Kruh od cjelovitih žitarica – recepti sa fotografijama. Kako napraviti integralno brašno od brašna ili kvasca

Sadržaj članka

---

• Što je kruh od cijelog zrna
• Kruh od cjelovitih žitarica – kalorije
• Kruh od cjelovitih žitarica – sastav
• Kako napraviti kruh od cjelovitih žitarica
• Recepti za integralni kruh
• Kruh od cjelovitih žitarica u proizvođaču kruha
• Integralni kruh bez kvasca
• Način kuhanja:
• Fermentirani integralni kruh
• Kruh od cjelovitih žitarica u laganoj ploči za kuhanje

---

Ljubitelji peciva napravljenog od vrhunskog brašna trebali bi razmisliti o činjenici da on ne daje tijelu nikakvu korist, ali sadrži prazne ugljikohidrate i puno kalorija, koji se tada manifestiraju kao višak kilograma. Morate jesti kruh ili kruh od brašna s mekinjama, koji je sačuvao vrijednost zrnca klica i grubih školjki.

Što je kruh od cijelog zrna

Kako odabrati koristan proizvod u trgovini? Možda biste trebali obratiti pažnju na nazive: “Zdravlje”, “Žitarice”, “Dijetalno”, “Žitarice”? Nema garancije da su prednosti kruha od cjelovitih žitarica pružene lijepim riječima. Može se dati samo jamstvo da je proizvod pečen od nerafiniranog brašna, da ima aktivne biološke komponente, vlakna, koja pomažu tijelu u radu. Štedi gušteraču, sprečava je da stvara suvišne porcije inzulina, treba ga konzumirati kod dijabetesa i pretilosti..

Kruh od cjelovitih žitarica – kalorije

Grubi kruh ima niski udio kalorija jer sadrži puno vlakana i obične vode. Ako se peče od pšenice, tada komad od 100 grama može sadržavati i do 250 kcal. Na primjer, posebno niska stopa u raži, Borodinski ima najmanje kalorija -190. Ali ponekad zbog masti i aditiva, kalorijski sadržaj kruha od cijelog zrna povećava se na 290 kcal. Također se može smanjiti (200 kcal na 100 g) ako u tijesto stavite komade sitno nasjeckanog povrća. Takvo je pečenje još korisnije i ljepše – fotografije to dobro pokazuju.

Kruh od cjelovitih žitarica – sastav

Zidni kruh od brašna može se prodati svugdje. Vrijedno je ispitati popis sastavnih dijelova, imajući u vidu da su na prvom mjestu one čiji je maksimalni sadržaj. Kruh od cjelovitih žitarica ponekad uključuje ulje za kuhanje, hidrogenirana biljna ulja, margarin. Povećavaju hranjivu vrijednost. Ako recept za kruh od cjelovitog zrna sadrži mnogo slatkiša koji pridonose povećanju težine: šećer, šećerni sirup, melasa, karamela, trebali biste odbiti proizvod. U kruh se uvijek dodaje sol, ali ne bi trebalo biti puno.

Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata (BJU) je sljedeći: ako 100 g proizvoda sadrži oko 290 kcal, tada ugljikohidrati – 52 g, bjelančevine – 8 g, a masti samo 4 g. Proteini su građevni materijal za tijelo, ugljikohidrati i masti su izvor energija, minerali osiguravaju metabolizam. Vlakna apsorbiraju štetne tvari i normaliziraju probavu. Vitamini B1, B2, PP i E normaliziraju metabolizam.

Kako napraviti kruh od cjelovitih žitarica

Kruh od cjelovitih žitarica kod kuće je pećnica izrađena od prirodnih proizvoda na domaćoj kiseloj juhi. Ali ako domaćica ne želi sama kuhati, tada možete koristiti prašak za pecivo, sodu ili kvas, iako je njihova upotreba dvojbena: oni lutaju u ljudskom tijelu, to je neugodno i štetno. Glavna stvar u receptu je grubo brašno, jer je proizvod pripremljen od njega ne samo ukusan, već i bogat hranjivim tvarima.

Recepti za integralni kruh

Postoji mnogo recepata za kruh od cjelovitih žitarica. Glavni proizvodi za njegovu pripremu su brašno od mekinja od mekinja, suhi ili svježi kvasac, topla voda, sol, šećer. Ako želite, možete dodati ulje, masti, bilje, žitarice, sjemenke, med. Dobar kruh napravljen od kefira. Možete ga ispeći u električnoj ili plinskoj pećnici, u laganoj pećnici ili u stroju za kruh, strogo slijedeći sve upute. Ispada jednostavno, brzo, neumorno. Pečenje kiselog tijesta trajat će više vremena, ali također ga se isplati savladati. Recept s fotografijom dat je u nastavku..

Kruh od cjelovitih žitarica u proizvođaču kruha

• Vrijeme kuhanja: 240 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6.
• Sadržaj kalorija: 240 kcal na 100 g.
• Namjena: doručak, ručak, večera.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Kako kuhati slastice bez puno truda? Pečenje kruha od cjelovitih žitarica u krušnom stroju pomoću kvasca izvrsna je opcija. Morate pripremiti sastojke, preuzeti ih i odabrati željeni program. Oni koji su već savladali klasični recept, trebali bi ispeći naporniji, ali vrlo ukusan kruh od kiselog tijesta od cjelovitih žitarica (starter). Ali moramo se sjetiti da je glavni uvjet za uspjeh poštivanje uputa za proizvođača kruha.

Sastojci za tijesto:

• brašno – 105 g
• voda -110 g
• kiselo tijesto – 10 g

Sastojci za izradu tijesta:

• integralno brašno – 375 g;
• voda – 240 g;
• biljno ulje – 1 tsp;
• maslac – 0,5 tsp;
• sol – 0,75 tsp;
• šećer – 0,5 tsp.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte 10 g starter kulture sa 110 g vode (otopljene), dodajte 105 g prosijanog brašna.
2. Zatvorite poklopac, ostavite da fermentira cijelu noć. Preferira se sobna temperatura.
3. U tijesto ulijte 240 g vode, dodajte brašno, pomiješajte, poklopite, ostavite četvrt sata.
4. U smjesu dodajte ulje, sol, šećer, pomiješajte. Prebacite tijesto u vrećicu i stavite na hladno 8-10 sati.
5. Raspodijelite ga u kantu za izradu kruha, uključite način rada “Tijesto”. Masa će se dvaput miješati i dizati.
6. Zatim je ostavite na miru sat i pol prije pokretanja programa Pečenje.

Integralni kruh bez kvasca

Kako kuhati kruh od cijelog zrna, kvasac bez kvasca u uvjetima kuhanja kod kuće? Brzo je. Svježe tijesto se mijesi na kefir. Uz cjelovito pšenično brašno preporučuje se dodavanje herculesa (zobene pahuljice), raženog brašna. To je zdrava hrana, ali vrlo ukusna. Takav kruh od cijelog zrna može se peći pomoću uobičajene pećnice, ali ako postoji spor štednjak ili stroj za kruh, postupak je puno lakši.

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 260 kcal na 100 g.
• Namjena: za doručak, ručak, večeru, za pripremu sendviča, sendviča.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: lako.

Sastojci:

• cjelovito brašno – jedna i pol šalica;
• raženo brašno – 0,5 šalica:
• zobena kaša – 0,5 šalica;
• biljno ulje – 2,5 tbsp. l .;
• kefir 2,5% – 250 ml;
• soda bikarbona – 0,5 tsp;
• šećer – 1 žlica. l .;
• sol – 1 tsp.

Način kuhanja:

1. Umiješajte brašno, zobene pahuljice, soda, šećer, sol,
2. Kombinirajte biljno ulje s kefirom, pomiješajte s brašnom.
3. Zdjelu Redmonda ili Panasonica premažite maslacem, pospite krušnim kruhom, stavite tijesto.
4. Pokrenite program Pečenje 30 minuta.
5. Okrenite kruh i ponovno postavite isti način.
6. Nakon pola sata izvadite kruh, pokrijte ručnikom sat i pol do dva sata.

Fermentirani integralni kruh

Bilo bi lijepo naučiti kuhati kruh od kiselog tijesta od cjelovitih žitarica! Definitivno će ispasti ukusno, izgledat će prekrasno, zaluđeno hrskavom, gustom mirisnom mrvicom. Vrijedno je trošiti vrijeme da bi kvas bio uspješan. Da biste to učinili, bit će je potrebno nahraniti na vrijeme, a tada će prirodni kvas podići tijesto za kruh.

• Vrijeme kuhanja: 3-4 sata.
• Kalorije: 250 kcal.
• Porcija po posudi: 4 kila.
• Namjena: za doručak, ručak, večeru, za užinu, za dijetu.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Sastojci:

• raženo brašno – 100 g;
• cjelovito brašno – 2-2,1 kg;
• voda – 2-2,1 litra;
• med – 3 žlice. l .;
• sol – 9 tsp;
• sjemenke suncokreta – 150 g.
• biljno ulje.

Način pripreme kiselog tijesta:

1. Pomiješajte 100 g raženog brašna iz krupnih zrnaca i 100 ml vode. Pokrijte vlažnom krpom i držite na toplom..
2. Nakon dva dana ocijedite polovicu mase i dodajte 50 g brašna i vode. To se mora učiniti za 14 dana. Bit će više budućih kiselih tijesta, počet će bubnuti (vidi fotografiju).
3. Izlijte u staklenku s poklopcem koji ima otvore.
4. Držite na hladnom, hranite se na vrijeme, tako da je starter (starter) uvijek pri ruci.

Način kuhanja:

1. Izlijte “starter” u duboku zdjelu na sobnoj temperaturi, dodajte svu vodu, kilogram cijelog zrnja raženog brašna i žlicu meda. Promiješajte, ostavite 5-6 sati. Kiselo jako voli toplinu!
2. Za sljedeći put ostavite 500 g kvasca. Sve što preostane ići će za pečenje kruha.
3. Dodajte sol i med, miješajte dok se ne otope.
4. Ulijte ostatak brašna, sjemenke omiljenih kultura (suncokret, sezam, bundeva), dobro promiješajte
5. Mastite oblike tijesta do polovice, pospite sjemenkama. Ostavite tijesto 1-2 sata – ostavite ga da se malo digne i digne. Okrugle hljebove možete oblikovati izravno na lim za pečenje.
6. Pošaljite obrasce u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva 15-20 minuta, zatim smanjite zagrijavanje na 180 stupnjeva i pećnicu najmanje sat vremena.
7. Stavite kruh iz pećnice na ručnik, poklopite i pričekajte da se ohladi. Svježi krupni kruh dobar je s maslacem.

Kruh od cjelovitih žitarica u laganoj ploči za kuhanje

• Vrijeme kuhanja: 2,5 – 3 sata
• Porcija po posudi: 7-8 osoba.
• Kalorije: 240 kcal / 100 g.
• Namjena: za sendviče.
• Vrsta kuhinje: ruska.
• Poteškoća: Lako

Za kuhanje kruha od cjelovitog zrna brašna kod kuće pomoći će moderni kućanski aparati. Dobra peciva čine Redmonda. Kruh od cjelovitih žitarica u multikrodnoj kuhinji s kvascem ispasti će dobro ako se pridržavate pravila navedenih u uputama priloženim na uređaj. Ne zanemarujte začine, bilje, sjemenke – oni će kruhu dati okus i pikantnost.

Sastojci:

• brašno – 500 g
• voda – 300 ml
• suhi kvasac – 1,5 tsp.
• šećer – 1,5 tbsp.
• sol – 1 tsp.
• biljno ulje – 3 žlice.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte jednu žlicu brašna, kvasca, soli, šećera.
2. Ulijte zagrijanu vodu, sve promiješajte. To je tijesto, najbolje ga je staviti na toplinu pola sata ili sat.
3. Pomiješajte prosijano brašno s tijestom, dodajte ulje i zamijesite tijesto. Ne smije ostati pri ruci kod miješanja..
4. Pokrijte tijesto ubrusom i pustite da odstoji 40 minuta, a zatim opet mijesite.
5. Podmažite zdjelu za pripremu multicooker ulja, prebacite tijesto, zatvorite poklopac, pokrenite “Predgrijavanje” 15 minuta.
6. Završite postupak pečenja – 40 minuta.
7. Zatim okrenite kruh. Pecite 25 minuta u posebnoj kori do zlatno smeđe boje.
8. Nakon 10 minuta, izvadite gotovu aromatičnu poslasticu na tanjur, ostavite da se ohladi pod ručnikom.