Janjeći kebab na roštilju – korak po korak recepti

Sadržaj članka

---

• Opća načela kuhanja
• Klasični janjeći kebab
• S votkom
• S piletinom
• S govedinom

---

Za kuhanje kebaba odaberite janjeće ili mlado janjeće meso, ne smrznuto i svježe. Jelo s ramena posebno je ukusno, meso je elastično i gusto.

Opća načela kuhanja

Glavni sastojak ove sorte kebaba je mljeveno meso. U njemu je malo aditiva: sol, crni papar, začinjeni začini, češnjak, luk i masna repna masnoća – poseban talog masti u regiji repa ovna. U nedostatku zamjenjuje ga svinjska mast. Omjer mesa i masti je 3: 1. Glavne preporuke za pripremu mljevenog mesa za janjeći kebab:

• Ne nasjeckajte luk i češnjak previše da ne biste dali puno soka.
• Temeljito očistite meso iz svih žila; file bi trebao biti što čistiji..
• Masnoću, poput janjetine, bolje je nasjeckati velikim nožem ili malim kuhinjskim komodama. Ako to ne uspije, prođite kroz mlin za meso s velikim roštiljem.
• Ne dodajte kruh ili mlijeko..
• Punjeni janjeći ćevapi se mljeve 15-20 minuta, dok ne postane elastičan, plastičan i homogen.
• Nakon miješanja prekrijte dobivenom masom filmom i pošaljite u hladnjak 1-2 sata.

Kebabovi nabubri su plosniji i širi od običnih ćevapa. Stringing i stvaranje kolijevke događa se kako slijedi:

• Od mljevenog mesa oblikujte zaobljene praznine veličine dlana.
• Nataknite radni komad na skewer, a pritom ga pritiskajte i dajući slanutku duguljasti oblik srednje debljine. Skewer se stalno pomiče oko svoje osi.

Klasični janjeći kebab

• Vrijeme: 1,5 sati.
• Posluživanje po spremniku: 6.
• Sadržaj kalorija: 316 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, svečano jelo, za piknik.
• Kuhinja: kavkaška.
• Poteškoća: srednja.

Janjeći kebab na roštilju u kombinaciji s tankim pita kruhom, aromatičnim cilantrom i svježim povrćem.

Sastojci:

• ovnovo ili janjeće meso – 800 g;
• repna mast ili mast – 250 g;
• bijeli luk – 3 glave;
• češnjak – 5 klinčića;
• sol, crni papar – po vašem ukusu;
• zira i korijander – fakultativno.

Način kuhanja:

1. Kuhajte mljeveno meso slijedeći gore navedene preporuke..
2. Sjeckani luk nasjeckajte na srednje kriške, protisnite češnjak kroz prešu.
3. Mljevenom mesu tijekom miješanja dodajte zira i korijander.
4. Narežite mljeveno meso na nareske i formirajte duguljaste kobasice.
5. Pecite 8-12 minuta, neprestano se okrećući.
6. Poslužite uz pita kruh i začinsko bilje.

S votkom

• Vrijeme: 1,5-2 sata
• Posluživanja po spremniku: 10.
• Kalorična jela: 329 kcal na 100 g.
• Namjena: svečano jelo, za ručak, za piknik.
• Kuhinja: kavkaška.
• Poteškoća: srednja.

Pića koja sadrže alkohol značajno omekšavaju meso i okus jela u cjelini. Vodka se može zamijeniti konjakom.

Sastojci:

• janjetina, janjetina – 1 kg;
• Kurdyuk ili mast – 350 g;
• luk ili bijeli luk – 3 komada;
• korijander – prstohvat;
• vodka – 70 ml;
• sol, crni papar – po vašem ukusu.

Način kuhanja:

1. Samljeti slaninu, meso i luk, mijesiti 15 minuta, postepeno ulijevajući votku.
2. Oblikujte praznine za krevetić u obliku ovalnih kotleta, zamotajte u film i stavite na hladno mjesto sat vremena.
3. Namažite naočnjake, pritiskajući meso što je čvršće da izbaci zrak iz kaveza.
4. Pržite na roštilju ravnomjerno oko 15 minuta, dok sok ne počne kapljati s roštilja.

S piletinom

• Vrijeme: 1,5-2 sata.
• Priručnik po spremniku: 8.
• Sadržaj kalorija: 366 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, svečano jelo.
• Kuhinja: Azerbejdžan.
• Poteškoća: srednja.

Za pripremu takvog kebaba, gotova mljevena piletina neće raditi, učinit će radni dio previše tekućim i labavim. Od trupa uzmite filete ili obloge.

Sastojci:

• janjetina – 500 g;
• slanina – 150 g;
• pileće meso – 300 g;
• glava luka – 2 komada;
• češnja češnjaka – 3 komada;
• sol, crni papar – po vašem ukusu;
• začini – po želji.

Način kuhanja:

1. Obe vrste mesa sitno nasjeckajte, kao i slaninu.
2. U smjesu mesa i luka dodajte nasjeckani luk i češnjak.
3. Mljeveno meso temeljito gnječite rukama najmanje deset minuta.
4. Gotovu smjesu stavite u hladnjak na hlađenje..
5. Oblikujte duguljaste kotlete na ražnju, raširivši ih da se prže 10-15 minuta.
6. Poslužite takav kebab s povrćem.

S govedinom

• Vrijeme: 2 sata.
• Posluživanje po spremniku: 6.
• Kalorična jela: 398 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, svečano jelo.
• Kuhinja: gruzijska.
• Poteškoća: srednja.

Govedina za mljeveno meso treba odabrati sa slojevima masti. Okus takvog mesnog jela kombiniran je s začinjenim sokom od rajčice.

Sastojci:

• janjetina ili janjetina – 400 g;
• govedina – 400 g;.
• bijeli ili luk – 2 komada;
• hmelj-suneli – na vrhu noža;
• sol, crni papar – po vašem ukusu;
• cilantro – nekoliko grančica.

Način kuhanja:

1. Od dvije vrste mesa napravite mljeveno meso. Nasjeckati ili mljeti.
2. Luk narežite na srednje velike kriške, dodajte mesu uz hmelj suneli, sol i papar.
3. Smjesu mijesite nekoliko minuta, a zatim je ohladite..
4. Oblikujte praznine male veličine, oko ženskog dlana.
5. Kad naribate mljeveno meso na nareske, pazite da masa bude homogena i bez pukotina.
6. Pržite 12-16 minuta, neprestano se okrećući.
7. Kebab poslužite u tanjuru ili na tankom pita kruhu s cilantrom.