Vlakna – što je to i od čega se proizvodi brašno, korak po korak recepti za pravljenje kvasa, palačinki, žele ili žitarica

Sadržaj članka

---

• Što je zobena kaša
• Kojoj vrsti žitarica pripada zobena kaša?
• Kemijski sastav
• Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost
• Od čega su napravljeni?
• Od koristi
• Ljekovita svojstva
• U kojoj dobi mogu dojenčad
• Uporaba zobi
• U kuhanju
• U narodnoj medicini
• Kod gubitka kilograma
• U kozmetologiji
• Kako kuhati
• Recepti od zobenih pahuljica
• Luk kaša
• Zobene kaše
• Kissel
• Palačinke od medvjedića
• Kombinirane maske protiv starenja
• Za lice
• Restorativna maska ​​za kosu
• Kako čuvati mješavinu medvjedića
• Šteta i kontraindikacije

---

Svi znaju za blagodati zobenih i ječmenog zdroba, njihov predivan okus kada se koriste u raznim jelima, ali postoji još jedan proizvod od tih žitarica koji je tijekom godina zaboravljen – masni. Danas ga nije lako pronaći u trgovinama, ali s ovog proizvoda možete kuhati mnogo različitih jela, primijeniti ga u kozmetologiji ili napraviti zdravu juhu.

Što je zobena kaša

Kama, malay, talkan ili zobena kaša nazivi su jednog proizvoda – brašna, dobivenog preradom sjemena zobi ili ječma. U stara vremena u Rusiji, da bi se napravio ovaj proizvod od brašna, žitarice žitarica prvo su prosijane nekoliko puta, namočene, sušene na poseban način, a potom (odakle potječe simbolično ime) ručno umočene u mort. Postepeni procesi uspjeli su jedan drugoga sve dok se iz sjemena nije dobilo krhko i aromatično brašno.

Kojoj vrsti žitarica pripada zobena kaša?

Iako se talkan dobiva preradom žitarica žitarica, sam proizvod nije žitarica. Po izgledu više podsjeća na integralno brašno. Ovisno o tome kakvo se zrno koristilo za dobivanje smjese od brašna, brašno je pšenica, heljda, ječam, grašak, kukuruz. Mljevena zrna mogu se jesti bez dodatne termičke obrade.

Kemijski sastav

Posebnost takvog brašna je da se za njegovu proizvodnju koriste svi dijelovi zrna – školjka, jezgra ili klica. Na izlazu je postotni gubitak proizvoda minimalan, pa zobena kaša zadržava maksimum korisnih tvari za tijelo. Mješavina mljevenih žitarica dobar je izvor bjelančevina, vitamina i minerala. Sadrži lecitin, koji pomaže svim tvarima da se apsorbiraju u tijelu. Osim toga, zobena kaša uključuje:

• Lignin – potiče razgradnju kolesteroloških plakova, pa se smatra nezamjenjivom tvari za krvne žile.
• Bioflavonoidi – prirodni antioksidanti koji aktiviraju procese regeneracije stanica, smanjuju rizik od neoplazmi.
• Lipidi – utječu na propusnost stanica, sudjeluju u imunokemijskim procesima.
• Aminokiseline – normaliziraju rad endokrinog sustava, normaliziraju metaboličke procese, pomažu u održavanju ispravne ravnoteže lipida kože i pomažu u čišćenju krvnih žila.
• Alanin je kiselina koja je neophodna za rad mozga i živčanog sustava. Lako se pretvara u glukozu, zbog čega kontrolira razinu šećera u krvi, aktivira proizvodnju antitijela, pokreću imunološke procese u tijelu.
• Cistein, kiselina koja sadrži sumpor, igra važnu ulogu u procesima stvaranja stanica kože. Štiti tijelo od toksina, izlaganja zračenju, poboljšava stanje kose, noktiju, kože.
• Vitamin B – pomaže u borbi protiv stresa, umora, poboljšava pamćenje.
• Vitamin PP – može regenerirati oštećena tkiva, sudjeluje u pretvorbi masti u energiju, smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
• Vitamin E – poboljšava mikrocirkulaciju krvi, sudjeluje u sintezi hormona, potiče imunološki sustav, blagotvorno utječe na stanje kože.
• Kalij i magnezij – normaliziraju rad srca, jačaju zube i kosti.
• Željezo – sprečava razvoj anemije.
• Fosfor – održava zube i desni zdravima.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

Energetska bilanca zdrobljenog brašna ovisi o tome koja se žitarica koristila za njegovu pripremu: zob, heljda, ječam. Svako zrno ima svoj kalorični udio, ali u prosjeku se hranjiva vrijednost zobene kaše kreće od 342-363 kcal na 100 grama sirovog proizvoda. Ako se mljeveno zrno izdaje toplinskoj obradi, kalorijska vrijednost smanjuje se na 120 kcal.

U ovom proizvodu gotovo nema masti, one čine samo 5%, oko 15-20% ukupne mase čine proteini, ostatak su spori ugljikohidrati. Mali dio zobene kaše zauzimaju dijetalna vlakna i voda, korisna za crijeva. Ako postotak hranjivih sastojaka prevedete u grame, dobivate:

• masti – 6 g;
• ugljikohidrati – 65 g;
• vlakno – 5 g;
• voda – 10 g;
• proteini – 13 g.

Od čega su napravljeni?

U Rusiji, Bjelorusiji i Latviji za pravljenje brašna od medvjedića koriste se svježe ubrana zrna zobi ili ječma. Oni se prosijavaju, natapaju, suše i zatim mljeve. Turci, Estonci i Finci proizvode ovaj proizvod od kukuruza i ječma, ražih zrna ili mahunarki – graška, leće, graha. Semolina je popularna u Italiji – grubo brašno od durum pšenice.

Od koristi

Cjelovito brašno od cjelovitih žitarica dopušteno je konzumirati u bilo kojoj dobi – djeca, odrasli, stariji. Korisna svojstva ovog proizvoda pronašla su primjenu na raznim područjima života:

• Jela od vlakana preporučuju se za upotrebu trudnicama, kada tijelu buduće majke treba dvostruko više hranjivih sastojaka. Pomažu u izbjegavanju anemije, sprečavaju zatvor. Usitnjena zrna sadrže folnu kiselinu koja sprečava razvoj patologija u plodu i pomaže djetetu da se pravilno razvija.
• Liječnici preporučuju jesti zobenu kašu dojećim ženama, jer ona poboljšava kvalitetu i povećava količinu majčinog mlijeka.
• Kozmetičari koriste krupno zrno za pripremu pilinga, maske za njegu kože lica i kose. Takvi proizvodi pomažu u uklanjanju dobnih mrlja, pjega, osvjetljavaju i čiste kožu, jačaju kosu od korijena..
• Većina hranjivih sastojaka proizvoda sastoje se od složenih ugljikohidrata koji se želucem lagano probavljaju, tako da medvjeđi obroci ne dovode do debljanja..
• Prednost zobene kaše očita je za one koji žele smanjiti potrošnju slatkiša. Gruba mješavina ovsene kaše neutralizira tjelesne potrebe za šećerom i obeshrabruje želju da jede slatkiše za sljedeći dan.
• Klinička prehrana na bazi zobene kaše preporučuje se bolesnicima s poremećajima probavnog sustava i gušterače. Ovaj je proizvod jedan od potrebnih tijekom razdoblja oporavka nakon teške bolesti..

Ljekovita svojstva

U ljekovite svrhe koristi se masni maslac u obliku dekocija, žele, žitarica. Od nje se pripremaju komprese i ljekovite kupke. Smatra se da samo jedna žličica zobene kaše može ispuniti 20% dnevnog unosa proteina, a polovica smanjiti razinu lošeg kolesterola u krvi. Vlakne mješavine su korisne za jetru – one čiste tijelo od toksina, povoljno utječu na strukturu njegovih stanica. Alanin normalizira razinu šećera, što je izuzetno važno za osobe koje imaju dijabetes.

Zbog uravnoteženog sastava i lako probavljivosti, ovaj je proizvod dijetalni proizvod (njegov glikemijski indeks je 25) i često se koristi kao dodatak tijekom liječenja različitih bolesti. Liječnici preporučuju redovito konzumiranje zobene kaše kada:

• anemija
• tuberkuloza
• upalne bolesti kronične prirode;
• bolesti gastrointestinalnog trakta – loša probava, niska kiselost želuca, zatvor;
• pretilosti;
• ateroskleroza;
• bolesti bubrega, jetre, loš odljev žuči;
• dermatološki problemi – alergijski dermatitis, akne, akne;
• metabolički poremećaji;
• onkološke bolesti;
• nervna iscrpljenost, stres, depresija.

U kojoj dobi mogu dojenčad

Tijekom prvih mjeseci života majčino mlijeko ili njegovi prilagođeni nadomjesci trebali bi prevladavati u djetetovoj prehrani. Samo nekoliko mjeseci nakon rođenja, djetetu se mogu dopunjavati hrana za potpuno razvoj. U dane Sovjetskog Saveza uveden je dodatni jelovnik s dobi od 3 mjeseca, ali danas pedijatri preporučuju davati nezaslađenu žitaricu od cjelovitih žitarica ne ranije od 4-6 mjeseci od rođenja. Heljda ili zobena kaša posebno su korisna za novorođenčad..

Uporaba zobi

Kulinarski stručnjaci koriste talkan za zgušnjavanje žele prilikom kuhanja žitarica, peciva ili slatkih deserta. Mljevena zobena kaša jedna je od važnih ljekovitih sastojaka napitaka koji pomažu poboljšati probavu, uklanjaju zatvor i druge tegobe. Ovaj je proizvod našao primjenu u kozmetologiji i sada popularnoj znanosti, prehrani.

U kuhanju

Ako se u Rusiji od zobenih pahuljica pripremala samo tekuća kaša ili žele, sada postoji puno recepata za ukusna jela s ovim proizvodom. Onima koji se pridržavaju dijetalne hrane svidjet će se zdrava mješavina zobenih brašna od cjelovitih žitarica s dodatkom meda, cimeta, kandiranog voća, suhog voća, orašastih plodova. Da biste smanjili kalorije, kaša se kuha, ali ne u mlijeku, nego u običnoj vodi.

Palačinke ili palačinke mogu se peći od zdrobljenih zobenih pahuljica. Hranjivije će biti ako u smjesu s brašnom dodate malo naribanog sira ili Herculesovih pahuljica. Djeca mogu uživati ​​u jednostavnom desertu napravljenom od smjese od borovnica, šlag s komadićima voća ili bobica: bobica, malina, jagoda, brusnica, banana ili šljive. Mljevena zrna pogodna su za kuhanje i mnoga druga jela:

• knedla;
• domaća tjestenina;
• pite;
• juha;
• kvas;
• kolačići;
• keksi.

U narodnoj medicini

Čarobnjaci koriste zobene pahuljice za prevenciju i liječenje gripe, prehlade, grlobolje. Da biste to učinili, trebate sipati žlicu brašna sa čašom vrućeg mlijeka, dodajte pola žličice meda u smjesu. Ostavite da se piće kuha 10 minuta, a zatim pijte. Po želji se smjesi može dodati rastopljeni maslac ili prstohvat limunove kore za održavanje imuniteta.

Decokcije zobene kaše preporučuju se kod anemije, gastrointestinalnih problema (gastrointestinalni trakt). Da biste pripremili ljekoviti napitak, trebate pomiješati 2 žlice. l zdrobljeno zrno sa 1 žličicom. šećera i prstohvat soli. Smjesu prelijte čašom vode ili mlijeka, dovedite do vrenja uz neprestano miješanje i kuhajte 3 minute. Piće treba piti pola čaše ujutro i navečer mjesec dana.

Kod gubitka kilograma

Prije prerade zob se neko vrijeme drži na toplom, zbog čega se proteini denaturiraju, a pripremljena smjesa od brašna gubi svojstva glutena. Istovremeno se ulje dobro zgušnjava i povećava se u volumenu kada se miješa s tekućinom. Zbog ovih svojstava, proizvod je počeo biti uključen u izbornik prehrane za mršavljenje. Lanena kaša bubri u želucu, prirodno suzbijajući apetit.

Ovaj proizvod suzbija žudnju za slatkišima, što će također imati koristi od gubitka kilograma. Da bi tijelo dobilo sve potrebne tvari, nemojte se iscrpljivati ​​strogim mono dijetama. Jela od vlakana treba konzumirati samo jednom dnevno, a druge obroke zamijenite povrćem, voćem i dijetalnim mesom. Da bi konsolidirali rezultat, nutricionisti preporučuju bavljenje sportom: lagana kondicija, gimnastika, plivanje.

U kozmetologiji

Često se mješavine medvjedića uključuju u kozmetičke proizvode za lice. Ovisno o tipu kože, proizvod od brašna kombinira se s ostalim sastojcima:

• Za ljude čija je koža sklona prekomjernom pilingu i suhoći, maske koje se sastoje od zobene kaše i kiselog vrhnja, domaćeg jogurta ili soka od rajčice pogodne su.
• U prisutnosti pigmentacije vezane uz dob, pjega ili za posvjetljivanje tonusa kože prikladne su mješavine s dodatkom kiselog mlijeka.
• Žene s masnom kožom trebaju isprobati masku od brašna od borovnica pomiješanu s dekocijom kadulje, kukuruznih sjemenki, hrena.
• Da biste se riješili crnih točkica, talkan se razrjeđuje toplom vodom do guste suspenzije. Dobivena smjesa obrađuje se na koži lica, primjenjujući sastav nježnim masirajućim pokretima.

Kako kuhati

U industrijskim uvjetima brašno se priprema pomoću posebnih automatskih strojeva. U procesu proizvodnje koristi se ječam ili zobena kaša koja se tretira vodom i toplinom. Za stvaranje temelja na ovaj način potrebno je do 6 sati. Zobene kaše možete kuhati kod kuće, ali trajat će duže:

1. Uzmite kilogram zobi ili ječma, namočite žitarice na dan, povremeno mijenjajući vodu.
2. Na gornju zdjelu sporog štednjaka ili dvostrukog kotla stavite dobro natečeno zrno. Kuhajte radni komad sat vremena.
3. Dobivenu masu stavite na lim za pečenje, koji prethodno obložite papirom za pečenje.
4. Žitarice osušite u pećnici na 100 stupnjeva do smeđe boje, povremeno miješajući. Ovaj postupak traje 4 do 5 sati..
5. U posljednjoj fazi pripremite žitarice samljeti mortom, ručnim mlinom, mlinom za kavu ili preradnikom hrane.

Recepti od zobenih pahuljica

Važno je ne samo biti u mogućnosti pripremiti domaću mješavinu od borovnica, već i razumjeti kako to primijeniti u praksi. Napravite sami ili kupljeni proizvodi od brašna mogu postati osnova mnogih zdravih jela. Od mljevenih žitarica možete kuhati kašu koja će biti jednako ukusna i u hladnom i u vrućem obliku. Gruba smjesa pogodna je za pravljenje laganih zalogaja i deserta – kolača, palačinki, palačinki, fritura, žele.

Luk kaša

Ovo jelo je najbolje za doručak. Poriluk od kaše dat će osjećaj punoće, energizirati, čuvajući sklad figure. Osnovna verzija može se nadopuniti bobicama ili voćem za sezonu, medom, džemom ili džemom, orasima. Recept je sljedeći:

1. Pomiješajte litru mlijeka sa šest žlica mljevene zobene kaše.
2. Dodajte malo soli i šećera po vašem ukusu.
3. Ulijte masu šlagom ili mikserom dok ne postane glatko..
4. Kuhajte smjesu na štednjaku, neprestano miješajući, oko 5-7 minuta.
5. Od ove količine sastojaka, trebali biste dobiti do 4 porcije kaše.

Zobene kaše

Vikendom se obitelj može maziti s domaćim rudnim kolačićima. Da biste poboljšali ukus i kvalitetu glutena, ovsenoj kaši treba dodati malo pšeničnog brašna i Herculesovih pahuljica. Pecite kolačiće na 175 stupnjeva 15 minuta. Za test:

1. Otopite 120 g maslaca, 1 žlica. l med u čaši toplog mlijeka.
2. U zasebnoj posudi umutite 2 jaja,? Umjetnost. šećera sa prstohvatom vanilin.
3. Kombinirajte obje smjese..
4. Pahuljice narežite na tavanu od lijevanog željeza.
5. Čaša drobljenog zobi pomiješati? Umjetnost. brašno, 1 žličica. prašak za pecivo, prstohvat soli.
6. Osušite sastojke u nekoliko pristupa, unesite u mliječno-jajastu smjesu tako da dobijete gusto tijesto.
7. Ostavite bazu da odmara na hladnom 30 minuta.
8. Od tijesta oblikujte male kuglice, obložite papirom za pečenje papirom za pečenje. Lagano pritisnite prstom prema dolje kako biste oblikovali buduću jetru.

Kissel

Ovaj aromatični napitak postat će pravi antidepresiv, ublažit će jesenji blues, pružiti vam poticaj energije i vitalnosti za cijeli dan. Za kuhanje žele:

1. Čašu drobljenog zobi mora se sipati u 500 ml tople vode, miješati dok ne postane glatko.
2. U smjesu dodajte 3-4 kore smeđeg kruha, ostavite da nabubre 3-5 sati.
3. Zrnasti otpad uklonite filtriranjem pića kroz gazu, a gotovu masu razrijedite s 2 čaše vode.
4. Umiješajte brašno od brašna, miješajući.
5. Kuhajte žele na laganoj vatri dok se ne zgusne – 15-25 minuta.
6. Ako se ljekoviti napitak čini svježim, možete mu dodati med, cimet, bobice..

Palačinke od medvjedića

Tanke palačinke mogu se pripremiti od kefira, mlijeka ili gazirane vode s medvjeđim brašnom. Takva hrana će se svidjeti djeci i odraslima:

1. Umutite dva jaja sa 2 žlice. l šećera i prstohvat soli.
2. Dodajte 400 ml kefira ili mlijeka.
3. Za ljepljenje dodajte pola čaše brašna, ostavite 20 minuta.
4. Nakon nekog vremena dodajte 2 žlice za test. l maslinovo ulje.
5. Pecite palačinke na tradicionalan način.

Kombinirane maske protiv starenja

Nije slučajno što mnoge poznate tvrtke proizvode kreme, šampone, pilinge, sapune, tonike i kozmetiku protiv starenja na bazi zobi. Ova žitarica smiruje, hrani kožu, normalizira metabolizam stanica, umiruje upalu i pokreće procese regeneracije stanica. Ništa ne sprječava upotrebu ovog kozmetičkog proizvoda u pripremi domaćih maski za kosu, hranljivih mješavina ili pilinga za lice. Za kozmetičke postupke trebate savladati samo nekoliko jednostavnih recepata.

Za lice

Recept za masku s medom pogodan je za sve tipove kože. To trebate učiniti ujutro, tada će cijeli dan lice ostati svježe, a koža blistava. Smjesa pomaže da se riješite sitnih bora, pročisti pore i normalizira međućelijski metabolizam. Za pripremu maske:

1. Umutite jedan sirovi žumanjak vilicom.
2. Dodajte mu 1 žlicu. l talkana, 1 žličica dušo, pomiješaj.
3. Nanesite masku na prethodno očišćenu kožu losionom.
4. Nakon 10 minuta, ostatak proizvoda isperite toplom vodom bez upotrebe sapuna.

Restorativna maska ​​za kosu

Ako je vaša kosa nestašna, s razdvojenim krajevima i izgleda potpuno beživotno, mješavina tekućih vitamina pomoći će vratiti njihovu ljepotu i zdravlje:

1. Uzmi Umjetnost. zobene pahuljice i koliko tople vode, miješajte dok ne postane kremasta.
2. Ostavite smjesu da nabubri 10-15 minuta, a zatim dodajte vitamine na bazi ulja – 2-3 kapi. Za kosu je prikladna vitaminska mješavina A, B, E.
3. Nanesite masku na cijelu površinu glave, pokrijte kosu cling filmom.
4. Namočite proizvod 25-30 minuta, isperite toplom vodom.
5. Postupak treba provoditi mjesec i pol 1-2 puta tjedno.

Kako čuvati mješavinu medvjedića

Da bi se ostale karakteristike mljevenja ovsa ili ječma ostale nepromijenjene, proizvod se mora čuvati u staklenoj posudi s čvrsto prilijepljenim poklopcem. Smjesa od brašna ne smije biti izložena vlazi ili direktnom suncu. Prihvatljiva temperatura u sobi je 20 ° C, a vlaga ne smije prelaziti 70%. Kako bi se uskladile sa svim konvencijama, u vrućoj sezoni staklenku s brašnom treba čuvati u smočnici, zimi – na kuhinjskoj polici.

Šteta i kontraindikacije

Vlakna je prirodan proizvod, pa ga gotovo svi mogu jesti. Proizvod je štetan samo za ljude kod kojih kalcij tijelo slabo apsorbira ili ima individualnu netoleranciju na talk. Ne biste trebali graditi dijetu za mršavljenje na istim jelima od medvjedića, to može dovesti do vrtoglavice, pospanosti, smanjenog učinka.