Kukuruzna govedina – što je to i korak po korak recepti za kuhanje od svinjetine, govedine ili piletine

Sadržaj članka

---

• Što je to govana govedina
• Hranjiva vrijednost
• Recepti od goveđeg goveđeg mesa
• Svinjetina
• Govedina u staklenki
• Od piletine
• Kako konzumirati jelo od goveđeg mesa

---

Sočna, aromatična jela od goveđeg mesa je prava domaća delicija dostupnih proizvoda, korisna alternativa kupnji kobasica, pršuta, baluna. Zove se “piratsko meso”, u usporedbi s pastrami, basturmom, španjolskim jamonom. Za soljenje su prikladne goveđe meso, slanutka, jezik, svinjetina, piletina, pa čak i oštra dojka. Ključni sastojci jela od goveđeg jela su meso, sol i začini koji se mogu odabrati po vašoj želji. Glavni uvjet je pravilno izračunati proporcije, ne pogriješiti s količinom soli i održavati vrijeme potrebno za zrenje.

Što je to govana govedina

Klasična teleća govedina je slano meso sa začinima i začinskim biljem. Dobro drži svoj oblik, lako se reže, ima gustu teksturu. Tradicionalni za rusku kuhinju, proizvod je uživao zadivljujuću popularnost sve do 19. stoljeća. Dodao se juhi od kupusa, guskim gutljajima i nezaslađenim pitama, konzumiran u hladnom i toplom obliku. Kuhana govedina ili svinjetina pohranjeni su za buduću upotrebu, jer nisu zahtijevali posebne uvjete skladištenja. U podrumu su čuvali meso, odnijeli ga sa sobom na dugo putovanje, poslužili sa svježim povrćem, hrenom, raženim kruhom, mladim krumpirom.

Hranjiva vrijednost

Energetska vrijednost jela od goveđeg mesa je oko 251 kcal na 100 g proizvoda. Ova brojka varira, ovisno o vrsti i kalorijskom sadržaju mesa, srodnim sastojcima (šećer, začini, maslac, bilje). Uz umjerenu upotrebu, proizvod potiče procese stvaranja krvi, poboljšava metabolizam, jača imunološki sustav. Ograničenja su potrebna u slučaju pojedinačne netolerancije. Kukuruzna govedina ima protuupalna i antioksidativna svojstva, potiče stvaranje koštanog i mišićnog tkiva, bogata je vitaminima, aminokiselinama i mineralima.

Biološki značajni makroelementi i mikroelementi govedina

za ishranu	Količina u 100 g proizvoda
Vitamin B12	1,63 mcg
Vitamin B6	0,23 mg
Vitamin B9	6 mcg
Vitamin E	0,16 mg
Vitamin K	1,5 mcg
Željezo	1,86 mg
Kalij	145 mg
kalcijum	8 mg
Magnezij	12 mg
Natrij	973 mg
riboflavin	0,17 mg
Selen	32,8 mcg
Tiamin	0,026 mg
Fosfor	125 mg
Cinkov	4,58 mg

Recepti od goveđeg goveđeg mesa

Postoje brojne, provjerene tijekom godina mogućnosti kuhanja jela od goveđeg mesa. Okus gotove delicije ne ovisi samo o količini soli i začina, već i o načinu soljenja. Svinjetinu velikodušno trljajte crnom i crvenom paprikom, začinskim biljem i drugim začinima, sušite. Govedina 2-3 tjedna uronjena je u slani juh bez začina. Pileća prsa prethodno se peku u pećnici 10-15 minuta. Meso dolazi u pripravnost za nekoliko dana ili tjedana, pohranjuje se u papir ili sol. Glavna stvar je pronaći dobar recept, odabrati kvalitetne sastojke i slijediti preporuke.

Svinjetina

• Vrijeme: 10 dana 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 228 kcal na 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Klasični recept za jelo od svinjetine od svinjetine sa začinima je jednostavan, ne zahtijeva skupe sastojke i znanje složenih tehnika. Komadi koji su preveliki ne smiju se brati – meso će se soli neravnomjerno soli, što će biti vidljivo u kontekstu i utjecati na okus. Suši se u suspendiranom stanju ili na rešetki za slobodno kretanje zračnih masa. Svinjski mesni govedina dobit će jantarno smeđu boju ako se tradicionalni šećer zamijeni trskom ili smeđim šećerom. Praznoj kaši može biti lijep geometrijski oblik zavojem ga debelim niti.

Sastojci:

• svinjetina – 1,7 kg;
• sol – 235 g;
• muškatni oraščić – prstohvat;
• smeđi šećer – 50 g;
• mljevena crvena paprika – 35 g;
• mljeveni crni papar – 35 g;
• mljeveni paprikaš – 35 g;
• korijander – 10 g;
• začin za meso – 1 tbsp. l .;
• klinčići po ukusu.

Način kuhanja:

1. Operite i osušite svinjetinu.
2. Smeđi šećer pomiješan sa začinima – sol, klinčić, crveni, crni i pavlaka, muškatni oraščić, korijander, začin za meso.
3. Pokrijte radnu površinu ljepljivim filmom, pergamentnim papirom ili papirnatim ručnikom.
4. Ravnomjerno rasporedite smjesu začina.
5. Na vrh stavite opranu svinjetinu. Razvaljajte, pretvarajući meso i pritiskajući začine u njega. Začini bi se trebali čvrsto uklapati u vlakna, tvoreći kontinuirani “sloj”.
6. Stavite u tavu, stavite u hladnjak na jedan dan.
7. Nakon 22-24 sata izvadite svinjetinu, pažljivo uklonite suvišne začine i sol tupom stranom noža ili drvenom lopaticom.
8. Zamotajte meso papirnatim ručnikom, ostavite na tamnom, hladnom mjestu. Zamijenite ručnike kada su mokri.
9. Svinjetina će biti spremna za upotrebu za 9-10 dana.

Govedina u staklenki

• Vrijeme: 3 tjedna.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 250 kcal na 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Kuhanu govedinu možete kuhati u staklenci s nježnom slanutkom, sočnom briketom i govedinom na kostima. Količina mesa i veličina komada ovise o volumenu posude. Za skladištenje su prikladne limenke od tri i pet litara. Fiziološka otopina trebala bi u potpunosti prekriti govedinu. Sol se koristi u kuhinjskoj soli, po mogućnosti krupnoj, kristalnoj. Jodiziranu sol i Extra treba odbaciti. Kuhanu govedinu možete konzumirati ranije nego nakon 3 tjedna, ako se očekuje toplinska obrada. Kada se doda juhama, žitaricama ili juhama, jelo se slani i začinjava začinima.

Sastojci:

• govedina – 1,8 kg;
• sol – 640 g;
• češnjak – 10 zuba .;
• crni papar (grašak) – 6 kom .;
• voda – 5 l.

Način kuhanja:

1. Veliki lonac napunite vodom, dodajte stolnu sol. Kuhati.
2. Govedinu narežite na velike porcije koje se mogu ugraditi u vrat staklenke ili druge posude. Optimalna debljina komada je 4-5 cm. Ne trebate odrezati svu masnoću – juha će dati juhu.
3. Uronite meso u kipuću salamu.
4. Ponovo dođite do vrenja, kuhajte 10 minuta.
5. Ogulite češnjak, velike režnjeve prerežite na pola.
6. Kuhanu govedinu stavite u staklenku ili drugi duboki pribor, između slojeva stavite češnjak i papar. Na mesu možete napraviti nekoliko rezova kako biste “džepove” napunili biberima.
7. Nalijte brasno do vrha. Tekućina će biti malo zamućena zbog soli i masti koje se tope tijekom kuhanja. Ne morate je brisati.
8. Zatvorite poklopac i po potrebi upotrijebite opresiju.
9. Cool. Stavite meso u hladnjak.
10. Govedina će biti spremna za jelo za 3 tjedna.

Od piletine

• Vrijeme: 15 sati.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 64 kcal na 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Kukuruzna govedina bit će ukusna i sočna ako odaberete velika pileća prsa i aromatične začine – klinčiće, paprike. Za pikantan okus i zanimljivu kiselost, u marinadu se dodaju zgnječene bobice smreke, omiljene začinje od piletine. Dok se file peče i postigne željenu temperaturu u isključenoj pećnici, vrata se ne mogu otvoriti. Prednost jela od goveđeg mesa ili pastrami je u tome što se međuobrok može pripremiti doslovno dan prije svečane gozbe. Zadržava gustoću, aromu i teksturu, lako se reže na kriške umjesto šunke i kobasice.

Sastojci:

• pileći file – 800 g;
• voda – 1 l;
• lovorov list – 3 kom .;
• šećer – 25 g;
• sol – 65 g;
• biljno ulje – 10 ml;
• mješavina suhog bilja Provence – 1 tsp;
• klinčići – 8 kom .;
• crni papar (grašak) – 8 kom .;
• sveži začin (grašak) – 3 kom .;
• mljevena crvena paprika – 10 g.

Način kuhanja:

1. Kombinirajte ohlađenu prokuhanu vodu, sol i šećer. Promiješati.
2. Dodajte začine – klinčić, paprika, lovorov list, crni papar.
3. Piletinu isperite, osušite. Prebacite u duboku tavu.
4. Meso prelijte hladnom slanom otopinom, stavite u hladnjak na 12 sati.
5. Zasebno pomiješajte biljno ulje, provansalsko bilje, crvenu mljevenu papriku. Po želji se može dodati i mljeveni crni papar..
6. Filete izvadite iz slane otopine, prebacite u foliju.
7. Mrlje s papirnatim ručnikom.
8. Piletinu naribajte mješavinom biljnog ulja, začinskog bilja, crvene paprike.
9. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Nakon 15 minuta, isključite ga, ali ne otvarajte.
10. Nakon 2 sata izvadite kuhanu govedinu govedinu iz pećnice.
11. Prije posluživanja, narežite na porcije, bez trešanja i rezanja začina.

Kako konzumirati jelo od goveđeg mesa

Prije nego što pojedete komad ukusnog slanog mesa, preporučuje se namočiti ga u čistoj hladnoj vodi, mijenjajući ga nekoliko puta. Domaća goveđa jela od pilećih prsa može se konzumirati odmah, izrezati na tanke porcije. Ako govedina ili svinjetina nisu kiseli u slanoj vodi, već ih trljaju suhim začinima i soli, začini se moraju pažljivo ukloniti nožem. Mesu se dodaje juhama, gulašima, koristi se kao osnova za grickalice. Izvorna, zadovoljavajuća, neobično ukusna jela od jela od goveđeg mesa dificiraju svakodnevnu prehranu i postaju najbolji ukras svečanog stola:

• Eintopf mrkva i kruška – vruća njemačka grickalica s unutarnjom slaninom, krušom, slanom govedinom, začinima, ružičastim krumpirom.
• Sendviči s jelom od goveđe svinjetine, umakom od sira, paprom.
• Labskaus – staro skandinavsko jelo sa slanom govedinom, lukom, krumpirom, slaninom, morskom soli, pomorci su spomenuli 1701..
• Kanape sa svinjskom jelom od govedine, kozji sir, masline, krutoni.
• Tatarska jelena govedina s crnom mljevenom paprom.
• Irski hash – vruće jelo sa slanom svinjetinom, vrhnjem, jajima, peršinom, začinima.
• Kupusna juha, solyanka, kiseli krastavci, ostale juhe s jelom od govedine (govedina ili svinjetina prethodno su natopljeni, gotovo da se ne dodaje sol).
• Ragu s slanom svinjetinom, briselskim klice, dimljenim kobasicama, crnim paprom, drugim začinima.
• Pileći kolut s đumbirom, mrkvom, kaparima, začinima, jelima od govedine, svinjetinom.