Rassolnik juha: recepti sa fotografijama

Sadržaj članka

---

• Kako napraviti kiseli krastavac
• Kako kuhati ječam za kiseli krastavčić
• Recept za juhe od kiselih krastavaca
• S bisernim ječmom i krastavcima
• S rižom
• klasična
• U polaganom kuhaču
• S piletinom
• Leningradsky
• S bubregom
• Bez mesa
• Dom
• S govedinom
• Kako kuhati ukusan kiseli krastavčić – savjeti kuhara

---

Ovo ukusno prvo jelo pripada ruskoj kuhinji. Meso sa žitaricama pruža sitost, kiseli krastavci – pikantnost ukusa. U početku je riječ “kiseli krastavac” značila pita na svježem tijestu s piletinom, a juha se zvala “kalya” i dopunjena kavijarom. Nakon ovog imena ostaje samo riblja juha.

Kako napraviti kiseli krastavac

Tradicionalni recept karakterizira gustoća gotovog vrućeg i obilje sastojaka: obavezno se koriste kiseli krastavci, krumpir, žitarice, začinjeno povrće, zelje. Ne možete bez začina, ali njih je malo – samo lovorov list i prstohvat / grašak crnog papra. Juha može biti meso, riba ili gljiva. Sama priprema kiselog krastavca prema svojoj tehnologiji slična je shemi kuhanja bilo koje ruske juhe, ali uz inzistiranje na štednjaku ili u pećnici pola sata.

Kako kuhati ječam za kiseli krastavčić

Među svim žitaricama koje se koriste za ovu juhu najpopularniji je biserni ječam – uglavnom nadopunjuje goveđi juh s uzgojem (bubrezi, uzgajivači). Prije dodavanja žitarica na preostale komponente u tavi, domaćice trebaju smisliti kako brzo kuhati ječam za kiseli krastav:

1. Isperite žitaricu tri puta dok voda za odvod ne postane bistra.
2. Ulijte kipuću vodu. Na vrhu je potreban poklopac, jer u suprotnom zrna neće nabubriti.
3. Nakon 20 minuta dovedite do vrenja i maknite s vatre..

Recept za juhe od kiselih krastavaca

Prema profesionalcima, pravilno kuhana juha ove vrste nužno uključuje usjeve korijena s neutralnim okusom, žitarice, začinjeno povrće i svježe bilje. Količina krastavca krastavca varira o preferencijama ukusa domaćice i njenih gostiju. Međutim, čak i ako vas ne zanima klasični recept za pripremu kiselih krastavaca, već u alternativnim verzijama, morat ćete odabrati nešto od sljedećih opcija. Shvatit ćete kako ga brzo kuhati i kako sami odabrati proizvode.

S bisernim ječmom i krastavcima

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 1048 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Ovaj hranjivi ukusni kiseli krastavčić s ječmom i krastavcima sličan je klasičnom, ali popis sastojaka je malo kraći, a juha se priprema na svinjskim rebrima – tako da je bogatija. Profesionalci savjetuju da ga prethodno skuhate i zamrznete kako biste smanjili vrijeme rada. Paštetu od rajčice možete zamijeniti svježim naribanom rajčicom, začini se odabiru po ukusu.

Sastojci:

• svinjetina (rebra) – 200 g;
• krumpir – 3 kom .;
• biserni ječam – 3 žlice. l .;
• kiseli krastavci – 4 kom .;
• mrkva;
• nakloniti se;
• začiniti;
• maslac;
• pasta od rajčice – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Napravite juhu od rebara, prelijte je vodom (3 L) i kuhajte oko sat vremena.
2. Dodajte prženi luk, krastavce, mrkvu.
3. Nakon 10-12 minuta unesite pastu od rajčice, začine.
4. Slijedi biserni ječam.
5. Nakon pola sata dodajte krumpir. Kuhajte 20 minuta.

S rižom

• Vrijeme kuhanja: 1 h.
• Porcija po posudi: 3 osobe.
• Kalorična jela: 836 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Ovaj recept za juhu od kiselih krastavaca s rižom i krastavcima pogodan je za dječje i dijetne jelovnike, jer je vrlo lagan na puretinu. Pomaže i kuhanje večere u samo sat vremena, jer se juha od peradi kuha brže od mesa. Ako želite, krumpir možete odbiti, dodatno smanjujući sadržaj kalorija u jelu. Pečenje luka je također opcija..

Sastojci:

• puretina – 300 g;
• kiseli krastavci – 3 kom .;
• riža je pregršt;
• veliki krumpir;
• Slatka paprika;
• začiniti;
• maslac;
• nakloniti se.

Način kuhanja:

1. Napravite juhu od puretine – trebate 2 l proizvoda.
2. Dodajte rižu, kuhajte 25 minuta.
3. Pržite nasjeckane paprike, luk i krastavce. Dodajte s klinovima od krumpira u juhu.
4. Nakon pola sata začinite i poslužite.

klasična

• Vrijeme kuhanja: 1 h.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 881 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Klasični kiseli krastavac, kao što je ranije spomenuto, treba raditi na goveđim bubrezima, koje je važno pripremiti prije rada. Čiste se i natapaju 8 sati, tijekom kojih vode mijenjaju tri puta. Nakon kuhanja odvojeno od svih komponenti juhe. Slično tome, unaprijed morate pripremiti odabranu žitaricu. Poslužite takav krastavac za juhu trebao bi biti sa kiselim vrhnjem.

Sastojci:

• goveđi bubrezi – 300 g;
• kiseli krastavci – 3 kom .;
• šveđanka – 200 g;
• nakloniti se;
• žitarica – 2 žlice. l .;
• mrkva;
• krumpir – 2 kom .;
• maslac;
• hrpa zelenila;
• sol, lavrushka.

Način kuhanja:

1. Kuhani bubrezi sipaju 1,5 litre vode, kuhajte pola sata.
2. Ulijte pripremljene žitarice.
3. Pržite naribanu rutabagu, luk, slamke krastavaca.
4. Stavite ih u juhu s mljevenom mrkvom.
5. Nakon 4-5 minuta dodajte kockice krumpira. Kuhajte dok se ne skuha.
6. Začinite biljem, začinima. Posolite nekoliko minuta, poslužite.

U polaganom kuhaču

• Vrijeme kuhanja: 2 sata 25 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 1278 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Ako kuhate juhu od krastavca u sporom kuhaču, nećete ni primijetiti kako se pred vama pojavljuje tanjur s prigodnom, srdačnom večerom. Jednostavnost djelovanja i smanjenje radnog vremena glavni su argumenti u korist ove metode kuhanja ove juhe. Možete koristiti bilo koji recept sa ili bez fotografije: čak će se i neiskusna domaćica koja je prvi put ušla u kuhinju nositi s tim zadatkom.

Sastojci:

• meso – 400 g;
• krumpir – 2 kom .;
• nakloniti se;
• kiseli krastavci – 2 kom .;
• mrkva;
• začiniti;
• maslac;
• voda – 2,5 l.

Način kuhanja:

1. Pržite sve nasjeckano povrće u posudi za pečenje za 20 minuta.
2. Dodajte meso, namočen biserni ječam, krumpir.
3. Ulijte vodu, pirjajte 2 sata, pa 4-5 minuta prije kraja.

S piletinom

• Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
• Porcija po posudi: 3 osobe.
• Kalorična jela: 1645 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Jednostavan originalni recept za kiseli piletinu i dimljenu kobasicu vole ljubitelji laganih začinjenih vrućih jela. Neke domaćice dodaju pastu od rajčice, ljute paprike i grah. Krupica za ovu vrstu juhe se ne preporučuje – bolje je uzeti male rezance. Poslužite preporučeno uz svježe kiselo vrhnje i ražene krusone, naribane češnjakom.

Sastojci:

• dimljena piletina – 100 g;
• dimljena kobasica – 200 g;
• kiseli krastavci – 3 kom .;
• povrtni juha – 3 l .;
• krumpir – 2 kom .;
• nakloniti se;
• maslac;
• mrkva;
• začiniti.

Način kuhanja:

1. Pržite luk i luk od mrkve. Ulijte u kipuću vodu.
2. Naizmjenično dodajte kockice krumpira, krastavaca, kobasica, piletine.
3. Začinite 3 minute prije posluživanja.

Leningradsky

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Porcija po posudi: 3 osobe.
• Kalorična jela: 1557 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Rassolnik u Lenjingradskom stilu bio je jedan od recepata sovjetskih kuharskih knjiga koje se najčešće primjenjuju: ukusan, brz, jednostavan, vrlo zadovoljavajući. Mogla bi se uvesti bilo koja vrsta žitarica – koristili su se ne samo poznati ječam i riža: heljda, zobena kaša i pšenica. Prema starom receptu, dobiva se samo 1 litra bogatog juha, a sama juha je vrlo gusta.

Sastojci:

• govedina – 300 g mesa + 400 g kostiju;
• voda – 2,5 l;
• krumpir – 300 g;
• mrkva – 1/2 kom .;
• bijeli luk;
• ječam – 30 g;
• hrpa poriluka;
• kiseli krastavci – 60 g;
• maslac;
• lovorov list, sol, papar;
• kiseli krastavac – pola šalice.

Način kuhanja:

1. Kuhajte mesni juhu bez začina, izvadite govedinu.
2. Dodajte oprani ječam, narezani luk s mrkvom.
3. Nakon pola sata uvedite krumpirove štapiće, sok od krastavaca, začine.
4. Nakon 15 minuta, prelijte brasno, kuhajte juhu još 9-10 minuta. Poriluk posolite, poslužite.

S bubregom

• Vrijeme kuhanja: 1 h 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 1457 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Ako vas zanima kako kuhati kiseli krastavac s bubrezima na mesnom juhu, svakako pogledajte ovaj recept. Za osnovu možete uzeti masnu svinjetinu, mladu teletinu, dijetalnu pticu – to ne igra ulogu. Grah je bolji od konzerviranog, jer suha će se morati dugo namočiti i kuhati najmanje dugo. Bubrege treba napuniti vodom 4-5 sati unaprijed.

Sastojci:

• meso – 350 g;
• konzervirani grah – 200 g;
• kiseli krastavci – 4 kom .;
• nakloniti se;
• goveđi bubrezi – 200 g;
• maslac;
• krumpir – 2 kom .;
• začiniti.

Način kuhanja:

1. Kuhajte nasjeckane bubrege pola sata. Zasebno napravite mesnu juhu (3 l).
2. Nasjeckajte krastavce, pržite luk s pola prstena.
3. U juhu dodajte krumpir. Nakon njihove spremnosti, prženja, grah.
4. Dodajte pupoljke, začine. Kuhajte još 5-10 minuta.

Bez mesa

• Vrijeme kuhanja: 1 h 30 minuta.
• Porcija po posudi: 3 osobe.
• Kalorična jela: 997 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Jednostavan mršav krastavac s bisernim ječmom bez mesa dobro će se uklopiti u dječji jelovnik i može biti koristan za dijetu. Okus mu nije lošiji od klasičnog govedine ili niskokalorične piletine, sitosti također nije lošija, jer se ovdje dodaju leće. Po želji, takvu juhu možete napraviti u sporoj štednjaci – dobit ćete još veće uštede u vremenu..

Sastojci:

• krumpir – 2 kom .;
• leća – pola šalice;
• kiseli krastavci – 3 kom .;
• biserni ječam – 2 žlice. l .;
• riža – 2 žlice. l .;
• mrkva;
• nakloniti se;
• rajčica;
• maslac;
• začin soli.

Način kuhanja:

1. Natopljena pola sata, rižu s lećama prelijte vodom (2 l). Kuhajte 25 minuta.
2. Dodajte prženu mrkvu, luk i rajčicu.
3. Ubacite kuhani ječam, kockice krumpira, začinite u pola sata.
4. Kuhajte juhu još 6-7 minuta.

Dom

• Vrijeme kuhanja: 1 h.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 971 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Još uvijek ne znate kako kuhati šampinjone od gljiva kod kuće? Vrijedno je istražiti ovaj recept, jer tako ukusno i zadovoljavajuće vruće jelo izgleda sjajno na bilo kojem stolu. Bogata, hranljiva, s pikantnošću kiselih šampinjona i potpuno bez kiselih krastavaca – ovo variranje juhe od kiselih krastavaca cijeni vegetarijanci. Glavni dio gljiva može biti svjež, a gljive koje zamjenjuju krastavce samo ukiseljene.

Sastojci:

• žitarica – 2 žlice. l .;
• gljive (bilo koje) – 300 g;
• krumpir – 4 kom .;
• kisele gljive – 200 g;
• nakloniti se;
• začiniti;
• maslac;
• rajčica.

Način kuhanja:

1. Namočite griz.
2. Pržite nasjeckane gljive i luk dok ne omekšaju.
3. Prokuhajte 3 litre vode, tamo bacite nasjeckani krumpir.
4. Nakon 20-25 minuta unesite prženje, mljevenje. Kuhajte pola sata.
5. Začinite juhu rajčicom, začinima. Po potrebi dodajte par grama soli.

S govedinom

• Vrijeme kuhanja: 1 h 35 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 1752 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Ova goveđa juha od kiselih krastavaca bila je velika potražnja u predratno doba. Kratki popis sastojaka, njihova dostupnost i proračun, visoka hranjiva vrijednost – nema razloga da ne pokušate kuhati takvu juhu. Korak po korak recept će vam pomoći razumjeti sve trikove, a fotografije će dati ideju oblikovanja konačnog rezultata. Začini nisu naznačeni kao njihova prisutnost nije obvezna.

Sastojci:

• bijeli kupus – 1/2 kom .;
• govedina – 400 g;
• maslac;
• krumpir – 5 kom .;
• peršinov korijen;
• nakloniti se;
• kiseli krastavci – 2 kom .;
• kiselo vrhnje.

Način kuhanja:

1. Stavite komadiće govedine hladnom vodom. Kuhajte sat vremena nakon ključanja, uklanjajući pjenu.
2. Na maslacu popržite luk s naribanim korijenom peršina.
3. Dodajte kupus, nasjeckane krastavce. Pirjati 4-5 minuta.
4. Uvedite pečenje u kiseli krastavac, kockice krumpira. Kuhajte dok ne omekša.

Kako kuhati ukusan kiseli krastavčić – savjeti kuhara

Profesionalci su sigurni da se, bez poznavanja kulinarskih trikova, može pokvariti bilo koji, čak i najjednostavniji recept za ukusan kiseli krastavac. Kako pravilno kuhati ovo jelo? Važne nijanse:

• Birajte žitarice mudro – riža se koristi za juhu od kiselih krastavaca s piletinom i / ili puretinom, a biserni ječam – samo uz govedinu. Ječmenova kaša dobra je za patke s patkama.
• Ne solite ovo jelo – možete znatno pogoršati okus juhe.
• Juha od kiselih krastavaca nije dovoljno oštra? Ulijte još malo tekućine iz staklenke krastavaca, prokuhajte, ulijte u juhu 10 minuta prije kraja kuhanja.
• Pokušajte uvesti zelje samo svježe.
• Uvijek kuhajte žitaricu prije nego što je pošaljete u juhu, inače će postati plava.
• Ako djetetu namjeravate kuhati takvu juhu, operite krastavce kako biste se riješili suvišne soli.
• Prije rada krastavce je potrebno odstraniti s kože i oljuštiti kipućom vodom.
• Obavezno pržite sav bijeli korijen – luk, celer, peršin, inače će se gorka juha pojaviti gorčina.