Slad – što je to i od čega se proizvodi, korisna svojstva i šteta, kuhanje kod kuće

Sadržaj članka

---

• Od čega se pravi slad
• Vrste slada
• Korist
• Kako napraviti slad
• Recepti za slad
• Za kruh
• Za pivo
• Za viskijem

---

Još prije naše ere, stari ljudi su poznavali takav proizvod kao slad. Uzgajali su žitarice, tražili klijanje i činili osnovu za proizvodnju alkoholnih pića. Uz pomoć slada, kod kuće možete napraviti kvas, pivo i čak ukusno uzgajati single malt ili tri slada viskija. Naučite kako napraviti zdrav proizvod pomoću detaljnih uputa s fotografijama.

Od čega se pravi slad

Prema kulinarskoj tehnologiji, slad je proizvod fermentacije zrna raži, pšenice ili ječma. Također možete koristiti zob. Slad se dobiva klijanjem, sušenjem, mljevenjem i kuhanjem zrna. Juha iz slada naziva se mora i koristi se za izradu piva, kvasa, kruha i nekih jakih alkoholnih pića. Zbog procesa fermentacije zrna u njima nastaje dijastazna tvar koja razgrađuje složene ugljikohidrate na jednostavne šećere. Oni komuniciraju s kvascem i pretvaraju se u alkohol..

Vrste slada

Prema vrsti sirovina koje se koriste za proizvodnju proizvoda, izdvaja se raž, pšenica i ječmeni slad. Potonji se koristi za varivo i pravljenje alkoholnih pića. Pšenični i raženi slad koriste se u slastičarstvu i pekarstvu. Prema broju aktivnih komponenti koje su ušle u pivo tijekom kuhanja razlikuju se ekstraktivne i nisko-ekstrakcijske vrste. Prvi se vrednuje više jer poboljšava fermentacijske procese i omogućava vam da dobijete bolje proizvode. Na primjer, pivski slad mora imati visok ekstrakt, inače fermentacija neće započeti.

Način proizvodnje razlikuje fermentirane i nefermentirane tipove. Drugi je tehnološki jednostavniji, dobiva se jednostavnim klijanjem bez termičke obrade. Fermentacija je složen proces koji se sastoji od odlaganja sirovina na visokoj temperaturi. Zbog toga zrno postaje crveno, dobiva jedinstveni okus. Tamno pivo proizvodi se na bazi fermentiranog proizvoda. Kruh s kiselim tijestom od takvog slada lijepo miriše, ima svijetlu boju.

Korist

Malt ima niz korisnih svojstava. Ima visoku hranjivu vrijednost, bogata je vitaminima, enzimima, kalcijem, fosforom, selenom, manganom, vitaminom E i magnezijem. Proizvod je visoko proteinski, sadrži skup esencijalnih aminokiselina. Ječmenov slad liječi bolesti gastrointestinalnog trakta i bogat je netopljivim vlaknima koja uklanjaju toksine i toksine iz tijela. B i A vitamini pomažu zacjeljivanju rana, sprečavaju stvaranje žučnih kamenaca.

Raž i zob vrste slada prirodni su imunomodulatori. Uspješno se nose s znakovima anemije, živčane i fizičke iscrpljenosti te imaju restorativna i restorativna svojstva. Ovi se proizvodi moraju uzimati u postoperativnom razdoblju, s dijabetesom. Kontraindikacije za uporabu slada su akutni pankreatitis, holecistitis, gastritis, čir na želucu i dvanaesniku..

Kako napraviti slad

Koraci za proizvodnju proizvoda zahtijevaju dugo vremena i zahtijevaju pažljivo pridržavanje uputa. Kako kuhati slad kod kuće ili u proizvodnji piva, naučite iz primjera fotografijom:

1. Nakon umjeravanja, zrna se prosiju kroz sito. Tako se postiže ujednačeno klijanje. Zrno dezinficirajte tako što ćete ga nekoliko sati potopiti u vodi otopinom kalijevog permanganata ili alkoholom.
2. Sirovine se nekoliko puta isperu vrućom vodom na temperaturi 50-55 stupnjeva, te se izlije u spremnik s toplom vodom. Morate ga mijenjati svakih 7-8 sati, izbacujući smeće i zrno koje je na površini isplivalo. Tako se događa saharifikacija..
3. Čim školjka postane lako razdvojiti, a klice se izlegu, morate položiti sirovine za skladištenje.
4. Zrno je posađeno u tamnoj sobi s tri centimetra slojem, prekriveno vlažnom krpom. Soba se mora održavati na temperaturi od 17-18 stupnjeva i vlažnosti od 40%. Svakih 6-7 sati sirovine se miješaju, prozračuju, tkanina se navlaži. Zrno se ne smije pregrijavati, jer će u suprotnom slad biti sladak i kiselkast.
5. Kad klice postanu jednake duž duljine zrna, a kada puknu, osjetit će se miris krastavca, zaustavljen je proces klijanja. Sirovine su obložene tankim slojem na toplom i suhom mjestu i čekaju laganu karamelu.
6. Za sušenje koristi se pećnica ili pećnica s temperaturom ne većom od 40 stupnjeva. Vlažnost sirovina ne smije prelaziti 3,5%. Zrno će postati suho, slatko, lako će se drobiti trenjem u dlanovima. Trebate ukloniti klice.
7. Zatim se slad miješa, prosijava, čuva u suhoj, tamnoj prostoriji.
8. Zasebno je izoliran kiseli slad koji ne podliježe fermentacijskom procesu. Da bi se dobila, lagana suha sova podvrgava se natapanju u toploj vodi dok se ne formiraju mliječne kiseline, zatim se osuši i prokuha..

Recepti za slad

Da biste ispekli ukusan kruh ili napravili kvalitetan alkoholni napitak, morate slijediti upute uz fotografiju. Korisne preporuke za pravljenje slada:

• za mljevenje žitarica koristite mlin za kavu ili mljevenje mesa;
• dezinfekcija se može provesti ocatom ili votkom;
• klijave žitarice dopuštene su u hladnjaku;
• ako je dio sirovine kiseo, odbacite ga i nastavite dalje obrađivati;
• dobiti kvalitetna zrna;
• napravite pivo zlatnim, miješajte različite vrste slada.

Za kruh

• Vrijeme: tjedan.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 85 kcal na 100 g.
• Namjena: za temelj kruha.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Da biste napravili ukusan slad za pečenje kruha, trebate uzeti samo visokokvalitetni raž ili pšenicu i odgovorno pristupiti klijanju i fermentaciji zrna. Cijena rezultirajućeg proizvoda bit će niža od tržišne, ali trebat će puno vremena za proizvodnju. Naučite kako napraviti slad od kruha iz sljedećih foto upute..

Sastojci:

• pšenica – 1 kg;
• voda – 1 l.

Način kuhanja:

1. Žitarice isperite, ostavite 12 sati u vodi, izlijte na lim za pečenje prekriven mokrom krpom. Vrh ručnikom, ostavite jedan dan.
2. Klijati zrnce na sobnoj temperaturi dok se ne pojave klice, isperite od nastale sluzi.
3. Sušite u pećnici na 60 stepeni tri sata. Ostavite na suncu jedan dan, a zatim stavite u pećnicu još dva sata.
4. Samljeti sirovine mljevenjem kave, spremati u staklenku ispod poklopca.

Za pivo

• Vrijeme: tjedan.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 86 kcal.
• Namjena: za proizvodnju pića.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Pravljenje slada za pivo je teže jer se teško dostupni ječam koristi kao sirovina. Nije prikladan za kruh, ali na temelju njega dobijete ukusno pivo ili kvasu. Klijanje traje oko tri dana, sve ovisi o početnoj kvaliteti zrnastih sirovina. Neolupljeni ječam pogodan je samo za kvass, za pivo je bolje uzeti oguljeni (bez ljuske).

Sastojci:

• ječam – 1 kg;
• voda – 1 l.

Način kuhanja:

1. Žitarice isperite, napunite vodom 12 sati, izlijte na lim za pečenje, ostavite da klijaju.
2. Nakon tri dana klijanja isperite, smrznite.
3. Samljeti u mlincu za kavu ili mljevenu.

Za viskijem

• Vrijeme: 2 tjedna.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 86 kcal.
• Namjena: baza za viski.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: srednja.

U pripremi sirovina za viski obvezan postupak je klijanje slada, točnije zrna. Za alkoholno piće je pogodan i ječam. Bolje je uzeti najviše odabrane sirovine, oguliti ih ljuske i ukloniti sve loše zrnce, mrlje. Da biste dobili visokokvalitetni slad, morat ćete dezinficirati sirovine – obradite ih votkom.

Sastojci:

• ječam – 1 kg;
• voda – 1 l.

Način kuhanja:

1. Zrno prelijte vodom na temperaturi od 35-40 stupnjeva, pomiješajte, uklonite nečistoće, ocijedite vodu.
2. Ponovno napunite vodom na temperaturi od 10-16 stupnjeva, ostavite 70 minuta.
3. Dezinficirajte sirovine u otopini (na 10 litara vode, 30 kapi joda ili 2-3 g kalijevog permanganata). Ostaviti tri sata..
4. Vodu mijenjajte 1,5 dana svakih 6 sati.
5. Ječam ravnomjerno izlijte na lim za pečenje, ostavite na temperaturi od 12-15 stupnjeva, miješajte jednom dnevno, prskajte vodom. Klijanje traje 6-7 dana, sve dok korijen klice ne postane 1,5-2 puta duži od zrna.
6. Žitarice se suše – na bateriji ili na suncu 3-4 dana. Možete koristiti pećnicu s temperaturom od 40 stupnjeva, vrijeme će biti 25-30 sati uz miješanje svaka 2-3 sata. Za lagani viski, sirovine se dodatno suše u pećnici na 80 stupnjeva, podižući temperaturu prvih 30-40 minuta. Za tamne sorte sušite 4 sata na 105 stupnjeva.