Torta Esterhazy – korak po korak recepti sa fotografijama

Sadržaj članka

---

• Kako napraviti Esterhazy tortu
• Nadev
• Esterhazy recept za tortu kod kuće
• Torta Esterhazy – korak po korak recept sa fotografijama
• S orasima
• Biskvit
• Čokolada
• Uz kuhano kondenzirano mlijeko
• Bez brašna
• Kako ispeći Esterhazy – tajne ukusnih peciva

---

Torta od badema-čokolade, sastavljena iz pet kolača, dobila je ime po mađarskom diplomatu, koji je kao ministar vanjskih poslova služio tijekom revolucije 1848-1849. Provjerite kako napraviti poslasticu koja se samo topi u ustima i razlikuje se od ostalih kolača po svom izvanrednom mrežnom uzorku..

Kako napraviti Esterhazy tortu

Ovaj je postupak vrlo kompliciran, ali, vjerujte mi, radi takvog božanskog ukusa vrijedi malo raditi. Dakle, da biste kuhali Esterhazy, najprije morate odlučiti koje ćete orahe koristiti za kolače: to mogu biti bademi, lješnjaci ili orasi. Tada morate napraviti kremu s kojom povezujete ove kratke pogačice. Završna faza pripreme je ukrašavanje torte, kada se na površini izvuče izvorni cvijet, a stranice su prekrivene laticama badema.

Nadev

Prema klasičnom receptu, krema s kojom se kombiniraju kolači trebala bi biti kremasta s dodatkom konjaka, no većina domaćica to radi bez upotrebe alkohola. Esterhazy-ovo posebno prozračno punjenje nastalo je dodatkom kaša sa kondenziranim mlijekom: masa jaja, šećera i škroba i kuhanog mlijeka mora se pomiješati sa šlagom i kondenziranim mlijekom dok ne postane krem ​​boje.

Esterhazy recept za tortu kod kuće

Zahvaljujući obožavateljima kulinarskih eksperimenata, pojavile su se mnoge mogućnosti kako napraviti takvu poslasticu. Na primjer, Esterhazyin klasični recept ne treba koristiti brašno i škrob za izradu tijesta za kolače, a neki i dalje dodaju ove sastojke. U svakom slučaju, bez obzira koji skup proizvoda odabrali, ako radite sve po receptu, dobit ćete izvrstan desert.

Torta Esterhazy – korak po korak recept sa fotografijama

• Vrijeme kuhanja: 10 sati.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Kalorična jela: 350 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: mađarska.
• Složenost pripreme: teško.

Ova opcija kuhanja pogodna je za one domaćice koje žele oživjeti prekrasan komad kuhanja. Uopće nije teško pripremiti tako lijep i vrlo ukusan desert, a klasični recept Esterhazy torte dokazat će vam ga. Pogledajte kako napraviti poslasticu čiji božanski okus poznat je svim stanovnicima Mađarske ili Austrije..

Sastojci:

• 4 žumanjka od jaja;
• proteini – 300 g;
• šećer – 100 g;
• škrob – 35 g;
• mlijeko – 0,5 l;
• maslac – 300 g;
• brašno – 25 g;
• vanilija – 10 g;
• kuhano kondenzirano mlijeko – 300 g;
• bademi – 300 g;
• šećer (za tortu) – 300 g;
• latice badema – 100 g;
• tamna čokolada – 50 g;
• bijela čokolada – 150 g.

Način kuhanja:

1. Napravite kremu: žumanjke pomiješajte sa šećerom (100 g), dodajte vaniliju, škrob i brašno, mljevajte sve dok ne postane glatko. Donesite mlijeko do vrenja, postepeno ga unesite u smjesu od jaja, pomiješajte, ostavite da se ohladi. Odvojeno, mikserom umutite maslac s kondenziranim mlijekom, a zatim možete miješati s ohlađenim slatkim jajima, tako da masa postane meka krem ​​boja.
2. Pripremite kolače: bjelanjke istucite sa šećerom dok se masa ne pretvori u bijele vrhove. Bademe pržite, a zatim nasjeckajte u mrvicu blenderom, ulijte u proteinsku masu, mijesite rukom, praveći pokrete odozgo prema dolje. Na papir za pečenje, tanjurom, obrežite krugove, koje zatim lagano napunite dobivenim bademovim tijestom. Za svaki kolač (bit će ih ukupno 5) potrošit će se 175 grama gredica. Pecite na 180 stupnjeva, zagrijavajući pećnicu unaprijed.
3. Da biste napravili tortu: okrugli oblik poravnajte pergamentom, izravnajte kolače, stavite jedan na dno, namažite ga šlagom. Učinite isto s ostatkom kore, ali vrh ostavite čistim – treba ga premazati glazurama. Omotajte gredicu filmom, stavite je prvo u zamrzivač na 2 sata, a zatim preložite u hladnjak na 6 sati.
4. Napravite glazuru i crtanje: otopite čokoladu u različitim posudama, površinu i stranice torte prekrijte bijelom, izlijte tamnu u slastičarsku štrcaljku i povucite pastuh duž nepokrivenog bijelog sloja. Nacrtajte vrh noža od središta do ruba 8 puta, zatim još 8 puta, ali već krećući u suprotnom smjeru. Stranice Esterhazyja pospite laticama badema.
5. Poslužite kolač, ostavljajući ga da stoji 12 sati na hladnom.

S orasima

• Vrijeme kuhanja: 5 sati.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Kalorična jela: 365 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: mađarska.
• Složenost pripreme: teško.

Oni koji vole eksperimentirati u kuhinji, pokušali su diverzificirati sastav i zamijeniti bademe orasima, od ovog se mađarski desert pokazao ne manje ukusnim, glavno je da ne brusite koštice predugo kako ne bi ispuštali ulje. Pogledajte ovaj domaći recept – Esterhazy torta s orasima i svakako isprobajte ovu neobično nježnu i ukusnu poslasticu.

Sastojci:

• bjelanjka – 12 kom .;
• šećer – 245 g;
• orasi – 250 g;
• brašno – 75 g;
• žumanjak – 12 kom .;
• šećer (za vrhnje) – 235 g;
• ulje (šljiva.) – 280 g;
• orasi (za kremu) – 145 g;
• džem od marelice – 45 g;
• voda (za impregnaciju) – 10 ml;
• ulje (rast.) – 10 ml;
• sok od limuna – 20 ml;
• voda (za glazuru) – 55 ml;
• šećer za glazuru – 380 g;
• biljno ulje (za ukras) – 5 ml;
• crna čokolada – 50 g;
• lješnjaci – 110 g.

Način kuhanja:

1. Pretvorite bjelančevine sa šećerom u mrezu, dodajte brašno i 250 g orašastih oraščića zdrobljenih u mrvice, ne zaboravljajući da promiješate smjesu. Ovisno o količini i debljini torte, vizualno podijelite masu, zatim svaku porciju izravnajte u krug na papiru za pečenje, pecite tortu, trošeći jednu 14 minuta.
2. Žumanjke premažite sa 235 grama šećera, posuđe stavite u vodenu kupelj, kuhajte bazu oko 12 minuta dok se ne zgusne. Ohladite kremu, tucite je mikserom 30 sekundi. Bez zaustavljanja šlag dodajte male komadiće maslaca, a zatim mrvice orašastih plodova. Premažite kolače, skupljajte tortu.
3. Razrijedite džem vodom, a zatim radni komad prelijte tekućinom od marelice. Ostavite pola sata na hladnom.
4. Napravite glazuru: umutite sok od limuna s vodom, biljnim uljem i šećerom od glazure, a dobivenu smjesu izlijte na površinu kolača.
5. Čokoladu otopite dodavanjem 5 ml maslaca, stavite je u vrećicu za kuhanje, nacrtajte 6 krugova na glazuri, a zatim čačkalicom povucite od ruba do centra 6-8 puta i obrnuto, napravite cvijet. Boca Esterhazy pospite mrvicama orašastih plodova..

Biskvit

• Vrijeme kuhanja: 4 sata.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Kalorična jela: 367 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: mađarska.
• Složenost pripreme: teško.

Ova se delicija razlikuje od klasične verzije torte samo po odjeljcima, jer ovdje osim kolača od meringue postoji i biskvit, ali to ne utječe na okus gotovog proizvoda. Tekstura takvog deserta još je osjetljivija i originalnija. Pogledajte kako napraviti Esterhazyjev neobični improvizirani biskvitni kolač.

Sastojci:

• bademi – 280 g;
• šećer (za kolače od orašastih plodova) – 1 žlica;
• cimet – 0,2 tsp;
• jajašca – 6 kom .;
• jaja – 2 kom .;
• brašno – 0,5 tbsp .;
• vanilin – 2 vrećice;
• prašak za pecivo – 0,5 tsp;
• mlijeko – 1,5 tbsp .;
• ulje (odvod) – 250 g;
• čips od badema – 1 vrećica;
• žumanjke – 5 kom .;
• voda – 1 tbsp. l .;
• bijela i crna čokolada – 200 g i 50 g.

Način kuhanja:

1. Napravite kolače od meringue: dobro umutite bjelanjke, bez isključivanja miksera, dodajte šećer. Nakon toga, ručno umiješajte radni komad dodavanjem mljevenih badema, malo cimeta. Podijelite tijesto na 4 dijela, pecite svaki, namažite tankim slojem na pergament.
2. Napravite biskvit: razmućite bjelanjke od 2 jaja, dodajući malo šećera i vanilije. U masu unesite preostale žumanjke, sve pažljivo promiješajte, dodajte žlicu kipuće vode. U radni dio ulijte brašno, prašak za pecivo, ponovo promiješajte, smjesu izlijte u kalup, pecite biskvit.
3. Pripremite kremu: žumanjke izmiksajte sa šećerom, vanilijom, ulijte nekoliko žlica mlijeka. Zagrijte preostalo mlijeko, unesite slatke žumanjke, dovodeći smjesu do vrenja, maknite s vatre. Nakon hlađenja šlag, dodajte ulje.
4. Orahe omažite kremom, na vrh torte stavite biskvitni kolač, prekrijte ga tankim slojem, a stranice kreme premažite ostatkom kreme.
5. Otopite bijelu čokoladu, napunite je Esterhazyjem, a rastopljenom crnom crtajte pastuhom, na koji čačkalicom napravite trakice kako biste napravili cvijet. Na bočne strane torte pospite čips od badema..

Čokolada

• Vrijeme kuhanja: 3 sata 55 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Kalorična jela: 387 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: mađarska.
• Složenost pripreme: teško.

Recenzije mnogih ljudi potvrđuju da je Esterhazy najbolji od svih vrsta deserta, međutim, ako ga sami kuhate kod kuće, taj postupak uopće nije brz. Posebno je popularan čokoladni kolač Esterhazy, a u ovoj varijanti može se napraviti s bademima, kao i s lješnjacima ili orasima, glavna stvar je velikodušno izliti tekuću čokoladu na površinu.

Sastojci:

• bjelanjak – 8 kom .;
• šećer – 1 žlica;
• brašno – 3 žlice. l .;
• orasi – 1 tbsp .;
• cimet – 0,2 tsp;
• sol – 0,2 tsp;
• latice badema po ukusu;
• šećer (za vrhnje) – 0,8 tbsp .;
• kokosovo mlijeko – 0,5 tbsp .;
• kuhano kondenzirano mlijeko – 0,25 st .;
• žumance – 4 kom .;
• ulje (odvod) – 300 g;
• liker od trešnje – 2 žlice. l .;
• vanilin šećer – 3 žličice;
• džem od marelice – 2 žlice. l .;
• bijela čokolada – 2 pločice;
• tamna čokolada – 0,5 bara;
• masna krema – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Napravite kolače: nasjeckajte orahe, osušite u pećnici, u posudi blendera, uvaljajte u brašno. Solite proteine, tukući već pjenu, u masu postupno unosite čašu šećera, zatim žlicom dodajte muškatni oraščić, dodajte cimet, obično brašno i zamijesite tijesto. Na krugove pergamenta nacrtajte krugove promjera oko 24 cm, unutra stavite tijesto, napravite tanki sloj, pecite kolače na 150 stupnjeva.
2. Pripremite kremu: pomiješajte dvije vrste mlijeka, ulijte trećinu smjese i za sada izdvojite. Ulijte nepotpunu čašu šećera, vaniliju, dodajte žumanjke i sve pobijte. Prekuhajte preostalo mlijeko, neprestano miješajući, ulijte u šlag. Nakon vrenja uklonite smjesu iz štednjaka.
3. Počnite tući maslac, postepeno mu dodajte kondenzirano mlijeko, zatim masu od vrhnja i na kraju – liker.
4. Sakupite tortu tako da razmažete sloj kreme između svake torte. Gornji kolač premažite marmeladom, glazurirajte od rastopljene bijele čokolade pomiješane s vrhnjem. Ulijte gorku čokoladu u slastičarsku vrećicu, nacrtajte spiralu s njom, počevši od središta Esterhazyja. Nožem podijelite gornji sloj glazure na 8 dijelova, crtajući segmente prvo od sredine torte, a zatim natrag.
5. Pospite stranice proizvoda laticama badema, gotov desert uklonite na hladnom, inzistirajte.

Uz kuhano kondenzirano mlijeko

• Vrijeme kuhanja: 10 sati.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Kalorična jela: 398 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: mađarska.
• Složenost pripreme: teško.

Pokušavši napraviti klasičnu verziju deserta, možete eksperimentirati s dizajnom ili komponentama: na primjer, dodajte ne bademe, nego lješnjake ili ukrasite deliciju ne bijelom, već tamnom čokoladom. Esterhazy torta s kuhanim kondenziranim mlijekom prekrasan je primjer činjenice da ako se makar malo odmaknete od izvornog recepta, okus jela se neće pogoršati.

Sastojci:

• žumance – 4 kom .;
• šećer – 100 g;
• vanilija – 0,5 tsp;
• brašno – 25 g;
• škrob – 35 g;
• mlijeko – 0,5 l;
• ulje (odvod) – 300 g;
• kuhano kondenzirano mlijeko – 300 g;
• lješnjaci – 250 g;
• proteini – 300 g;
• šećer (za vrhnje) – 300 g;
• vrhnje – 200 ml;
• tamna čokolada – 150 g;
• bademi od badema – 1 paket;
• bijela čokolada – 50 g.

Način kuhanja:

1. Pripremite kremu: žumanjke izmiksajte sa šećerom, dodajte vaniliju, brašno, škrob. Donesite mlijeko do vrenja, u dvije faze ulijte u slatke žumanjke, stalno miješajući smjesu. Odložite prazno, ostavite da se ohladi.
2. Umutite maslac, bez isključivanja miksera, dodajte mu kuhano kondenzirano mlijeko, pa smjesu od jaja-mlijeka.
3. Da biste pripremili temelj za pogačice: mljevene svježe lješnjake, neoljuštene, prosijte u brašno. Bjelanjke tucite sa šećerom dok ne zgusne, dodajte orahovo brašno, nastavljajući ručno mijesiti tijesto.
4. Na pergamentu nacrtajte 7 krugova istog promjera, svaki napunjeni tijestom od proteinsko oraha. Pecite kolače zauzvrat, trošeći jednu 10 minuta.
5. Prikupite Esterhazy: kolače stavite jedan na drugi, podmazujući svaku (osim posljednje) kreme. Izvadite komad za 2 sata u zamrzivaču, a zatim rasporedite još 6 sati u hladnjaku.
6. Napravite glazuru: kuhajte vrhnje, pomiješajte ih s malim komadićima čokolade.
7. Na tortu izlijte čokoladnu glazuru, po želji napravite prekrasan pastuh karakterističan za Esterhazy, koji topi bijelu čokoladu. Proizvod obložite s stranama čipsa od badema.

Bez brašna

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Kalorična jela: 357 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: mađarska.
• Složenost pripreme: teško.

Među raznovrsnim receptima za deserte svaka će domaćica moći odabrati onaj koji odgovara njenom sastavu. Dakle, možete eksperimentirati i napraviti Esterhazyjev kolač bez brašna, ali sa škrobom je to neobična opcija, ali nedostatak sastojaka ne utječe na kvalitetu proizvoda, jer je njegov okus jednostavno predivan, a glavna stvar je bijela glazura, a ima crnu paukovu mrežu.

Sastojci:

• šećer – 0,75 st .;
• bademi – 1 tbsp .;
• bjelanjka – 5 kom .;
• žumance – 2 kom .;
• šećer (za kremu) – 2 žlice. l .;
• mlijeko – 0,33 st .;
• škrob – 1 tbsp. l .;
• kondenzirano mlijeko – 150 g;
• ulje (odvod) – 150 g;
• vrhnje – 4 žlice. l .;
• latice badema po ukusu;
• bijela čokolada – 100 g;
• tamna čokolada – 50 g.

Način kuhanja:

1. Pripremite tijesto za nadjev: ogulite bademe, nasjeckajte na mrvice. Umutite bjelanjke, a zatim postupno ulijte u pjenu 0,75 šalica šećera i badema. Na pergamentu nacrtajte velike krugove, skicirajte ih testom, pošaljite da se peku.
2. Napravite kremu: žumanjke umutite u zdjelu sa šećerom, stavite na vatru, dodajte škrob. Miješajući smjesu, postepeno sipati mlijeko, dovodeći do ujednačenosti, isključiti toplinu. Umutite mekani maslac, kombinirajući sa kondenziranim mlijekom, pomiješajte sa slatkim žumanjcima, a zatim opet tuku.
3. Sakupite tortu, velikodušno podmazujući krem-kremom između svake torte, ali ostavite vrh čistim – bit će ukrasa.
4. Otopite bijelu čokoladu, dodajte većinu vrhnja. Ulijte kolač ravnomjernom glazurom. Zatim otopite tamnu čokoladu, dodajte preostalu kremu, smjesu prelijte u vrećicu. Na bijeloj glazuri nacrtajte paukovu liniju, a čačkalicom nacrtajte od središta do rubova trake, tvoreći cvijet.

Kako ispeći Esterhazy – tajne ukusnih peciva

Takav se kolač priprema dulje vrijeme, ali budite sigurni da nećete uzalud gubiti vrijeme – kao rezultat dobit ćete neopisivu ljepotu s nježnom orašasti aromom i nenadmašnim ukusom. Sjetite se nekih savjeta prije nego što započnete pečenje:

1. Esterhazy desert pravi se od 5-7 tankih kolača koji često ne sadrže brašno. Gotove kolače treba pažljivo raditi – vrlo su krhki, također se ne preporučuje da ih napravite previše guste.
2. Za test možete koristiti različite orahe: orahe, lješnjake ili bademe, glavna stvar je da ih mljevenje u brašno prije polaganja na slatke žumanjke.
3. Krema za tortu može biti krem ​​od vrhnja ili maslac s dodatkom kondenziranog mlijeka – ovdje je na vama, usredotočite se na svoj ukus.
4. Preporučljivo je da Esterhazy kolač prije posluživanja poslužite na hladnom najmanje 24 sata – na taj način će se otkriti sve njegove osjetljive note ukusa.