Sadržaj članka
- Kako napraviti kremu Charlotte
- Recept za kremu Charlotte
- Charlotte kremna torta
- Charlotte krema od Emine bake
- Recept za kremu Charlotte prema GOST-u
- Čokolada Charlotte krema
- Charlotte krema od Alla Kovalchuk
- Charlotte krema – tajne kuhanja
Jedan od poznatih i najdražih deserta je kremasti kolač Charlotte. Punili su najbolje slastičarnice u SSSR-u. Starija generacija pamtila je ukus kao jedan od svojih omiljenih, ali jednostavan – nije tako teško reproducirati kremu u vlastitoj kuhinji ako imate svježe sastojke pri ruci.
Kako napraviti kremu Charlotte
Mnoge se domaćice prepuštaju desertima, ali da biste napravili kremu Charlotte, trebate samo malo strpljenja i dobar mikser. Važno je da se griz potpuno ohladi prije nego što u njega dovedete ulje (bolje je hladiti sat vremena), jer će se inače rastopiti i krema će izgubiti oblik. Kada savladate klasičnu verziju kuhanog mlijeka, možete eksperimentirati, dodati voćne sirupe, kavu ili čokoladu.
Recept za kremu Charlotte
Za različite kolače osigurani su različiti recepti za kremu Charlotte. Razlikuju se u broju sastojaka, metodama kuhanja sirupa, ali ako je sve učinjeno ispravno, rezultat je uvijek isti: bujna, prozračna masa. Savršen je za podlogu od mastika, zrcalna glazura za biskvit.
Charlotte kremna torta
- Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
- Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
- Sadržaj kalorija: 390 kcal na 100 g.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: europska.
- Složenost pripreme: teško.
Univerzalna krema za tortu Charlotte pravilno je skuhan sirup, a glavni sastojak je dobro tučeni maslac. Dobro se slaže s različitim kolačima. Sve što je potrebno za uspješnu pripremu je pažljiva pažnja prema detaljima. Maslac bi trebao biti mekan, a ne tekući. Beat smjesu do bujne..
Sastojci:
- mlijeko – 150 ml;
- maslac – 250 g;
- jaje – 1 p .;
- šećer – 200 g;
- vanilin šećer – 1 paket.
Način kuhanja:
- Ulijte čašu mlijeka u tavu. Vozi u jaje. Pobijte šlagom. Sipati šećer u malim obrocima, neprestano tukući.
- Stavite na vatru. Nastavljajući miješati, dovesti do zgušnjavanja. Ispostavilo se da je Charlotte sirup. svjež.
- Omekšajte ulje na sobnoj temperaturi. Umutite mikserom ili mikserom na maloj brzini. Treba dobiti bujnu bijelu masu.
- Nastavljajući miješati, dodajte u male dijelove sirup.
Charlotte krema od Emine bake
- Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
- Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
- Sadržaj kalorija: 390 kcal na 100 g.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: europska.
- Složenost pripreme: teško.
Poznata kuharica, baka Emma, zajedno sa sinom i unukom osvojila je virtualni prostor svojim receptima. Žena je cijeli život voljela kuhati i sa zadovoljstvom dijeli nakupljene tajne i suptilnosti kuhanja. Pozvani ste kuhati kremu Charlotte od Emine bake. Možete koristiti 7 jaja ili 14 žumanjka.
Sastojci:
- mlijeko – 1,5 tbsp .;
- šećer – 1,5 tbsp .;
- jaja – 7 kom. / 14 žumanjka;
- maslac – 0,5 kg;
- vanilin šećer – 1 paket.
Način kuhanja:
- Ulijte mlijeko u tavu. Dodajte šećer. Promiješajte, dovedite do vrenja.
- U zasebnoj zdjeli umutite jaja. Ne prekidajući šlag, ulijte vruće mlijeko sa šećerom.
- Vratite smjesu natrag u tavu. Stavite na vatru. Neprekidno miješajući, dvije stotine do vrenja. Ne kuhajte.
- Maknite s vatre. Pirjajte još 2-3 minute. Stavite na hladno mjesto.
- U posudi miksera umutite maslac i vaniliju. U malim obrocima dodajte ohlađenu mliječnu smjesu. Tuku dok bujna.
Recept za kremu Charlotte prema GOST-u
- Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
- Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
- Sadržaj kalorija: 390 kcal na 100 g.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: europska.
- Složenost pripreme: teško.
Stari sovjetski recept za kremu Charlotte prema GOST-u izgubio se u devedesetima. To su vrlo poznati kolači od maslačka od vrhnja, kao npr. Kijev, napravljeni s jajima i mliječnim vrhnjem, kojih se mnogi sjećaju iz djetinjstva. Kad se državni standardi više nisu tako strogo provodili, kvaliteta se pogoršala. Okus je zapamtila mnoga djeca slična margarinu. Međutim, pravo kuhano jelo pripremljeno korak po korak postaje nježno, lagano i nimalo masno..
Sastojci:
- maslac – 420 g;
- šećer – 680 g;
- jaja – 112 g (3 kom.);
- kuhano punomasno mlijeko – 420 g;
- vanilin šećer – 4,1 g;
- konjak ili desertno vino – 1,6 g.
Način kuhanja:
- Mlijeko pomiješajte sa šećerom. Staviti na vatru, dovesti do vrenja. U otvorenoj posudi kuhajte 10-15 minuta, uklanjajući pjenu. Ostavite sirup da se ohladi..
- Iz ukupne mase šećera uzmite do 70 grama. Pomiješajte s jajima. Beat 5 minuta.
- Stavite posuđe s tučenim jajima u vodenu kupelj. Neprestano miješajte. Polako ulijte sirup od mliječnog šećera. Zagrijte na 104 stupnja. Izvadite iz vodene kupelji. Ohladite brzo.
- Omekšajte krišku ulja do konzistencije guste kisele pavlake. Tuku dok bujna. Postepeno ulijte sirup bez prestanka cvjetanja. Na kraju postupka dodajte vanilin, vino ili rakiju. Opet umutite tako da masa bude bujna.
Čokolada Charlotte krema
- Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
- Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
- Kalorična jela: 430 kcal na 100 g.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: europska.
- Složenost pripreme: teško.
Jedna od varijacija poznatog punjenja za kolače – čokoladna krema Charlotte. Da bi deserti bili elegantniji, prije dodavanja čokolade, masa se može podijeliti na dva dijela. Jedno će ostati bijelo, drugo će dobiti lijepu tamnu boju.
Sastojci:
- maslac – 400 g;
- jaja – 2 kom .;
- šećer – 360 g;
- mlijeko – 240 ml;
- tamna čokolada – 100-200 g.
Način kuhanja:
- Ulijte mlijeko u tavu. Ulijte šećer. Stavite na srednju vatru. Ostaviti da se rastopi.
- Dok se šećer topi u mlijeku, uzmite zasebnu zdjelu, pobijedite u dva jaja. Umiri. Protresite dok ne postane glatko..
- Za to vrijeme, šećer bi se trebao otopiti. Maknite tavu s vatre, polako ulijte u smjesu od jaja. Prvo, u vrlo malim porcijama, postepeno se mogu povećavati.
- Kad se cijelo mlijeko prokuhalo, smjesu vratite natrag u tavu. Stavite na srednju vatru. Stalno miješajte dok se ne zgusne. Maknite s vatre.
- Uzmi omekšali maslac. Beat oko 3 minute. Za to vrijeme trebao bi postati bijel. Loš umućeni maslac može pokvariti cijelu teksturu.
- Dodajte 1 žličicu maslaca u bazi krema. Umutiti.
- Otopite čokoladu. Ohladiti na sobnu temperaturu. Izlijte u tečnost. Bič.
Charlotte krema od Alla Kovalchuk
- Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
- Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
- Sadržaj kalorija: 400 kcal na 100 g.
- Namjena: desert.
- Kuhinja: europska.
- Složenost pripreme: teško.
Charlotte krema Alla Kovalchuk, televizijska stručnjakinja za ukusnu i zdravu hranu kanala STB, osvojila je popularnost među ljudima. Dok je radila u kulinarskoj televizijskoj emisiji, Allah je učio kuhati više od jedne slavne osobe, podijelio je s gledateljima brojne savjete koje zna iz prve ruke. Stoga njezin recept kremnih krema Charlotte zaslužuje apsolutno povjerenje.
Sastojci:
- žumance – 12 kom .;
- šećer – 300 g;
- mlijeko – 35 ml;
- maslac (82,5%) – 200 g;
- šećer od glazure – 100 g;
- vanilin šećer – 10 g;
- konjak – 1 tbsp. l.
Način kuhanja:
- Žumanjke promiješajte sa šećerom. Dodajte mlijeko. Masu tucite šlagom dok ne postane glatka.
- Stavite smjesu na vatru. Grijati dok se ne zgusne. Žumanjci će se za to vrijeme uzgajati. Držite na laganoj vatri 5-10 minuta dok smjesa ne dobije jednoliku prozirnu žutu boju.
- Maknite s vatre. Izlijte u hladnu zdjelu. U suprotnom, smjesa će i dalje ključati i počet će ljutiti..
- Preporučuje se da posudu stavite u led za brže hlađenje. Ohladiti na sobnu temperaturu.
- Maslac umutite temeljito dok ne dobijete pjenu. Nemojte prestati bičati, ulijte u bazu. Dodajte vanilin prah i konjak.
Charlotte krema – tajne kuhanja
Da bi punjenje kolača bilo uspješno, morate razmotriti tajne izrade kreme Charlotte:
- U idealnom slučaju, mlijeko-jajni sirup trebao bi biti homogen. Ako je uvijen, možete ga procijediti kroz sito.
- Zbog velike količine šećera u mlijeku se ne gube jaja u koja se ulijeva vruća mliječna smjesa. Ne treba se bojati toga.
- Tijekom zgušnjavanja sirupa mogu nastati kvržice. To neće utjecati na okus. Prekinuti će se s daljnjim premlaćivanjem..
- Ako se masa pri konačnom bičanju počela razgrađivati, trebate uzeti veliku posudu s toplom vodom i nastaviti kupati u vodenoj kupelji.
- Na kraju uzmite film, poklopite, stavite u hladnjak i čuvajte ne više od jednog dana.
Kako mogu kuhati Charlotte kremu za tortu koristeći GOST i čokoladu? Možete li podijeliti korak po korak recepte s fotografijom? Volio/la bih znati kako napraviti ovu vrstu vrhnja. Hvala vam unaprijed!