Tijesto kao pahuljica za bilo koje pečenje – recepti sa fotografijama.

Sadržaj članka

---

• Kako napraviti tijesto poput pahuljica
• Recepti
• Na kefir
• Kvasac na kefiru
• Na peciva
• Za torte u pećnici
• Za pržene torte
• surutka
• Kvasac
• U mlijeku
• Na vodi
• Za pizzu
• Tijesto je kao pahuljasto – mekano, nježno i prozračno

---

Da biste domaće kolače držali dulje vrijeme, a ne ostajali, bili mekani i prozračni, morate naučiti kako mijesiti posebno tijesto. Nazvali su ga “poput pahuljica”, jer pite i peciva na temelju njega izlaze vrlo lagano i porozno, tope se u ustima i brzo, samo kuhajte.

Kako napraviti tijesto poput pahuljica

Da biste mijesili meko prozračno tijesto, domaćica bi trebala poslušati preporuke iskusnih profesionalaca. Prvo morate odabrati prave proizvode. Trebat će vam vrhunsko pšenično brašno, kefir s visokim udjelom masti ili mlijeka, kvasac ili soda, povrće ili maslac, šećer i sol. Posebni zahtjevi postavljaju se na kvas i mlijeko: moraju biti vrlo svježi.

Postoje dvije sorte ukusnog tijesta koje podsjeća na pahuljicu – kvas i bez kvasca. Potonji kuha brže, štedi vrijeme domaćice i pogodan je za pržene torte. U njegovoj bazi kvasac zamjenjujem sodom, a zbog nježnosti ponekad se dodaje masni seoski sir. Brašno je nužno prosijano kako bi se dobilo prozračnosti za pečenje. Prvo se miješaju suhe komponente, a zatim tekuće. Suha se smjesa postupno dodaje u tekućinu kako bi se izbjeglo stvaranje grudica. Tijesto ispada elastično, ne lijepi se za dlanove i doista podsjeća na meku pahuljicu.

Za pečenje pita, peciva ili peciva u pećnici, optimalno je pripremiti tijesto od kvasca s kefirom ili mlijekom. Kefir za bazu je bolje uzimati srednje masnoće, svjež ili malo staran. Napitak prethodno zagrijte na sobnu temperaturu, tako da se kvasac i prašak za pecivo u njemu bolje aktiviraju. Hladan proizvod sprečit će kvasac da olabavi radni komad, a postat će čvrst, neprikladan za pečenje.

Tijesto s kvascem mijesiti na spužvi, koja se mora pustiti da se digne dva puta, povećati volumen, a zatim razvaljati i oblikovati pite. Proizvodi se mogu peći u pećnici ili pržiti u tavi. Oba postupka razlikuju se vremenom – prženje traje oko 10 minuta, dok pečenje na limu za pečenje ili u posebnom obliku – do pola sata za porcije peciva i do sat vremena za velike pite.

Recepti

Odabir prave opcije test će biti jednostavan. Za pržene pite prikladan je recept za tijesto bez kvasca, a za pečene pite – kvas. Početnici će imati koristi od klasičnog, jednostavnog recepta za tijesto poput pečenja na kefiru s kvascem ili praška za pecivo, ali profesionalci mogu pokušati pripremiti osnovu za pečenje s kvascem. Kuhani proizvodi su lagani i prozračni, dugo zadržavaju svježinu i ne zastaju dugo. Mogu se poslužiti za desert i kao dodatak juhama..

Proizvode možete ispeći u sporoj štednjaci. Da biste to učinili, prenesite radne dijelove na dno posude, malo podmazane uljem, poklopite i postavite način “Pečenje”. Proces traje oko sat vremena. Lagane peciva i pite bit će posebno nježne, ali bez uobičajene pržene ili pečene kore. Niskokalorična peciva svidjet će se djeci i odraslima, cijenit će je svi ljubitelji slastica.

Na kefir

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Kalorična jela: 269 kcal.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Kefirno tijesto poput pahuljica je tradicionalna verzija osnove za pečenje. Od nje se prave ukusne pečene i pržene torte. Osim toga, može se koristiti za pripremu vrlo ukusnih, mekih parnih knedlica s raznim punjenjem. Glavno pravilo miješanja – kefir treba biti topao, a brašno i soda – prethodno prosijani nekoliko puta kroz sitno sito..

Sastojci:

• kefir – 200 ml;
• biljno ulje – 100 ml;
• brašno – 600 g;
• soda – 0,5 tsp;
• šećer – 30 g;
• sol – 1 tsp.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte kefir s uljem, malo zagrijte, posolite, zasladite.
2. Prosijte brašno sa sodom, ulijte im kefirnu smjesu.
3. Zamijesite tijesto, poklopite, odložite pola sata na toplinu.
4. Pustite, mijesite, uvaljajte u sloj ili rolat, oblikujte praznine za torte.
5. Ocat nije potreban za gašenje jer će kefirna kiselina ugasiti sodu. Umjesto sode, možete uzeti prašak za pecivo ili prašak za pecivo.

Kvasac na kefiru

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 313 kcal.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Kako kuhati prozračno tijesto na kefiru? Saznajte iz sljedećeg recepta. Uz kvasac koristi fermentirani mliječni napitak (možete uzeti fermentirano pečeno mlijeko, kiselo tijesto). Rezultat je bujno tijesto zasićeno mjehurićima zraka i jednako nježno, prozračno pečenje. Od mase je dobro napraviti mirisne pite, bjelanjke ili pizze s raznim punjenjem.

Sastojci:

• kefir – 400 ml;
• brašno – 800 g;
• suhi kvasac – vrećica;
• rafinirani šećer – 30 g;
• maslinovo ulje – 75 ml;
• sol – prstohvat.

Način kuhanja:

1. Kefir zagrijte na 40 stepeni, pomiješajte sa šećerom.
2. Unesite kvasac, dobro promiješajte, pustite pet minuta.
3. Nakon stvaranja mjehurića na površini, unesite maslinovo ulje, promiješajte.
4. Odvojeno prosijte brašno, dodajte sol, dodajte porcije kefiru.
5. Kuhajte 15 minuta kako bi se masa prestala lijepiti za vaše ruke.
6. Oblikujte kuglu, ostavite na toplom mjestu sat vremena, dvostruko mijesite za to vrijeme.
7. Pospite brašnom, valjajte, oblikujte proizvode.

Na peciva

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 329 kcal.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Tijesto kao pahuljica za pecivo je univerzalno. Uz kremasti margarin koji se lako zamjenjuje uljem, uključuje jogurt ili kefir. Pri miješanju baze treba obratiti pažnju na njegovu konzistenciju – tijesto treba biti dobro iza zidova posuđa, a ne lijepiti se za ruke. Ali s brašnom ne možete pretjerivati ​​da pečenje ne postane tvrdo i jestivo.

Sastojci:

• jogurt – 0,75 l;
• margarin – 200 g;
• jaja – 3 kom .;
• šećer – 100 g;
• sol – prstohvat;
• kvas – 20 g;
• brašno – 1200 g.

Način kuhanja:

1. U parnoj kupelji otopite margarin, pomiješajte sa šećerom i solju, jogurtom.
2. Ostavite da se malo ohladi, ubacite jaja s kvascem.
3. Brašno dodajte postepeno, miješajući dobro svaki put nakon dodavanja.
4. Pusti to toplo, misli na tebe.
5. Još jednom ostavite da se tijesto poveća u volumenu, razvaljajte u sloj, valjajte, narežite na kriške ili oblikujte proizvode po vašem ukusu..
6. Buduće peciva pospite cimetom, makovim ili sezamovim sjemenkama, prelijte šećernim sirupom i pecite u dobro zagrijanoj pećnici 25-30 minuta, ovisno o receptu. Poslužite za desert.

Za torte u pećnici

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 219 kcal.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Tijesto kao pahuljica za pite na kefiru i suhi kvasac pogodno je za pečenje slatkih ili svježih proizvoda. Od nje su posebno ukusne pite s malinama ili drugim bobicama, kao i kupus i mljeveno meso, jaja i riža, mrkva i grožđice. Ako se pripremaju slatki kolači, dodajte vaniliju i više šećera. Za slane torte prikladni su sir, začini ili povrće, meso s gljivama, žitaricama i začinskim biljem.

Sastojci:

• kefir – čaša;
• biljno ulje – pola čaše;
• svježi kvasac – 35 g;
• brašno – 600 g;
• sol – 10 g;
• šećer – 20 g;
• vanilin – prstohvat.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte topli kefir s maslacem, soli, šećerom. Lagano zagrijte masu..
2. Prosijati brašno, kombinirati s kvascem i vanilijom.
3. Ulijte kefir u brašno, zamijesite tijesto mikserom, prekrijte ljepljivim filmom.
4. Ostavite na toplom mjestu pola sata.
5. Promiješajte, razvaljajte, oblikujte pite, rasporedite nadjev.

Za pržene torte

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 329 kcal.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Prema ovom receptu, dobit ćete ukusne bjelance, tjestenine ili kolače od krumpira. Prozračno, mekano tijesto ispada vrlo porozno, mekano, a tijekom prženja se povećava nekoliko puta. To se mora uzeti u obzir tijekom naknadne obrade i širiti pite na udaljenosti jedna od druge kako se ne bi lijepile.

Sastojci:

• voda – 0,3 l;
• šećer – 30 g;
• sol – 3 g;
• biljno ulje – 60 ml;
• brašno – 575 g;
• suhi kvasac – 10 g.

Način kuhanja:

1. Topla voda, šećer razrijedite s kvascem.
2. Unesite 100 g brašna, tukli šlagom dok se ne pojave mjehurići.
3. Pokrijte tavu ručnikom, ostavite na vatri pola sata dok se ne pojavi kapica od pjene.
4. Solite masu, unesite ostatak brašna, promiješajte. Ulijte ulje, pokrijte ubrusom.
5. Ostavite na vatri nekoliko sati, dok se masa ne utrostruči u volumenu.
6. Operite tijesto, namažite ruke uljem i oblikujte proizvode.
7. Pržite na vrućem ulju do zlatno smeđe boje.

surutka

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 318 kcal.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Lijeno tijesto poput pahuljica može se kuhati za pet minuta, ali za pola sata moguće ga je napraviti i započeti pečenje ukusnih kolača s okusom ili peciva za desert. Sadrži najmanje komponenti i brzo se miješa. Posebnost ove vrste tijesta je u tome što je izuzetno prozračno i ako planirate ispeći kovrčave proizvode, tada biste trebali odabrati drugačiji recept za njih.

Sastojci:

• posni sir – 250 g;
• biljno ulje – 180 ml;
• jaja – 2 kom .;
• šećer – 100 g;
• sol – 10 g;
• soda – žličica;
• brašno – 0,3 kg.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte skuta, jaja, maslac i utrljajte vilicom. Rezultat je jednolika, glatka masa.
2. Posolite, zasladite, temeljito promiješajte.
3. Umješajte soda s ocatom, dodajte u masu, postepeno ulijte brašno.
4. Umijesite meko tijesto, ostavite stajati 20 minuta.
5. Formirajte proizvode i pecite ih na visokoj temperaturi 20-25 minuta.

Kvasac

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Kalorična jela: 325 kcal.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Svestrano ispada kvasno tijesto poput pahuljica, jer je pogodno za izradu pita, sira i peciva. Ako mu dodate šećer i vaniliju, dobit ćete peciva i perece, a ako nadjev uzmete od šunke i sira – pizzu. Od tijesta za dolje dobro je ispeći male peciva s makovim sjemenkama za doručak, mirisne perece sa sirom, pa čak i pripremiti tjestenine s mesnim punjenjem.

Sastojci:

• mlijeko – čaša;
• brzi kvasac – 20 g;
• šećer – 20 g;
• biljno ulje – 80 ml;
• sol – 10 g;
• brašno – 0,4 kg.

Način kuhanja:

1. Mlijeko malo ugrijte, zasladite, posolite, prelijte uljem.
2. Promiješajte tako da proizvodi dobiju masu jednoličnu konzistenciju, dodajte kvasac.
3. Prosijati brašno tri puta, porciono ući u tijesto.
4. Masu izgnječite od središta do rubova pokretima savijanja.
5. Stalno miješajte 15 minuta.
6. Oblikujte kuglu, prebacite u zdjelu, pokrijte ručnikom, izložite toploti.
7. Pričekajte sat vremena da se baza udvostruči u volumenu, lagano gnječite.
8. Oblikujte pite, prekrijte ručnikom, odložite 10 minuta da se podignu.

U mlijeku

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 314 kcal.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Tijesto s kvascima poput pahuljica mlijeka manje je zasićeno zrakom nego kefir, ali to se lako može popraviti duljim miješanjem. Da biste masu zasitili kisikom, preporuča se prosijati brašno tri ili četiri puta, a zatim ga uvesti u bazu. Rezultat je prozračno tijesto s kvascima koje se tijekom pečenja brzo diže, zbog čega će peciva dobiti nježnu teksturu.

Sastojci:

• mlijeko – 300 ml;
• granulirani šećer – 80 g;
• brašno – 700 g;
• jaja – 2 kom .;
• biljno ulje – 100 ml;
• svježi prešani kvas – 25 g.

Način kuhanja:

1. Zagrijte mlijeko, dodajte 100 g prosijanog brašna sa šećerom i kvascem.
2. Zamijesite tijesto, ostavite da se približi pola sata.
3. Izlijte jaja tučena solju u prikladno tijesto, prosijte brašno, prelijte uljem.
4. Mijesite meku masu, ostavite 15 minuta da se uklopi do željenog volumena (masa se povećava dva do tri puta).
5. Podijelite na komade, razvaljajte kuglice, ostavite da odstoji 10 minuta, stavite na lim za pečenje.
6. Pecite proizvode na temperaturi od 180-200C 25-30 minuta.

Na vodi

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 210 kcal.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Saznajte kako iz ovog korak-po-korak recepta napraviti tijesto od kvasca na vodi poput pahuljica. Pite i peciva iz ove baze ispasti će mekane, mirisne. Ova varijanta osnove korisna je za postove kada se morate ograničiti u izboru jela. Na ovom testu napravite pite s kupusom ili krumpirom – ispostavit će se da su vrlo ukusne, ali istovremeno manje kalorične, dijetalne.

Sastojci:

• šećer – čaša;
• biljno ulje – 100 ml;
• voda – 0,5 l;
• kvas – 50 g;
• brašno – 1000 g.

Način kuhanja:

1. Otopite šećer s maslacem i 100 mililitara vode, prokuhajte. Ulijte još dvije čaše vode, razrijedite kvasac.
2. Promiješajte, dodajte malo brašna, miješajte do kremaste konzistencije. Ostavite na toplom pola sata..
3. Prosijte preostalo brašno, mijesite dok tijesto ne bude ljepljivo.
4. Pustite da sat zagrije tako da se masa udvostruči.

Za pizzu

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Kalorična jela: 227 kcal.
• Namjena: pečenje.
• Kuhinja: internacionalna.
• Poteškoća: srednja.

Tijesto za pizzu je prozračno i mekano, poput pahulja, prema sljedećem receptu. Pored poznatog jela, dobro je ispeći torte s mesom, ribom, sirom iz ove baze. Prije proizvoda za pečenje potrebno je radnim dijelovima dati distancu, tada će pizza ili torte biti bujne, prozračne. Ako više volite tanko tijesto za pizzu, odmah ga ispecite.

Sastojci:

• kefir – čaša;
• brašno – 600 g;
• suncokretovo ulje – 100 ml;
• šećer – 20 g;
• sol – 10 g;
• suhi kvasac – 10 g.

Način kuhanja:

1. Kefir pomiješajte s maslacem, zasladite, soli, zagrijte na sobnoj temperaturi.
2. Prosijte brašno, ulijte kvas, postepeno kombinirajte s prvom masom.
3. Zamesite elastičnu, meku podlogu i ostavite da se digne pola sata.
4. Zapamtite, oblikujte proizvode, rasporedite nadjev i pecite na vrlo visokoj temperaturi.

Tijesto je kao pahuljasto – mekano, nježno i prozračno

Svaki iskusni kuhar ima tajni test zraka. Evo nekih suptilnosti:

• što je niži sadržaj masti u kefiru, tekućina će ispasti više tekućine, tako da morate prilagoditi količinu brašna;
• kako će ispasti tijesto od pahuljica, ako uzmete toplu vodu, a ne vruću, inače će kvasac umrijeti i neće dopustiti da se masa digne;
• za vrlo ukusne pržene pite nije prikladan previše svjež kefir, ali malo stoji;
• prvo prašak za pecivo i soda pomiješajte s brašnom ili otopite u kefiru, a zatim dodajte ostatak proizvoda;
• za tijesto s kvascem koje nalikuje na pahuljicu potrebno je strogo pridržavati se vremena provjere, jer će u protivnom utjecati na kvalitetu gotovih kolača – neće djelovati tako prozračno, mogu se smjestiti i izaći ravno;
• stavite proizvode u prethodno zagrijanu pećnicu i ne otvarajte vrata prilikom pečenja tako da torte zadrže volumen i ne naslažu se;
• pecite proizvode najprije na visokoj temperaturi (180-190C), a zatim postupno smanjite da pečenje bude ravnomjerno pečeno i porozno;
• masu bolje mijesiti rukama. To će tijesto postati kovnije pri valjanju, dobit će elastičnost i otpornost.