Punjenje za kotlete: recepti s fotografijama

Sadržaj članka

---

• Kako napraviti mljevene mesne okruglice
• U pećnici
• Za par
• U tavi
• Recept za mljeveno meso
• klasična
• Izvan štuke
• Govedina i svinjetina
• Piletina
• Od ribe
• Svinjetina
• Od govedine
• S kruhom
• S krumpirom
• purica
• Što se može dodati mljevenom mesu za kotlete

---

Mesne okruglice i mesne okruglice, mesne okruglice, peciva od zelja, knedle – sva se ta jela temelje na mljevenom mesu. Domaća zasnovana na ukusu i vanjskim podacima uvijek je privlačnija od trgovine, ali s stvaranjem takve mesne baze sve nije tako jednostavno kao što bismo željeli. Gdje je tajna idealnih mljevenih mesnih okruglica i koje pogreške čine neiskusne domaćice?

Kako napraviti mljevene mesne okruglice

Rezan svinjetina, govedina, perad ili čak riba uvijena kroz mlin za meso – u općenitom smislu, to je mljeveno meso. Međutim, takva „gola“ podloga za daljnji rad nije prikladna, jer se raspada, suši se tijekom toplinske obrade i gotovo da nema ukusa. Kao rezultat toga, morate dodati nekakve obvezujuće sastojke, začine itd., Pa se pitanje kako kuhati mljeveno meso na reznicama može vrlo dugo riješiti. Prije svega poželjno je odlučiti kako će se ovo jelo pripremiti.

U pećnici

Ova metoda toplinske obrade vrlo je popularna zajedno s kuhanjem u sporom štednjaku. Ne postoje posebni zahtjevi za mljeveno meso u pećnici, ali poželjno je da bude sočno, jer vlaga aktivno ispari. Ovdje pečenje nije potrebno, ali preporučuje se napraviti vlažan nadjev za reznice – on će ih natopiti iznutra, ne dopuštajući da se osuše. Idealna miješana masa svinjetine, svinjetine, piletine ili ribe.

Za par

Ova metoda kuhanja uglavnom se koristi za ribu i perad kad se odabiru recepti za dijetu, a masti nisu dopuštene. Punjenje za parne kotlete može biti čak i potpuno suho – vlaga iznutra stvorit će i spasiti odabranu metodu toplinske obrade. Jedini minus gotovog jela je vanjska neopisanost: parne kotlete vrlo su blijede, pa stručnjaci savjetuju da ih pošalju u pećnicu na četvrt sata kako bi se pojavila korica..

Nekoliko važnih nijansi:

• Formirane reznice ne moraju se pantirati – dvostruki bojler pretvorit će ovu suhu školjku u ružan nered.
• Nema mljevenja za meso? Koristite miješalicu ili procesor hrane. Konzistencija mljevenog mesa ovisit će o trajanju uređaja..

U tavi

Ako govorimo o klasičnom prženom jelu, tada se koristi uglavnom kombinirano mljeveno meso, čiji je dio nužno sočna svinjetina. Profesionalci ne preporučuju pileći ili pureći mljeveni meso za reznice u tavi, jer tijekom prženja može postati previše suh. Neki kuhari prave iskrivljeni svinjski tandem s malo masnoće – tako da jelo ispada posebno nježno.

Recept za mljeveno meso

Nakon što pročitate dolje opisane metode stvaranja mesa, peradi ili mljevenog mesa, zaboravit ćete na problem prosutih ili spaljenih kotleta, naučit ćete kako odabrati prave aditive za aromatizaciju. Svaki korak po korak recept za mljeveno meso prati fotografija, a na kraju se prikupljaju najvrjedniji savjeti profesionalaca, odabrani na temelju učestalosti pitanja koje hostese imaju.

klasična

Tradicionalna verzija takvog ukusnog jela je svinjetina i govedina, koju nadopunjuju bijeli luk, crni papar, sol. Većina domaćica radije pravi klasično mljeveno meso za kotlete s jajetom, čiji je zadatak dati masi elastičnost i cjelovitost. Krušne mrvice zdrobljenih krušnih mrvica obavezno se provode, a za nježnost se u posljednjoj fazi uvodi komad maslaca.

Sastojci:

• govedina – 400 g;
• svinjetina – 180 g;
• jaje najviše. Cat .;
• luk luk;
• sol papar;
• maslac – 20 g.

Način kuhanja:

1. Pomičite meso istodobno s kriškama luka dva puta.
2. Ubacite sol, papar. Da biste okusili masu, jer se često dogodi da je solite, nego solite.
3. Ubijte jaje, unesite ga tamo. Mijesite ruke (!) Nekoliko minuta.
4. Ulijte u žlicu ledene vode i dodajte ulje. Mijesite još minutu.

Izvan štuke

Ova se riba odlikuje suhošću fileta, pa profesionalci sigurno koriste maslac, koji će mesne okruglice biti sočne. Možete uzeti slaninu ili čak masnu svinjetinu, ali ako ćete kuhati jelo za dijete, ova opcija nije prikladna. Ostale tajne o tome kako izraditi mljevenu štuku za kotlete otkrivene su u opisu algoritma..

Sastojci:

• štuka – 550 g;
• maslac – 30 g;
• mlijeko – pola čaše;
• žarulja;
• sol;
• grančica cilantroa;
• kriška bijelog hljeba.

Način kuhanja:

1. Izrežite mrvicu kruha, ulijte mlijeko – to će kotlete učiniti nježnijima.
2. Ogulite filete štuke, prođite kroz mlin za meso sa nasjeckanim lukom.
3. Dodajte iscijeđenu kruhu masu, sol, zgnječen cilantro.
4. Prije prženja / pečenja, kotlete je potrebno uzgajati, inače će sav sok nestati.

Govedina i svinjetina

Ako volite velike, hranjive burgere koji se prodaju na lancima hrane, ali se bojite njihovog nepoznatog sastava, naučite sami napraviti ovo jelo. Prije svega, morate smisliti kako kuhati mljeveno meso za svinjske i goveđe kotlete. Ova je masa, prema profesionalcima, idealna za burgere. Dijetalna varijanta guta svinjetinu.

Sastojci:

• govedina – 250 g;
• svinjetina – 250 g;
• jaje 1 mačka;
• bijeli kruh – 100 g;
• sol, origano, bosiljak – prstohvat;
• sjeme kumine – 1/2 žličice.

Način kuhanja:

1. Govedinu svinjetinom razvaljajte kroz brusilicu za meso.
2. Zamrznite kruh, naribajte ga grubo.
3. Umutite jaje, dodajte u mesnu masu. Tamo dodajte začine i sol.
4. Posljednji koji uvodi mrvice hljeba – masa bi trebala biti gusta.
5. Možete pržiti kotlete za hamburgere od svinjetine i mljevene govedine bez ulja, ne zaboravljajući im dati pravi spljošteni oblik.

Piletina

Vrlo brzo, ukusno, osjetljivo jelo dobiva se ako pripremite osnovu za ovaj recept. Pileći file s niskim udjelom masti nadopunjuje se s topljenim sirom ili običnim sirom sa kiselim vrhnjem, a svježe bilje će mu dati ugodnu aromu i okus. Mljevena piletina za kotlete pobjeđuje ispred ostalih zbog brzine prženja, posebno ako pravite male spljoštene kuglice.

Sastojci:

• pileći file – 500 g;
• jedan topljeni sir;
• jaja 2 mačka. – 2 kom .;
• hrpa kopra;
• perje zelenog luka;
• sol.

Način kuhanja:

1. Pileći file narežite nožem, samljeti u blenderu. Sol.
2. Nasjeckajte sir, dodajte naribani kopar, zeleni luk.
3. Unesite tučena jaja, mijesite pileću masu. Ako je jako tekuće, dodajte malo brašna.
4. Ove kotlete najbolje je peći ili kuhati na pari kako bi održale nizak sadržaj kalorija. Ako se prži, napravite pire.

Od ribe

Za takvo jelo stručnjaci ne nameću ograničenja na raznolikost glavnog proizvoda – možete koristiti sočnu masnu pastrmku, kao i mršav poljok, kao i bakalar, bakalar. Jedino važno je odsutnost velikog broja kostiju, inače će se čišćenje pretvoriti u mučenje. Ne postoje posebne tajne kako napraviti mljevenu ribu za kotlete – čak i svi sastojci koji nadopunjuju filete mogu biti identični onima za meso.

Sastojci:

• riblji file – 600 g;
• hrpa peršina;
• kašica – 3 žlice. l .;
• sol;
• mljeveni bijeli papar;
• krušne mrvice.

Način kuhanja:

1. Ohladite filete ribe prije rada. Očistite, isperite.
2. Kockice, nasjeckajte mikserom.
3. Ubacite narezani peršin, sol, mljeveni bijeli papar.
4. Dodajte kašu tako da masa bude manje tekućina.
5. Oblikujte kotlete, prekrijte krušnim mrvicama.

Svinjetina

Takvo se meso rijetko koristi samo zbog sadržaja masti. Čak i ako domaćice ne dodaju govedinu / perad, pokušavaju napraviti nadjev koji će olakšati asimilaciju jela. Idealne jabuke i suhe šljive, zelje. Takve mljevene svinjske kotlete – sočne, bujne, lijepe, neće biti inferiorne jelima iz fotografija iz restorana. Pokušajte kuhati s ovim receptom da se uvjerite sami.

Sastojci:

• svinjetina – 700 g;
• žarulja;
• sol, mljeveni papar;
• suve šljive – pregršt;
• zelena jabuka;
• kašica – 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Ohlađenu svinjetinu narežite na kriške luk.
2. Posolite, popaprite, dodajte kašu. Da biste dobili tu masu, mijesite nekoliko minuta.
3. Jabuku naribajte, suhe šljive narežite, narežite na rezance, dodavajući punjenje u sredinu.

Od govedine

Izaberite prednju zonu trupa za takvo jelo – ono je najnježnije, ali ne previše masno. Ako se uzima lopaticom, bolje je kuhati miješano mljeveno meso ili dodati maslac / slaninu. Međutim, premlaćivanje utječe i na sjaj – bez njega, kotleti će biti ravni i iznutra vrlo teški. Kako napraviti mljevenu govedinu kako bi se vaše domaće jelo moglo natjecati s fotografijama restorana? Tehnologija objavljena u nastavku..

Sastojci:

• govedina – 500 g;
• slanina – 100 g;
• žarulja;
• pasta od rajčice – 2 tsp;
• sol papar.

Način kuhanja:

1. Meso namažite lukom, dodajte mljevenu papriku.
2. Dodajte mljevenu govedinu soli, kombinirajte s pastu od rajčice.
3. Kuhajte 3-4 minute, odmah oblikujte kotlete.

S kruhom

Kulinarski potez poput uporabe hljeba ili običnih bijelih peciva pomaže da čak i pržene mesne okruglice budu vrlo nježne. Ova se tehnika posebno aktivno koristi za ribu ili pileću masu koja je lišena masti. Pljeskavice od mljevenog mesa s kruhom uvijek su sočne, bujne, mekane. Uzmite ustajale kriške – one će bolje djelovati zbog glutena. Ne možete takve kuhati unaprijed.!

Sastojci:

• meso – 600 g;
• češanj češnjaka;
• ustajali kruh – 120 g;
• mlijeko – 150 ml;
• nakloniti se;
• sol.

Način kuhanja:

1. Ulijte mlijeko u kruh, pričekajte 10-12 minuta.
2. Provaljajte govedinu kroz brusilicu za meso. Opet pošaljite tamo, ali s prešanim kruhom i češnjakom.
3. Posolite dobivenu masu, dodajte nasjeckani luk. Da se pobijedim i započne izrađivati ​​kotlete.

S krumpirom

Ovaj jednostavan način vole domaćice, pa čak i profesionalci kulinarstva – naribani krumpir dodan mljevenom mesu ima istu ulogu kao i jaje. Ovaj je recept prikladan za ljude koji su alergični na albumin, koji se često koristi u dječjem jelovniku. Nježno mljeveno mljeveno meso za kotlete s krumpirom može se pripremiti iz bilo koje baze – uvijek se ispostavi savršeno.

Sastojci:

• meso (bilo koje) – 600 g;
• veliki krumpir;
• luk – 1/2 kom .;
• sol.

Način kuhanja:

1. Prebacite komade mesa kroz mlin za meso, dodajte polovicu nasjeckanog luka.
2. Na sol. Kuhajte 2-3 minute – tako će reznice biti veličanstvene.
3. Dodajte sitno naribani krumpir, mijesite još 1-1,5 minuta.

purica

Ova vrsta mesa naziva se velikim kompromisom između sadržaja masti svinjetine i suhe piletine. Purana je sočna, nježna, ali ima nizak sadržaj kalorija, pa se aktivno koristi za jelovnički meni. Ako ste htjeli znati kako napraviti mljeveno meso od puretine, ali stalno se suočavaju sa stotinama nerešivih pitanja, ovaj će vam recept pomoći da ga potpuno shvatite..

Sastojci:

• pureći file (nije dojka) – 600 g;
• kaša od tikvica – 100 g;
• kiselo vrhnje – 2 žlice. l .;
• sušeno bilje – prstohvat;
• sol;
• babura paprika.

Način kuhanja:

1. Ulijte mlijeko u kruh.
2. Purana pirjajte nožem, prođite kroz mlin za meso sa paprom. Začinite biljem, soli.
3. Pomiješajte sa kiselim vrhnjem i jajetom. Ubacite mljevene tikvice.
4. Mijesite nekoliko minuta, oblikujte kotlete.

Što se može dodati mljevenom mesu za kotlete

Bilo koji klasični recept može se modificirati tako da promijeni ukus i izgled / teksturu jela. Profesionalci kažu što dodati mljevenom mesu za reznice kako bi dobili savršen rezultat:

• Želite dijetu, ali sočne bujne kotlete? Pomiješajte mljevenu repe ili mrkvu s mesnom masom.
• Mljeveni bakalar može se nadopuniti kiselim vrhnjem ili vrhnjem s malo masti.
• Neobično kuhanje mljevenog mesa za kotlete bez kruha – koristite malo kaše naribanih tikvica.
• Previše tanko, ali bez brašna? Uzmite mekinje ili zobene pahuljice.