zagrijte vodu do sobne temperature, ulijte sol, pomiješajte.
2. Prosijte brašno u zasebnu zdjelu.
3. Umutite jaje, pomiješajte s maslacem, limunovim sokom. Ulijte smjesu u brašno, čineći udubljenje u njemu. Lagano promiješajte.
4. Dodajte malo vode, uz neprestano miješanje.
5. Stavite tijesto na stol, posuto brašnom, nastavite mijesiti tijesto rukama. Vaša je zadaća osigurati da nema niti jednog kvrga i da se baza prestane lijepiti.
6. Razvaljajte masu u kvržicu, namažite biljnim uljem, zamotajte filmom, stavite na ravni tanjur.
7. Uzmite tavu promjera dna malo šire od tanjura na kojem leži tijesto, ulijte vodu i kuhajte.
8. Iscijedite tekućinu, a na dno vruće tave stavite tanjur s bazom i poklopite spremnik poklopcem. Ostavite sat vremena.
9. Izvadite, tanko razvaljajte tijesto, započnite, razvaljajte. Pecite štrudlu.

Nacrtajte tijesto

Nije pretjerano pripremiti rastezljivo tijesto za štrudle, glavna stvar je promatrati proporcije deklariranih sastojaka i učiniti sve brzo. Gotove slastice s takvom bazom vrlo su ukusne, s hrskavom kore. Mnoge domaćice koriste plastični omotač za valjanje tijesta. Ovdje se ne isplati raditi jer će proces samo postati teži i kasniti..

Sastojci:

• granulirani šećer – 3 žlice. l .;
• jaje – 1 p .;
• brašno – 0,45 kg;
• voda – 0,1 l;
• sol – na vrhu noža.

Način kuhanja:

1. Temeljno prosijte brašno, sipajte u obliku tobogana na suhi stol i napravite udubljenje u njemu.
2. Umutite u jaje, sipajte labave komponente i pažljivo ulijte u vodu.
3. Nježno pomiješajte sastojke, a zatim tijesto dobro zamijesite dok ne postane glatko..
4. Uvaljajte u kuglu, stavite u plastičnu vrećicu i stavite na policu hladnjaka.
5. Nakon 1,5 sata izvadite je, prebacite na radnu površinu prekrivenu krpom i počnite se vaditi valjkom.
6. Učinite to pažljivo, polako, dok ne dobijete vrlo tanki prozirni sloj.
7. Prije stavljanja nadjeva podmažite ga rastopljenim maslacem.

Napuhati

Iskusni kuhari znaju da je bolje lisnato tijesto za štrudle sami mijesiti, iako trgovina nudi ogroman izbor ovih proizvoda. Postupak ne zahtijeva posebne kulinarske vještine, ali pečenje s domaćom bazom puno je ukusnije. Osim toga, možete mijesiti dvostruku porciju lisnatog tijesta i spremiti u zamrzivač do sljedećeg puta.

Sastojci:

• brašno (prosijati) – 325 g;
• voda – 1 tbsp .;
• limunska kiselina – 0,5 tsp;
• sol – prstohvat;
• ulje (suncokretovo) – 0,15 L.

Način kuhanja:

1. Otopite kiselinu u vodi, stavite u zamrzivač na par minuta.
2. Kombinirajte 2 žlice. brašno sa solju, ulijte u njih zakiseljenu vodu. miješanje.
3. Na radnu površinu prosijte brašno, prebacite bazu na njega, gnječite oko 7 minuta.
4. Razvaljati se s kuglicom, staviti u plastičnu vrećicu, staviti na ruke? sati u hladnjaku.
5. Preostalo brašno pomiješajte s maslacem, stavite u hladnjak na 1/3 sata.
6. Izvadite kuglu tijesta, razvaljajte je tanko (do 2-3 mm), površinu formacije premažite smjesom od ulja i brašna.
7. Premažite sloj valjkom, pobijedite ga na stol, stavite ga na policu hladnjaka na 1/2 sata.
8. Izvadite ga ponovo, krenite klipom – dva puta poprečno, 2 puta duž, a zatim ga tanko razvaljajte.
9. Preklopite 4 puta, ponovo razvaljajte i nastavite s daljnjom pripremom štrudla.

Baza kvasnih kvasca

Također je bolje mijesiti tijesto s kvascem samostalno. S njom će štrudla ispasti veličanstvenija, aijerska nego sa svježom, iako ne tako hrskavom. Gljivični mikroorganizmi prisutni u kvascu daju takva svojstva pečenju. Štrudla na bazi kvasca ima niži udio kalorija dodavanjem male količine ulja.

Sastojci:

• brašno -? kg;
• voda – 0,25 l;
• ulje (mršavo) – 50 ml;
• kvas (suh) – 1 tsp;
• sol – na vrhu noža.

Način kuhanja:

1. Malo zagrijte vodu, dodajte sol, kvas, promiješajte.
2. Dodajte preostale sastojke, zamijesite tijesto.
3. Pokrijte ručnikom, stavite u toplinu.
4. Nakon sat vremena, trebate ga mijesiti i ostaviti na toplom još 2 sata. Za to vrijeme masa će porasti, povećavajući se 3 puta.
5. Razvaljajte i nastavite s daljnjom pripremom štrudla.

Od sira

Osnova za štrudlu s sirom ispada da je vrlo elastična, zadovoljstvo je kuhati s njom, lako je mijesiti, razvaljati. Jelo s korom od tijesta ima prozračnu, nježnu teksturu i ukusan okus. Važna nijansa je da je bolje baznu bazu gnječiti dan prije izrade štrudla, tako da se masa infuzira, „odmori“, zasićena kisikom i postane plastičnija.

Sastojci:

• maslac (maslac) – 0,2 kg;
• posni sir (sadržaj masti 9%), brašno – svaki 0,4 kg;
• šećer – 60 g;
• sol – prstohvat.

Način kuhanja:

1. Izvadite ulje iz hladnjaka, naribajte.
2. Dodajte sol, šećer, posni sir, masu mijesite pomoću miksera s posebnom mlaznicom..
3. Ulijte brašno, pomiješajte žlicom. Prebacite masu na stol posut brašnom.
4. Podmažite bazu rukama, podijelite na pola, zamotajte ljepljivim filmom i stavite u hladnjak preko noći.
5. Zatim je izvadite, lagano gnječite rukama i razvaljajte u sloj, debljine 2-3 mm.
6. Stavite odabrani nadjev, razvaljajte kolut, ispecite.