Entrecote – korak po korak recepti za pravljenje svinjetine, govedine ili ovčetine s fotografijom

Sadržaj članka

---

• Što je entrecote
• Kako kuhati predjelo
• Što se meso kuha od entrecote-a
• Recepti
• Goveđi predjelo u tavi
• Svinjski predjelo u pećnici
• Svinjski prilog u tavi
• janjetina
• Na roštilju
• Punjeni predjelo u tavi s umakom od kiselog vrhnja s vinom
• Havajski Entrecote
• Gore u rukavu
• U foliji
• Predajte se trikovima s kuhanjem i korisnim savjetima

---

Ako želite pripremiti novo gurmansko jelo, isprobajte recept za svinjetinu, govedinu, janjetinu, prethodno mariniranu, a zatim pržite u tavi, roštilju ili pečenoj u pećnici sa sirom. Ova se poslastica dobro slaže s raznim prilogom od povrća i umacima; ugodite domaćinstvu ukusnim ručkom ili večerom.

Što je entrecote

Riječ entrecote došla nam je iz Francuske i prevodi se kao “meso između rebara”. U početku su za dobivanje ove kaše bile prikladne samo lešine volova, ali danas se jelo priprema od govedine, svinjetine, teletine, janjetine. Drugo ime je kotlet, odrezak ili med (medaljon). Ovo je dio okruglog oblika s repom između rebara i grebena goveda, veličina entrecote je dlanom, debljina mu je 1-1,5 cm. Meso na ovom mjestu je mekano, sočno, brzo se prži, bez potrebe za dodatnom obradom.

Kako kuhati predjelo

Dobijanje ukusne aromatične večere ili večere od mesa do kostiju vrlo je jednostavno, slijedeći preporuke iskusnih kuhara:

1. Prije prženja meso se mora pobijediti i tada će se ispostaviti nježnije.
2. Upotrijebite ručice debljine 10-15 mm, težine 300 g.
3. Za takve rezance prikladne su metode kuhanja srednje rijetke (pečeno 3-3,5 minuta sa svake strane), srednje dobro (pečeno do 5 minuta), koje pomažu u održavanju sočnosti.
4. Za tavu potrebno je lijevano gvožđe ili roštilj, zagrijan na maksimalnu temperaturu, tako da se meso pri dodirivanju uzdiže.
5. Osušite medaljone prije prženja papirnatim ručnicima.
6. Utrljajte meso s koštom crnog mljevenog papra i drugim omiljenim začinima. Za pirjanje koristite crno ili bijelo suho vino..

Što se meso kuha od entrecote-a

Prije mnogo godina meso na kostima izrezano je iz interkostalnog dijela vola, sada dobivaju medaljone rezanjem leševa bikova, krava, svinja, pa čak i prave odreske od ribe. Riječ entrecote više ne znači prisutnost rebra, često je to samo komadić kaše. Glavna i važna točka je izrezati je tako da se pri prženju rubovi mesa ne zamotavaju, ostanu ravni.

Recepti

Postoji nekoliko načina za pripremu medaljona koji dolaze iz kuhinja različitih naroda. Pokušajte kuhati svaki recept – od klasičnog do punjenog. Jedna od poslastica zasigurno će postati omiljeno jelo vaše obitelji. Obratite pažnju na kalorični sadržaj poslastice, ako slijedite lik, to je naznačeno na 100 g gotovog proizvoda.

Goveđi predjelo u tavi

• Vrijeme: 35 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 256 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: Lako.

Molimo vas ukućane s ukusnom večerom, poslužujući predjelo od govedine u tavi pripremljenoj po klasičnom receptu. Ovo jelo prisutno je na jelovniku većine restorana, a uživa u popularnosti među posjetiteljima zbog svog jedinstvenog ukusa i mirisa. Međutim, kod kuće to uopće nije teško ponoviti. Ako ne pronađete odrezak na kostima, upotrijebite tanak ili debeli rub goveđeg mesa.

Sastojci:

• govedina – 700 g;
• masnoća (biljno ulje) – 4 žlice. l .;
• papar, sol.

Način kuhanja:

1. Izrežite meso govedine na nekoliko porcioniranih komada debljine 15-20 mm.
2. Beat, naribajte papar, sol, stavite u tavu s vrućim biljnim uljem.
3. Kad porumeni, prebacite na drugu stranu i pržite dok meso ne poprimi zlatno smeđu boju.

Svinjski predjelo u pećnici

• Vrijeme: 1,5 sati.
• Posluživanje po spremniku: 7 osoba.
• Kalorična jela: 270 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: Lako.

Obožavatelji mesnih odrezaka trebali bi pokušati napraviti predjelo od svinjetine. Ovo jelo ne treba puno vremena i troškova, ali ispada toliko privlačno i mirisno da ga nije sramota servirati čak i za svečanim stolom. Uz to, pečenje je korisnije od prženja u tavi jer eliminira dodavanje masnoće. Učinite medaljon još ukusnijim, kiseli prethodno u soku od 70 g s lukom.

Sastojci:

• svinjetina – 900 g;
• suncokretovo ulje – 2 žlice. l .;
• sol, papar – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Svinjetinu narežite na kriške veličine dlana, debljine do 1,5 mm. Isperite, osušite.
2. Rezati začinima, marinirati 20 minuta.
3. Posudu za pečenje premažite maslacem, stavite odreske, pecite 40 minuta na 2000.

Svinjski prilog u tavi

• Vrijeme: 40 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 255 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: Lako.

Početni recept za entrecote uključuje prženje mesa u tavi bez tijesta. Varšavska metoda pripreme uključuje pečenje koje dodatno čuva sočnost slatkog slanutka. Medaljone prelijte omiljenim umakom, pospite začinskim biljem, što će jelu dati posebne aromatične, aromatične note. Ovaj biftek dobro ide uz prilog od kuhanog ili pirjanog krumpira i svježeg povrća.

Sastojci:

• svinjetina – 700 g;
• krušne mrvice – 4-5 žlica. l .;
• jaje – 2 kom .;
• maslac (rastopljen) – 50 g;
• brašno – 1 žlica. l .;
• papar, sol, peršin – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Svinjetinu narežite na komade, naribajte začinima, uvaljajte u brašno.
2. Zatim umočite u tučena jaja, krušne mrvice.
3. Vruću tavu premažite maslacem, položite meso, pržite dok se ne skuha s obje strane. Gotovo jelo pospite peršinom.

janjetina

• Vrijeme: 3,5 sata.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 130 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: Lako.

Janjeća jagoda je zdravo ukusno jelo. Posebnu aromu i sitost dodaju mu krumpir i povrće. Janjetina se smatra ne samo ukusnom, već i zdravom, jer je zbog niskog sadržaja masti meso najveća potražnja u istočnim zemljama. Gotovo jelo ispada vrlo ukusno, prikladno ne samo za dnevni meni. Na svečanom stolu janjeći odresci izgledaju zadivljujuće.

Sastojci:

• janjetina na kosti – 700 g;
• krumpir – 6 kom .;
• luk, mrkva – 1 kom .;
• začin za janjetinu, sol, papar – po ukusu;
• peršin – 0,5 hrpa;
• soja sos – 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Janjetinu isperite, osušite, pospite začinima, začinite, prelijte sojinim umakom. Promiješajte, u hladnjaku čuvajte 2 sata.
2. Luk narežite na pola prstena, mrkvu na trakice, krompir na kriške (začinite paprom, solju).
3. Pržite janjetinu u tavi s obje strane do zlatno smeđe boje. Stavite na lim za pečenje.
4. Pospite lukom, mrkvom, stavite krumpir. Pokrijte folijom, pecite u pećnici 1 sat na 1800. Poslužite jelo, ukrašeno zelenilom.

Na roštilju

• Vrijeme: 35 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 218 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: Lako.

Svako meso kuhano na roštilju ispada izvrsno ukusno. Lagani miris dima poziva da vam se otkine komad, a ukusna, rđava kora uzrokuje obilno lučenje sline. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​medaljone tijekom procesa prženja, kako bi bili što sočniji. Ako je moguće, odaberite nadjev na kostima, s njom je jelo puno ukusnije.

Sastojci:

• govedina na kosti – 400 g;
• soja sos – 3 žlice. l .;
• maslinovo ulje – 2 žlice. l .;
• crni papar (mljeveni) – 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Isperite i osušite govedinu.
2. Pomiješajte papar s umakom i maslinovim uljem, kašu narežite smjesom.
3. Zagrijte roštilj na vrućem ugljenu, pržite odreske 4 minute na jednoj strani i 3 na drugoj.

Punjeni predjelo u tavi s umakom od kiselog vrhnja s vinom

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcija po posudi: 9 osoba.
• Kalorična jela: 215 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: srednja.

Punjeni predjelo u tavi sa umakom od kiselog vrhnja u austrijskom pirjanom u bijelom vinu ima profinjen okus. Neobična kombinacija sastojaka, zanimljivo punjenje i umak nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Krompir će jelo učiniti srdačnim, a muškatni oraščić dodati će orijentalne note kao začin. Odaberite masno kiselo vrhnje kako bi se umak zgusnuo.

Sastojci:

• svinjska kaša – 1 kg;
• slanina – 100 g;
• jaja – 3 kom .;
• kiselo vrhnje – 1 žlica. + 0,5 tbsp. u umaku;
• krumpir – 4 kom .;
• luk – 1 p .;
• maslac – 2,5 žlice. l .;
• brašno – 1 žlica. l .;
• bijelo vino – 0,5 tbsp .;
• muškatni oraščić, začini, peršin – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Svinjsko meso narežite na ravne komade, pobiberite, začinite.
2. Krumpir ogulite, prokuhajte, narežite na male kockice.
3. Samljeti luk, pomiješati s krumpirom, jajima, kiselim vrhnjem, začinima i peršinom.
4. Stavite smjesu na medaljone, zamotajte, pričvrstite čačkalicama.
5. Na ulju popržite nasjeckani luk, stavite svinjetinu, prelijte vinom.
6. Napravite srednje topline, pirjajte pod poklopcem dok ne skuhate.
7. Izvadite punjene kotlete, dodajte brašno, kiselo vrhnje soku, pomiješajte.
8. Prilikom posluživanja, trebate sipati umak na jelo, posipati biljem.

Havajski Entrecote

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 198 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: Lako.

Ovaj je recept sjajna prilika da u samo sat vremena nahranite cijelu obitelj, pa čak i goste izvrsnim jelom. Rajčica i ananas dat će svoj sok u procesu prženja, čineći medaljone još mekšima, mekšima. Tvrdi sir, rastopljeni, stvorit će hrskavu zlatnu koricu. Obrok je jednostavan za pripremu, a divna sjećanja na takav havajski obrok ostat će još dugo.

Sastojci:

• svinjska kašica na kosti – 4 kom .;
• ananas -? PC.;
• rajčica – 2 kom .;
• sir – 150 g;
• začini po ukusu;
• ulje – za prženje.

Način kuhanja:

1. Posolite listiće brasna, naribajte začinima, ostavite da se marinira 1 sat.
2. Pržite 3 minute sa svake strane u vrućem ulju.
3. Rajčice prepolovite, sol, papar, uvaljajte u brašno, pržite, stavite na tanjur.
4. Ananas narežite na 4 jednaka kolutića, sir na 4 jednake kriške (otprilike 37,5 g svakog).
5. Stavite meso na lim za pečenje, na vrhu – ananas i sir, pecite dok se sir ne otopi.
6. Poslužite jelo, garnirajući kriškama rajčice.

Gore u rukavu

• Vrijeme: 4,5 sata.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Kalorična jela: 273 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: Lako.

Prednost ove metode kuhanja mesnih medaljona je nedostatak potrebe za dodavanjem ulja, masti. Jelo se priprema u vlastitom soku, što rezultira manje kaloričnim i zdravim. Rukav za pečenje prodaje se u bilo kojoj trgovini hardvera ili supermarketu. Začine, začine dodajte po vlastitom nahođenju. Poslužujući, odreske treba sipati sok nastao tijekom pečenja.

Sastojci:

• svinjetina – 1,5 kg;
• slanina – 200 g;
• češnjak – 4 zuba .;
• senf – 1 žlica. l .;
• luk – 1 p .;
• začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Meso narežite na dijelove, narežite na vrhu, presavijte u posudu, utrljajte začinima, istisnite češnjakom, senfom.
2. Luk narežite na pola prstena, prelijte svinjetinom, promiješajte, pokrijte poklopcem ili filmom, ostavite da se marinira 3 sata.
3. Slaninu narežite na tanke kriške, umetnite u rezove svinjskih kriški.
4. Stavite u rukav, stisnite krajeve, pecite 1 sat na 2000. Okrećući meso 10-15 minuta prije kraja, dobijte smećkastu koricu.

U foliji

• Vrijeme: 2,5 sata.
• Porcija po posudi: 9 osoba.
• Kalorična jela: 251 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: Lako.

Ovaj se recept odnosi na klasične metode kuhanja poput francuskog mesa. Nježan, blag okus svinjske kaše dobro se slaže s prilogom od povrća, pečenim krumpirom, umakom od hrena i svježim začinskim biljem. Aroma će biti nevjerojatna! Ukusne note jelu dodati će slatku i kiselu marinadu. Što duže budete držali čičak, to će biti sočniji.

Sastojci:

• svinjska kaša na kosti – 1 kg;
• sjemenke senfa, soja sos, prirodni med – 1 žličica svakog;
• limunov sok – 1 žlica. l .;
• začin za svinjetinu, sol, papar – prstohvat.

Način kuhanja:

1. Operite pulpu, osušite, izrežite dijelom.
2. Napravite marinadu miješanjem meda sa začinima, senfom, sojinim umakom, limunovim sokom.
3. Meso utrljajte marinadom, ostavite u hladnjaku sat vremena.
4. Svaki komadić listića omotajte folijom, prethodno obloženom marinadom.
5. Stavite na lim za pečenje, pecite pola sata na 2000. Zatim odvojite i pecite prije nego što dobije zlatnu koricu.

Predajte se trikovima s kuhanjem i korisnim savjetima

Bilo koji recept ima svoje trikove koji poboljšavaju okus gotovog jela. Medaljoni nisu iznimka. Slijedite ove savjete tijekom kuhanja:

1. Celulozu nemojte prevrtati često da biste izbjegli rubove brasna. Kod roštiljanja pomaže dobiti lijep karirani uzorak.
2. Okrenite nasjeckanje, upotrijebite posebne klinčeve. Oštri predmeti oštetit će njegovu površinu, a sok će procuriti.
3. Ako se medenjak ne prži pravilno u tavi, donesite ga do gotovog u pećnici.