Pećnica, pečena štuka, recepti

Sadržaj članka

---

• Kako kuhati zander u pećnici
• Koliko treba ispeći
• Recept za pečenje štuke u pećnici
• U cijeloj foliji
• File
• S gljivama
• U foliji
• Sa kiselim vrhnjem
• S krumpirom
• Punjene
• Sa povrćem
• Gore u rukavu
• Ispod krznenog kaputa
• Pećnica od bundeve – tajne kuhanja

---

Ova riječna riba spada u kategoriju prehrane jer ima nizak sadržaj masti, ali visok postotak proteina. Kuhati zander je zadovoljstvo: ima malo kostiju, sirovi proizvod nema izražen miris, a file je vrlo nježan. Profesionalci savjetuju pečenje jer prilikom prženja gubi sočnost. Kako to učiniti?

Kako kuhati zander u pećnici

Prije početka rada profesionalci savjetuju procjenu kvalitete ribe: provjerite miris, koji vam ne bi trebao biti neugodan, razmislite o ujednačenosti boje fileta, mekoće i gustoće. Ako se raspadne, proizvod je nekoliko puta bio zamrznut. Može se samo izrezati, uviti i napraviti reznice ili mesne okruglice. Nakon provjere kvalitete, možete pristupiti pripremi ribe. Glavne nijanse:

• Prije pečenja pikeperch u pećnici, mora se rezati: prerezati trbuh po dužini, ukloniti unutrašnjosti, isprati. Obavezno uklonite škrge s glave.
• Oprani trup / komade treba dobro osušiti iznutra i izvana..
• Ostavite da proizvod natapa miris začinskog bilja ili unaprijed pripremljenog umaka – pečeno meso će biti mekše, sočnije i aromatičnije.

Koliko treba ispeći

Trajanje rada s ovom ribom ovisi o receptu koji ste odabrali. Glavne nijanse koje utječu na duljinu pečenja štuka su veličina, oblik, prethodna toplinska obrada ili njegova odsutnost. Približne orijentacije:

• Ako se štuka pržila prije nego što je poslana u pećnicu, kuhaće se za četvrt sata.
• Pečeni u kriške bez prethodne toplinske obrade bit će spremni za 20 minuta.
• Punjeni zander, pečen cijeli u pećnici, treba 40-45 minuta.

Recept za pečenje štuke u pećnici

Ideje ribljih jela koje možete pronaći u nastavku idealne su za domaćice s bilo kojim iskustvom, pa se ne bojte eksperimentirati. Savjeti profesionalaca na kraju članka pomoći će dovesti kulinarsko remek-djelo u ideal. Kad je odabran recept za kuhanje zandera u pećnici, obratite pažnju na pronalaženje prave veličine proizvoda. Dobro je napuniti veliku cjelinu, a bolje je isjeći na male komade – to je sočnije.

U cijeloj foliji

Ovaj je recept apsolutno dijetalni i osnovni, jer je popis proizvoda nevjerojatno kratak i jednostavan. Shvatit ćete kako kuhati cijeli zander u pećnici, čak i ako prethodno u rukama niste držali nijednu ribu. Korak po korak tehnologija sa fotografijama neće ostaviti prostora za pogreške. Provjerite je li riba nekoliko puta svježa, ne zamrznuta, i nastavite. Recept je za 2 osobe..

Sastojci:

• cijeli zander – 2 kom .;
• maslinovo ulje – 2 žlice. l .;
• grančice ružmarina – 3 kom .;
• srednje veličine limuna – 2 kom .;
• morska sol – 2 tsp;
• suho bilje provansa – 1 tsp.

Način kuhanja:

1. Operite i izdubite pikeperch kroz rez na trbuhu. Ostavite glavu.
2. Iscijedite sok od pola limuna, premažite maslinovim uljem. Izlijte ovaj umak od štuka iznutra i izvana.
3. Svaku ribu naribajte solju i biljem.
4. Prekinite grančice ružmarina i rasporedite ih unutar ribe. Dodajte im kriške druge polovice limuna. Luk 1-2 sata.
5. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Svaku ribu zamotajte u foliju. Stavite na lim za pečenje.
6. Cijelo pečeni štuka u pećnici bit će spreman za 20 minuta. Prije posluživanja prekrijte kriškama preostalog limuna, ostavite da leži još 5-7 minuta.

File

Neki izvori navode takvo jelo kao francusku kasiku, međutim, to nema nikakve veze s kuhinjom ove prekrasne zemlje. Kuhanje fileta od bundeve pod sirom sa slatkom paprom i vrhnjem trebalo bi svladati bilo koja domaćica kako bi iznenadila domaće i goste – ukus i izgled su ukusni, bez obzira na nacionalnost,.

Sastojci:

• fileti štuka breskve – 400 g;
• babura paprika;
• maslinovo ulje;
• tvrdi sir – 100 g;
• mocarela – 50 g;
• vrhnje – pola čaše;
• muškatni oraščić, sol.

Način kuhanja:

1. Oprani file ribe narežite na male komade: debljina varira od 4 do 6 cm. Režite solju, pospite muškatnim oraščićem.
2. Mozarellu narežite na vrlo tanke trake – pa će se, kad se topi, postati gusta nit koja seže za komad ribe.
3. Grubi tvrdi sir.
4. Nasjeckajte papar i ispecite na pergamentu, preliven maslinovim uljem.
5. Stakleni oblik napunite kriškama fileta, prekrijte pečenom paprikom, a na vrhu pospite mocarelu. Ulijte vrhnje u tepsiju.
6. Kuhajte na 200 stepeni 20 minuta.
7. Pečeni štuka posipajte čipsom od sira i držite u pećnici još 7-10 minuta na istoj temperaturi.

S gljivama

Riba se, kao bjelančevinski proizvod, kombinira uglavnom s laganim povrćem – čak se i krumpir rijetko dodaje. Međutim, bundeva pečena s gljivama i dalje se smatra dijetalnom. Može se kuhati cijela ili u komadima. Potonja opcija prikladna je za obiteljsku večeru, tako da svi mogu staviti zasebnu porciju bez patnje od rezanja ribe.

Sastojci:

• veliki štuka;
• gljive – 370 g;
• žarulja;
• polutvrdi sir – 70 g;
• vrhnje – 1/3 šalice;
• ulje za prženje;
• sol papar;
• zrna korijandera.

Način kuhanja:

1. Riblji file narežite na velike komade. Ako radite s cijelom ribom, crijevima, uklonite kožu, prije toga uklonite greben i velike kosti.
2. Začinite solju i paprom te sjemenkama korijandera. Ostavite da leži pola sata.
3. Nasjeckajte luk, pržite dok ne postane proziran. Dodajte ploške gljiva, pirjajte 13-15 minuta.
4. Napravite umak: kombinirajte vrhnje s naribanim sirom, prelijte tekućinom koja se pojavila tijekom pirjanja gljiva. Miješati.
5. Vatrostalni oblik napunite komadima ribe. Pokrijte gljivama i lukom. Ulijte umak.
6. Štuka bundeva, pečena na kriške u pećnici, peći će se za 20 minuta, a još 10 minuta smeđiće..

U foliji

Profesionalci nazivaju jedan od najuspješnijih načina kuhanja čak i mršave ribe uz očuvanje sočnosti. Ovdje je važno imati na umu da se pakiranje proizvoda mora izvesti na poseban način: sjajni dio uvijek izgleda prema unutra da bi zadržao i odavao toplinu iznutra. Ukusni zander u pećnici u foliji kuha se brzo, a jede se još brže.

Sastojci:

• srednje veličine zander;
• mesnata rajčica;
• žarulja;
• tekuća senf – 1 tbsp. l .;
• biljno ulje – 1 tsp;
• hrpa kopra;
• sol.

Način kuhanja:

1. Ribu operite i operite. Iznutra naribajte sol, tamo stavite prstenove kopra, luk.
2. Pomiješajte senf s uljem, prekrijte ovom masom ribe.
3. Nakon pola sata napravite poprečne plitke rezove na njemu, napunite ih kriškama rajčice. Preostali dio rasporedite po vrhu.
4. Zamotajte folijom, stavite na lim za pečenje. Pecite na 190 stupnjeva 25-30 minuta.

Sa kiselim vrhnjem

Zbog smanjenog sadržaja masti takva riba zahtijeva usvajanje određenih mjera za očuvanje sočnog fileta. Najlakši način da to postignete pravljenjem umaka ili marinade. Pečeni štuka u kiselom vrhnju već je isti klasik kao i piletina s krumpirom: lagana je, nježna, zdrava i niskokalorična. Dodajte ovdje malo svježeg zelenila, prilog od povrća i dobit ćete dijetni ručak.

Sastojci:

• Zander;
• kiselo vrhnje – čaša;
• hrpa kopra;
• sol.

Način kuhanja:

1. Meso i ribu isperite. Grubo nasjeckani.
2. Režite solju iznutra i izvana, ostavite da leži 10-20 minuta.
3. Ribu obradite kiselim vrhnjem, zamotajte u foliju. Pecite pola sata na 190 stupnjeva.
4. Poslužite posuto promućenim koprom.

S krumpirom

Profesionalci ove vrste recepata naziva se orijentiranim na “lijene ljude”, jer je broj pokreta na izvođaču minimalan. Trebate samo narezati ribu, nasjeckati krumpir, pomiješati sve proizvode i poslati da se peku. Ako želite, možete pripremiti i brzi majonezni umak sa svježim začinskim biljem i mljevenim paprom.

Sastojci:

• veliki zander;
• krumpir – 3 kom .;
• luk – 2 kom .;
• mljeveni papar;
• sušeni timijan – 1 tsp;
• krupna sol.

Način kuhanja:

1. Ogulite krumpir, izrezan na četvrtine ili debele kriške – to ovisi o njegovoj veličini. Sol.
2. Ribu narežite na porcije, naribajte solju, paprom, timijanom. Položite na dno velikog lonca.
3. Po vrhu rasporedite kolutiće luka i krumpir. Ponovo posolite i popaprite.
4. Za pokrivanje poklopcem. Temperatura kuhanja – 190 stupnjeva.
5. Pečeni zander s krumpirom u pećnici bit će spreman za 40-45 minuta – vodite se mekoćom dodatnih komponenti. Jelo se može pržiti uklanjanjem poklopca zadnjih 8-10 minuta.

Punjene

Čitava pečena riba često se puni kriškama limuna i grančicama ljekovitog bilja, ali možete napraviti i puni punjenje za to. U tu svrhu dobro je koristiti bilo povrće, neke vrste bobica / voća (nezaslađeno), žitarice kuhane unaprijed. Za potpuno razumijevanje kako pravilno nabiti štuku, obratite pažnju na fotografije u prilogu recepta.

Sastojci:

• zander – 1,5-1,7 kg;
• rajčica – 3 kom .;
• riža – 2 žlice. l .;
• češnja češnjaka – 2 kom .;
• limun;
• orasi – pregršt;
• suho bilje;
• sol.

Način kuhanja:

1. U tavi zagrijte orahe, zgnječite.
2. Presijecite češnjak kroz prešu, uklonite rajčicu, promiješajte. Spojite obje komponente.
3. Rižu kuhajte dok napola ne skuha – zrnca moraju biti čvrsta iznutra. Dodajte u smjesu rajčice i češnjaka. Ovdje dodajte orahe.
4. Iscijedite sok od limuna, pomiješajte s biljem i solju. Ovu masu izvaljenog trupa izrezati iznutra i izvana.
5. Provucite kroz rez na trbuhu. Zategnite ovo mjesto čačkalicama ili bodom kulinarskim koncem.
6. Zamotajte u foliju, pecite 25 minuta.

Sa povrćem

Riba je univerzalni proizvod koji se dobro slaže s gotovo svime, pa se bundeva s povrćem u pećnici može pripremiti s tradicionalnom mješavinom paprike i mrkve i s kupusom. Recept u nastavku sugerira korištenje zelenog graha koji se često zamjenjuje šparogama. Osim toga, možete uzeti malo svježeg bilja, a za smanjenje kalorija umjesto maslaca stavite kiselo vrhnje.

Sastojci:

• veliki zander;
• mrkva – 2 kom;
• slatka paprika – 2 kom .;
• zeleni grah – 200 g;
• bijeli kruh – 100 g;
• maslac – 20 g;
• sol, bilje.

Način kuhanja:

1. Ribu izvadite, isperite, izrezujte na komade.
2. Mrkvu naribajte krupno, papriku narežite na trakice, a mrvicu kruha na kockice.
3. Pomiješajte povrće i kruh, dodajte im riblje kriške. Posolite, pospite biljem.
4. Rasporedite u porcionirane keramičke zdjele, stavite iste komade ulja.
5. Pečeni štuka u pećnici bit će spreman za 20-25 minuta, nije ga potrebno pokriti. Preporučena temperatura – 190 stupnjeva.

Gore u rukavu

Oni koji cijene dijetalna jela svakako bi trebali naučiti kuhati meso / ribu u rukavu. Brz je, jednostavan i pomaže pri radu s masnim komponentama koje su dizajnirane za zadržavanje vlage između vlakana. Ukusna nježna štuka u rukavu za pečenje može se dobiti i bez povrća. Za prvi eksperiment možete mu dodati malo mrkve i veliki luk.

Sastojci:

• mali zander;
• mrkva;
• bijeli luk;
• sol;
• mljeveni bijeli papar;
• ružmarin – prstohvat.

Način kuhanja:

1. Mrkvu narežite na krugove, luk na kolutiće.
2. Ribu izvadite, podijelite na obroke. Narežite ružmarin, sol, papar.
3. Mix ispunite ove proizvode rukavom.
4. Kako ispeći zander na ovoj tehnologiji? Vežite, napravite nekoliko uboda tankom iglom. Položite na žice stalak, ispod njega je duboka tava.
5. Pečena riba bit će spremna za 35 minuta. Temperatura pećnice – oko 180 stupnjeva.

Ispod krznenog kaputa

Ovo jelo je vrlo slično poznatoj istoimenoj salati, no ovdje se ne koristi majoneza (za nježnost se uzima kiselo vrhnje). Pečeni zander ispod krznenog premaza u pećnici kuha se s repe, ali može se zamijeniti krumpirom. Hrpice kopra, peršina mogu se dodati strelicama zelenog luka, a samo jelo od ribe može se poslužiti na listićima salate uz prilog pečenom zelenom grašku.

Sastojci:

• veliki štuka s kavijarom;
• repe – 2 kom .;
• kiselo vrhnje – čaša;
• luk zelje;
• začine, sol;
• ulje za kuhanje.

Način kuhanja:

1. Ribu mesite vađenjem kavijara – koristiti će ga kasnije. Izrežite na porcije, začinite solju, začinom.
2. Buku naribajte krupno, pomiješajte sa kiselim vrhnjem i nasjeckanim lukom.
3. Rasporedite komade ribe u namašćenu tavu, pržite ih na maksimalnoj snazi ​​dok ne porumene s obje strane.
4. Premjestite ih na lim za pečenje, oko svakog napravite “pregradu” od savijene folije nekoliko puta.
5. Vrh napravite “kaput” od kavijara i mase kisele repe.
6. Trajanje pečenja – pola sata na 200 stupnjeva.

Pećnica od bundeve – tajne kuhanja

Profesionalci su sigurni da je nemoguće loše ispeći pikeperch – ovo je jedan od najjednostavnijih proizvoda koji se neiskusna domaćica neće pokvariti. Međutim, kako biste dobili savršen obrok, treba uzeti u obzir nekoliko važnih stvari:

• Svježinu ribe lako je provjeriti: ako je sluz prisutna na škrgama prozirna, nedavno je uhvaćena.
• Okus fileta je sladak, pa se sol može koristiti malo više nego uvijek. Pogotovo ako istovremeno pečete pečene tikvice, jabuke, bundevu, repe.
• Idealni umaci – vino, gljive, kremasti. Možete napraviti marinadu na bazi bijelog suhog vina, ružičaste boje. Majoneza je nepoželjna – ubit će izvorni okus ovog proizvoda.
• Ljubitelji pikantnih nota mogu pokušati napuniti štuka pivom ili kvasom..
• Najukusnija prilog, prema profesionalcima – gljive, bilo koja vrsta sira, šparoge.
• Ako planirate napraviti punjenu ribu, koristite samo svježi trup – nakon zamrzavanja gubi se elastičnost kože.
• Za prethodno prženje pokušajte uzeti tanjur od lijevanog željeza – na njemu možete “zapečati” sok svakog komada i brzo dobiti lijepu lijepu koricu kao na fotografiji.
• Dokazan način da dobijete savršenu smeđu boju pečene ribe: pržite 6-7 minuta na maksimalnoj vatri, a nakon kuhanja u pećnici na 230 stupnjeva (još 4-5 minuta).