Račići na roštilju – korak po korak recepti za marinadu i prženje u tavi, električnom roštilju ili drvenom uglju

Sadržaj članka

• Tajne kuhanja ukusnih škampi na žaru
• Recept za škampe na žaru
• Pečene kozice u marinadi od limuna i bosiljka
• S vapnom
• Uz bijelo vino
• S đumbirom
• Pikantan s senfom i narančama
• Kebabi od škampa u slanini
• Na skelama s povrćem

U bilo kojem restoranu uz more možete naručiti porciju prženih škampi: vole ih čak i oni koji su ravnodušni prema plodovima mora. Ukusna, nježna mediteranska kuhinja izvrsna je kao predjelo uz čašu bijelog vina ili laganog piva. Garnish se poslužuje uz svježu salatu ili povrće s roštilja, ponekad se jelo nadopunjuje sirom, slaninom ili začinjenim umakom. Prije pečenja škampi, oni se mariniraju u mješavini vina, sojinog umaka, terijakija, maslinovog ulja ili soka citrusa kako bi meso bilo mekano.

Tajne kuhanja ukusnih škampi na žaru

Kuhanje započinje u fazi odabira i pripreme sastojaka. Marinada od škampi na roštilju često se pravi na bazi sojinog umaka ili maslinovog ulja, koji upijaju aromu ostalih sastojaka kako bi je prenijeli morskim plodovima. Tamo možete dodati svoje omiljene začine:

• origano;
• ružmarin;
• timijan;
• režanj češnjaka;
• čili paprika, jalapenos;
• crveni luk, šalotka, por;
• kora limuna, naranče;
• suhi začini (kurkuma, dimljena paprika, korijander itd.);
• đumbir;
• med.

Sam odabir morskih plodova također je vrlo važan. Mnoge fotografije prikazuju škampe jarko ružičaste, narančaste ili crvene boje. Zapamtite da je ova nijansa tipična za gotov proizvod ili za morsku hranu, smrznutu već kuhanu. Pravi svježi škampi imaju zelenkasto-sivu boju ljuske s tamnim mrljama na zglobovima, ugodnog “morskog” mirisa. U svom sirovom obliku ne mogu se u potpunosti očistiti od hitina, ukloniti unutrašnjosti, glavu, noge, a da pritom ne oštete meso. Prije pečenja na žaru, samo kuhane kozice očiste se sljedećom metodom:

1. Vucite kozice za glavu i tijelo, lagano ih okrećući u suprotnim smjerovima.
2. Uklonite udove.
3. Odvojite ljusku odozdo. Uklonite ga povlačenjem u suprotnim smjerovima.
4. Rep se može ostaviti zbog ljepote, ali ne vole ga svi..
5. Napravite rez na zadnjoj strani. Uklonite unutrašnjosti.

Recept za škampe na žaru

Okus morskih plodova s ​​roštilja jako ovisi o tome što su bili ukiseljeni. Tako da su rakovi bolje zasićeni marinadom, stavite ih čvrsto u duboku zdjelu, napunite aromatičnom tekućinom. S vakum strojem postupak se uvelike pojednostavljuje. U posebna pakiranja položite onoliko rakova koliko ih se stavi u jedan sloj i dodajte 1 žlicu. l marinada. To je dovoljno da tekućina u potpunosti zamota svaku kozicu. Već kuhana morska hrana ne može se dugo pržiti: meso će postati „gumeno“, izgubiće ukus.

Pečene kozice u marinadi od limuna i bosiljka

• Vrijeme: 1,5 sati.
• Porcija po posudi: 4-5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 92 kcal / 0,1 kg.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: mediteranska.
• Poteškoća: Lako.

Tradicionalni talijanski začini savršeno nadopunjuju okus plodova mora, možete im dodati svježe lišće limunove melame. Za pripremu marinade bolje je maslinovo ulje s ekstra djevičanskim uljem: ima jaku aromu, zasićenu hranjivim tvarima.

Sastojci:

• limun – 2 kom .;
• svježi bosiljak – 1 hrpa;
• sušeni melem od limuna – 1 tsp;
• maslinovo ulje – 40 ml;
• ohlađene kraljevske kozice – 300 g;

Način kuhanja:

1. Operite jedan limun, podijelite na pola, iscijedite sok kroz sito.
2. Luk bosiljka prelijte hladnom vodom, uklonite stabljike, sitno nasjeckajte.
3. Pomiješajte limunov sok, nasjeckani bosiljak, maslinovo ulje, limunovu melem, izmiješajte.
4. Morske plodove isperite kuhanom vodom, namočite u aromatičnom ulju. Ostaviti da se marinira 1 sat.
5. Drugi limun temeljito operite, obrišite. Izrežite na tanke polukružne kolutiće.
6. Prethodno zagrijte roštilj ili koristite poseban roštilj s tavom.
7. U red stavite morske plodove, pržite ih 5 minuta, ostavite tamne pruge s roštilja.
8. Preokrenite, pržite drugu stranu do crveno-narančaste boje.
9. Gotove rakove ukrasite limunskim kolutovima za prekrasno posluživanje.

S vapnom

• Vrijeme: 60-70 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 93 kcal / 0,1 kg.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: mediteranska.
• Poteškoća: Lako.

Ako želite napraviti neobičnu pivsku užinu, pržite velike začinjene tigraste kozice na žaru s paprom i đumbirom. Kad se melje na rerni, korijen đumbira razgrađuje se u sok, pire krumpir i tvrda vlakna: mogu se ukloniti ako masu protrljate kroz sito. Zapamtite da je meso rakova vrlo nježno, lako se suši tijekom duge toplinske obrade. Da biste to izbjegli, pržite obje strane škampi ne duže od 5 minuta..

Sastojci:

• vapno – 3 kom .;
• ohlađene tigraste kozice – 0,5 kg;
• čili paprika – 1 kom .;
• maslinovo ulje – 50 ml;
• korijen đumbira – 20 g.

Način kuhanja:

1. Limu operite, osušite. Izrežite dva citrusa na pola, iscijedite sok, procijedite kako biste se riješili pulpe.
2. Papriku nježno izrežite, uklonite sjemenke, izrežite stabljiku. Meso sitno nasjeckajte.
3. Ogulite korijen đumbira, naribajte ga rernom.
4. Preostalu limu narežite na tanke kolutove.
5. Kombinirajte đumbir, papar, sok limete, ulje. Promiješajte, ulijte morsku hranu, ostavite da se marinira 30-40 minuta.
6. Pržite dok narančasto i ne zagrijte tamne trake s obje strane. Ukrasite vapnom.

Uz bijelo vino

• Vrijeme: 1,5-2 sata.
• Posluživanje po spremniku: 5-6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 97 kcal / 0,1 kg.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: portugalska.
• Poteškoća: Lako.

Ukusne kraljevske kozice na roštilju u vinskom umaku izvrsne su kao zalogaj za ručak. Poslužite ih s hrskavim povrćem, hladnom salatom, krutonima od češnjaka ili ukrasite kriškama limuna i limete. Da biste provjerili spremnost vinskog umaka, njušite paru koja se uzdiže nad njim: ne bi trebao mirisati na alkohol. Po želji, iz njega možete ukloniti prženi luk i začine pomoću punila. Inače mogu izgorjeti tijekom daljnjeg prženja..

Sastojci:

• bijelo stolno vino – 200 ml;
• šalotka – 50 g;
• češnjak – 2 zuba .;
• maslac – 50 g;
• sušeni timijan – 1 prstohvat;
• ohlađene kraljevske kozice – 0,5 kg.

Način kuhanja:

1. Ogulite luk od suhe ljuske, uklonite krajeve. Nasjeckajte sa srednjim kockicama.
2. Zagrijte tavu, rastopite maslac. Dodajte luk, sušeni timijan. Pržite dok ne poprime zlatnu boju.
3. Ulijte vino, pustite da alkohol ispari.
4. Dobiveni umak ohladite, napunite ga morskim plodovima. Luk jedan sat.
5. Roštilji naribajte 4-5 minuta s obje strane.

S đumbirom

• Vrijeme: 50-60 minuta.
• Porcija po posudi: 4-5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 90 kcal / 0,1 kg.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: japanska.
• Poteškoća: Lako.

U azijskim restoranima popularna je začinjena morska hrana na žaru, prema receptu japanske kuhinje. Poslužuju se uz prilog od kuhane riže, rezance od heljde, prženog ili svježeg povrća. Senf u receptu za marinadu može se zamijeniti prirodnim ili sušenim wasabijem, ako postoji. Imajte na umu da što duže morske plodove kraće postaju oštrije.

Sastojci:

• soja sos – 30 ml;
• maslinovo ulje – 2 žlice. l .;
• Umak Teriyaki – 2 žlice. l .;
• češnjak – 2 zuba .;
• mljeveni sušeni đumbir – 1 tsp;
• senf – 1 tsp;
• ohlađene kraljevske kozice – 400 g.

Način kuhanja:

1. Ogulite češnjak od suhih luka, iscijedite ga kroz prešu.
2. Kombinirajte soja sos, terijaki, senf, češnjak, đumbir. Temeljito promiješajte, prelijte marinadom od rakova.
3. Luk 30 minuta.
4. Podmažite roštilj ili roštilj maslinovim uljem. Pržite plodove mora dok se s obje strane ne pojave narančastocrvene i tamne pruge.

Pikantan s senfom i narančama

• Vrijeme: 1,5 sati.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 93 kcal / 0,1 kg.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: mediteranska.
• Poteškoća: Lako.

Ukusni začinjeni škampi na električnom roštilju ispadaju vrlo ukusno. Ravnomjerno zagrijana dvostruka radna površina uređaja, podmazana maslacem, brzo i lako prže rakove. Kako komadići začina ne bi presušili ili izgorili tijekom toplinske obrade, namočite morsku hranu u umaku od soje, što će oprati suvišne začine.

Sastojci:

• narančasta – 1 p .;
• češnjak – 3 zuba .;
• senf – 1 tsp;
• maslac – 30 g;
• soja sos – 30 ml;
• sušeni timijan – 1 prstohvat;
• ohlađene kraljevske kozice – 400 g.

Način kuhanja:

1. Naranču operite, prerežite na pola, iscijedite sok kroz sito.
2. Skinite koru s rerne.
3. Ogulite češanj češnjaka, procijedite kroz prešu.
4. Kombinirajte sok od naranče, kiflice, senf, timijan, sojin umak, češnjak. Pomiješajte mikserom.
5. Prelijte marinadom preko plodova mora. Ostaviti u frižideru sat vremena..
6. Podmažite površinu električnog roštilja s maslacem. Izložite kisele rakove.
7. Pržite 3-4 minute, prekrivene zglobnom površinom za prženje.

Kebabi od škampa u slanini

• Vrijeme: 2 sata.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 134 kcal / 0,1 kg.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: američka.
• Poteškoća: srednja.

Ukusni škampi od škampi i slanine mogu se pripremiti na pikniku, u zemlji ili ponuditi gostima takvu neobičnu pivsku užinu. Zapamtite da se plodovi mora ne mogu dugo kuhati: meso će postati kruto, izgubivši većinu tekućine. Omotajte slaninu oko kebaba što je čvršće – tako se neće moći deformirati tijekom prženja, a gotovo jelo će biti prikladnije za jelo. Uz glavno jelo, možete poslužiti kockanu kobasicu ili tanjur sa sirom.

Sastojci:

• slanina – 16 kriški (160-180 g);
• ohlađene tigraste kozice – 16 kom .;
• med – 1 tsp;
• narančasta – 1 p .;
• soja sos – 30 ml;
• cheddar sir – 50 g.

Način kuhanja:

1. Rakovi stavite kuhati u kipuću vodu 1-2 minute.
2. Naranču operite, prerežite na pola, iscijedite sok kroz sito.
3. Kombinirajte med, sojin umak, sok od naranče, promiješajte.
4. Za kuhane škampe uklonite glavu, udove, gornji dio školjke, ostavite vrh repa. Otvorite leđa s uzdužnim presjekom, izvadite unutrašnjosti. Ulijte pripremljenu marinadu sat vremena.
5. Sitno naribajte sir.
6. Umotajte morske plodove u kriške slanine, probušite drvenim nabojima.
7. Pržite kebab preko ugljena 15 minuta. Prije posluživanja pospite naribanim sirom..

Na skelama s povrćem

• Vrijeme: 1,5 sati.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 83 kcal / 0,1 kg.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: srednja.

Na roštilju preko vrućeg ugljena, nježni povrća ćevapi će dobro raditi. Kako povrće nema vremena za sagorijevanje, katkad okrenite nareske. Umak od škampi na roštilju najbolje je poslužiti ohlađen na 12-15 ° C, položen na zasebne porcionirane tanjure, gdje će biti prikladno roniti roštilj.

Sastojci:

• oguljene kraljeve kozice – 300 g;
• tikvice – 200 g;
• crveni luk – 100 g;
• rajčica – 200 g;
• cherry rajčica – 100 g;
• patlidžan – 200 g;
• pasta od rajčice – 5 žlica. l .;
• limun – 1 kom .;
• šalotka – 50 g;
• maslac – 50 g;
• svježi bosiljak – 1 hrpa.

Način kuhanja:

1. Plodovi mora odmrzavaju se pod blagim mlazom hladne vode.
2. Isperite tikvice, rajčice, patlidžan, uklonite krajeve. Povrće narežite na debele kolutove.
3. Isperite cherry rajčice, prerežite na pola.
4. Rake očistite, uklonite udubljenja.
5. Narežite povrće na dugačke drvene nareske, izmjenjujući ih s plodovima mora. Krajeve skečeva zatvorite polovicama cherry rajčice.
6. Pržite kebab preko ugljena 10-15 minuta.
7. Ogulite šalotke, uklonite vrhove. Sjeckajte u male kocke.
8. Zagrijte tavu, stavite maslac, nasjeckani luk. Pržite dok ne poprime zlatnu boju.
9. Umak dodajte 2 žlice. l prokuhane vode, dodajte paradajz pastu. Poklopite, smanjite toplinu.
10. Bosnjak umočite u hladnu vodu, izvadite stabljike, sitno nasjeckajte. Dodajte umaku od rajčice. Pirjajte 10 minuta, ohladite.
11. Isperite limun, prepolovite ga, izrežite na kriške.
12. Poslužite kebabe s kriškama limuna, porcije pripremljenog umaka.