Piletina s gljivama u umaku od kiselog vrhnja: recepti sa fotografijama

Sadržaj članka

---

• Kako kuhati piletinu s gljivama
• U polaganom kuhaču
• U pećnici
• Recepti s piletinom i gljivama u umaku od kiselog vrhnja
• File
• Sa šampinjonima
• S krumpirom
• U loncima
• U umaku od gljiva
• Braised Piletina
• S gljivama od porcije
• U tavi
• S tjesteninom
• Govedina stroganoff
• Sos

---

Želite li kuhati aromatično meso ispod nježne gravure s pikantnim notama? Morate pronaći recept za pirjanu ili pečenu piletinu, koja se poslužuje u umaku od kiselog vrhnja s nasjeckanim komadima gljiva. Takvo jelo može se pronaći u gotovo svakoj zemlji, osim azijskih, pa će potraga biti kratkotrajna.

Kako kuhati piletinu s gljivama

Točna shema rada ovisi o vrsti jela za koje se odlučite i kuhinji kojoj pripada. Neki recepti zahtijevaju odvojeno prženje svih komponenti, isto odvojeno stvaranje umaka od kiselog vrhnja i njihov naknadni susret samo na tanjuru. Moguće je i njihovo kuhanje: tada se meso termički prvo obrađuje, nakon čega dolazi red gljiva, a posljednji postaje matirač. Ili možete ispeći ove proizvode i opet odabrati kako koristiti umak od kiselog vrhnja – zasebno ili ih sipati sve sastojke prije nego što ih pošaljete u pećnicu.

Postoje samo četiri glavna načina kuhanja piletine s gljivama u kiselom vrhnju. To se može učiniti pomoću:

• pećnice koje koriste folije, rukave, keramičke / staklene kalupe itd .;
• mikrovalna, koja će morati slijediti;
• posude s posudama – najpovoljniji uređaj;
• tave – minimalno prljavo suđe.

U polaganom kuhaču

Rad s ovim višenamjenskim uređajem za domaćice štedi njihovo vrijeme i energiju. Pržena, pirjana, pečena – piletina s gljivama i kiselim vrhnjem u sporenoj ploči za kuhanje može biti bilo koja, samo trebate odlučiti o izboru načina. Ovdje čak možete napraviti i julienne ako su vam lonci / lonci uključeni u vaš multicooker. Jedino upozorenje je da ćete morati kuhati jedan po jedan ako ne želite dodirivati ​​štednjak.

U pećnici

Ova vrsta posla pogodna je za domaćice koje traže najviše dijetalnih recepata sa ili bez fotografije: pečenje se može bez prženja, samo odgađanjem u obliku ili vrećici. Temperatura je oko 180 stupnjeva. Dakle, piletina s gljivama i kiselim vrhnjem u pećnici će se duže kuhati, ali sigurno se neće osjećati promjenama oblika. Ili je pečenje moguće kao posljednji korak nakon gulaša – tada se postavlja toplina.

Recepti s piletinom i gljivama u umaku od kiselog vrhnja

Ruska, ali s očitim europskim notama julienne, talijanska tjestenina s mirisnim nježnim umakom Bechamel ili jednostavna domaća krila s umakom od kiselog vrhnja s gljivama ili lisicama? Među donjim idejama pronaći ćete recept za piletinu s gljivama i kiselom vrhnjem za svaku priliku. Komentari profesionalca pomoći će vam da savladate jednostavan umak i shvatite kako je najbolje poslužiti takvo jelo..

File

• Vrijeme: 1 sat 10 minuta.
• Porcija po posudi: 3 osobe.
• Kalorična jela: 2251 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Jednostavni pileći file u umaku od kiselog vrhnja s gljivama više nikoga ne može iznenaditi, stoga profesionalci preporučuju da se ovaj osnovni recept raznoliki neobičnim oblikom posluživanja. Veliki tartleti napravljeni od lisnatog tijesta koje možete kupiti da biste uštedjeli vrijeme izvrstan je izbor. Uvođenje kuhane riže dat će sitost, zahvaljujući kojoj neće biti potrebe kuhati prilog.

Sastojci:

• juneće gljive – 170 g;
• žarulja;
• pileći file – 400 g;
• lisnato tijesto – 300 g;
• kiselo vrhnje – 170 ml;
• okrugla riža – 50 g;
• meki sir – 90 g;
• sol.

Način kuhanja:

1. Ulijte gljive vodom, kuhajte 10 minuta.
2. Izrežite na kockice. Pomiješajte s nasjeckanim lukom, pržite.
3. U tavi zagrijte rižu, dodajte pola čaše juhe od gljiva. Kad ispari, dodajte istu količinu 3-4 puta – dok se žitarice ne skuhaju.
4. Filete narežite na komade, pržite zasebno dok ne budu bijeli (iznutra).
5. Kombinirajte masu gljiva, piletinu i rižu. Premažite kiselim vrhnjem (tamo unesite naribani sir).
6. Razvaljajte lisnato tijesto, narežite na kvadrate, stavite u limenke, zadržavajući visoke stranice. Pecite 12 minuta na 210 stupnjeva.
7. Jelo se peče 20 minuta na 190 stupnjeva.

Sa šampinjonima

• Vrijeme: 1 sat 20 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 2158 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Nježni komad piletine u umaku od kiselog vrhnja, srdačne gljive, svježe začinsko bilje – savršen ručak za ljubitelje kulinarske jednostavnosti. Kuhanje je zadovoljstvo, pogotovo ako kod kuće imate multikukalu koja olakšava ovaj postupak. U njemu će piletina s gljivama u kiselom vrhnju biti posebno sočna i meka, a umak kremast. Da bi ga bolje pobijedili, stručnjaci preporučuju dodavanje bjelanjaka..

Sastojci:

• piletina – 700 g;
• svježi šampinjoni – 300 g;
• kiselo vrhnje – 300 ml;
• jaje (protein);
• žarulja;
• hrpa zelenila;
• biljno ulje – 40 ml;
• začina.

Način kuhanja:

1. Ulijte ulje na dno posude. Ulijte pola luka. Kuhajte na nadjev dok ne postane prozirno.
2. Gljive izrezati na debele ploške. Dodajte isto, pržite prije isparavanja vlage.
3. Operite dijelove piletine, naribajte začinima. Stavite u spor štednjak, poklopite. Postavite način “pečenja”, kuhajte 50 minuta.
4. Umutite kiselo vrhnje s bjelanjkom i biljem. Rezultirajućim umakom prelijte piletinu i gljive. Nastavite kuhati još 10 minuta..

S krumpirom

• Vrijeme: 1 sat 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 2273 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Pečeni krumpir s gljivama i piletina sa kiselim vrhnjem sličan je običnom francuskom krumpiru, samo što je mnogo više zadovoljavajući. Osnovno načelo stvaranja ovog ukusnog jela je polaganje proizvoda u slojevima. Prvo meso, zatim dolaze gljive i tanjiri krumpira. Ako koristite vodenasto povrće (tikvice, rajčice itd.), Oni će biti na samom vrhu. Naribani sir ne može se miješati sa kiselim vrhnjem, a zasebno ih posipati kasikom.

Sastojci:

• piletina – 490 g;
• krumpir – 300 g;
• sušene gljive – 100 g;
• kiselo vrhnje – 220 g;
• mocarela – 210 g;
• mljeveni crni papar – 4 g;
• jaje najviše. Cat .;
• hrpa kopra.

Način kuhanja:

1. Suhe gljive prelijte vodom pola sata.
2. Pileće meso operite, razrežite po dužini na tanke slojeve. Posolite, popaprite.
3. Krumpir ogulite, narežite na kriške. Debljina – 0,5 cm ili manje.
4. Isperite gljive, dovedite do vrenja u slatkoj vodi. Kuhajte 3 minute.
5. Poravnajte dno posude za piletinu, na vrhu rasporedite komade gljiva.
6. Mocarelu naribajte, pomiješajte sa kiselim vrhnjem i jajetom. Pobijediti. Gljive pokrivaju polovicu ovog umaka.
7. Napravite sloj krumpira, prelijte ga ostacima umaka od kiselog vrhnja. Pospite biljem.
8. Kuhajte na 180 stupnjeva oko sat vremena – navigirajte stanje piletine.

U loncima

• Vrijeme: 1 sat 15 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 1737 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Ne nalazite jela privlačnijih po ukusu i vizualnoj kvaliteti od piletine i gljiva u umaku od kiselog vrhnja u loncima. Ovo je besplatna varijacija na temu Julien – rusko jelo s francuskim imenom. Morate ga kuhati u 2 faze: prvo ispržite sve sastojke, po mogućnosti u maslacu, a zatim ih ispecite u porcioniranim loncima ili kokosovim moljima, prekrivenim umakom od kiselog vrhnja. Preporučuje se tvrdi sir.

Sastojci:

• piletina (prsa) – 450 g;
• šampinjoni – 290 g;
• luk – 140 g;
• kiselo vrhnje 10% – 260 g;
• sir – 140 g;
• brašno – 16 g;
• maslac – 15 g;
• mljeveni bijeli papar – 2 g.

Način kuhanja:

1. Isperite piletinu, uklonite film. Kuhajte dok ne omekša, blago zasolite vodu (trebat će vam oko pola sata).
2. Ostavite da se ohladi, narežite na trakice.
3. Luk narežite na pola prstena, gljive narežite na tanke kriške.
4. Zagrijte biljno ulje, u njega ulijte pola prstena luka. Pržite dok prozirno.
5. Dodajte gljive, kuhajte prije isparavanja tekućine.
6. Sol, začinite mljevenom paprikom.
7. Brašno zagrijte u maloj tavi ili štapiću.
8. Bacite krišku maslaca, ulijte tučeno kiselo vrhnje. Umiješajte umak.
9. Lonac napunite smjesom piletine i gljiva kiselim vrhnjem.
10. Pokrijte debelim poklopcem sira (sitno naribajte), pecite 25 minuta. Približna temperatura pećnice je 200 stupnjeva, poklopci nisu potrebni.

U umaku od gljiva

• Vrijeme: 1 sat.
• Posluživanje po spremniku: 7 osoba.
• Kalorična jela: 1737 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Na bazi gljiva iz konzervi možete napraviti i mnoštvo zanimljivih i ukusnih jela. Ovo je povoljniji proizvod od svježeg, pa čak i smrznutog, a ista piletina u umaku od kiselog vrhnja i gljiva ispada slično ukusu. Jedino na što se stručnjaci fokusiraju je da će biti potrebno temeljito ispiranje ako je konzerviranje vrlo slanog ili začinjenog okusa.

Sastojci:

• konzervirane (kisele) gljive – 350 g;
• pileća prsa – 750 g;
• brašno – 15 g;
• kiselo vrhnje – 180 g;
• luk – 200 g;
• muškatni oraščić – 2 g;
• svježe zelje – 30 g;
• feta sir – 120 g;
• biljno ulje;
• mješavina mljevenog papra.

Način kuhanja:

1. Pileće meso podijeljeno na velike porcije.
2. Zagrijte tavu, ulijte ulje. Pržite ih s najvećom snagom s obje strane do bistre i tamne kore. Maknite s vatre.
3. U zasebnoj tavi pomiješajte ploče s gljivama i naribani luk. Pržite, popaprite.
4. Dodajte kiselo vrhnje, dodajte brašno, muškatni oraščić. Pirjati 4 minute.
5. Stavite piletinu na lim za pečenje, prekrijte masom od gljiva u umaku od kiselog vrhnja. Pospite zelenilom, naribanim sirom. Pecite 25 minuta.

Braised Piletina

• Vrijeme: 40 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 1053 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Pokušate li kod kuće skuhati najjednostavnija jela, ali želite da izgledaju spektakularno i imaju pravi ukus? Kuhana piletina u kiselom vrhnju s gljivama izvrstan je izbor za brzi ručak ili čak svečanu večeru za dvoje. Od ptice, možete koristiti ne samo krila navedena dolje – pileće noge, prsa itd., Pod umakom od kiselog vrhnja ne izgledaju ništa gore.

Sastojci:

• pileća krila – 8 kom .;
• kiselo vrhnje – 220 ml;
• gljive – 160 g;
• voda – 100 ml;
• luk ljubičasti;
• ulje za prženje;
• sol, curry.

Način kuhanja:

1. Operite krila, uklonite vlagu papirnatim ručnikom.
2. Rezati sol i curry (možete koristiti i drugu začin).
3. Pržite ih u vrućem ulju do hrskave kore.
4. Odvojeno potamnite nasjeckani luk, dodajte mu komade gljiva. Kuhajte dok ne poprime zlatnu boju.
5. Pomiješajte sadržaj obje posude, prelijte kiselim vrhnjem (razrijedite vodom). Pirjajte 20 minuta.

S gljivama od porcije

• Vrijeme: 1 sat 15 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 1836 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Najbolje gljive, prema riječima vodećih kuhara, su bijele. Uglavnom koriste šešire, a prženje se provodi samo u biljnom ulju zbog sadržaja vode u kremi. Nježna mirisna piletina s gljivama od poriluka u kiselom vrhnju, koja je postala prozračni umak – ideja dostojna jelovnika restorana visoke klase. Naučite kako ga sami kuhati kod kuće, a goste možete iznenaditi svojim kulinarskim talentom..

Sastojci:

• piletina (fileta) – 600 g;
• orasi – 40 g;
• juneće gljive – 150 g;
• mocarela – 110 g;
• kiselo vrhnje – 250 ml;
• vrhnje – 70 ml;
• češnja češnjaka – 3 kom .;
• biljno ulje;
• kopar.

Način kuhanja:

1. Pileći file narežite na slojeve. Pobijedi.
2. Narežite naribane češnjeve češnjaka, pomiješajte s naribanim koprom.
3. Gljive sitno nasjeckajte, pržite u biljnom ulju.
4. Dodajte masi gljiva kopar, češnjak, mljevenu mocarelu, zdrobljene orahe.
5. Stavite žlicu ove smjese na rub svakog sloja mesa. Okrećite kolut. Vezati.
6. Stavite čvrsto u vatrostalni kalup. Dodajte vrhnje i vrhnje. Zategnite folijom.
7. Pecite sat na 190 stepeni.

U tavi

• Vrijeme: 45 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 1879 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: dom.
• Poteškoća: srednja.

Ako se po vašem razumijevanju piletina s gljivama i kiselom vrhnjem u tavi može poslužiti samo u obliku pirjanih kriški s umakom, ozbiljno ste pogriješili. Pokušajte sjeckati ptičje meso, kombinirati s mljevenom mješavinom gljiva i začinskim biljem i pržiti poput kotleta. Nakon što ulijte umak od kiselog vrhnja, popaprite, pustite da se malo upije i poslužite s rižom. Jelo je jednostavno, ali nevjerojatno ukusno!

Sastojci:

• različite gljive (2-3 vrste) – 320 g;
• pileći file – 610 g;
• luk – 240 g;
• bijeli kruh – 110 g;
• kiselo vrhnje – 300 ml;
• jaje;
• maslac – 35 g;
• zelenilo;
• sol.

Način kuhanja:

1. Isperite i nasjeckajte piletinu. Samljeti, sol miješati.
2. Izvadite mrvicu iz kruha, pomiješajte s par kašika kiselog vrhnja. Dodajte u mljeveno meso.
3. Dodajte nasjeckani luk, ručno promiješajte, dobro mljeveći komponente.
4. Gljive narežite, kao piletinu procijedite u blenderu. Na istom mjestu promiješajte jaje.
5. Slijepe male mesne okruglice, pržite na maslacu do smeđe boje.
6. Pokrijte kiselim vrhnjem, umućenim biljem. Ugasite četvrt sata.

S tjesteninom

• Vrijeme: 50 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 2501 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: srednja.

Za neke je to jednostavna vermicelli s piletinom i gljivama, za neke je to gotovo tjestenina s umakom od gljiva Bechamel i dijetalnim mesom. Sve ovisi o sastavu matičnjaka i odabrane tjestenine. Profesionalci ne preporučuju uzimanje špageta, već kratkih gustih vrsta: penne, farfalle, fusilli. Sjetite se da ih trebate kuhati uz skraćivanje vremena od strane proizvođača određenog za 1-2 minute. Od gljiva, najbolji izbor za ovo jelo bit će svježe ili smrznute lisičarke.

Sastojci:

• pileći file – 550 g;
• lisičarke – 270 g;
• vermicelli / paste – 280 g;
• kiselo vrhnje – 360 ml;
• crveni luk;
• češnja češnjaka – 2 kom .;
• maslac – 30 g + za prženje;
• brašno – 17 g;
• suho bilje Provence – 4 g;
• tvrdi sir – 40 g.

Način kuhanja:

1. Filet isperite, uklonite filmove i masne ugruške.
2. Izrežite na male kocke (oko 1,5 * 1,5 cm ili manje) tako da aroma i okus mesa pređe na tjesteninu.
3. Oljuštite luk, pržite s maslacem.
4. Dodajte naribani češnjak, komade piletine. Pržite, spuštajući snagu na srednju vrijednost, dok meso ne postane bijelo.
5. Unesite nasjeckane lisice. Nakon 4 minute dodajte 30 g maslaca, brašno. miješanje.
6. Stavite kipuću vodu za tjesteninu.
7. Ulijte kiselo vrhnje u tavu, smanjite toplinu na minimum. Ugasite četvrt sata.
8. Skuhajte tjesteninu, rasporedite po tanjurima. Vrh s piletinom i gljivama u umaku od kiselog vrhnja, pospite naribanim sirom i suhim biljem.

Govedina stroganoff

• Vrijeme: 50 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 1081 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Jednostavni i ukusni pileći goveđi stroganoff s gljivama cijene ljubitelji laganih, ali srdačnih jela. Ako vas brine kalorija, možete upotrijebiti nemasnu podlogu za umak od kiselog vrhnja – 10% ili malo više. Posluživanje ove varijacije na temu goveđeg stroganoffa od pilećeg mesa u okviru kiselog vrhnja preporučuje se uz kuhani krumpir, ali za one koji prate težinu, bolje je napraviti salatu od povrća ili tjesteninu za to.

Sastojci:

• pileća prsa – 400 g;
• lisičarke – 170 g;
• kiselo vrhnje – 250 g;
• pasta od rajčice – 35 g;
• luk – 100 g;
• biljno ulje;
• sol.

Način kuhanja:

1. Otklonite piletinu bez kostiju. Prerežite poprečno na male komade.
2. Podmažite tavu biljnim uljem. Dno prekrijte s pola prstena luka.
3. Dodajte komade piletine, pržite na jakoj vatri do hrskave kore.
4. Listiće isperite vrlo pažljivo. Izrežite, dodajte isto. Sol.
5. Nakon 8 minuta, premažite se kiselim vrhnjem, uvodeći njegove sastojke u ostale proizvode.
6. Braised goveđi stroganoff u umaku od kiselog vrhnja bit će spreman za 25 minuta.

Sos

• Vrijeme: 45 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 1293 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

Umak od kiselog vrhnja s piletinom nalazi se u nekoliko europskih kuhinja, među kojima se ističu talijanska, francuska i bugarska. Popularnost kiselog vrhnja kao analoga Bechamela je razumljiva, jer savršeno nadopunjuje bilo koje jelo – od vermikelija do povrća i sireva. Također se savršeno uklapa u meso, ali zbog visokog kaloričnog udjela dodaje se dijetalnim pilećim dojkama češće nego masnoj svinjetini ili teletini. Ako ste dugo tražili korak po korak recept kako napraviti takav umak, vaše je pretraživanje završeno.

Sastojci:

• kiselo vrhnje – 250 g;
• maslac – 100 g;
• gljive – 140 g;
• pileći file – 120 g;
• brašno – 14 g;
• luk luk;
• sol – 3 g.

Način kuhanja:

1. Isperite gljive i male komadiće piletine, dodajte vodu (1,5-2 L), tamo bacite luk. Kuhajte 20-25 minuta dok ne omekšaju.
2. Procijedite oko 70 ml juhe (preći će u umak od kiselog vrhnja), gljive i meso ulovite žlicom. Samljeti.
3. Rastopite maslac koristeći tavu. Dodajte brašno u tankom toku kako ne biste dobili kvržice u budućem umaku od kiselog vrhnja.
4. Umiješajte maslacu i brašno masu, ulijte u juhu. Unesite hladno kiselo vrhnje.
5. Solite, dodajte gljive s piletinom. Pirjajte u umaku od kiselog vrhnja 3 minute.