Quinoa – što je to, korisna svojstva, recepti za kuhanje jela s fotografijama

Sadržaj članka

---

• Krupa quinoa
• Blagotvorna obilježja
• Šteta i kontraindikacije
• Kako napraviti kvinoju
• Recepti za quinoa
• Salata od quinoa
• Kaša
• Juha

---

Zdrava prehrana, organski proizvodi, uravnotežena prehrana dobivaju na popularnosti među stanovništvom, kao novi uređaji i modni trendovi. Globalizacija je omogućila uzorkovanje kuhinja naroda koji su prethodno bili nepristupačni. Quinoa je žitarica, jednogodišnja biljka porodice Amarant, koja nam je došla iz Južne Amerike. Zrno je drevnog porijekla, čovječanstvo je poznato više od 6000 godina. Među Indijancima je to bila glavna vrsta hrane, a Inke su biljku nazvale “Zlatno žito” i smatrale je svetom.

Krupa quinoa

Riža quinoa, tj. quinoa – žitarice žitarica koje se odnose na otporne pseudozrnate biljke, jer Uobičajena zona rasta žitarica su terase i doline planinskih padina, čija je visina veća od 4000 metara nadmorske visine. Biljka doseže dva metra, na dugoj stabljici svijetlozelene boje nalaze se ovalni odljevci i plodovi, poput grozdova. Sjemenke žitarica po izgledu su slične heljdi. Boja žitarica ovisi o boji same biljke, može biti bež, crna, crveno-smeđa.

Blagotvorna obilježja

Što se tiče prehrambene vrijednosti i utjecaja na ljudsko tijelo, zlatno zrno se ne može usporediti s bilo kojim usjevima žitarica. Kalorični sadržaj kvinoje iznosi 367 kcal na 100 g. Quinoa je izvor vrijednih lako probavljivih biljnih bjelančevina čiji sadržaj ovisi o sorti i može doseći 20%. Ova tvar opskrbljuje tijelo svim esencijalnim aminokiselinama. Zbog toga biljka postaje preporučena hrana za djecu, trudnice, sportaše, vegetarijance, starije osobe.

Riža quinoa sadrži vitamine A, skupine B, C, E, holin, aminokiseline, antioksidante, elemente u tragovima – željezo, fosfor, cink, magnezij, kalij, kao i vlakna, masne kiseline (omega-3), ugljikohidrate. Zahvaljujući lizinu koji je dio zrna, kad ga konzumiramo, kalcij se dobro apsorbira u tijelu, što doprinosi zdravom stvaranju i jačanju koštanog tkiva. Redovita uporaba žitarica u prehrani je prevencija artroze, artritisa i drugih bolesti mišićno-koštanog sustava..

Kvinoja promiče brzo zacjeljivanje rana, sprječava razvoj anemije, gubitka kose, sprječava pojavu letargije, razdražljivosti, odvraćanja pažnje. Zbog prisutnosti vlakana, žitarice su korisne pacijentima s dijabetesom, osobama koje pate od hipertenzije, kardiovaskularnih bolesti i prekomjerne težine. Pomaže u uklanjanju toksina, alergena iz tijela, normalizira razinu šećera u krvi. Sastav žitarica uključuje veliku količinu fitinske kiseline koja sprečava razvoj malignih novotvorina, snižava kolesterol.

Quinoa raste u visoravnima Perua i Čilea, gdje zakon zabranjuje upotrebu biljaka za modifikacije gena. Gluten nije dio žitarica, tj. gluten, što može izazvati razvoj alergijskih reakcija. Prednosti kvinoje očituju se u antialergijskim, protuupalnim, imunostimulirajućim učincima. Lako probavljiva žitarica ima nizak glikemijski indeks, stoga je indicirana za prevenciju raka, dijabetesa.

Šteta i kontraindikacije

Jelo napravljeno od sjemenki kvinoje neće donijeti konačnu štetu, ali saponini koji čine žitarice utječu na ljudsko tijelo dvosmisleno. Kad uđu u krv kroz venu, imaju toksični učinak, ali s hranom su bezopasni, pa čak i korisni. U odrasloj dobi saponini doprinose normalizaciji metabolizma kolesterola, poboljšavaju rad gušterače. Glavni dio štetne tvari uklanja se kada se sjeme očisti iz ljuske, ostatak – prilikom pranja, namakanja.

Žitarica sadrži visok sadržaj oksalata – soli, estera oksalne kiseline, čiji višak može dovesti do poremećaja bubrega, pa sve do stvaranja kamenja. Kako bi se izbjegli problemi, osobama s gastritisom, pankreatitisom, holecistitisom, gihtom prije upotrebe neobičnih žitarica preporučuje se posavjetovati se s liječnikom i uvesti ga u prehranu postupno. Slična se situacija razvija i za mlade majke tijekom dojenja, tijekom tog razdoblja preporučuje se suzdržati se od jela egzotičnih žitarica.

Kako napraviti kvinoju

Riža quinoa ima neutralan okus s orašastim završetkom i aromom bilja. Kako pravilno kuhati kvinoju? Da biste žitarice kuhali ukusno, žitaricu trebate namočiti nekoliko sati u hladnoj vodi. Zatim dobro isperite, ulijte tekućinu u omjeru jedan do dva. Kuhajte 15-20 minuta od trenutka ključanja. Tijekom kuhanja količina quinoa povećava se četiri puta, pa se preporučuje koristiti odgovarajući kapacitet za kuhanje. Sa sjemenkama ove biljke savršeno se kombiniraju: bosiljak, češnjak, kumin, timijan, ružmarin, čili i vapno.

Okus kvinoje u zrnu nije izražen, iz ove žitarice možete kuhati i začinjena i slatka jela. Dodaje se vrućim, hladnim predjelima, salatama, prilozima, posudama i juhama, koristi se kao alternativa mesu tijekom posta ili za vegetarijansku kuhinju. Sjemenke kvinoje mogu se dodati u kolače ili posipati pečenim proizvodima. U ovom će obliku dati jelu jedinstven, bogat okus i aromu.

Recepti za quinoa

Riža quinoa svestrana je žitarica od koje možete pripremiti razna ukusna jela – od jednostavnih žitarica s orasima i suhim voćem za doručak do ukusnih egzotičnih salata za posebnu priliku ili neobičnih slatkih deserta. U vegetarijanskoj prehrani sjemenke kvinoje koriste se kao alternativa mesu – pripremaju sendvič paste, salate, kasike i druga jela. Naučite kuhati toplu salatu, juhu od kvinoje i kašu kako biste diverzificirali svoju prehranu.

Salata od quinoa

• Vrijeme: 60 minuta.
• Porcija po posudi: 3-4 osobe.
• Kalorična jela: 102 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, popodnevni čaj.
• Kuhinja: američka, europska.
• Poteškoća: srednja.

Nutricionisti smatraju neobičnu žitaricu Indijanaca nezamjenjivom, ukusnom i izuzetno zdravom. Kvinoja sadrži nekoliko puta više vlakana, folne kiseline, složenih ugljikohidrata, riboflavina i alfa-tokoferola od pšenice i riže. Laka probavljivost i vrijedan sastav proteina omogućuju vam da usporedite žitarice s majčinim mlijekom. U mnogim svjetskim kuhinjama zrno zrna Inka koristi se u kombinaciji s povrćem. Na primjer, topla salata s ovom žitaricom savršena je za ljude koji su na dijeti ili posti ili vegetarijanci..

Sastojci:

• quinoa – 150 g;
• voda – 250 g;
• poriluk – 1-2 kom .;
• češnjak – 1-2 zuba .;
• čili papar – 0,5-1 kom .;
• mrkva – 1-2 kom .;
• rajčica – 2 kom .;
• zeleni luk – 25 g;
• balzamični ocat – 2 žlice. l .;
• maslinovo ulje – 3 žlice. l .;
• đumbir po ukusu.

Način kuhanja:

1. Mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte sitno.
2. Rajčicu narežite na kriške, a bijeli dio poriluk na kolutiće.
3. Samljeti češnjak i čili.
4. Pržite pripremljeno povrće u biljnom ulju 3-5 minuta, a zatim dodajte balzamični ocat. Nastavite pirjati povrće na srednje jakoj vatri dok sva tekućina ne ispari..
5. Kvinoju dobro isperite hladnom vodom, dodajte povrću i dodajte vodu. Pokrijte posudu i kuhajte na laganoj vatri 15-17 minuta..
6. Ostavite salatu da se hladi 20-30 minuta, a zatim ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.

Kaša

• Vrijeme: 30 minuta.
• Porcija po posudi: 3 osobe.
• Sadržaj kalorija: 135 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak, za doručak.
• Kuhinja: američka, europska.
• Poteškoća: Lako.

Quinoa kaša je dostojna alternativa gotovo svim žitaricama. Može se zamijeniti zobom, rižom, heljdom, pšenicom u bilo kojem receptu, jelo se neće pokvariti od ovoga, već će začiniti novim bojama okusa. Riža od quinoa kaše, jela za doručak, dat će snagu i pružiti naboj energije za cijeli dan. Prije kuhanja preporučuje se oguliti sjemenke od ljuske, isprati ih vodom jer imaju gorki okus. U velikim supermarketima žitarice se već prodaju u oguljenom obliku, ali ih je također potrebno oprati i namočiti. Da biste pronašli kvinoju na prodaju, pogledajte donju fotografiju kako to izgleda.

Sastojci:

• quinoa – 250 g;
• voda – 500 ml;
• sol po ukusu;
• maslac – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Žitarice se moraju namočiti 2-3 sata u hladnoj vodi. Nakon toga ga ocijedite i sipajte kvinoju u tavu.
2. Kašu prelijte vodom i soli po ukusu.
3. Kuhajte žitarice 15-20 minuta na laganoj vatri.
4. Dodajte maslac.

Juha

• Vrijeme: 90 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 55 kcal na 100 g.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: američka, europska, ruska.
• Poteškoća: srednja.

Lagana, ukusna dijetalna juha sa dodatkom kvinoje posebno je korisna osobama s gastrointestinalnim problemima. Možete ga kuhati prema osnovnom receptu. Dodate li ili zamijenite neke proizvode, okus i hranjivost jela će se promijeniti. Vegetarijanci umjesto mesne juhe koriste povrće ili gljive. Klasičnom receptu jela možete dodati svoje omiljeno povrće i začine kako biste mu dali bogat okus i izvornu aromu..

Sastojci:

• voda – 2,5 l;
• quinoa – 120 g;
• pileći file – 0,5 kg;
• krumpir – 3-4 kom .;
• luk – 1 p .;
• mrkva – 1-2 kom .;
• biljno ulje – 3-4 žlice. l .;
• sol, papar, lovorov list – po ukusu;
• peršin – 25 g;
• kopar – 25 g.

Način kuhanja:

1. Operite pileći file, dodajte vodu, dodajte lovorov list, sol i papar po ukusu, stavite kuhati na srednje jake vatre.
2. Nasjeckajte luk, mrkvu naribajte na krupnoj rerni, pržite na biljnom ulju 5 minuta do zlatnožute.
3. U juhu dodajte velike kockice krumpira..
4. Zaspite prethodno opranu kvinoju, kuhajte 10 minuta.
5. Izvadite pileći file, izrezan na male komade, vratite u juhu.
6. Dodajte prženi luk i mrkvu, kuhajte dok ne omekša..
7. Pripremljenu juhu pospite nasjeckanim peršinom i koprom..