Sadržaj članka
- Kako izliječiti meso kod kuće
- Kako pohraniti
- Jerky recept
- Svinjetina
- Jerky govedina
- Kokoš
- Riba
- Osušeni kunić kod kuće
- Kako zaviti loza
- Meso u električnoj sušilici
Kuhati nemasno ili sušeno meso kod kuće nije tako teško – u tome će vam pomoći recepti s fotografijama s globalne mreže i relevantnim kulinarskim publikacijama. Ovo će jelo ukrasiti svečani stol, pružiti nove osjećaje okusa i postati jedna od najomiljenijih, povoljnih delicija. Prije kuhanja obavezno se upoznajte s pravilima soljenja.
Kako izliječiti meso kod kuće
Proces sušenja je vrsta hladnog sušenja proizvoda organske prirode. Dakle, na temperaturama do 40 ° C dolazi do dehidracije (sušenja) materijala. Ovo je složen biokemijski proces povezan s aktiviranjem posebnih enzima pod utjecajem sunca, na pozadini smanjenja vlage proizvoda i stvaranja proteinsko-lipidnih kompleksa, koji proizvodu daju karakterističnu elastičnost, ukus.
Meso se može sušiti kod kuće na sobnoj temperaturi u dobro prozračenom prostoru ili pomoću posebnih sušača. To bi trebalo biti unaprijed pripremljeno, odstraniti masnoću što je više moguće, jer kad se osuši, može proći proždrljiv, pa marinirati, ako želite dati poseban ukus. Vrijeme obrade ovisi o raznolikosti mesa, peradi, ribe, kao i veličini komada. U prosjeku sušenje traje od 3 do 14 dana.
Kako pohraniti
Gotova basturma (takozvano suhomesnato meso) može se čuvati na suhom mjestu na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku do mjesec dana. Često koristite drugu opciju. Ako se odlučite za trom i spremanje basturme na otvorenom, na primjer, na balkonu ili loži, tada je potrebno omotati pergamentom ili suhim ručnikom kako biste ga zaštitili od raznih onečišćenja, na primjer, štetnog djelovanja insekata.
Jerky recept
Na Internetu i kuharicama postoji mnogo recepata za kuhanje baluna, basturme. Ove publikacije često sadrže upute sa fotografijama i detaljan opis koraka sušenja. Korištenjem ovih resursa pitanje kako pravilno napraviti rezano meso kod kuće ostavit će dnevni red. Recepti uključuju sušenu svinjetinu, govedinu, piletinu, ribu, zeca, pa čak i losu.
Svinjetina
- Vrijeme kuhanja: 17 dana.
- Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
- Sadržaj kalorija: 201 kcal na 100 g.
Za ovu vrstu basturme morate odabrati mršave dijelove trupa, na primjer, vrat. Osušena svinjetina može postati gorčina zbog velike količine masnoće, bez obzira na način i trajanje obrade. Ovaj recept za lako pripremu treba dugo da se osuši, više od dva tjedna. Ovo vrijeme obrade jamči dobar stupanj slanosti, profinjenog ukusa..
Sastojci:
- svinjetina (vrat) – 1 kg;
- sol – 300 g;
- crvena paprika po ukusu.
Način kuhanja:
- Operite i osušite svinjske komade.
- Sipati malo soli na dno čaše ili nehrđajuće tave. Bolje je koristiti veliku stolnu ili morsku sol.
- Na vrh soli stavite svinjetinu.
- Pospite ostatkom soli i pošaljite u hladnjak na tri dana.
- Nakon 3 dana izvadite komad iz posude i isperite. Potopite svinjetinu u hladnoj vodi oko 3-8 sati. Mijenjajte vodu svakih sat vremena.
- Osušite komade ručnikom. Uvaljajte svinjetinu u začine, na primjer, mljevenu crvenu papriku – dat će basturmi pikantni otočki okus. Mogu se koristiti i drugi začini, na primjer, korijander, kardamom, zira.
- Zamotajte svinjetinu gazom, krajeve dobro vezajte. Držite na suhom, toplom mjestu dva tjedna. Povremeno se okrenite.
Jerky govedina
- Vrijeme kuhanja: 6 sati.
- Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
- Sadržaj kalorija: 190 kcal na 100 g.
Metoda sušenja mesa bila je jedna od prvih koja je konzervirala (konzervirala) proizvode. Ovaj recept za goveđu juhu savršen je kao zalogaj za piće s malo alkohola. Basturma može postati puna, srdačna zalogaja ili poslastica. Recept sadrži veliki broj začina. Svaka domaćica sa svojim setom može eksperimentirati na temelju ukusnih želja svoje obitelji.
Sastojci:
- govedina (teletina) – 900 g;
- Worcester umak – 35 ml;
- soja sos – 25 ml;
- Tabasco umak – 1 ml;
- borovica (bobice) – 6 kom .;
- sušeni cilantro (korijander) – 2 tsp;
- mljevena paprika – 2 žličice;
- mljeveni crni papar – 2 tsp;
- mljevena crvena paprika – 1 tsp;
- sušeni češnjak – 1 tsp;
- smeđi šećer – 1 tsp.
Način kuhanja:
- Pomiješajte sve suhe začine, mljevenje u praškasto stanje mortom ili mljevenjem kave.
- Govedinu narežite na kriške debljine 0,5 cm. Da biste junetinu lakše rezali, prvo je lagano zamrznite.
- Stavite narezanu govedinu u zdjelu, dodajte umake i suhi prah i otopite šećer. Sve dobro promiješajte i ostavite da se marinira 40 minuta. na hladnom mjestu.
- Na dno pećnice stavite lim za pečenje. Objesite komade govedine na žičani stalak i ostavite da se marinada malo ocijedi..
- Prebacite pećnicu u način konvekcije na temperaturi od 80 ° C. Kuhajte oko sat vremena.
- Snizite temperaturu na 50 ° C i nastavite kuhati još 2-4 sata (dok ne skuhate).
Kokoš
- Vrijeme kuhanja: 6 dana.
- Porcija po posudi: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 57 kcal na 100 g.
Izvrsna opcija za nemasnu dimljenu pileću prsa za ljude koji pažljivo prate njihovu prehranu. Pileća prsa praktički ne sadrže masnoću, dobro se suše i upijaju okus začina. Ružmarin i bobice borovnice daju začinjenu aromu, paprika – slatkast okus. U samo jednom danu bit će vam spremna ukusna i dijetalna kremšnite poslastica.
Sastojci:
- piletina (fileta) – 1200 g;
- borovica (bobice) – 6 kom .;
- šećer (pijesak) – 25 g;
- sol (morska / stolna) – 5 tsp;
- mljeveni korijander – 1 tsp;
- mljevena paprika -? tSP;
- sušeni ruzmarin -? tSP.
Način kuhanja:
- Pomiješajte začine s 2 žlice. l soli i 1 žlica. l šećera, usitnite bobice borovnice i ovom smjesom utrljajte prethodno osušene dojke.
- U marinadu možete dodati nekoliko kašika rakije, ako je basturma namijenjena samo odraslim osobama.
- Stavite piletinu u plastičnu posudu, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak na 24 sata.
- Nakon dana isperite kriške grudi, osušite i uvaljajte u svoje omiljene začine.
- U ovom obliku objesite radne dijelove i ostavite ih na otvorenom 3 do 7 dana. Otprilike 5 dana meso dosegne željeno stanje.
Riba
- Vrijeme kuhanja: 8 dana.
- Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
- Sadržaj kalorija: 86 kcal na 100 g.
Loviti ribu kod kuće nije velika stvar. Ova vrsta mesa lako se suši, dobro podnosi soljenje. Tehnologija pripreme sušene ribe ne razlikuje se puno od sušenja ostalog mesa. Konkretno, ovaj recept za predjelo potječe iz orijentalne kuhinje, a priprema se od ribe koja se zove srebrni šaran. Na taj način možete sušiti pastrmku, losos i druge vrste.
Sastojci:
- srebrni šaran – 5 kg;
- sol po ukusu.
Način kuhanja:
- Izrežite ribu, odrežite glavu, rep, riješite se kralježnice. Isperite gotov fil.
- Izrežite ribu u dijelovima, utrljajte solju, položite u staklenu ili nehrđajuću posudu u slojevima, ponovo prelijte svaki sloj soli.
- Stavite u hladnjak na 5 dana.
- Nakon pranja ribe i namakanja 5 sati u hladnoj vodi, povremeno mijenjajte vodu.
- Komade objesite na otvorenom ili ispod ventilatora. Sušite još 3 dana.
- Čuvajte u hladnjaku, umotavajući svaki komad folije.
Osušeni kunić kod kuće
- Vrijeme kuhanja: 13 dana.
- Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
- Sadržaj kalorija: 150 kcal na 100 g.
Kuniće meso bogato je hranjivim tvarima. Odlično se slaže s drugim namirnicama, može poslužiti kao neovisno jelo, uključujući sušene ili dimljene. Ova vrsta mesa ima nizak sadržaj kalorija. Jela od kunića jedu pravi gurmani i ljudi koji slijede dijetu, njezinu ravnotežu.
Sastojci:
- zec (trup) – 2 kg;
- sol – 2 kg;
- mljevena paprika – 4 tsp;
- mljeveni čili papar – 4 tsp;
- fenugreek – 3 tsp.
Način kuhanja:
- Trup zeca operite, osušite ručnikom. Protrljajte paprikom, a zatim solju.
- Meso solite 3 dana, ako leš teži do 2 kg, ako ih je više, onda solite najmanje 4 dana.
- Nakon prolijevanja, operite i namočite meso nekoliko sati, neprestano mijenjajući vodu.
- Utrljajte meso s mirom smreke i ljutom paprikom.
- Objesite leš da se suši 10 dana, ako je velik – 20 dana.
Kako zaviti loza
- Vrijeme kuhanja: 20 dana.
- Obrok po kontejneru: 25 osoba.
- Sadržaj kalorija: 98 kcal na 100 g.
Izvana, losovi se praktički ne razlikuju od govedine, meso je žilavo, ima tamnocrvenu boju. Pogodno za ljude koji se pridržavaju načela zdrave prehrane, kao Smatra se ekološki prihvatljivom vrstom mesa. Loš je tvrd, ima specifičan miris i okus, pa kreten zalogaj ove vrste mesa može sa sigurnošću tražiti naslov delicije.
Sastojci:
- meso od losa – 3 kg;
- sol – 200 g;
- voda – 150 ml;
- fenugreek – 3 žlice. l .;
- paprika – 2 žlice. l .;
- mljevena crvena paprika – 1 žlica. l .;
- mljeveni crni papar – 3 tsp;
- sveži začin – 3 tsp;
- hmelj-suneli – 3 tsp;
- sušeni češnjak – 3 žlice.
Način kuhanja:
- Isperite loš, riješite se velikih vena, izrezujte ih na pravokutne porcionirane kriške s očekivanjem da će se komadi tijekom sušenja smanjiti za 3-4 puta.
- U posudu s hranom napunite meso i dobro ga pospite solju. Pokrijte spremnik tanjurom i stavite teret na vrh. Losu stavite u hladnjak na 4 dana.
- Nakon dodijeljenog vremena meso oprati, pa potopiti 6 sati, mijenjajući vodu svakih sat vremena.
- U zdjeli pomiješajte suhe začine, razrijedite ih vrućom vodom dok se ne stvori gusta kisela vrhnja.
- Svaki komad masno podmažite začinima, stavite u posudu i ostavite da se hladi još 4 dana.
- U komadima napravite mali prorez, narežite konopce i objesite meso da se osuši 6-10 dana.
Meso u električnoj sušilici
Možete smanjiti vrijeme kuhanja basturme iz bilo koje vrste mesa, peradi, ribe pomoću posebne električne sušilice. Ova metoda sušenja sigurnija je za ljudsko zdravlje. Pa kako izliječiti meso ako nema električnu sušilicu? Basturmu možete kuhati uz pomoć kuhala za kuhanje u načinu kuhanja. Ako se odlučite za električnu sušilicu, meso za sušenje treba pripremiti na sljedeći način:
- Obrežite suvišnu masnoću i vene.
- Izrežite na kriške najmanje 2×2 cm.
- Posolite i kuhajte 15-20 minuta.
- Kuhano meso stavite na pladanj sušilice.
- Sušite komade oko 15 sati na temperaturi od 70 ° C, ali ne više od 80 ° C.
- Gotov kremasti proizvod može se čuvati u hladnjaku i na sobnoj temperaturi nekoliko mjeseci.
Kako mogu izliječiti meso kod kuće u koracima? Jeste li sigurni da postoji provjereni recept za marinadu i tehnologiju kuhanja? Također, je li moguće dobiti fotografije za dodatno razjašnjenje? Hvala!