Pastroma – što je to i korak po korak recepti za pravljenje piletine, svinjetine i govedine kod kuće

Sadržaj članka

---

• Što je pastrome
• Pastrami recepti
• Od pilećih prsa kod kuće
• Svinjetina
• Od govedine
• Piletina u vinskoj marinadi
• Nježna pureća pastroma
• Piletina s umakom od soje
• Pileća pastrami sa suvim šljivama
• Od piletine s senfom i paprikom
• Od pilećih prsa u polaganom kuhaču
• Tajne kuhanja

---

Jedan od načina za duže očuvanje svježine mesa i dodavanje bogatog, pikantnog ukusa je stvaranje paštete. Za njegovu pripremu možete koristiti bilo koje meso: piletinu, govedinu, puretinu, svinjetinu itd. Najpopularnija je pastrami napravljena od pilećeg fileta, ali u originalnoj verziji pripremljena je od govedine. Nemojte brkati ovo jelo s basturmom. Potonji se priprema pomoću različite tehnologije, a za njegovu pripremu koristi se samo govedina.

Što je pastrome

Na stolovima Novog svijeta jelo se pojavilo početkom 20. stoljeća. Pastrami je metoda kuhanja govedine koja je potekla iz židovske kuhinje (Moldavija i Rumunjska). Sada je to tradicionalno jelo židovske njujorške kuhinje, još uvijek kuhano od govedine. U Rumunjskoj se često koristi svinjetina, a u drugim zemljama piletina. Meso se ukiseli, utrlja sa začinima i podvrgne toplinskoj obradi.

Pastrami recepti

Izvorna metoda pripreme je jednostavna, za to se koriste samo govedina, marinada i mješavina paprika. Sada se delicija priprema od bilo kojeg mesa, a na popis korištenih začina dodani su mnogi drugi: korijander, klinčići, muškatni oraščić, paprika itd. Zahvaljujući njima, delicija se može pokazati slatkastom ili začinjenom, okusa bogatog ili implicitnog.

Od pilećih prsa kod kuće

• Vrijeme: 8 sati 30 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 140 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: židovska.
• Poteškoća: Lako.

Pastrami kod kuće zamjena je kobasica, što si mogu priuštiti i oni koji mršave. Osnovni set začina može se prilagoditi prema vašim željama. Dobiveno mekano meso mora se izrezati na vrlo tanke kriške – kako bi se njegov okus bolje otkrio. Posluživanje jela preporučuje se kao prilog suhim vinima ili drugim pićima..

Sastojci:

• file od pilećih prsa – 2 kom .;
• sol – 2 tsp;
• voda – 0,5 l;
• biljno ulje – 2 tsp;
• med – 2 žlice;
• češnjak – 2 češnja;
• perika – 2 tsp;
• senf – 1 tsp;
• crni papar – prstohvat;
• crvena paprika – prstohvat;
• bosiljak po ukusu.

Način kuhanja:

1. Slana voda.
2. Filet operite, potopite u otopinu, stavite u hladnjak.
3. Namočite u slanoj vodi 7 sati, izvadite, osušite.
4. U maloj zdjeli pomiješajte biljno ulje, med i senf.
5. Ogulite češnjak, prođite kroz prešu, dodajte umaku.
6. U posudu izlijte sve začine, dobro promiješajte.
7. Rezanim mesom pospite meso.
8. Piletinu valjajte u kolu, čvrsto vežite nit.
9. Pokrijte lim za pečenje pergamentom, na njega stavite nadjev, prelijte preostalom marinadom.
10. Pecite na 180-200 stupnjeva 15 minuta.
11. Nakon pečenja ne izvadite gotovu posudu i ne otvarajte vrata pećnice sat vremena.

Svinjetina

• Vrijeme: 26 sati.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 220 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: rumunska.
• Poteškoća: Lako.

Svinjska pastrami idealna je za alkoholna i bezalkoholna pića, poslužena na svečanom stolu kao međuobrok. Za kuhanje ne uzimajte komad težak više od 1 kg: slabo je mariniran i ne peče se u sredini. Najbolje je koristiti nježno meso s minimalnom količinom masti i bez vena – vrat će to učiniti, pa će jelo biti mekše i ukusnije.

Sastojci:

• svinjetina (vrat) – 1 kg;
• paprika – 10 g;
• mješavina začina za meso – 20 g;
• grašak crni papar – 10 kom .;
• lovorov list – 3 kom .;
• sjemenke senfa – 2 žlice. l .;
• biljno ulje – 2 žlice. l .;
• voda – 1,5 l;
• sol – 3 žlice. l .;
• šećer – 1 žlica. l .;
• ocat – 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Pripremite marinadu: u njoj prokuhajte vodu, promiješajte sol, šećer, ocat, kuhajte 2 minute, maknite s štednjaka i ohladite na sobnu temperaturu.
2. Isperite i osušite meso, stavite ga na marinadu, a tamo dodajte biber i lovorov list..
3. Ostavite da se svinjetina marinira 24 sata.
4. Pomiješajte sve suhe začine, stavite sjemenke senfa i ulijte biljno ulje, sve temeljito promiješajte.
5. Dobivenom smjesom naribajte svinjetinu.
6. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
7. Zamotajte meso u foliju, stavite na lim za pečenje, pecite 50 minuta.
8. Na kraju pečenja prerežite foliju i sušite pastramu u pećnici još 10 minuta.
9. Poslužite s umakom od češnjaka.

Od govedine

• Vrijeme: 34 sata.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 180 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: moldavska.
• Poteškoća: Lako.

Govedine pastrami lako se pripremaju kod kuće. Ova sočna i nježna grickalica savršena je za svečanu gozbu. Poslužite ga u ohlađenom obliku, izrezan na tanke kriške. Količina i sastav začina u receptu može se prilagoditi vašem ukusu da biste dobili nježnost pikantnost, zasićenost ili obrnuto – mekoću.

Sastojci:

• govedina (kašika) – 700 g;
• kurkuma – 1 tsp;
• korijander grah – 1 tsp;
• mljeveni korijander – 1 tsp;
• mljeveni crni papar – 0,5 tbsp. l .;
• slatka paprika – 1 žličica;
• češnjak – 5 klinčića;
• mješavina provansalskog bilja – 1 tsp;
• biljno ulje – 100 ml;
• voda – 1 l;
• sol – 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Pripremite meso: odvojite film od njega, temeljito isperite.
2. Posolite vodu i tamo umočite meso. Zamijenite kiseli dan na dan.
3. Izvadite meso, osušite i ostavite da se malo osuši.
4. Ogulite i nasjeckajte češnjak, dodajte mu kurkumu, korijander, papar, papriku i provansalno bilje. Ulijte biljno ulje. miješanje.
5. Meso pažljivo premažite glazurom, prelijte preostalom marinadom.
6. Zamotajte govedinu u lijepljeni film.
7. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva 20 minuta.
8. Pecite meso 25 minuta, ali nakon toga ne otvarajte pećnicu još 3 sata.
9. Izvadite deliciju nakon 3 sata, režite foliju i stavite u hladnjak još 6 sati.

Piletina u vinskoj marinadi

• Vrijeme: 30 sati.
• Porcija po posudi: 2 osobe.
• Sadržaj kalorija: 152 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: židovska.
• Poteškoća: Lako.

Pileća pastrami pripremljena prema ovom receptu ima neobičan okus zbog korištenja vina. U marinadu možete dodati i bijelo vino i crveno – glavna stvar je da je suha. Takvo je jelo pogodno za posluživanje na svečanom stolu ili za piće na obiteljskoj večeri. Pastrami se mogu koristiti za sendviče, nadopuniti raznim pićima ili dodati u salate / paste.

Sastojci:

• pileća prsa – 2 kom .;
• suho vino – 1,5 čaša;
• sjemenke senfa – 2 žlice. l .;
• lovorov list – 3-4 komada;
• češnjak – 6 režnja;
• grašak od crnog papra – 1 tsp;
• tekući med – 2 žlice. l .;
• paprika – 1 žlica. l .;
• ružmarin – 0,5 tbsp. l .;
• sol – 1,5 tbsp. l.

Način kuhanja:

1. Isperite grudi, osušite, ogulite.
2. Pomiješajte vino, med, začine, sol i papar.
3. Ogulite češnjak, prođite kroz prešu, dodajte začinima. Dobro promiješajte.
4. Zagrijte marinadu u mikrovalnoj ili na štednjaku, ali ne dopustite da prokuha.
5. Namočite piletinu za jedan dan.
6. Meso razvaljajte u rolat, premažite ga pletenicama, stavite u posudu za pečenje.
7. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.
8. Pecite roladu 25 minuta, a zatim ostavite da se hladi u pećnici 5 sati bez otvaranja vrata.
9. Poslužite s maslinama i mrkvom.

Nježna pureća pastroma

• Vrijeme: 20 sati.
• Porcija po posudi: 2 osobe.
• Sadržaj kalorija: 130 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: njujorška tradicionalna.
• Poteškoća: Lako.

Turska pastrami najnježnija je pastroma od svih mogućih. U ovoj deliciji sačuvana je najveća moguća količina soka, jer se meso dugo ne peče, već “doseže” na zaostaloj toplini. Jelo može zamijeniti narezke na svečanom stolu ili dosadnu kobasicu na jutarnjim sendvičima, jer je nevjerojatno korisna i pogodna je čak i onima koji smršavaju zbog niskog kaloričnog sadržaja.

Sastojci:

• pureće filete prsa – 2 kom .;
• sol – 2 žlice. l .;
• lovorov list – 1 kom .;
• začinjena senf – 1 tbsp. l .;
• suha mješavina začina za perad – 1 žlica. l .;
• paprika – 1 žlica. l .;
• voda – 1 litra;
• zelje (kopar, peršin) – po ukusu;
• mljeveni crni papar – 0,5 tbsp. l.

Način kuhanja:

1. Zagrijte vodu, u nju umiješajte sol.
2. Zgnječite lovorov list u marinadu.
3. Meso isperite i napunite slanom vodom. Ostaviti 12 sati da se mariniraju, pokriveno.
4. Izvadite filete, obložite ga papirnatim ručnicima.
5. Pomiješajte senf, crni papar, začine i papriku.
6. Dobivenom smjesom rasporedite smjesu.
7. Uvijte mesne rolice i popravite ih nitima.
8. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva.
9. Purana stavite na lim za pečenje. Pecite 15 minuta.
10. Na kraju procesa pečenja ostavite peciva u pećnici 7 sati bez otvaranja vrata.
11. Poslužite posuto začinskim biljem.

Piletina s umakom od soje

• Vrijeme: 6 sati.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 145 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: njujorška tradicionalna.
• Poteškoća: Lako. ?

Ovaj recept ima kraće vrijeme kuhanja, zbog odabranog mesa – mekana piletina ne zahtijeva dugu toplinsku obradu. Gotovo jelo ispada vrlo nježno i ukusno, ali s okusom okusa koji je rezultat dodatka sojinog umaka. Pileća pastroma pogodna je i kao međuobrok i kao element doručka – u sendviču ili prženim jajima.

Sastojci:

• pileći file – 2 kom .;
• mlijeko – 1 l;
• soja umak – 6 žlica;
• češnjak – 4 češnja;
• vapno – 1 p .;
• paprika – 2 žličice;
• muškatni oraščić – 1 žličica;
• morska sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Meso operite, osušite, ogulite filmove.
2. Namočite filete 2 sata u mlijeku.
3. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak nožem. Iscijedite sok iz limete.
4. Pripremite marinadu: pomiješajte sojin umak, sok od limete, papriku, muškatni oraščić, sol i češnjak. miješanje.
5. Osušite piletinu papirnatim ručnikom, umočite u posudu s marinadom i ostavite 30 minuta.
6. Grudi razvaljajte kolutom, vežite konopcem i omotajte folijom, nakon zalijevanja preostalom marinadom.
7. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
8. Pecite meso 30 minuta, a zatim prerežite foliju na vrhu i ostavite u pećnici još 3 sata.

Pileća pastrami sa suvim šljivama

• Vrijeme: 5 sati.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 150 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: židovska.
• Poteškoća: Lako.

Ako su vam dosadili pastrami, tada će vas spasiti ovaj recept: nježna pileća prsa u kombinaciji s senfom, suhim marelicama i suvim šljivama tvori izvrstan okus koji će se svidjeti bilo kojem gurmanu. Odaberite sočne, mesne suhe šljive: sa suhim suhim voćem ukusna delicija neće uspjeti. Na listu sastojaka možete dodati crvenu mljevenu papriku ako volite začinjena jela.

Sastojci:

• pileća prsa – 800 g;
• suve šljive – 50 g;
• suhe marelice – 30 g;
• češnjak – 3 češnja;
• biljno ulje – 1 žlica. l .;
• senf – 1 žlica. l .;
• sol – 1 žlica. l .;
• voda – 1,5 l;
• sušeni bosiljak – 0,5 tbsp. l .;
• mljeveni crni papar – 0,5 tbsp. l.

Način kuhanja:

1. Meso isperite, očistite kožu.
2. Pomiješajte sol s vodom, umočite tamo dojku i ostavite 2 sata za soljenje.
3. Operite šljive i suhe marelice temeljito i namočite ako su suhe.
4. Ogulite i protisnite češnjak kroz prešu.
5. Osušite piletinu papirnatim ručnicima, položite češnjak, suhe marelice i suhe šljive između njegovih dijelova.
6. Pomiješajte suhe začine s uljem i senfom, dobro promiješajte.
7. Razvaljajte mesnu rolu, zamotajte je nitom.
8. Stavite piletinu na foliju, prethodno zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu.
9. Rolat premažite marinadom.
10. Oblikujte brod iz folije, ostavljajući meso otvorenim na vrhu.
11. Pecite pastramu u pećnici 15 minuta, a zatim ostavite da se hladi 2 sata.

Od piletine s senfom i paprikom

• Vrijeme: 15 sati.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 160 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: židovska.
• Poteškoća: Lako.

Za provođenje ovog recepta preporučuje se Dijon senf: nije korozivan, a njegova zrnca, otapajući se u ustima, ostavljaju ugodan okus. Med pojačava okus senfa, što mu daje veću zasićenost, a paprika jelo čini pikantnijim. Ova je pastroma posebno pogodna za bijelo vino kao predjelo, za doručak – kao dodatak tostu.

Sastojci:

• pileći file – 2 kom .;
• voda – 2 čaše;
• sol – 4 tsp;
• biljno ulje – 2 žlice. l .;
• med – 2 žlice;
• muškatni oraščić – 1,5 tsp;
• paprika – 2 žličice;
• Dijon senf – 2 žlice. l .;
• češnjak – 2 češnja.

Način kuhanja:

1. Napravite fiziološku otopinu: sol razrijedite u dvije čaše vode.
2. Operite i osušite piletinu. Umočite ga u otopinu i ostavite preko noći.
3. Otopite med (ako je tekućina, preskočite ovaj korak).
4. Oslobodite češnjak od kože, nasjeckajte nožem.
5. Kombinirajte med, senf, biljno ulje, začine i češnjak. Dobro promiješajte.
6. Umotajte pileći file filom. Stavite na dvoslojnu foliju.
7. Špagete premažite marinadom, a ostatak prelijte po vrhu. Dobro folirati.
8. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
9. Gotovo jelo pecite pola sata, nakon čega ostavite pastramu da se ohladi još par sati.

Od pilećih prsa u polaganom kuhaču

• Vrijeme: 15 sati.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 180 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: židovska.
• Poteškoća: Lako.

Pastrami kuhani u sporom kuhaču imaju profinjen okus, nevjerojatno zdrav, niskokaloričan – pogodan za gubitak kilograma. Ova delicija može se bez straha davati djeci, jer su svi sastojci potpuno prirodni. Ukusnost se može koristiti kao sastojak mesnog tanjura ili samostalno predjelo, što dobro ide uz vino..

Sastojci:

• file od pilećih prsa – 700 g;
• crni papar od svećeg začina – 5 kom .;
• voda – 800 ml;
• sol – 3 žlice. l .;
• šećer – 1 žlica. l .;
• korijander grah – 1 tsp;
• klinčići – 4 kom .;
• Francuski senf – 2 žlice. l .;
• suncokretovo ulje – 2 žlice. l .;
• lovorov list – 2 kom..

Način kuhanja:

1. Kombinirajte sol, šećer, lovorov list, korijander, klinčić i crni papar. Ulijte toplu vodu, dobro promiješajte.
2. Operite meso i narežite mali dio fileta.
3. Preostale velike filete uronite u otopinu za kiselost, ostavite 12 sati u hladnjaku.
4. Za umak pomiješajte senf s maslacem..
5. Piletinu osušite, valjajte i popravite nitima.
6. Meso pospite umakom, stavite u spor štednjak.
7. Kuhajte u načinu “gašenja” 15 minuta, a zatim ostavite da se grije još 2 sata dok kuhano, bez otvaranja poklopca.

Tajne kuhanja

Da bi se pastroma zaista pokazala nježnom i ne presuhom, morate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Za kuhanje uzmite samo mlado meso, posebno za govedinu i svinjetinu. Zrelo meso je tvrđe, neće se moći ispeći u kratkom vremenu, a kad se poveća, postat će suho.
2. Nakon mariniranja u otopini, meso uvijek temeljito osušite, u suprotnom će se začini iskrasti s njega, a kora će se pojaviti s ćelavim mrljama.
3. Pecite pastrami u foliji za hranu: neće se osušiti.
4. Nakon toplinske obrade, spremno jelo ostavite u pećnici ili u pećnici isključeno nekoliko sati kako bi meso bilo nježnije.
5. Namočite meso u fiziološkoj otopini nekoliko sati (do jednog dana). To će pomoći u očuvanju sočnosti mesa i učiniti ga mekšim..