...
Preporuke » Kulinarstvo

Što je pečena govedina – kako ukiseliti i kuhati meso u pećnici, u tavi ili roštilju

Kulinarstvo
Prikazi 31Objavljeno Ažurirano

Sadržaj članka

Teško je zamisliti bogat svečani stol bez dobrog komada pečenog mesa – sočno, aromatično, nevjerojatno ukusno, što je gotovo uvijek glavni vrhunac bilo kojeg jela. Rusima je kuhana svinjetina još poznatija – svinjetina pečena začinima, ali često se ovo ime pripisuje i drugim vrstama mesa pripremljenim pečenjem, na primjer govedini ili puretini peradi. Govedina pečena u velikom komadu ima potpuno drugačije ime – pečena govedina i tradicionalno je jelo engleske kuhinje.

Kako kuhati pečenu govedinu

Povijest ovog mesnog jela seže u 16. stoljeće. Već tada je pržena govedina bila vrlo popularna među engleskim plemstvom i bogata, dok seljaci nisu mogli priuštiti takvu hranu. Zbog dobrih klimatskih uvjeta koji su pridonijeli razvoju stočarstva, Engleska je u to doba bila glavni dobavljač visokokvalitetnog govedine, pa je tako postala rodno mjesto ovog mesnog jela, poznatog u cijelom svijetu..

Pečena govedina velik je cijeli komad pečenog goveđeg mesa. Naziv predjela u potpunosti odražava njegovu suštinu, jer “pečena govedina” doslovno u prijevodu s engleskog znači “pečena govedina”. U srednjem vijeku takvo se meso u nedjelju posluživalo u Engleskoj, za svečanu obiteljsku večeru, a društvo se sastojalo od ne manje poznatog jorkširskog pudinga, kuhanog ili pečenog oguljenog gomolja krumpira i ostalog povrća.

U modernoj engleskoj kuhinji pečena govedina često se poslužuje s pomfritom ili pireom, zelenim graškom, kuhanom mrkvom ili nasjeckanim lukom, začinjenim vrućim začinima (hren, senf) ili umacima. Izvorno „zeleno ulje“, začinjena mješavina svježeg bilja i maslaca, začinjena solju i limunovim sokom, odlično se slaže s sočnim pečenim mesom. Pečena govedina može se poslužiti i hladna i topla, a potrebno ju je sočnost preliti tekućinom koja je nastala tijekom pečenja.

Tajne i suptilnosti kuhanja pečene govedine

Dobar, sočan, mirisan komad pečene govedine može postati pravo kulinarsko remek-djelo ako pažljivo slijedite originalni recept i pravilno odaberete meso za pečenje. Da biste na kraju dobili savršeno jelo od mesa, važno je znati osnovne tajne kuhanja poznate engleske pečene govedine:

  1. Za meso treba koristiti samo govedinu, a po mogućnosti govedinu. Da pečena govedina postane nježna, uzmite komad debelih (od prvog do petog rebra) ili tankih (sljedećih 4-5 pari rebara) rubova ili zdjelice – ti su dijelovi lešina mekši, umjereno masni, pa su prikladniji za pečenje u cijelom komadu.

  2. Sloj masti u mesu je jamstvo sočnosti gotovog jela, pa bi trebali odabrati komadić ljute, osiromašen tankim masnim žilama, koji se naziva “mramorna govedina”, ili dio debelog ili tankog ruba s cijelim otocima masti.

  3. Smrznuto meso nije prikladno za pečenu govedinu, ali upareno meso također nije prikladno jer se nakon pečenja može ispasti previše tvrdo. Za ukusnu pečenu govedinu trebate koristiti zrelo svježe meso, prethodno stareno na hladnom 2-3 dana.

  4. Za pečenje će raditi i meso na kosti, ali tada ga prvo treba osloboditi od čvrstih čestica kostiju (od kojih možete kuhati juhu), uvaljati u kolut i zamotati ga jakom niti kako bi zadržao oblik.

  5. Kako bi se komad mesa mogao ravnomjerno ispeći na punoj dubini, važno je prvo ga zagrijati na sobnu temperaturu, a ne slati u pećnicu izravno iz hladnjaka.

  6. Da sačuvate sve sokove unutar mesa i dobijete lijepu primamljivu koricu izvana, najprije možete “zapečati” komad mesa – pržiti ga sa svih strana u vrućoj tavi.

  7. U istu svrhu ne preporučuje se pečenje govedine tijekom pečenja nožem ili vilicom, ali mogu se napraviti mali rezovi u masnom sloju kako bi se masnoća pustila tijekom kuhanja i meso učinilo sočnijim.

  8. Govedina se peče u pećnici prvih 15-20 minuta na maksimalnoj vatri, a zatim se dovede do pripravnosti na temperaturi od 150-160?.

  9. Ovo jelo od mesa poslužuje se vruće ili hladno, a uobičajeno je da se pečena govedina reže vrlo tanko – kriške debljine ne više od 0,5 cm.

Recepti s pečenom govedinom

Prava engleska pečena govedina proizvodi se isključivo od govedine, ali recepti ovog ukusnog mesnog jela koje su prilagodili svjetski kulinarski stručnjaci dopuštaju i druge vrste mesa – svinjetinu, janjetinu, pa čak i piletinu. Izvorni recept za pečenu govedinu uključuje pečenje na žicama, a mesni sok trebao bi se naliti u lim za pečenje ispod. Takvo se meso može kuhati i na roštilju, u laganoj pećnici ili samo u pećnici, prvo ga zamotati folijom ili pakirati u posebnu vrećicu za pečenje.

Klasična engleska govedina pečena

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Obrok po kontejneru: 12 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 172,6 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za užinu, za svečanim stolom.
  • Kuhinja: engleski.
  • Poteškoća: Lako.

Tehnologija kuhanja tradicionalne pečene govedine u Engleskoj vrlo je jednostavna – mesni se file priprema, preljeva konopcem i šalje u vrlo vruću pećnicu. U davnim vremenima kuhari nisu ni slali pečenu govedinu prije pečenja, ali moderni kuhari radije začinju goveđe meso solju, začinima i raznim travama ili ga čak i mariniraju u posebnom salamu, što gotovom jelu daje bogat okus i zadivljujuću aromu.

Sastojci:

  • goveđi kašalj – 3,5 kg;
  • sol – 2 žlice;
  • začini, bilje – po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Meso operite, izrežite tetive.
  2. Pomiješajte sol s omiljenim začinima, ovom smjesom trljajte komadić mesa. Držite na sobnoj temperaturi pola sata..
  3. Prebacite začinjenu kašu u prethodno zagrijanu tavu, lagano pržite sa svih strana na jakoj vatri..
  4. Pošaljite pripremljenu govedinu prethodno zagrijanu na 250? pecite trećinu sata.
  5. Zatim smanjite temperaturu na 150? i dovedite meso do pune pripravnosti, ne zaboravljajući s vremena na vrijeme sipati mesni komad oblikovan tekućinom za pečenje.

Klasična pečena govedina

Svinjetina sa smokvama

  • Vrijeme: 2 sata 15 minuta.
  • Posluživanje po spremniku: 7 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 237,8 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za užinu, za svečanim stolom.
  • Kuhinja: engleski.
  • Poteškoća: Lako.

Ako želite iznenaditi goste ili samo počastiti kućanstvo ukusnom blagdanskom večerom, pripremite sočnu svinjsku pečenu govedinu u začinjenom umaku od luka i smokava, kao na fotografiji. Bijelo suho vino daje posebnu zanimljivu notu pečenom mesu koje se tijekom pečenja prelije na komad mesa, a slatka matira s kriškama smokve čini okus pripremljenog jela nevjerojatno laganim i ugodnim.

Sastojci:

  • svinjetina (fileta) – 2 kg;
  • luk – 2 kom .;
  • češnjak – 3 češnja;
  • smokve – 100 g;
  • suho bijelo vino – 1 tbsp .;
  • kiselo vrhnje – 85 ml;
  • sol – 1 tsp;
  • mljeveni crni papar – 0,5 tsp;
  • sušeni timijan – 0,5 tsp;
  • biljno ulje – 30 ml;
  • svježi peršin – mala hrpa.

Način kuhanja:

  1. Kombinirajte sol s paprom i timijanom, ovom smjesom naribajte svinjetinu.
  2. Narezani luk narežite na tanke polukruse, češnjak nasjeckajte na bilo koji prikladan način, smokve narežite na četvrtine.
  3. U tavi s biljnim uljem pržite luk i češnjak do zlatne boje..
  4. U smjesu luk-češnjak dodajte nasjeckane smokve, pržite oko minutu.
  5. Prebacite pripremljeno pečenje u posudu za pečenje. U preostalom ulju u tavi pržite svinjetinu dok lagano ne porumeni.
  6. Na jastuk od povrća i smokava stavite komad prženog mesa, prelijte polovicu cijele porcije vina.
  7. Staviti u prethodno zagrijanu na 230? pecite pola sata.
  8. Zatim svinjetinu prelijte preostalim vinom, smanjite temperaturu na 150? i držite meso u pećnici još 1 sat.
  9. Kad je svinjetina potpuno gotova, prebacite je u jelo, a luk i smokve u tavu.
  10. U pečenu dodajte 150 ml vode, prokuhajte.
  11. U umak stavite kiselo vrhnje i nasjeckani peršin, još malo zagrijte.
  12. Prije posluživanja, nasjeckanu pečenu govedinu narežite na tanke kriške, prelijte pripremljenim umakom, ukrasite grančicom peršina..

Svinjetina sa smokvama

Sa začinjenim uljem

  • Vrijeme: 1 sat 35 minuta.
  • Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 193,2 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za užinu, za svečanim stolom.
  • Kuhinja: engleski.
  • Poteškoća: Lako.

Da biste dobili sočnu, aromatičnu, ravnomjerno pečenu govedinu, najprije podmažite kašiku začinjenim uljem. U originalu se priprema na osnovi senf ulja, koje mesu daje neusporediv okus i aromu. Kod kuće, zbog nedostatka senf ulja, govedinu možete namastiti maslinom samo miješajući je sa suhim biljem, a nakon pečenja začinjenu pečenu govedinu začinite začinjenim zelenim uljem.

Sastojci:

  • goveđa pulpa – 1,8 kg;
  • maslinovo ulje – 2 žlice;
  • začinjeno bilje – 2 žlice;
  • maslac – 70 g;
  • svježe zelje (kopar, peršin, bosiljak) – hrpa;
  • sok od limuna – 1 tsp;
  • češnjak – 1 češanj;
  • sol, papar – po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Pripremljenu govedinu namažite maslinovim uljem, poškropite s dosta začinskog bilja.
  2. U tavi s maslinovim uljem pržite po 1 minutu sa svake strane na jakoj vatri..
  3. Prebacite na rešetku, pošaljite je prethodno zagrijanu na 220? pećnica. Ispod njega stavite posudu od 1 cm napunjenu vodom.
  4. Pecite komad mesa 20 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 160? i nastavite kuhati još 45-50 minuta.
  5. Na omekšali maslac dodajte nasjeckano zelje, nasjeckani češnjak, limunov sok, sol i papar. Hladite dok ne postane glatko, pošaljite u zamrzivač na pola sata.
  6. Stavite vruću govedinu na tanjur, naribajte ohlađeni maslac i zelje.

Sa začinjenim uljem

Uz suve šljive

  • Vrijeme: 1 sat 30 minuta.
  • Porcija po posudi: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 185,5 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za užinu, za svečanim stolom.
  • Kuhinja: engleski.
  • Poteškoća: Lako.

Iako se engleska pečena govedina peče po klasičnom receptu, kako bi se smanjilo vrijeme kuhanja, ovo se mesno jelo često kuha u tavi, jednostavno temeljito pržite meso sa svih strana. Bilo kakva prilog prikladna je za takvu govedinu, ali posebno se uspješno kombinira sa šljivama. Ako želite kombinirati meso i garnirati, pripremite pečenu govedinu u obliku peciva s nadjevom od šljiva i crvene paprike.

Sastojci:

  • goveđi kašalj – 1 kg;
  • suhe šljive – 90 g;
  • Bugarski crveni papar – 1 kom .;
  • maslac – 40 g;
  • biljno ulje – 25 ml;
  • sol, začini po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Operite šljive i narežite ih na široke trake.
  2. Oslobodite papriku iz kutije za sjeme, izrezanu na trakice.
  3. Izrežite govedinu duž, tako da dobijete ne baš gust sloj. Začinite solju i začinite po ukusu. Ribani ohlađeni maslac.
  4. Na jedan rub mesne osnovice stavite pripremljene suhe šljive i paprike, valjajte mesni rolat, čvrsto omotajte konopcem.
  5. Premažite rolat biljnim uljem i pospite začinima.
  6. Pecite u prethodno zagrijanoj na 240? peći 20 minuta, zatim još 50 minuta na 150?.

Uz suve šljive

S konjakom

  • Vrijeme: 3 sata.
  • Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 176,1 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za užinu, za svečanim stolom.
  • Kuhinja: engleski.
  • Poteškoća: Lako.

Okus govedine pečene u začinjenoj marinadi od meda, konjaka i senfa vrlo je zanimljiv. Neobična kombinacija sastojaka umaka za mariniranje daje gotovom mesu svijetli bogat okus i jednostavno božansku aromu. Izbor senfa ne smeta puno, ali s Dijon jelom ispasti će ne samo iznenađujuće ukusno, već će i izgledati vrlo originalno na stolu.

Sastojci:

  • goveđa pulpa – 1,2 kg;
  • konjak – 35 ml;
  • češnjak – 2-3 češnja;
  • lovorov list – 2-3 kom .;
  • Dijon senf – 1,5 tbsp .;
  • med – 1,5 tbsp .;
  • biljno ulje – 40 ml;
  • sol, papar – 1 tsp..

Način kuhanja:

  1. Govedinu isperite, osušite papirnatim ručnikom, pospite sitnim komadićima češnjaka i lovorovim listom, naribajte mješavinom soli i papra.
  2. Za marinadu pomiješajte tekući med, konjak, senf. Pokrijte komad mesa ovom smjesom, stavite u staklenu ili emajliranu posudu s poklopcem, stavite u hladnjak 2 sata.
  3. Kiselo goveđe meso premažite biljnim uljem, zamotajte u nekoliko slojeva folije.
  4. Pecite u pećnici: 10 minuta na temperaturi 250 °, a zatim 40 minuta na temperaturi 150 °. Nakon pečenja, pečenu govedinu kuhajte pola sata u foliji..

S konjakom

U marinadi

  • Vrijeme: 1 sat 30 minuta.
  • Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 179,4 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za užinu, za svečanim stolom.
  • Kuhinja: engleski.
  • Poteškoća: Lako.

Da biste dobili sočnu, aromatičnu pečenu govedinu koja je pomalo ukusna poput šljiva kebaba, pripremite pečenu govedinu od prethodno kiselog mesa. Ovo jelo odlikuje se izuzetnom nježnošću, profinjenim bogatim ukusom i profinjenom aromom, skladno uključuje lagane začinjene note. Marinada u ovom receptu je jednostavna, ali jelo ispada nevjerojatno ukusno, dostojno bilo kojeg svečanog stola.

Sastojci:

  • goveđe meso – 2,3 kg;
  • luk – 2 kom .;
  • celer (stabljike) – 2 kom .;
  • češnjak – 2 češnja;
  • svježi peršin – grozd;
  • crni papar i paprika – 1 tsp;
  • sol – 1 žlica;
  • biljno ulje – 1,5 tbsp.

Način kuhanja:

  1. Sitno nasjeckajte luk, češnjak, peršin i celer, stavite u duboki tanjur.
  2. Dodajte sol, svježe mljevenu crnu i smilja, biljno ulje. Promiješati.
  3. Isperite, osušite, govedinu premažite debelim niti, premažite rezultirajućom marinadom na sve strane.
  4. Prebacite u emajliranu tavu, stavite na hladno, kiseli krastavčić na 24 sata.
  5. Sutradan, komadić kiselog mesa stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici. Prvo pecite na 260? četvrt sata, a zatim još jedan sat na temperaturi od 160?.

U marinadi

U pećnici

  • Vrijeme: 1 sat 40 minuta.
  • Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 172,2 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za užinu, za svečanim stolom.
  • Kuhinja: engleski.
  • Poteškoća: Lako.

Tradicionalna engleska pečena govedina prvotno se kuhala na otvorenoj vatri, što je omogućilo dobivanje vrlo sočnog goveđeg mesa s ukusnom ružom kore. Da biste na ovaj način kuhali goveđu pečenu govedinu, čovjek je morao majstorski kulinarske vještine, inače se meso vani može izgorjeti, ali iznutra ostaje vlažno. Tehnološki napredak i pojava pećnica uvelike su olakšali recept ovog ukusnog mesnog jela, pa moderni kulinarski stručnjaci pripremaju pečenu govedinu isključivo na engleskom jeziku u pećnici.

Sastojci:

  • goveđa pulpa – 1,6 kg;
  • češnjak – 3-4 češnja;
  • mrkva – 1 kom .;
  • sol – 1,5 tbsp .;
  • mljeveni lovorov list – 0,5 tsp;
  • crni papar – 0,5 tsp;
  • Provansalsko bilje – 1 tsp;
  • korijander – 1 tsp.

Način kuhanja:

  1. Pomiješajte sol i sve začine.
  2. Ogulite češnjak i mrkvu, narežite na male kockice.
  3. Gotovu govedinu pospite kriškama češnjaka i mrkve, naribajte mješavinom soli i začina. Stavite u vrećicu za pečenje.
  4. Pecite prethodno zagrijanu na 240? peći 20 minuta, a zatim 50 minuta na temperaturi 150?.

Pečena govedina u pećnici

S vinskim umakom

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 215,8 kcal na 100 grama.
  • Svrha: za užinu, za svečanim stolom.
  • Kuhinja: engleski.
  • Poteškoća: Lako.

Mnogi ljudi mogu smatrati da je pečena govedina s vinskim umakom vrhunac kulinarske izvrsnosti, ali ako se upoznate s receptom, shvatit ćete da se ovo jelo priprema vrlo jednostavno. Okus takvog mesa je bogat – ugodna, pomalo začinjena i vrlo zanimljiva, ali čak i najiskusnija domaćica, koja poznaje samo osnove visokog kuhanja, može kuhati govedinu pečenu s vinskim umakom.

Sastojci:

  • goveđi kašalj – 2,2 kg;
  • luk – 2 kom .;
  • mrkva – 2 kom .;
  • češnjak – 3 češnja;
  • svježa rajčica – 0,5 kg;
  • biljno ulje – 25 ml .;
  • brašno – 1,5 tbsp;
  • suho crno vino – 1 tbsp .;
  • timijan – 1/3 tsp;
  • sol, začini po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Suhu kašu osušite, pospite solju i začinima. U vrlo zagrijanoj tavi pržite komad mesa sa svih strana do zlatno smeđe boje.
  2. Ogulite mrkvu, luk i češnjak. Mrkvu narežite na velike trake, luk na pola prstena, češnjak zgnječite nožem.
  3. Rajčice prelijte kipućom vodom, ogulite ih, pire u blenderu.
  4. U zasebnoj tavi s biljnim uljem pržite luk i češnjak, dodajte pire od timijana i rajčice, ulijte vino, kuhajte 2-3 minute.
  5. Ulijte brašno, umak promiješajte dok ne postane glatko, pirjajte još minutu.
  6. U duboku staklenu posudu za pečenje stavite slamke mrkve, a na nju stavite prženu teglu od goveđeg mesa.
  7. Ulijte u pripremljeni umak, kalup prekrijte poklopcem ili folijom.
  8. Kuhati u pećnici na 170? 1,5 sat.

S vinskim umakom

Povezani unosi:

  1. Račići na roštilju – korak po korak recepti za marinadu i prženje u tavi, električnom roštilju ili drvenom uglju Sadržaj članka Tajne kuhanja ukusnih škampi na žaru Recept za škampe na žaru Pečene kozice u marinadi od limuna i bosiljka S vapnom Uz bijelo vino S đumbirom Pikantan s senfom...
  2. Kraljevsko meso – recepti sa fotografijama. Kako kuhati kraljevsko meso u pećnici i polako kuhati Sadržaj članka Kako kuhati kraljevsko meso Kraljevski recept za meso Kraljevsko meso u pećnici Kraljevsko meso u laganoj ploči za kuhanje Kraljevsko meso s krumpirom Kraljevsko meso s gljivama Kraljevsko meso...
  3. Pečena govedina od pećnice: recepti Sadržaj članka Kako kuhati govedinu u pećnici Koliko treba ispeći Jela od govedine od pećnice – recepti sa fotografijama U foliji Gore u rukavu S krumpirom Sa povrćem Mramorna govedina kotleti...
  4. Pečena riba u pećnici – recept s fotografijom. Kako kuhati ukusne cjeline ili kriške Sadržaj članka Kako peći ribu u pećnici Kakvu ribu je bolje ispeći u pećnici Koliko treba ispeći Na kojoj temperaturi Recepti s fotografijama U foliji u pećnici Crvena S krumpirom Sa...
Ocijenite članak
( Još nema ocjena )
Zahar savjet
Savjeti stručnjaka o bilo kojoj temi
Comments: 1
  1. Dino Čuljak

    Molim Vas, možete li mi objasniti kako pripremiti pečenu govedinu? Interesuje me kako ukiseliti i kuhati meso u pećnici, tavi ili roštilju? Hvala!

    Odgovori
Dodaj komentare

© 2024 Savjeti stručnjaka o bilo kojoj temi