Kako napraviti kremu od proteina kod kuće – tehnologija i korak po korak recepti sa fotografijama

Sadržaj članka

---

• Kako napraviti proteinsku kremu
• Sa šećerom
• Sa sirupom
• Recepti s proteinskim kremama
• Krema
• Proteinska krema za eklere
• Za ukrašavanje kolača
• Proteinska krema sa želatinom
• Ulje-proteina
• Kremasti protein
• Sa kondenziranim mlijekom
• Kremna proteinska krema
• S kakaom
• Sa džemom

---

Prozračna meka masa lako se priprema i može nadopuniti gotovo svako slatko jelo. Recepti proteinskih krema ne zahtijevaju veliki broj sastojaka, dok se mogu koristiti kao punjenje ili ukras kolača i peciva. eclairs, tubule, žele i čak palačinke. Proizvodi napunjeni snježno bijelom kremom ukrasit će bilo koji blagdanski stol ili raznovrsiti redovitu večeru.

Kako napraviti proteinsku kremu

Sastav mase uključuje veliku količinu granuliranog šećera, međutim, unatoč činjenici da je glavni neprijatelj lijepe figure, komponenta služi kao izvrstan konzervans. Zbog toga, bjelančevinski ispuni ostaju svježi mnogo duže od ulja ili drugih. Ipak, kremu je bolje koristiti odmah, dok ne izgubi sjaj. Pravila za pripremu proteina:

1. Izuzetno ohlađeni proteini pogodni su za šlag (u idealnom slučaju njihova temperatura treba biti 2 stupnja).
2. Pribor za kuhanje mora se temeljito oprati i osušiti (minimalni udio vode ili masti prepolovljuje veličinu posuđa). Bolje je obraditi posudu i battere kipućom vodom..
3. Uz ručno tučenje, šećer se ima vremena za otapanje bez ostataka, a kad koristite mikser uštedjet ćete vrijeme i energiju, ali morat ćete pažljivo nadgledati proteinsku masu (ako u njoj ostanu kristali šećera, krema neće biti elastična).
4. Da biste izbjegli problem opisan u prethodnom stavku, umjesto granuliranog šećera, bolje je uzeti prašak, koji prvo treba prosijati..

Sa šećerom

Sirova proteinska krema odlična je baza za deserte. Kulinarski stručnjaci ovo punjenje nazivaju i glavnim i koriste ga za izradu meringea, marshmallow-a i pečenja hrskavih kolača (na primjer, za kijevski kolač). Kao sloj kolača proteinska se masa koristi izuzetno rijetko, jer pod težinom pečenja gubi sjaj i oblik. Iskusni kuhari savjetuju da se bjelanjci tuku ne sa šećerom, koji se zatim može zgnječiti na zubima, već s prahom. Prva je opcija prihvatljiva samo ako će se masa u budućnosti podvrgnuti toplinskoj obradi (pečena u meringu, itd.).

Sa sirupom

Alternativni način stvaranja punjenja za deserte je izrada proteinske mase u šećernom sirupu. Jednostavnost pripreme i osjetljiva struktura čine ovu kremu najboljom opcijom za bilo koje slastice. Da biste ga stvorili, šećer u prahu sipa se u malu posudu, koja se zatim prelije toplom vodom; spremnik se postavlja na srednju vatru.

Prašak kuhajte uz stalno miješanje. Kad sirup prokuha na površini, pojavljuju se mali mjehurići koji se nakon nekoliko minuta povećavaju u veličinu, žlicom sakupljaju tekućinu i ulijevaju u hladnu vodu. Ako je sirup zamrznuo kapljicu, ali dobro nabubri prstima, spreman je. Nakon što se pažljivo izlije u šlag u zasebnoj posudi.

Recepti s proteinskim kremama

Da biste pripremili ukusnu nježnu tortu, trebate je namazati velikom količinom proteinske kreme, koju je lako napraviti sami. Postoje različite opcije recepata za impregnaciju proteina, od kojih svaka ima svoje karakteristike. Glavne vrste kremaste mase na bjelanjku:

• krema;
• sirovo;
• proteinsko ulje;
• proteina sa želatinom.

Krema

• Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
• Porcija po posudi: 1 kolač ili 15 kolača.
• Sadržaj kalorija: 191 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: lako.

Proteinski krem ​​je idealan za ukrašavanje kolača i punjenje epruveta ili eklarija. Od ostalih punila razlikuje se nježnom teksturom i vrlo prozračnom, laganom teksturom. Temelji se na najmanje masti, za razliku od impregnacije s maslacem ili čokoladom. Uz to, proteinska krema savršeno održava svoj oblik čak i ako jedan dan ostane izvan hladnjaka. Velika prednost takve baze za deserte je ta što se priprema iz pristupačnih i jednostavnih proizvoda..

Sastojci:

• šećer – 1 žlica;
• pileći proteini – 4 kom .;
• voda – 0,5 tbsp .;
• limunov sok – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. U dubokoj zdjeli pomiješajte vodu i granulirani šećer, nakon što se posuda stavi na vatru.
2. Sok se iscijedi iz 1 limuna, filtrira kroz gazu.
3. Nakon vrenja sirup se kuha još 10 minuta, dok postaje gušći i tamniji.
4. Tuku se sirovi hladni bjelanjak dok se ne pojave tvrdoglavi vrhovi..
5. Kad smjesa postane stabilna pjena, možete početi sipati mlaku vruću sirup, a istodobno miješati proteine ​​mikserom.
6. Bez isključivanja uređaja, komponentama se dodaje limunov sok i šećerni sirup.
7. Nakon toga smjesa se tuče još 7-8 minuta dok masa ne postane snježno bijela, bujna, gusta.
8. Gotovu kremu od proteina od vrhnja možete odmah staviti u tubule / eklere ili koristiti za ukrašavanje kolača, peciva.

Proteinska krema za eklere

• Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 20 Eclairs.
• Sadržaj kalorija: 439 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: lako.

Omiljeno mnogima, ukusno, osjetljivo punjenje često se koristi za popunjavanje eclairs. Istovremeno, kako bi se jelo pokazalo uspješnim, važna je konzistencija proteinske kreme, jer u slučaju neuspjele pripreme može iscuriti iz kolača. Moguće je postići gustu konzistenciju mase ako se pridržavate pravila njegove pripreme. Tehnologija pripreme nadjeva s kremastim okusom detaljno je opisana dolje i s fotografijom.

Sastojci:

• limunov sok – 3 žlice. l .;
• bjelanjka – 4 kom .;
• vanilin;
• voda -? st .;
• šećer – 2 žlice.

Način kuhanja:

1. Ohlađene bjelančevine potrebno je umutiti mikserom, u proces dodajte 2 žlice. l sok od limuna.
2. Kad se masa pretvori u bujnu pjenu, možete miksati miješalicu na neko vrijeme.
3. Stavite šećer zajedno s vodom na štednjak, neprestano miješajte dok se šećer ne otopi. Spremnost sirupa određena je na sljedeći način: trebate ukapati žlicu tekućine u hladnu vodu. Ako se sirup ne otopi, ali uvija u malu kuglu – spreman je.
4. Ulijte sirup u tučene vjeverice vruće i malo po malo. Istodobno, pobirajte komponente pri malim brzinama miksera..
5. Nakon što se uređaj uključi na maksimum i doda u masu od 1 žlice. l sok od limuna.
6. Nakon 10 minuta rada miksera, gusta pjena trebala bi se povećati u volumenu, postati još gušća.
7. Po želji dodajte vanilin ili neki drugi prirodni okus. Punjenje za eclairs je spremno.

Za ukrašavanje kolača

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Porcija po posudi: 1 kolač.
• Sadržaj kalorija: 210 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: lako.

Idealni kolači od spužva – oni koji su razmazani s puno proteinske kreme. U isto vrijeme, brzo se može napraviti kod kuće od improviziranih komponenti: samo morate odabrati pravi recept iz mnogih postojećih. Desert će ispasti puno ukusniji i zdraviji od onih predstavljenih na policama trgovina. Ispod je opis s fotografijom kako kuhati ukusnu impregnaciju s prozračnom konzistencijom za kolače.

Sastojci:

• granulirani šećer – 1 tbsp .;
• bjelanjka – 3 kom .;
• sol, limunov sok.

Način kuhanja:

1. Spremnik za sastojke za udaranje i miješanje miksera trebaju biti savršeno čisti i suhi (bolje je uzeti staklenu ili metalnu posudu).
2. Bjelančevine biče do stalnih vrhova. Kako bi se ubrzao ovaj postupak, spremnik jaja se stavlja u hladnu vodu.
3. Nakon korištenja vodene kupelji. Da biste to učinili, uzmite veliku tavu u koju se ulije malo vode. Unutar je spremnik s proteinskom masom. Bez isključivanja miksera, sadržaj zdjele zagrijava se na štednjaku.
4. Kad se smjesa počne pjenati, uklanja se iz pećnice. Proteinski proizvod treba i dalje miješati dok se potpuno ne ohladi..
5. Kad masa dobije sobnu temperaturu, dodaje se šećer i tuče još 5 minuta. Na kraju, ovdje pospite malo soli i prelijte limunovim sokom. Po želji, impregnacija za tortu može se obojiti prehrambenim bojama..

Proteinska krema sa želatinom

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcija po posudi: 1 kolač.
• Sadržaj kalorija: 230 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: lako.

Krema od bjelančevina i šećera pogodna je za ukrašavanje slastičarskih proizvoda, punjenja epruveta ili eklarija. Ako ga kombinirate s voćem ili bobicama, možete dobiti ukusno umjetničko djelo. Tekstura mase izlazi vrlo bujna i otporna zahvaljujući želatini koja je uključena u sastav. Od gotovog proizvoda možete napraviti kolač ili slatkiše “Ptičje mlijeko”, čekajući da se masa smrzne. Kako napraviti kremu od jaja i šećera sa želatinom?

Sastojci:

• limunska kiselina – 1 tsp;
• proteini – 5 kom .;
• šećer – 1,5 tbsp .;
• voda – 10 tbsp. l .;
• želatina – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Želatinu treba prethodno napuniti prokuhanom vodom i ostaviti da nabubri..
2. Kada se komponenta poveća u volumenu, zagrijava se, ne dovodeći do vrenja, već samo dok se zrna potpuno ne otope.
3. Dok se želatina hladi, tukli ohlađene pileće proteine ​​limunskom kiselinom..
4. Nakon postizanja homogene konzistencije i sjaja mase, želatina se mora uliti u nju tankim tokom. Brzina miksera je minimalna..
5. Nakon 5-7 minuta šlaganja, možete početi ukrašavati tortu proteinskom kremom.

Ulje-proteina

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Porcija po posudi: 10 kolača ili 1 kolač.
• Sadržaj kalorija: 230 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: srednja.

U pravilu se bjelančevinasta masa koristi za ukrašavanje kolača, poravnavanje njihovih strana i vrha, jer dobro drži svoj oblik i lako je raditi. Nadjev se koristi i za punjenje kolača, kolača i drugih deserta. Uz pravilnu pripremu, masa je nježna, prozračna i po ukusu podsjeća na krem ​​sladoled. Ispod je recept proteinske kreme kod kuće sa fotografijom.

Sastojci:

• maslac – 0,3 kg;
• bjelanjka – 6 kom .;
• šećer za glazuru – 0,3 kg;
• vanilin.

Način kuhanja:

1. Maslac treba narezati na male kockice, ostaviti da se blago otopi na sobnoj temperaturi.
2. Bjelančevine prethodno treba odvojiti od žumanjka, staviti u suhu, čistu posudu, tući dok se ne stvori gusta, gusta pjena.
3. Tijekom šlag, bjelančevinama se dodaju šećer u prahu i vanilija u malim obrocima..
4. Nakon što počnu stavljati maslac, postižući savršenu ujednačenost.

Kremasti protein

• Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
• Porcija po posudi: 10 kolača ili 1 kolač.
• Sadržaj kalorija: 226 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: lako.

Ovaj nadjev idealan je za kolače od vrhnja, lisnatog tijesta ili tijesta od kratkog tijesta. Po želji, komponente se mogu nadopuniti sezonskim voćem, tada ćete dobiti vrlo ukusnu, svježu voćnu masu za nadjev ili ukrašavanje pečenja. Ako koristite zgušnjivač sličan želatini, proteinski proizvod prestat će u pastili ili marshmallows. Kako napraviti preljev od deserta?

Sastojci:

• limunov sok – 2 žlice. l .;
• bjelanjka – 4 kom .;
• vrhnje s udjelom masti od 30-35% – 1 žlica;
• granulirani šećer – 0,5 tbsp.

Način kuhanja:

1. Proteini se moraju ohladiti i tek nakon što su se tukli mikserom / šlagom.
2. U procesu šlaganja, komponenti morate dodati sok od limuna.
3. Kada masa postane gusta i voluminozna, u nju se ulije malo vrhnja.
4. Punjenje je spremno za upotrebu kada se postignu savršena ujednačenost i visoka stabilnost vrha..

Sa kondenziranim mlijekom

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Porcija po posudi: 20 kolača ili 1 kolač.
• Sadržaj kalorija: 400 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: lako.

Impregnacija za pečenje kondenziranog mlijeka ima nježnu teksturu, aromu mlijeka iz usta i slatko bogat okus. Proizvod se može koristiti i za ukrašavanje vrha kolača ili kolača, te kao sloj između kolača. Takva proteinska krema ima veliku prednost u odnosu na druge – ne može se koristiti odmah nakon pripreme, već se neko vrijeme čuva u hladnjaku.

Sastojci:

• voda – 0,25 l;
• želatina – 2 žlice. l .;
• proteini – 4 kom .;
• kuhano kondenzirano mlijeko – 130 ml;
• šećer – 0,6 kg;
• maslac – 0,3 kg.

Način kuhanja:

1. Pred-želatina mora biti natopljena u vodi.
2. U natečeni sastojak dodaje se šećer i smjesa se do vrenja dovede. Nakon što se kapacitet preuređuje u vodenoj kupelji.
3. Umutiti rastopljeni maslac s kuhanim kondenziranim mlijekom.
4. Zasebno tucite bjelanjke..
5. Ne čekajući hlađenje mase želatine i šećera, prebacuje se u spremnik s jajima. Ovdje se šalje i mješavina kondenziranog mlijeka..
6. Nakon 5 minuta rada, krema je spremna za upotrebu..

Kremna proteinska krema

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
• Porcija po posudi: 15 kolača ili 1 kolač.
• Sadržaj kalorija: 210 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Važno je da su svi proizvodi navedeni u receptu svježi, a jaja također ohlađena, tek tada će smjesa biti bujna i neće se taložiti. Svi upotrijebljeni uređaji i pribor moraju biti savršeno čisti, bez masti, suhi. Osim toga, vrlo je važno tući komponente najmanje 5 minuta, čak i ako vam se čini da su vrhovi već stabilni. Tijekom kuhanja važno je da vrući sirup ne kuha previše: uklonite tavu s vatre čim šećer postane svijetlosmeđi.

Sastojci:

• šećer – 0,2 kg;
• proteini – 4 kom .;
• kiselo vrhnje 25% – 0,25 L;
• voda – 4 žlice. l .;
• šećer u prahu – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Šećer treba sipati u tavu, preliti ga vodom. Sirup treba zagrijati na srednje jakoj vatri i držati još 4-5 minuta.
2. Proteinski dio jaja se tuku do pjene, nakon čega se sirup za vrenje u isto prelije.
3. Smanjenjem snage miksera, smjesa se nastavlja tući oko 10 minuta dok proizvod ne postane homogen i hladi se do sobne temperature. Tijekom tog vremena, volumen meringue trebao bi se udvostručiti.
4. Kiselo vrhnje se tuče odvojeno. Po želji dodajte malo limunske kiseline ili zgušnjivač.
5. Meringue se dodaje u malim obrocima kiselom vrhnju i pomoću špatule proteinska smjesa temeljito, ali pažljivo miješa.

S kakaom

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Porcija po posudi: 10 kolača ili 1 kolač.
• Sadržaj kalorija: 200 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: lako.

Izvorni okus, osjetljiva aroma čokolade i lijep izgled usta, karakteristične su karakteristike takvog punjenja za pečenje. Ovisno o vašim individualnim preferencijama, kakao prah u receptu možete zamijeniti crnom, mliječnom ili bijelom čokoladom, koja se prethodno fino samljeve (pomoću rerne ili noža) i dodate ostalim komponentama.

Sastojci:

• vanilin -? gore .;
• proteini – 4 kom .;
• šećer od glazure – 100 g;
• kakao -? st.

Način kuhanja:

1. Prvo se jaja tuku u prahu..
2. Nakon 5-7 minuta, ovdje se šalje kakao (bolje je uliti 1 žlicu).
3. Bez zaustavljanja miksera, vanilin se dodaje drugim proizvodima.
4. Nakon još 5 minuta, proteinsko punilo za kolače / eklere biće spremno.

Sa džemom

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Porcija po posudi: 10 kolača ili 1 kolač.
• Sadržaj kalorija: 210 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Ovaj je recept više vremena nego klasičan, ali rezultat će vas ugoditi. Gotov proizvod ima ne samo atraktivan izgled, već i ugodan okus bobica ili voća. Proteinskoj kremi možete dodati bilo džem ili džem, dok se komponenta mora zdrobiti u blenderu ili obrisati kroz veliko sito. Gotov proizvod može se čuvati u hladnjaku ne duže od 36 sati.

Sastojci:

• granulirani šećer – 90 g;
• proteini – 3 kom .;
• želatina – 1 tsp;
• bilo džem – 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Unaprijed namočite želatinu u malo vode.
2. Kad smjesa nabubri, stavite je na spor vatru i zagrijte dok se želatina ne otopi.
3. Zagrijte džem odvojeno, obrišite kroz sito i otopite šećer u proizvodu. Držite sastojke na štednjaku 5-6 minuta, da prokuhaju.
4. Ovdje pošaljite želatinu, temeljito promiješajte sastojke.
5. Jaja tucite do stabilnih vrhova i dodajte im smjesu džema, bez zaustavljanja šlaganja. Nakon 3-4 minute proteinsko punjenje za pečenje je spremno.