Što je slanina – sorte i sastav, koristite u kuhanju i kuhanju ukusnih jela s receptima

Sadržaj članka

---

• Koja je razlika između slanine i masti
• sorti
• Struktura
• Korištenje slanine
• U kuhanju
• U mesnoj industriji
• kontraindikacije
• Kako odabrati svinjsku mast
• Kako kuhati slaninu kod kuće
• Kod kuće
• madžarski
• Recepti od luža
• Mesne paštete s tikvicama i mrkvom
• Heljdina kaša s gljivama i slaninom
• Palačinke s mljevenim mesom
• Nizozemski kupus
• Goveđi i kiseli kupus bigos
• Drachan od krumpira
• Punjena piletina
• Talijanska juha
• Francuska kobasica
• Pasta od jetre od guske

---

Većina ljudi na planeti ima tradiciju jesti životinjsku masnoću za hranu ili u medicinske svrhe: svinjetinu, medvjeda, kamilu, gusku itd. Za slavenske narode svinjska potkožna masnoća postala je tradicionalna (vjerske skupine poput muslimana i židova čine iznimku). Salo je Slaven sastavni dio kulinarske kulture, a metode soljenja ili pušenja teško je računati.

Koja je razlika između slanine i masti

U stvari, cjelokupna potkožna masnoća svinja koja se koristi u jednu ili drugu svrhu naziva se mast. Svinja (ili svinjsko meso) je slana ili slano dimljena svinjska mast s određenih dijelova tijela svinje. Upotrijebite takav proizvod za punjenje mesnih delicija, kreiranje različitih jela i u čistom obliku kao međuobrok ili dodatak prilog. U svom čistom obliku, salo zbog specifičnosti strukture nije pogodan za sve, a ogroman broj mogućnosti za kuhanje špig-a omogućava bilo kojem gurmanu da odabere jelo po ukusu.

sorti

Slanina ima tri glavne vrste slanih ili dimljenih masnoća koje se razlikuju u strukturi, toleranciji na obradu i mjestu rezanja:

• Masnoća, uzeta sa strana svinjskog trupa, ima labav konzistenciju, lako se topi prilikom zagrijavanja. Upotrijebite ga za špig u sastavu kobasica prvog i drugog razreda, pršutnih delicija.
• Slanina slanina je izvrsno vezivno sredstvo koje je potrebno za proizvodnju mljevenog mesa, poluproizvoda, kobasica.
• Slanina s grebena trupa svinje ima karakterističan uzorak tragova mesa. Ne podnosi se toplinski učinci, ne uvlači se u gotov proizvod i zadržava atraktivan izgled. Spike slanina koristi se za proizvodnju kobasica viših razreda, soljenja, dimljenja.
• Posebno je izdvojena najviša ocjena proizvoda, takozvana Iberijska. Dobiva se od istoimenih pasmina svinja. Slanina u ovoj slanini je čisto bijela ili ružičasta. Koristite ga u čistom obliku ili kao dodatni aspekt okusa u elitnim sortama kobasica.

Struktura

90% komorača se sastoji od životinjske masti, ali bjelančevina u njemu je samo do 1,5% (gotovo savršene kvalitete). Proizvod ima ogromnu količinu zdravih organskih i izrazito masnih kiselina, vitamina, hranjivih sastojaka. Važno je zapamtiti da je u samostalno proizvedenoj slanini moguće kontrolirati dodatne elemente u sastavu, dok proizvod kupljen u trgovini ne može provjeriti sadržaj neželjenih elemenata. Energetska vrijednost od 100 grama je približno 841 kcal. Osnovni sastav vilice je sljedeći:

• životinjska mast;
• neispravni proteini (elastin i kolagen);
• oleinska, linolenska, linoleinska, palmitinska, stearinska, arahidonska i druge kiseline (vitamin F);
• vitamini A, D, E;
• karoten.

Uporaba proizvoda u medicinske svrhe u klasičnoj terapiji potječe od tradicionalne medicine. U osnovi, njegova svojstva korištena su za liječenje bolova u zglobovima zbog velike količine kolagena, koji obnavlja hrskavicu. U malim količinama, špig pomaže u sprečavanju kolesterola plakova, varikoznih vena, potiče proizvodnju hormona i pojačava imunitet. Masnoća se koristi u liječenju prehlade kao sredstvo za zagrijavanje..

Slanina ili slanina smatraju se snažnim sredstvom za pomlađivanje s regenerativnim učinkom. Kolagen i veliki set vitamina pokreću regenerativne procese u koži, potiču normalno funkcioniranje žila mozga i različitih tjelesnih sustava. Narodni pripravci na bazi masti imaju dug rok trajanja (u hladnjaku). U takvim je proizvodima čak dopušteno koristiti prirodne okuse, ako osoba ne voli miris.

Korištenje slanine

Slana ili slana dimljena mast koristi se kao neovisno jelo, dodatak kobasicama, sastojak drugih jela, kao mast pri toplinskoj obradi proizvoda. Prosječna potrošnja šipga u Rusiji je oko 450 tisuća tona godišnje. Osim Ruske Federacije i tradicionalno Ukrajine, masnoće se kuhaju u Češkoj, Poljskoj, Njemačkoj i drugim europskim zemljama. Izuzetak su muslimanske zemlje i Izrael, gdje se svinja smatra nečistom životinjom, a vjerski tabui zabranjuju jesti bilo koji njezin dio..

U kuhanju

Slanina se osim neovisnog jela ili predjela koristi i kao sastojak različitih jela: pirjano je, kuhano, slano. Shpik je sastojak narodnih recepata iz različitih zemalja: Mađarske, Poljske, Rusije, Njemačke, itd. Shpig postaje svojevrsni naglasak okusa ili glavna nota u jelima, ovisno o načinu kuhanja masti, kombinirajući se s drugim proizvodima i začinima.

U mesnoj industriji

Proizvod se koristi kao sastavni dio za stvaranje svih vrsta kobasica i mesnih proizvoda:

• Spinal se koristi za proizvodnju teksturiranih, kombiniranih višeslojnih proizvoda zbog dobre otpornosti na toplinsku obradu, gustoće i specifičnog uzorka.
• Lateralna češće djeluje kao dodatna komponenta shpigirovaniye za kobasice drugog i prvog razreda, kobasice, kobasice itd. Dobro se utapa na ne najvišoj temperaturi, omekšava glavnu mesnu masu, dodaje masnoću i aromu.

kontraindikacije

Proizvod s takvim sadržajem masti kao slanina nije koristan svima. Njegova uporaba u velikim količinama dovodi do pretilosti ljudi sklonih tome zbog visokog kaloričnog sadržaja. Masnoća izaziva nakupljanje lošeg kolesterola, što dovodi do razvoja kardiovaskularnih bolesti. Dnevna norma je otprilike 30-40 grama slanine. Proizvod treba isključiti iz prehrane bolesnicima sa bolestima jetre, žučnog mjehura, žučnih kanala, poremećajima metabolizma kolesterola, netolerancijom pojedinih proizvoda.

Kako odabrati svinjsku mast

U idealnom slučaju masnoću treba kupiti u specijaliziranim prodavaonicama, ali oni prodaju gotov proizvod. Ako želite sami kuhati slaninu, onda morate ići na tržnicu. Važno je provjeriti prisutnost veterinarskog pečata za certificiranje mesa, koji će u određenoj mjeri zaštititi od helminthiaze i drugih bolesti. Proizvod treba ravnomjerno posipati solju (ako je ovaj proizvod specifičan), jednolike strukture, bijelu ili ružičastu na rezu. Razlika između slanine i masti je u tome što je prva u većini slučajeva mora biti dodatno pripremljena.

Kako kuhati slaninu kod kuće

Pogodnije je kuhati salatu kod kuće s gledišta da možete kontrolirati recept, promijeniti skup sastojaka, biti sigurni da je tehnologija u potpunosti sazrela. Sam proizvod na kraju postaje gušći, dobiva različite aspekte okusa (ovisno o korištenim komponentama), naravno mijenja boju prilikom pušenja ili upotrebe različitih začina. Mađarska i domaća mast se smatraju najčešćim zbog jednostavnih recepata i izvrsnog ukusa..

Kod kuće

Za marinadu od slanine kod kuće, ne trebate ništa posebno što se ne može naći u običnoj kuhinji. Za litru vode trebat će 100 grama soli, lovorov list, češnjak (1 glava), papra i crni papar (po ukusu). 1 kilogram masnoće temeljito se ispere i osuši. Kožu je potrebno oštrim nožem pročistiti bijelom. Salo se stavi u marinadu, dovede do vrenja, kuha 10 minuta. Zatim ga treba ukloniti s vatre i ostaviti u slanoj otopini 3-4 sata izvan sunčeve svjetlosti. Noću stavite istu tekućinu u hladnjak. Nakon toga nabavite špig, osušite ga i možete poslužiti na stolu.

madžarski

Mađarski špig smatra se izvrsnom neovisnom zakuskom tijekom gozbi. Glavna značajka ovog recepta je velika količina paprike. Komad masti se opere, osuši i očisti. U masi se prave duboke rupe u koje se stavljaju češanj češnjaka. Zatim pomiješajte sol, periku i papar u omjeru 3/1/1. Smjesom masno utrljajte masnoću, zamotajte je u dva sloja folije i pošaljite u hladnjak preko noći. Sljedeći dan može se prenijeti u jelo i ostaviti na hladnom 2 dana ili peći na 50 stupnjeva 2,5-3 sata.

Recepti od luža

Za kuhanje možete koristiti slaninu od bilo kojeg soljenja ili pušenja. Sve ovisi isključivo o ukusnim sklonostima kuhara. Jedini uvjet je da se mast mora potpuno pripremiti, jer se u protivnom gubi smisao dodavanja (rezultiralo jelo će jednostavno postati masnije bez ikakvih varijacija ukusa). Vrijedi podsjetiti da stalna prehrana takve hrane dovodi do zdravstvenih problema, pa ih treba zamjenjivati ​​laganom i cjelovitom hranom..

Mesne paštete s tikvicama i mrkvom

• Vrijeme kuhanja: 90 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorije: 224 kcal na 100 g.
• Namjena: dodatak prilog ili samostalan tanjur.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja teškoća.

Klasične kotlete prema ovom receptu razrjeđuju se povrćem i špig-om, što ih čini sočnim, mekim, posebnog okusa. Što se tiče volumena, ispada da je mrkva i tikvice u gotovom jelu gotovo koliko i mesa. Ova kombinacija smanjuje negativan teret na tijelo, dopunjuje jelo vitaminima i mineralima, a različite vrste špigha neprestano će mijenjati ukus.

Sastojci

• svinjetina, govedina ili svinjska mljevena govedina – 500 g;
• tikvice – 200 g;
• mrkva – 100 g;
• luk – 50-60 g;
• svinjska mast – 50 g;
• mala zobena kaša – 40 g;
• krušne mrvice ili brašno;
• sol, mješavina papra – po ukusu;
• biljno ulje – 2-4 žlice. l.

Način kuhanja

1. Punjenje mljevenog mesa sitno nasjeckanim lukom.
2. Proći špinat 2-3 puta kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu.
3. Oguljene tikvice bez sjemenki i naribane mrkve, pomiješajte sa zobenom brašnom.
4. Ostavite da povrće odstoji 10-15 minuta.
5. Pomiješajte mljeveno meso i povrće, dodajte začine, sol.
6. Mijesite ruke dok glatka, tuku se o stol ili dasku.
7. Oblikovati kotlete, uvaljati ih u kruh ili brašno.
8. Prženje u ulju u tavi dok ne bude spremno traje otprilike 2-3 minute sa svake strane, ovisno o veličini kotlete.

Heljdina kaša s gljivama i slaninom

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorije: 200 kcal na 100 g.
• Namjena: prilog, večera.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: jednostavno.

Kaša od heljde uvijek je bila jedna od najpopularnijih u Rusiji. Recepata ima puno, ali jedan od najjednostavnijih bio je onaj – s gljivama i slaninom (slanina). Jelo ispada visoko kalorično, energetski vrijedno, bogato vitaminima i mineralima. Međutim, mala količina slanine ne postaje prepreka pacijentima sa gastrointestinalnim problemima. Komadići luka se mogu izvaditi iz kaše, a okus i posebna aroma ostat će.

Sastojci

• heljdina kaša – 1 čaša;
• svinjska mast – 50 g;
• sušene gljive – 70 g;
• maslac – 30 g;
• luk – 1 komad;
• biljno ulje – 2 žlice. l .;
• svježe bilje, sol, papar – po ukusu.

Način kuhanja

1. Izrežite žitarice i temeljito isperite.
2. Gljive skuhajte u vodi, sitno nasjeckajte na trakice.
3. Ulijte žitaricu u kipuću slanu vodu, dovedite je gotovo spremnu.
4. Slaninu, sitno sjeckani luk i pržiti do zlatno smeđe boje.
5. Unutar posude podmažite maslacem.
6. Pomiješajte šping, luk, kašu, začine i stavite u posude.
7. Stavite u pećnicu na 10 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.
8. Prije posluživanja kašu ukrasite svježim biljem.

Palačinke s mljevenim mesom

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorije: 380 kcal na 100 g.
• Namjena: predjelo, ručak, večera.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: jednostavno.

Palačinke se smatraju jednim od najpopularnijih i jednostavnijih jela. Postoji i ogroman broj recepata koji nude opcije od jednostavnih palačinki do složenih dizajna punjenih kavijarom, škampima, prikupljenim ne jednostavnim omotnicama, već složenim dizajnom. Klasične palačinke s mljevenim mesom i špig-om su sočne i zadovoljavajuće. Obavezno pokušajte!

Sastojci

• mlijeko – 1 litra;
• pileća jaja – 2 komada;
• brašno – 300 g;
• maslac – 150 g;
• sol – 1 žlica. l .;
• šećer – 1 žlica. l .;
• mljeveno meso – 200 g;
• svinjska mast – 50 g;
• luk – 1 kom..

Način kuhanja

1. Umutite jaja u zdjelu, posolite i dobro promiješajte..
2. Dodajte šećer, ponovo promiješajte.
3. Ulijte dvije trećine mlijeka, umutite šlagom.
4. Dodajte brašno u tri stupnja, kvalitetno miješajući smjesu, tako da se ne formiraju grudice.
5. Otopite maslac.
6. U tijesto ulijte ostatak mlijeka, a zatim otopljeni maslac.
7. Ostavite tijesto da odstoji 15 minuta.
8. Luk sitno nasjeckajte, pržite dok svijetlo ne postane zlatno.
9. Luku dodajte mljeveno meso (sol, začini po ukusu), pirjajte dok ne omekša..
10. Palačinke se peku u zasebnoj tavi.
11. Nakon kuhanja stavite žlicu gotovog punjenja na palačinku i zamotajte u bilo kojem obliku.

Nizozemski kupus

• Vrijeme kuhanja: 70-80 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorije: 180 kcal na 100 g.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: nizozemska.
• Poteškoća: teško.

Jelo je varijacija na temu peciva od kupusa (komponente su slične), ali okus se dramatično razlikuje. Čitava tajna je u tehnologiji kuhanja i začinima. U početku recept izgleda komplicirano, ali nakon nekoliko puta čak će se vrijeme kuhanja smanjiti na sat, ako ne i manje. Nizozemski punjeni kupus bit će neočekivani dodatak bilo kojoj svečanoj ili obiteljskoj večeri..

Sastojci

• miješano mljeveno meso – 200 g;
• masna slanina – 50 g;
• bijeli kupus – pola prosječne ljuljačke;
• luk – 1 velika glava;
• riža – 100 g;
• rajčica – 1-2 komada;
• mrkva – 300 g;
• muškatni oraščić u prahu -? tSP;
• sol, papar – po ukusu.

Način kuhanja

1. Rastopite kupus na odvojeno lišće, operite, ostavite stabljiku.
2. Listove kuhajte u slanoj kipućoj vodi 5 minuta.
3. Ocijedite kupus, spremite juhu.
4. Rižu kuhajte gotovo dok je ne skuha (treba ostati malo čvrsta).
5. Sjeckajte luk i mrkvu, spazge.
6. Dodajte rajčicu, sitno sjeckani špig, pirjajte 2-3 minute.
7. Pomiješajte povrće, kuhanu rižu, sirovo mljeveno meso, dodajte začine, sol.
8. Ulijte malo ulja u duboki lim, u sredinu stavite kalup.
9. Na vrh stavite malo mješavine mljevenog mesa, riže, povrća.
10. Ispecite mali list kupusa.
11. Ponavljajte korake 9-10 dok ne izvadite neku vrstu izvorne glave.
12. Zadnji sloj čvrsto pritisnite, ulijte pola šalice kupusnog juha.
13. Pospite dobivenu strukturu biljnim uljem.
14. Pošaljite lim za pečenje u pećnicu, zagrijanu na oko 150 stupnjeva, na 5 minuta.
15. Smanji vatru.
16. Nakon 10 minuta ulijte još pola šalice juhe.
17. Kupus se kuha pola sata.
18. Poslužite vruće.

Goveđi i kiseli kupus bigos

• Vrijeme kuhanja: 40-50 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorije: 273 kcal na 100 g.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: poljska.
• Poteškoća: jednostavno.

Čisti kiseli kupus izvrsno je i ukusno jelo, ali je osnova za odličan dodatak prilog i čak i neovisnu zalogajnicu: bigus (bigos). Postoji mnogo opcija za dodatne sastojke: gljive, meso, luk, rajčica, suhe šljive, crveno ili bijelo vino, razni začini. Bigos s mesom i špig-om savršen je za srdačan puni obrok s mnoštvom vitamina, mikro i makro elemenata.

Sastojci

• svlo – 200 g;
• kiseli kupus (kiseli) – 3 šalice;
• mesni juha – 1 čaša;
• pečena govedina – 500 g;
• brašno -? Umjetnost. l .;
• luk – 1 kom .;
• tvrdi sir (parmezan) – 100 g;
• krušne mrvice – 30 g.

Način kuhanja

1. U tavu stavite dio srna, izrezan na komade, kupus.
2. Na vrhu je još jedan red masti, izrezan na tanke kriške.
3. Ulijte juhu, pirjajte u pećnici na laganoj vatri.
4. Govedinu sitno nasjeckajte, dodajte papar po ukusu, sjeckani luk, sve to dodajte u tavu, promiješajte i pirjajte dok se umak potpuno ne prokuha.
5. Dobivenu masu stavite u duboku tavu.
6. Premažite maslacem, pospite krušnim mrvicama, ribanim sirom.
7. Stavite u pećnicu za hlađenje na pola sata.

Drachan od krumpira

• Vrijeme kuhanja: 30-40 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorije: 140 kcal na 100 g.
• Namjena: doručak, ručak, večera.
• Kuhinja: slavenska.
• Poteškoća: jednostavno.

Drachena (žena s krumpirom) – popularan recept u ruskoj, bjeloruskoj, ukrajinskoj kuhinji. Jelo je jednostavno, brzo, srdačno i izvrsno za doručak, ali u bilo koje drugo vrijeme neće biti na mjestu. Varijacije recepata postoje različite, ali u osnovu je uvijek položeni ribani sirovi krumpir, poput na palačinki s krumpirom. Drachana se tradicionalno poslužuje s kiselim vrhnjem i svježim biljem.

Sastojci

• krumpir – 6 kom .;
• brašno – 2 žlice. l .;
• masna slanina – 30 g;
• pileće jaje – 1 p .;
• soda -? tSP;
• kiselo vrhnje – po ukusu;
• luk – 2 kom .;
• sol, začini po ukusu.

Način kuhanja

1. Ogulite krumpir, naribajte ga na krupnoj rerni.
2. Preklopite u tavu ili zdjelu.
3. Dodajte jaja, začine, sol.
4. Miješajte dok ne postane glatko..
5. Sitno nasjeckajte luk i špinat, pržite dok ne poprime zlatnu boju u tavi.
6. Dodajte u masu krumpira i ponovo promiješajte.
7. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, rasporedite masu, ravnomjerno rasporedite u volumenu.
8. Stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 200-230 stupnjeva.
9. Drachan se smatra spremnim kada se formira jaka zlatna kora.

Punjena piletina

• Vrijeme kuhanja: 120 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorije: 240 kcal na 100 g.
• Odredište: Večera.
• Kuhinja: slavenska.
• Poteškoća: teško.

Tradicija izrade jela s iznenađenjem datira još iz srednjeg vijeka: guske punjene prepelicama, svinje s mliječnim svinjama iznutra i druga kulinarska remek djela poznata su nam iz knjiga. Piletina punjena palačinkama i jajima bit će izvrstan dodatak stolu koji će iznenaditi goste. Recept je relativno kompliciran, ali rezultat nikoga neće razočarati i postaje ugodno iznenađenje.

Sastojci

• piletina – 1 srednje lešine;
• palačinke – 8-10 kom .;
• jaja – 6-8 kom .;
• majoneza – 2 žlice. l .;
• svinjska mast – 100 g;
• sol, začini po ukusu.

Način kuhanja

1. Piletinu dobro operite i osušite.
2. Kroz mjesto ždrijela uklonite cijelu kožu, ostavljajući potkoljenice s krilima.
3. Ogulite sol, papar, ostavite neko vrijeme.
4. Uklonite meso s kostiju, uvijte u mljevenju mesa s lukom i špigom.
5. U mljeveno meso dodajte jedno jaje i promiješajte.
6. Ostatak jaja skuhajte, narežite na četvrtine.
7. Na svaku palačinku ravnomjerno rasporedite žlicu mljevenog mesa, u jednu liniju rasporedite kriške jaja, razvaljajte palačinku u tubu.
8. Punjena piletina u redovima palačinki, naizmjenično s ostatkom mljevenog mesa.
9. Zatim treba zašiti mjesto udubljenja, izravnati kožu i čvrsto pričvrstiti krila i potkoljenice na lešinu..
10. Podmažite piletinu majonezom, probodite kožu na nekoliko mjesta čačkalicom.
11. Pošaljite u pećnicu 1-1,5 sati na 180 stupnjeva.
12. Prije posluživanja uklonite pojaseve kojima su uvučeni udovi.

Talijanska juha

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorije: 240 kcal na 100 g.
• Namjena: ručak.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: jednostavno.

Vruća tekuća jela u modernoj Europi smatraju se nacionalnim delicijama, iako je chowder bio temelj prehrane prije 100 godina. Talijanske juhe pomalo nalikuju klasičnom borschu, ali imaju svoje začinjene specifičnosti. U domaćoj kuhinji jedan od najpopularnijih recepata može se pripremiti brzo i ukusno, čak i bez puno kulinarskog iskustva..

Sastojci

• voda – 1,5 litara;
• mrkva – 3 kom .;
• peršinov korijen – 1 kom .;
• masna slanina – 200 g;
• luk – 1 kom .;
• rajčica – 4 kom .;
• kobasice – 300 g;
• sir, kumin, papar, sol – po ukusu.

Način kuhanja

1. Špignu narežite, pržite u tavi s nasjeckanim lukom.
2. Ogulite korijen mrkve i peršina, nasjeckajte, stavite u vruću vodu.
3. Kad proključa, dodajte luk s lukom i kuhajte još 4-5 minuta.
4. Prilikom posluživanja stavite kriške svježe rajčice s vrućim kobasicama u vruću juhu. Možete posipati začinima, naribanim sirom ili nadopuniti preljevom od rajčice.

Francuska kobasica

• Vrijeme kuhanja: 8-10 dana.
• Obrok po kontejneru: 8-10 osoba.
• Kalorije: 350 kcal na 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Vlastita kobasica skuplja je od većine proizvoda iz trgovine. Prednost neovisnog pušenja mesnih proizvoda je ta što vlasnik sam odabire recept, začine i drva za dim. Francuske kobasice imaju konjak, poslije kosturka, muškatni oraščić i slana svinjska mast u kobasici daju posebnu aromu. Samo meso se kuha relativno brzo – samo 8-10 dana i kruh koji se može pripremiti za budućnost je spreman.

Sastojci

• govedina – 500 g;
• svinjetina – 500 g;
• masna slanina – 250 g;
• prirodno crijevo 45-50 cm – 400 g;
• solju – 1,5-2 g;
• alkohol ili konjak – 25 g;
• sveži začin – 20 g;
• muškatni oraščić – 3 g;
• lovorov list – 3 kom .;
• šećer – 2 g;
• sol – 35-40 g.

Način kuhanja

1. Ogulite meso s filmova, isperite, narežite na komade od 25-30 g.
2. Ulijte 20 g soli, pomiješajte, stavite na hladno tamno mjesto 2 dana.
3. Nakon što izađete, prođite 2-3 puta kroz mlin za meso sa sjeckanom slaninom.
4. Dodajte preostale sastojke, mijesite do viskoznog.
5. Ravnomjerno rasporedite masu na lim za pečenje debljine 10-12 cm.
6. Potopite se u tamnu, hladnu sobu 2-3 dana.
7. Napunite masom crijeva, krajeve učvrstite štapićem.
8. Objesite u dobro prozračenoj tamnoj hladnoj sobi 2-3 dana.
9. Nakon pušenja u hladnom dimu, kako bi se smanjili kancerogeni, sve dok se školjka ne nabora.

Pasta od jetre od guske

• Vrijeme kuhanja: 60 dana.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorije: 330 kcal na 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: jednostavno.

Raznovrsne paste izvrsni su način ukusne raznolikosti tradicionalnih jela, izvrstan dodatak čaju ili kavi. Recepti vrijede u mnogim kuhinjama svijeta, i to ne samo u francuskoj, kao što se možda čini. Pasta od guske jetre, predstavljena u nastavku, naziva se “Krila Sovjeta”. Razvio ga je sam Mikoyan u 30-ima godina dvadesetog stoljeća.

Sastojci

• guska jetra – 300 g;
• masna slanina – 30 g;
• riža – 30 g;
• luk – 50 g;
• mrkva – 30 g;
• maslac – 30 g;
• sol, papar, začini, češnjak – po ukusu.

Način kuhanja

1. Isperite jetru, stavite unutar posuđa od gline ili zemljane posude.
2. Dodajte opranu rižu, nasjeckani luk i ostale sastojke.
3. Poklopite i parite.
4. Ohlađenu masu procijedite dva puta kroz mlin za meso.
5. Masu ispecite na maslacu oko 10 minuta.
6. Ohlađena pasta poslužena s limunom, začinskim biljem, maslinama, pirjanim kupusom.