Tijesto s kvascem za pite – recepti sa fotografijama. Kako pripremiti podlogu za pečenje na suhom ili živom kvascu

Sadržaj članka

---

• Kako kuhati
• Za slatke slastice
• Recept
• Sa suhim kvascem
• Na kefir za torte
• Maslac
• Napuhati
• mršav
• S kupusom
• U mlijeku
• Na živi kvas
• Jednostavan
• Klasik
• Tajne kuhanja

---

Dobra domaćica često miriše na svježe pecivo: kolačiće, kolače i kolače od đumbira. Ali prava aroma prosperiteta, dobro nahranjena, gusta, zbunjujuća, dolazi od muškatnog kvasca iz kojeg se peku kolači, peciva i slatka peciva. Proizvodi od maslaca – aerobatika ruske kuhinje, ali u potpunosti je možete savladati.

Kako kuhati

Velike torte, kulebyaki, shangi, male torte, peciva, cheesecake imaju jedno zajedničko: tijesto, koje se temelji na živim mikroorganizmima. Postoje dva načina kako napraviti tijesto od kvasca na tortama. Prvi, nespareni – to je jednostavnije, drugi, neparni – pouzdaniji. Parna metoda smatra se klasičnom kada se živi kvas aktivira otapanjem u toploj tekućini i miješanjem sa šećerom. Probudivši se unaprijed, bolje podižu muffine, učine pite i peciva mekanima, prozračnim.

Za slatke slastice

Za svaku svrhu – vaše tijesto. Najjednostavniji set proizvoda priprema se za kruh i jednostavne kolače s punjenjem: voda, brašno, biljno ulje. Slatkim kolačima sastav je “aromatiziran”, dodaju se skupi, svečani proizvodi. Domaće tijesto od kvasca za slatke slastice u pećnici može sadržavati kiselo vrhnje ili kefir, maslac, jaja. U tijesto se dodaje vanilin šećer, voćne esencije koje daju jelima nezaboravnu aromu. Kvaliteta brašna za slatke proizvode trebala bi biti besprijekorna, samo u ovom slučaju pečenje će biti savršeno.

Recept

Izvrsno tijesto za pite od kvasca može se pripremiti prema različitim receptima, svaka domaćica imat će svoje tajne zaštitnog znaka povezane s njegovom izradom. Trebat će vam više od jednog recepta za tijesto od kvasca za torte, ali nekoliko. Pripremljeni za jela od mesa i povrća, vrlo će se razlikovati od muffina za sirare ili omotnice sa sjemenkama maka. Isprobajte različite načine da pronađete najbolji recept za svoje omiljene slastice..

Sa suhim kvascem

• Vrijeme kuhanja: 40-60 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 12-15 kom.
• Kalorična jela: 228 kcal.
• Namjena: nezaslađeni kolači.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Pojavom kvasca u prahu ubrzao se proces izrade pita. Osim toga, tijesto za kvas iz suhog kvasca opisano u nastavku može se povjeriti „profesionalcu“ – vaš će stroj za kruh uspjeti sa zadatkom ni gore nego vi. Iz takvog tijesta peku kruh, kruh, peciva, a izvrsno izgleda u pita s nadjevom od povrća, mesa, ribe i žitarica. U njega možete umotati voće, džem i druge slatkiše, ako udvostručite početnu količinu šećera. Recept je jednostavan: bez mlijeka, bez jaja, samo brašno, voda, biljno ulje.

Sastojci:

• brašno – 5 čaša ili više;
• sol – 1 tsp;
• šećer – 2 žlice. l .;
• voda (mlijeko može biti) – 1,5 šalice;
• suhi kvasac – 2 tsp;
• biljno ulje – 30 ml.

Način kuhanja:

1. Uzmite pola brašna, dodajte mu kvasac u prahu, šećer, umiješajte suhu masu.
2. Otopite sol u toploj vodi, dodajte ulje, postepeno dodajte brašno s dodacima, promiješajte.
3. U malim obrocima dodajte preostalo brašno, prvo promiješajte žlicom, a zatim rukama, dok ne dobijete meku, neljepljivu, elastičnu kuglu. Pokrijte je preokrenom tavom i ostavite da se prži pola sata ili sat vremena na toplom mjestu.
4. Prije nego što skuhate pite s nadjevom, masu je potrebno malo promešati.

Na kefir za torte

• Vrijeme kuhanja: 40-60 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 12-15 kom.
• Kalorična jela: 262 kcal.
• Namjena: nezaslađeni kolači.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Mnoge domaćice smatraju klasično veličanstveno tijesto od kvasca od kefira opisano u ovom odjeljku. Može se aromatizirati uljem, sadržavati više ili manje šećera – to ovisi o punjenju. U nekim se kućama jaja dodaju u jelo i smatraju da je to nužan uvjet za ukusno pečenje. Iskustvo drugih pokazuje da takav dodatak nije potreban. Bolje će ako baza za nezaslađene pite (meso, povrće, riba) sadrži malo sastojaka.

Sastojci:

• brašno – 5 čaša ili više;
• sol – 1 tsp;
• šećer – 2 žlice. l .;
• kefir (jogurt, fermentirano pečeno mlijeko) – 1,5 šalice;
• mlijeko (voda) – 50 ml;
• suhi kvasac – 1 žlica. l .;
• margarin – 100 g;
• jaje – 1 kom.

Način kuhanja:

1. Otopite kvasac u prahu u toplom mlijeku ili vodi. Ovo je najlakše tijesto, trebalo bi stajati 10-15 minuta na toplini, dok se mikroorganizmi aktiviraju.
2. Otopite margarin. Ne bi trebalo biti vruće. Ulijte u kefir na sobnoj temperaturi, jaje, dodajte smjesu kvasca.
3. U malim obrocima unesite brašno, promiješajte žlicom. Kad smjesa postane previše gusta, položite je na stol, gnječite rukama. Masa je spremna kada zadrži oblik i prestane se lijepiti za prste.
4. Masu pokrijte zdjelicom i pričekajte oko pola sata dok se ne počne približavati. Prije nego što napravite tortu, iscijedite i razvaljajte ploču s maslacem.

Maslac

• Vrijeme kuhanja: 1-1,5 sati.
• Posluživanje po spremniku: 15-20 kom.
• Kalorična jela: 337 kcal.
• Namjena: slatka peciva.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Za pitu od jabuka, cheesecake, pite s voćnim punjenjem pravite slatko slatko tijesto. Prije nego što skuhate kolače za desert, pažljivo proučite recept za tijesto s kvascem od maslaca za slatke kolače, koji je nešto složeniji od prethodnih. Muffin sadrži više šećera i jaja, maslaca ili margarina. Tijesto kuhajte dulje, masu zamijesite tri puta. Ova tvrtka je odgovorna – slatki kolači, bez korak po korak recepta sa fotografijom ne možete.

Sastojci:

• brašno – 1 kg i više;
• mlijeko – 500 ml;
• margarin – 250 g;
• suhi kvasac – 1 žlica. l .;
• jaje – 2 kom .;
• šećer – 6 žlica. l .;
• sol – 1 tsp;
• vanilin.

Način kuhanja:

1. Napravite tijesto: rastopite kvasac, sav šećer i malo brašna u dijelu toplog mlijeka, držite smjesu na toplom mjestu dok se ne pjeni..
2. U tijesto dodajte mekani ili rastopljeni (ne vrući) margarin, toplo mlijeko, jaja, vanilin, sol.
3. Dodajte brašno u malim količinama dok nije moguće miješati masu žlicom. Pokrijte posudu i ostavite posudu za pečenje.
4. Nakon pola sata ili više zamijesite tijesto, položite ga na stol i mijesite. Masa je spremna kada se ne lijepi za ruke i zadrži zaobljeni oblik.
5. Gotovo pečenje treba ostaviti da se digne, nakon čega će se opet mijesiti i oblikovati.

Napuhati

• Vrijeme kuhanja: oko 2 sata.
• Posluživanje po spremniku: 8-10 kom.
• Sadržaj kalorija: 316 kcal (bez punjenja).
• Namjena: slatka peciva.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: visoka.

Pune praznine kupljene u supermarketu uvelike pomažu zaposlenim ženama, majkama i bakama. U međuvremenu, miješanje klasičnog lisnatog tijesta kod kuće nije problem. Iz njega izlaze vrlo ukusne pite, izvrsno rješenje za pitu od jabuka i nezaslađeni kolači dobro djeluju. Prije nego što napravite lisnato tijesto kod kuće, pažljivo pročitajte upute. Morat ćete se dobro pozabaviti, pravilno razvaljati muffine kako bi se stvorio višeslojni sloj, ali rezultat će sigurno iznenaditi vas i vaše goste.

Sastojci:

• brašno – 500 g;
• maslac – 350 g;
• mlijeko – 300 ml;
• šećer – 60 g;
• prešani kvas – 12 g;
• sol – 1 tsp.

Način kuhanja:

1. Pripremite bazu na neproziran način. Tijesto mlijeka (100 ml), kvasca, šećera stavlja se pola sata na toplo mjesto dok se ne formira gusta pjenasta glava.
2. U tijesto dodajte preostalo mlijeko, 50 g mekanog maslaca, brašno u malim obrocima i zamijesite masu, koja se malo treba dizati.
3. Pošaljite gotovu smjesu u hladnjak na 2-2,5 sati. Ohlađeni maslac, ali ne smrznut, stavite između dva lista pergamenta za kuhanje i razvaljajte valjkom, dajući mu oblik ravnog kvadrata. Debljina sloja je oko 5 mm. Stavite ulje i u hladnjak. Morate ga dobiti 10-15 minuta prije početka pečenja.
4. Hladno tijesto razvaljajte sa slojem od 1 cm. S jednog njegovog ruba stavite sloj ulja koji bi trebao napuniti 2/3 područja. Preostalu trećinu formata savijte na uljni sloj. Na njega položite 1/3 sloja, prekrivenog uljem. Ispalo je sendvič s dva sloja ulja.
5. Nježno razvaljajte tijesto u jedan sloj debljine centimetara, preklopite ga tri puta. Vratite i ponovo preklopite. Ako vam je radni dio postao topao (a to je najvjerojatnije slučaj) – pošaljite ga u hladnjak.
6. Nakon pola sata hladnog izlaganja, razvaljajte lim i ponovo ga presavijte na tri. Nakon toga, od nje je moguće oblikovati proizvode od lisnatog tla..

mršav

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 12-15 kom.
• Kalorična jela: 234 kcal.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Jednostavan i brz recept za kućne kućice na testu sadrži tajni sastojak koji pite čini neobično bujnim. Prije nego što napravite tijesto s kvascem od kvasca za tortu, skuhajte pire krumpir. Za pečenje vam treba pola litre krumpirovog juha, ocijedite i ohladite. Osim njega, potrebni su vam šećer, sol, suncokretovo ulje i brzi kvasac. Skup proizvoda je vrlo jednostavan, a rezultat nevjerojatno ukusan..

Sastojci:

• krumpir juha – 0,5 l;
• šećer – 4 žlice. l .;
• suncokretovo ulje – 5-6 tbsp. l .;
• suhi kvasac – 2 tsp;
• brašno – cca. 700 g.

Način kuhanja:

1. Kuhajte tijesto bez tijesta. Ako krumpir nije soljen tijekom kuhanja, dodajte sol u juhu. Tekućina bi trebala biti topla – od 30 do 35 stupnjeva.
2. Pomiješajte brašno sa šećerom i kvascem. Smjesu ubrizgajte u dijelove u krumpir juhu i promiješajte žlicom. Kad masa postane gusta – stavite je na stol i mijesite.
3. Ostavite pola sata na toplini, ne zaboravite pokriti posudom. Prije nego napravite tortu ili tortu, zamijesite malo tijesta.

S kupusom

• Vrijeme kuhanja: 40 min.
• Posluživanje po spremniku: 6-8 kom.
• Kalorična jela: 280 kcal.
• Namjena: nezaslađeni kolači.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: jednostavno.

Jellied pita sa slatkim nadjevom izvrsno je jelo koje se kuha žurno. Brzi recept koji vam omogućuje pripremu tekućeg kvasnog tijesta za pitu s kupusom, drugim povrćem, mesom, ribom. Budući da ima konzistenciju kiselog vrhnja i brzo se peče, razmislite o gotovom punjenju. Kupus u pogači treba pirjati, krumpir – kuhani ili prženi, meso – u obliku kuhanog ili prženog mljevenog mesa.

Sastojci:

• kefir – 200 ml;
• brašno – 350 g;
• jaje – 1 p .;
• suhi kvasac – 1 tsp;
• šećer – 30 g;
• sol – 1/2 žlice;
• voda – 150 ml;
• biljno ulje – 50 ml.

Način kuhanja:

1. Kombinirajte šećer, kvasac u prahu i nekoliko žlica brašna s zagrijanom vodom i ostavite na toplom mjestu da se mikroorganizmi „probude“. Ne treba više od 10-15 minuta.
2. Pomiješajte kefir, jaje, ulje, sol, dodajte brašno. Dobit ćete puno kako napraviti fritters. Sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi, a po mogućnosti malo topli. U pripremljenu smjesu dodajte rastopljeno tijesto, promiješajte.
3. Ostavite posudu na toplom mjestu 20-30 minuta. Za to vrijeme imat ćete vremena pripremiti punjenje. Prije pečenja torte ugrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Prije nego što sipate gotovu smjesu – pomiješajte je.

U mlijeku

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6-8 kom.
• Kalorična jela: 262 kcal.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Za pite, slatke i nezaslađene torte, domaćice različitih generacija izrađivale su tijesto od kvasca s mlijekom ili jogurtom. Napravili su je i na mlijeku u prahu, kondenziranom mlijeku, dječjoj formuli. Kvaliteta torte ovisi više o svježini proizvoda od kvasca i kvaliteti brašna nego o tekućoj bazi. Ne bojte se eksperimentirati s mliječnim proizvodima, nemoguće je pokvariti svoje tijesto s njima..

Sastojci:

• mlijeko – 1 šalica;
• brašno – cca. 2 čaše;
• jaje – 1 p .;
• šećer – 2 žlice. l .;
• suhi kvasac – 1 tsp;
• sol – 1/2 žlice.

Način kuhanja:

1. Jaja razmutite sa šećerom i solju, dodajte im kvas otopljen u toplom mlijeku.
2. Postepeno unesite brašno u tekućinu, promiješajte.
3. Rasporedite gustu masu na stol posut brašnom. Ocijedite ga, pustite da odstoji pola sata i opet mijesite. Moguće je oblikovati proizvode.

Na živi kvas

• Vrijeme kuhanja: 1,5-2 sata.
• Posluživanje po spremniku: 6-8 kom.
• Kalorična jela: 268 kcal.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Suhi se kvasac koristi sve češće, prešani ekstrudiran sam od sebe. To je razumljivo, lakše je čuvati kvasac u prahu, manje se konzumira, rok trajanja je velik, radite s njim brže i ugodnije. No, mnoge domaćice, koje znaju ispeći ukusne torte, sigurne su da je tijesto sa živim kvascima savršeno za to. Mekši je, veličanstveniji i miriše na dom, udobnost, dobar. Potrebno je duže mijesiti takvo tijesto, ali vrijedi gnjavaže.

Sastojci:

• mlijeko (jogurt) – 1 šalica;
• brašno – cca. 500 g
• živi kvasac (prešan) – 25 g;
• sol – 1/2 žlice;
• šećer – 2 žlice. l .;
• jaje – 1 p .;
• margarin – 50 g.

Način kuhanja:

1. Razrijedite štapić kvasca toplim mlijekom, dodajte pola šećera, ostavite pola sata.
2. U duboku zdjelu protrljajte jaje, ostatak šećera, rastopljeni margarin, dodajte im smjesu mlijeko-kvas, umiješajte u pola brašna. Poklopite i ostavite 30-40 minuta.
3. Zamijesite tijesto, dodajte ostatak brašna, mijesite na stolu. Još jednom me pustite na test prije nego što iz njega pečem pite.

Jednostavan

• Vrijeme kuhanja: 40-60 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 12-15 kom.
• Kalorična jela: 232 kcal.
• Namjena: nezaslađeni kolači.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Za riblju pitu, pizzu, pite s krumpirom, rižom, mesom, možete koristiti jednostavno tijesto s kvascima. Na pita pečeno i prženo to se radi na isti način. Jednostavni recept sa suhim kvascem opisan je gore, uz prešano tijesto, ne izlazi ništa gore. Svježe tijesto bez mlijeka, jaja i margarina, savršeno naglašava okus nadjeva, čini ga glavnim dijelom jela.

Sastojci:

• brašno – cca. 5 čaša;
• sol – 1 tsp;
• šećer – 2 žlice. l .;
• voda (kefir, mlijeko) – 1,5 šalice;
• prešani kvas – 25 g;
• biljno ulje – 50 ml.

Način kuhanja:

1. „Probudite“ kvasac, razrijedite ih toplom vodom i šećerom, ostavite ih na vatri trideset minuta.
2. Dodajte ulje, sol i postepeno dodajte brašno, miješajući usku, elastičnu kuglu. Prije izrade torte pustite da se tijesto digne i opet dobro mijesite.

Klasik

• Vrijeme kuhanja: oko 2 sata.
• Posluživanje po spremniku: 10-15 kom.
• Kalorična jela: 312 kcal.
• Namjena: slatka peciva.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Budući da su u prošlosti maštoviti kolači bili svečano, svečano jelo, klasični recept za tijesto s kvascima uključivao je skupe proizvode koji nisu bili na stolu svaki dan. Tako je započelo pečenje za praznik na kiselom vrhnju, u njega je dodan veliki broj jaja. Iz takvog testa pekli su se peciva, peciva sa slatkim punjenjem, koje su bile glavno, trulo jelo s banketa. Sada se prema ovom receptu peku samo svadbene kruhice.

Sastojci:

• mlijeko – 1/2 šalice;
• kiselo vrhnje – 1 čaša;
• jaje – 4 kom .;
• maslac – 200 g;
• šećer – 6 žlica. l .;
• sol – 1 žlica. l .;
• prešani kvas – 30 g.

Način kuhanja:

1. Pripremite tijesto. Zagrijte mlijeko, pola šećera, kvas, umiješajte malo brašna i držite na toplom.
2. U dubokoj zdjeli pomiješajte jaja, šećer, dodajte kiselo vrhnje, sol. Ulijte tijesto i umiješajte brašno.
3. Gotovo tijesto treba biti prikladno i mijesiti ga nekoliko puta kako bi proizvodi bili mekani, ali gusti. Između setova muffin se pusti pola sata.

Tajne kuhanja

Jedino se isprva čini kako je teško ispeći tortu na tijestu s kvascima. Slijedeći recept, lako se možete nositi s tim zadatkom. Tajna je jedna: uzmi si vremena. Omogućite sebi da mirno vježbate pite, a pečenje – kako biste pristupili odgovarajućoj količini vremena. Ne žurite s formiranjem proizvoda od loše prikladnog tijesta, uživajte u gnječenju mirisne elastične mase. Kuhajte dobro raspoloženje i dobre misli, tada će proizvodi dobro proći.

Naučite kako napraviti kolače od tijesta za druge recepte..