Što je šulum – detaljni recepti za pravljenje lovačke juhe od divljači, govedine ili piletine

Sadržaj članka

---

• Šulum – što je to
• Kako kuhati
• Shulum recept
• Recept za divlju patku
• Goveđi šulum
• Od piletine
• Od srna
• Goveđi recept
• Kako kuhati uzbečki janjeći šulum u Uzbekistanu
• Svinjetina s patlidžanom
• Svinjetina s rajčicom
• Kako kuhati šulum

---

Kozačka juha, razne šurpe, lovačka juha – sve su to sinonimi za shulum. Mirisna, bogata i pomalo otočna juha ugrijat će vas u hladnim zimskim večerima. Tradicionalno, jelo se kuha na lomači, ali danas postoje varijacije recepata za kuhanje ovog prvog jela na običnom štednjaku ili u sporoj štednjaci. Ako ne znate kako ugoditi svojim voljenima, pripremite ukusnu šuma juhu za ručak..

Šulum – što je to

Netko ovo jelo smatra uzbekistanskim i kaže da ga trebate kuhati isključivo od janjetine i u kotliću. Drugi tvrde da je šulum kavkaško jelo, dok ga drugi smatraju tradicionalnom lovačkom juhom. Recept za ovo prvo jelo star je više od sto godina. Priprema se od patke, konjskog mesa, janjetine, ali postoji još opcija za juhu: svinjetina, piletina, govedina.

Kako kuhati

Za shulum će odgovarati i pulpa i meso na kosti. Prije pripreme juhe, mora se obraditi: temeljito oprati, izgnječiti (ako je srna, piletina ili neka druga ptica), ukloniti filmove i ukloniti zategnute vene. Meso uvijek zalijte hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri od 60 minuta do nekoliko sati. Tijekom kuhanja, pjena se povremeno uklanja s juhe. Uz meso dodajte u juhu šulum:

• gljiva;
• krumpira;
• rajčice
• mrkva;
• nakloniti se;
• kupus;
• patlidžan;
• jabuke
• Babura paprika;
• zelenilo.

Shulum se tradicionalno kuha na lomači, ali prvom jelu kod kuće možete dodati izmaglicu, ako uzmete dimljeno meso ili rebra. Da biste poboljšali okus, meso i dio proizvoda prvo morate pržiti, a zatim dodati u juhu. Šulum začinjavaju raznim začinima: peršin, kopar, češnjak, adjika, lovorov list. Poslužuje se uz svježi kruh ili češnjak.

Shulum recept

Ako vaši najmiliji vole bogate juhe, onda svakako pripremite ukusni šulum za večeru. Kod kuće, kuhati takvu ragu nije teško, ali ispada da nije gore nego na lomači. Od mnogih recepata koji se razlikuju u sastavu dodatnih proizvoda i mesa, odaberite onaj koji će biti više po vašem ukusu. Uz rajčicu, patlidžan, gljive, čili paprike – sve su varijante ovog jela ukusne, mirisne i neobične. Sadržaj kalorija u receptima daje se na 100 grama jela.

Recept za divlju patku

• Vrijeme: 1,5 sati.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 126 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Divlja patka u kotlu na ognjištu s povrćem izvrsno je jelo za okupljanja u prirodi. Shulum skuhan u kampu uvjet je posebno ukusan. Prije nego što počnete kuhati, izrežite leš patke: oljuštite perje, spalite sitna vlakna plamenikom, uklonite unutrašnjosti ptice. Kisele jabuke u kombinaciji s ljutim čili papričicama daju poseban okus jelu..

Sastojci:

• patka – 1 lešina;
• biljno ulje – 150 g;
• luk – 3 kom .;
• rajčica – 4 kom .;
• zvonasta paprika – 2 kom .;
• krumpir – 6 kom .;
• mrkva – 2 kom .;
• jabuke – 2 kom .;
• čili paprika – 1 pod;
• češnjak – 1 glava;
• bilje, začini, sol – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Stavite kotlu na vatru, ostavite da se dobro zagrije uljem.
2. U međuvremenu, drobljenu patku nasjeckajte na velike porcije.
3. Isperite pripremljeno meso, ostavite da se osuši samostalno ili ga osušite salvetama.
4. Komade patke pirjajte do zlatno smeđe boje 20-25 minuta. Ovdje morate pažljivo nadgledati kako se meso ne bi izgorilo.
5. Ogulite luk, izrezan na velike kolutove, dodajte jelu.
6. Luk pirjajte s mesom oko 10 minuta.
7. Ogulite, mrkvu nasjeckajte na velike kolutove, dodajte u zdjelu. Pošaljite tamo nekoliko češnjaka češnjaka.
8. Nakon što otklonite zajedno oko 15 minuta, ulijte vodu u kotlu.
9. Kuhajte meso s povrćem oko 30-45 minuta, neprestano uklanjajući pjenu. Ne bacajte drva u vatru da juha ne proključa.
10. Ogulite krumpir, izrezan na velike kocke, pošaljite u kipuću juhu.
11. Nakon 10 minuta u juhu dodajte velike kolutove paprike, male kocke jabuka, kriške rajčice.
12. Nakon što prokuha 5 minuta, juhu začinite čili paprom, preostalim češnjakom, lovorovim listom, soli.
13. Na kraju u šulum dodajte sitno sjeckanu zelje, kuhajte juhu ispod poklopca još 5 minuta i poslužite do stola.

Goveđi šulum

• Vrijeme: 1 sat 30 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 119 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Šulum možete kuhati na različite načine – u kotliću, tavi, u dubokom ragu. Ništa lošiji u smislu okusa nije juha kuhana u polaganom kuhaču. Ovaj najsuvremeniji aparat idealan je za sporo kuhana jela, a to je lovačka juha. Meso i povrće pržite u načinu “Prženje”, a za juhu odaberite program “Pirjanje” ili “Pilaf”.

Sastojci:

• govedina na kosti – 700 g;
• voda – 3 l;
• češnjak – 3 češnja;
• lovorov list – 2 kom .;
• krumpir – 4 kom .;
• luk – 2 kom .;
• mrkva – 1 kom .;
• zvonasta paprika – 1 p .;
• pasta od rajčice – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Ogulite govedinu, nasjeckajte na velike komade.
2. Stavite u zagrijanu zdjelu lonca, dodajte malo začina, pržite do zlatno smeđe boje.
3. Luk paprike narežite na velike trake, mrkvu na male kockice, a krumpir na velike kocke.
4. Mesu dodajte luk, zatim mrkvu, lagano pržiti.
5. Dodajte rajčicu s paprom, luk s mrkvom, pirjajte 5-7 minuta, začinite paštetom od rajčice.
6. Stavite krumpir u multicooker, sve proizvode napunite s 3 litre vode.
7. Zatvorite poklopac uređaja za kuhanje, kuhajte shulum na programu “pirjanja” oko sat vremena.
8. 5-7 minuta prije kuhanja u juhu dodajte češnjak, začine, začinsko bilje.

Od piletine

• Vrijeme: 1 sat.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 109 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska, kavkaška.
• Poteškoća: Lako.

Pileći šulum proračunsko je jelo. Svi sastojci za njega su jeftini, a pripremaju se brzo. Pikantna adjika i češnjak prvim jelima daju neobičan začinski okus, od začina možete odabrati majčin dušicu, kardamom, cilantro. Ako vam se sviđa osjetljiviji okus šuluma, adjika zamijenite pastu od rajčice. U oba slučaja lovačka juha bit će vrlo mirisna i srdačna..

Sastojci:

• piletina – 1, 3 kg;
• luk – 2 kom .;
• krumpir – 1 kg;
• češnjak – 3 češnja;
• adjika -? tSP;
• voda – 3,5 l;
• lovorov list – 2 kom .;
• biber-paprika – 5 kom .;
• ostale začine po ukusu.

Način kuhanja:

1. Oljuštite pileći trup, uklonite iznutrice iz njega.
2. Oštrim nožem ili posebnim škarama izrezajte trup na komade. Stavite kuhač na štednjak.
3. Nakon vrenja uklonite pjenu, smanjite toplinu na minimum.
4. Nakon 40 minuta kuhanja u juhu dodajte krumpir narezan na velike kocke, nakon 5 minuta pola luka.
5. Na kraju stavite adjika, pržite juhu po ukusu sa začinima.
6. Prije posluživanja, prvo jelo ukrasite sitno sjeckanim zelenilom.

Od srna

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 134 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Srna se smatra vrlo vrijednom i vrlo je rijetka u hladnjaku običnih domaćica. Ako je vaš muž lovac ili ste na tržnici uspjeli nabaviti ovu vrijednu divljač, napravite mirisnu juhu od njezinih rebara.Rou shulum se može poslužiti ne samo za stolom za večeru, već i za praznik. Neki gurmani tvrde da je samo s ovim mesom lovačka gulaš posebno ukusna.

Sastojci:

• srna rebra – 600 g;
• voda – 2,5 l;
• luk – 150 g;
• krumpir – 400 g;
• slatka paprika – 1 kom .;
• pasta od rajčice – 2 žlice. l .;
• mrkva – 2 kom.

Način kuhanja:

1. Izrežite rebra u dijelovima, očistite od filmova, isperite.
2. Stavite meso srna u tavu, pirjajte do zlatno smeđe boje.
3. Pržena rebra stavite u tavu, napunite vodom.
4. Kuhajte juhu dva sata, povremeno uklanjajući pjenu.
5. Paprike, paprike i stabljike narežite na tanke trakice.
6. Oguljenu mrkvu narežite na kolutiće, luk nasjeckajte na velike kockice.
7. Stavite biljnu smjesu u tavu u kojoj se meso pržilo, pirjajte na laganoj vatri dok napola ne skuha.
8. Krumpir narežite na velike kocke, kuhajte u juhi s mesom oko 10 minuta.
9. U biljnu smjesu dodajte paradajz pastu pomiješanu s malo juhe.
10. Izlijte dobivenu smjesu u tavu, kuhajte još 5-7 minuta.

Goveđi recept

• Vrijeme: 3 sata.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 125 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: istočna.
• Poteškoća: Lako.

Za pristalice zdrave prehrane pogodan je goveđi šulum. Ovo meso bogato je vitaminima, makro- i mikroelementima, dok gotovo ne sadrži masti. Prvo jelo bit će još korisnije ako se u prvoj fazi meso ne prži, već marinira u začinima i malo peče u pećnici. Ako juhi dodate izmaglicu, u juhu možete staviti dimljeno meso: slaninu, svinjski kotlet, šunku.

Sastojci:

• goveđi kašalj – 400 g;
• krumpir – 600 g;
• rajčica – 300 g;
• mrkva – 100 g;
• luk – 100 g;
• zvonasta paprika – 1 p .;
• voda – 3,5 l;
• ulje za kuhanje za prženje;
• začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Meso dobro operite, očistite od uskih vena i gornjeg filma.
2. Izrežite govedinu na velike komade, poput roštilja.
3. Ogulite luk, izrezan na kockice srednje veličine.
4. Nasjeckane oguljene slamke narežite na rajčice i krumpir na kockice.
5. U kotlini zagrijte biljno ulje, pržite luk s mrkvom u njemu do privlačne zlatne boje.
6. Dodajte im meso, kuhajte oko 5 minuta.
7. Nakon nekog vremena, ulijte vodu u kotlu, pustite da juha prokuha i odmah smanjite toplinu na minimum.
8. Pokrijte kotlu poklopcem, kuhajte juhu, redovito uklanjajući gornju pjenu, sat vremena.
9. U juhu stavite krumpir, nakon 10 minuta unesite preostalo povrće.
10. Nastavite kuhati šulum dok krumpir ne bude spreman. Prije posluživanja ukrasite svježim biljem..

Kako kuhati uzbečki janjeći šulum u Uzbekistanu

• Vrijeme: 4 sata.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 118 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: istočna.
• Poteškoća: Lako.

Klasična verzija šuluma je pirjana janjetina na rebrima s krumpirom i povrćem, pripremljena isključivo u kotliću s debelim zidom. Takva se juha kuha najmanje tri sata, a na izlazu po konzistenciji više liči na tekuću sekundu. Takva se gustoća smatra normalnom. Svježu ovčetinu treba uzimati s dobrim slojem masti, koji će zamijeniti maslac ili biljno ulje za prženje.

Sastojci:

• janjetina na kosti – 1 kg;
• krumpir – 6 kom .;
• mrkva – 2 kom .;
• luk – 2 kom .;
• mješavina paprike – 3 prsta;
• mlado zelje -? snop.

Način kuhanja:

1. Iz mesa narežite masne komade masnoće, grubo nasjeckajte i pošaljite u grijanu kašu.
2. Pržite dok ne dobijete pukotine, a zatim na slaninu dodajte grubo sjeckane janjeće kriške.
3. 10 minuta nakon početka prženja meso začinite mješavinom mirisnih paprika. Kuhajte do zlatno smeđe boje.
4. Luk s mrkvom ogulite u velike kocke.
5. Lagano pustite luk zajedno s mesom, a zatim dodajte mrkvu na njih.
6. Hranu napunite vodom tako da tekućina prekriva cijeli sadržaj.
7. Pustite da juha prokuha, prekrijte kotlu poklopcem, smanjite toplinu na minimum.
8. Stavite žlijezde ispod zatvorenog poklopca oko tri sata, odmah uklanjajući pjenu.
9. Dok juha kuha, pripremite preostale proizvode.
10. Krumpir ogulite, narežite na velike kockice, nasjeckajte kopar s peršinom.
11. Pola sata prije kraja kuhanja dodajte krumpir u kašu.
12. Na kraju ulijte zelje i juhu po želji dodajte začinima.

Svinjetina s patlidžanom

• Vrijeme: 4 sata.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Kalorična jela: 265 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Ovo je još jedna mogućnost zanimljivog prvog tečaja, koji zahvaljujući patlidžanu stječe neobičan okus i postaje još korisniji. Kako biste izbjegli patlidžan u juhi, izvadite kore iz nje unaprijed. Recept prikazuje količinu svinjetine na kostima, ako ste pronašli samo filete, izrezajte komad težak ne više od 400-600 grama kako biste napravili juhu.

Sastojci:

• svinjetina – 1 kg;
• luk – 2 kom .;
• krumpir – 4 kom .;
• slatka paprika – 2 kom .;
• patlidžan – 1 kom .;
• cilantro, lovorov list, sol, papar – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Svinjetinu dobro isperite, očistite od viška masnoće i filmova.
2. Meso narežite na velike komade, prebacite u kavez od lijevanog željeza.
3. Svinjetinu prelijte s četiri litre vode, stavite na štednjak da se kuha.
4. Nakon što prokuha tekućina, pažljivo uklonite pjenu prorezom žlicom, smanjite toplinu.
5. U juhu dodajte cijeli oguljeni luk.
6. Ogulite krumpir, papriku, patlidžan ogulite.
7. Preostali luk narežite na pola prstena, patlidžan na kockice, papriku na trakice, a krumpir na velike kockice.
8. Kad se svinjetina skuha, izvadite je iz juhe..
9. Podijelite svinjetinu: odbacite kosti, meso nasjeckajte grubo i vratite u juhu.
10. Pošaljite krumpir tamo, nakon 5 minuta dodajte preostalo povrće.
11. 5 minuta prije nego što je prvi tečaj spreman, dodajte začine juhi.

Svinjetina s rajčicom

• Vrijeme: 3 sata.
• Porcija po posudi: 3 osobe.
• Kalorična jela: 137 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Izvrsna opcija za obiteljski ručak ili večeru je svinjski šulum s rajčicama. Predstavljeni recept je začinjen, za one koji vole prirodni okus prvog jela, vrijedi ukloniti adjika s popisa sastojaka. Lovačkoj juhi možete dodati bilo koje začine: sušeni bosiljak, pehtragon, timijan, mljevenu papriku, korijander, papra. Svi ti začini omogućit će da juha začini novim aromama i ukusom..

Sastojci:

• svinjska kaša – 400 g;
• rajčica – 2 kom .;
• češnjak – 2 češnja;
• krumpir – 3 kom .;
• mrkva – 1 kom .;
• slatka paprika – 1 kom .;
• akutna adjika – 1 tsp;
• luk – 1 kom..

Način kuhanja:

1. Ulijte opranu i oguljenu kašu svinjetine jednu i pol litre vode.
2. Pustite da tekućina kuha, lagano uklonite pjenu.
3. Smanjite toplinu i kuhajte juhu oko sat i pol..
4. Ogulite krumpir, mrkvu, luk. Prva dva proizvoda su izrezana na kockice, luk u pola prstena.
5. Nakon sat i pol dodajte krumpir u juhu, čim tekućina opet proključa, stavite nasjeckanu mrkvu s lukom.
6. Ogulite papriku sa sjemenki, sitno je nasjeckajte.
7. Dodajte ga zajedno s kriškama rajčice u juhu. Kuhajte 10 minuta.
8. Prije kuhanja dodajte začine, adjika, češnjak, ne zaboravite soliti juhu

Kako kuhati šulum

Kuhanje juhe na štednjaku nije teško, ali postoji nekoliko trikova koji će vam pomoći da jelo bude još ukusnije:

• Kupite meso s vezivnim tkivom. Bogata je želatinskim tvarima koje juhu čine bogatijom. Bolje je ako je meso svježe ili ohlađeno nego smrznuto.
• Prije nego što meso napunite vodom, obavezno ga isperite tako da nestane sva krv, čisto od filmova i tetiva.
• Meso prelijte hladnom vodom, tako da se protein ne počne curiti prije vremena.
• Posolite, dodajte začine potrebnim šulumima na samom kraju kuhanja. Tijekom kuhanja voda će ključati, tako da postoji rizik od dobivanja slanog ili previše ljutog jela.
• Tajna dobrog šuma je da se juha pirja na laganoj vatri. Pažljivo ga pazite, izbjegavajući aktivno ključanje tekućine.
• Shulum je izvorno tanjur za kampiranje, tako da su sve komponente za njega izrezane velike.
• Kako bi začini i začini bili ravnomjerno raspoređeni među povrćem i mesom, ne žurite s posluživanjem gotovih šuluma. Uklonite tavu sa štednjaka, pustite da se juha kuha 10-20 minuta.