Anchovies – što je to, koristi i štete, koristiti u kuhanju i kako ga zamijeniti u receptima

Sadržaj članka

---

• Što je inćuna
• Gdje se nalaze inćuni?
• Sastav inćuna
• Prednosti inćuna
• šteta
• Primjena za kuhanje
• Kako zamijeniti inćune
• Kako odabrati inćune

---

U kulinarskim receptima, fikciji, više puta se našla nerazumljiva riječ inćuni. Što je to? Mala riba (maksimalna duljina ne prelazi 20 cm), koja je u Rusiji poznata kao sastavni dio čuvene cezar-salate. Na policama naših trgovina možete pronaći drvene, sušene grickalice za pivo, kao i konzerve ili konzerviranu robu u staklenim staklenkama.

Što je inćuna

Anchovies je riba iz pelagijskog roda, porodice Anchovy. Ravna, mala riba cilindričnog oblika tijela, velike oči smještene prema kraju glave i pretjerano velika usta rijetki su gosti na stolovima Rusa. Strukturne karakteristike jasno su vidljive na fotografiji sardona. Srebrno bijela riba ponekad je ukrašena prugom na srednjoj liniji tijela..

Gdje se nalaze inćuni?

Ovi stanovnici morskih priobalnih voda nikada ne izlaze na otvoreni ocean. Poznati su mnogi hamsi europski inćuni, ali postoje i podvrste:

• Azov;
• Mediteran;
• Crno more.

Iz imena podvrsta jasna su njihova staništa: Sredozemno, Crno i Azovsko more. Poznate su i druge podvrste: argentinska, australska, peruanska, japanska, kalifornijska i rtvska. Japanske, mediteranske, azovske i crnomorske inćune popularne su među potrošačima zbog sadržaja masti, koji iznosi 23-28%.

Sastav inćuna

Mala riba je i izvor lako probavljivih proteina koji se brzo probavljaju. Dakle, tijelo će potrošiti 5-6 sati na probavu govedine, dok će se riba probaviti za 2-3 sata. Riblja ulja bogata su polinezasićenim kiselinama koje rastvaraju kolesterol. Značajka takvih masti je da su obogaćene vitaminima skupine F, koji se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu, ali moraju biti prisutni u hrani.

Inćuna sadrži (na 100 g proizvoda):

• proteini – 20,1 g;
• masti – 6,1 g (polinezasićene + mononezasićene + zasićene);
• kalij i natrij – 300 i 160 mg;
• vitamini – A (retinol), K, D, E (tokoferol), grupa B (niacin, folna, pantotenska kiselina, cijanokobalamin, tiamin i riboflavin);
• askorbinska kiselina;
• minerali – fosfor, kalcij, željezo, natrij, jod i cink;
• antioksidansi.

Prednosti inćuna

Inćun je morska riba, što dovodi do bogatog kemijskog sastava, koji je skladište makro- i mikroelemenata, hranjivih sastojaka. Uz stalnu upotrebu u hrani, mala riba će poboljšati kvalitetu života jer će obogatiti tijelo korisnim komponentama potrebnim za ljudski život.

Ona će pridonijeti:

• jačanje koštanog tkiva i zuba;
• prevencija endokrinih bolesti;
• normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava;
• potpora emocionalnom zdravlju, povećanje otpornosti na stres;
• jačanje imuniteta;
• prevencija kardiovaskularnih bolesti.

Upotreba inćuna smanjuje rizik od srčanih udara, moždanog udara i dijabetesa. Ima koristi u normalizaciji krvnog tlaka, kolesterola zbog Omega-3 i Omega-6 u sastavu. Riba bi trebala biti uključena u jelovnik starijih osoba, ona se dobro slaže s mnogim prilogom, a jeftina je i smatra se pristupačnom za različite skupine stanovništva.

šteta

Ne postoje stroge kontraindikacije za uporabu inćuna. Ali kao i svaki proizvod, riba može izazvati alergijske reakcije. S oprezom, vrijedi to ljudima koji pate od alergijskih manifestacija morskih plodova. Osobe s netolerancijom na jod, alergije, preporučuje se suzdržati ili ograničiti količinu konzumiranja ribe.

Na policama riba se slani ili konzervira. Pacijenti s hipertenzijom je bolje natopiti ribu prije upotrebe kako bi uklonili suvišnu sol. Osobe koje pate od bolesti zglobova ili gihta trebaju isključiti inćune iz jelovnika, jer proizvod sadrži purine koji povećavaju razinu mokraćne kiseline. Bolesnicima s gihtom prikazana je dijeta s niskim purinima..

Primjena za kuhanje

Upotreba inćuna poznata je od davnina. Čuveni drevni Garum umak pripremljen je iz krvi i viscera ribe fermentacijom. Osim ribe, tamo su dodani maslinovo ulje, ocat ili vino. Garum je bio sastavni dio mnogih recepata. Sličan recept za riblji umak koristi se i danas u jugoistočnoj Aziji..

Ako sitno nasjeckanu slanu inćunu i prelijete maslinovim uljem, ona će se gotovo potpuno otopiti u ulju, dajući joj plemeniti pikantni okus. Važno je napomenuti da je za pripremu takvog ulja pogodna samo inćuna, ali zamjena s hamsom i štrudama neće uspjeti – jednostavno se neće otopiti.

Da biste jelima dodali poseban okus, miris, potrebnu slanost, koristi se riba soljena na određeni način. Postoji koncept „ambasadora inćuna“: svježa riba se odmah nakon ulova prelije začinjenim krastavcem, ostavljajući ga nekoliko dana. Nakon toga, inćuni se prelijeju solju i prebace u bačve, drže 4 mjeseca. Takva se riba koristi svugdje..

Europski kuhari koriste slanu ribu za izradu:

• poznati Worcester umak;
• Talijanska pizza, tjestenina;
• Cezar salata;
• paste, sendviči;
• rafinirani kapari.

Kako zamijeniti inćune

Događa se da inćuna nije pri ruci, ali potrebno je jelu prenijeti svoj okus. Riba iz pasmine haringa, tako da je po ukusu: paprika, haringa, hamsa, sardine, papka i blitva. Druga opcija je tajlandski umak od ribe, koji će prenijeti svijetlu riblju aromu, koja je neophodna u jelu. Tradicija izrade ove začine pažljivo se čuva i prenosi s oca na sina u azijskim zemljama.

Kako odabrati inćune

Danas nije teško kupiti staklenku s inćunom, oni se prodaju u mnogim velikim trgovinama. Ali često se pod imenom inćuna može sakriti potpuno drugačija riba, pa pri kupnji treba pažljivo proučiti sastav naveden na naljepnici. Kako ne biste pogriješili pri odabiru, neće biti nepotrebno znati da su inćuni skupi proizvod. Bolje je kupiti inćune u prozirnom tanjuru, tako da možete pregledati sadržaj.

Postoje razlike između inćuna i ostalih riba haringe, vidljive su kad je limenka već otvorena:

• Fileti ove ribe nakon soljenja postaju crvenkasto-ružičasti, fileta sprat će ostati bijela.
• Meso inćuna masnije je i gušće, ima dovoljnu elastičnost i hamsa postaje mekan.
• Samo slani luk daje ribi pikantnost i karakterističan specifičan miris.

Ako naiđete na svježu ribu, to biste trebali znati:

• vage usko priležu tijelu;
• svježa riba će se činiti srebrnastom, sjajnom, s glatkom zrcalnom površinom. ali prisutnost sluzi pokazat će da je riba ustajala;
• na dodir je riba gusta, ima dovoljnu elastičnost;
• struktura nije slomljena, nema oštećenja ribe.