Što je tahini – korisna svojstva i šteta sezamove paste, recepti za kuhanje kod kuće s fotografijom

Sadržaj članka

---

• Tahini – što je to
• Korist i šteta
• Kako koristiti sezamovu pastu
• Tahini recepti
• Tahini Ribe
• Čokoladni i Tahini kolač

---

Popularni dodatak u orijentalnoj kuhinji je tahini pasta. Ponekad je zovu sezam, sezam, tahina ili tkhina. Koristi se za izradu mnogih umaka, glavnih jela ili deserta. I sama je dobra. Tahini je popularnost stekao zbog svog originalnog ukusa i korisnih svojstava. Sastav izvorne verzije paste je 100% sjeme sezama s malim dodatkom vode da bi se dobila željena konzistencija.

Tahini – što je to

Prvo spominjanje tahinija pojavilo se prije 4 tisuće godina. O tome svjedoči zapis sezamovog vina koje je ponuđeno bogovima. Herodot je govorio o sezamovim poljima koja se nalaze između rijeka Tigris i Eufrat, a čiji se usjev koristio za izradu biljnog ulja ili tjestenine. U 13. stoljeću kuharice sadrže opis recepta za hummus, neka indijska, japanska ili kineska jela koja koriste tahini. Tjestenina se koristi u pripremi Sichuan rezanci. Sezam od sezama proširila se u SAD-u 1940. godine kada je pravilna prehrana ušla u modu..

Tahini je pasta koja izvana ima svijetložutu, zelenkasto žutu ili svijetlo bež nijansu. Konzistencija poput guste kisele pavlake, okusa kao maslac od kikirikija. Sama tahini pasta je masna i vrlo hranjiva, to treba uzeti u obzir onima koji su na dijeti, računajući svaku kaloriju. Visoki kalorični sadržaj “prekida” se njegovim korisnim osobinama, od kojih je jedno poboljšanje u probavi. Ovaj proizvod možete kupiti u supermarketu sa širokim izborom robe ili u posebnoj trgovini koja prodaje orijentalne slatkiše i druge delicije sa Istoka..

Korist i šteta

Kvaliteta tahinija određena je njegovim sastavom. Pasta sadrži sjemenke sezama, zgnječene do homogene mase. U jednoj žlici gotove smjese bez aditiva sadrži:

• energetska vrijednost – 85 kcal;
• protein – 2,6 g;
• masti – 7,2 g;
• ugljikohidrati – 3,2 g.

Sjemenke sezama bogate su masnim kiselinama. U istoj žlici je 60 mg omega-3 i 3,5 mg omega-6. Povoljno djeluju na rad mozga, kardiovaskularni sustav. Sezam je bogat mineralima: kalcijem, fosforom, cinkom, bakrom, željezom. Bez ovih tvari, kvarovi u probavnom sustavu, živčani i kardiovaskularni. S nedostatkom pate jetra, bubrezi, mozak, pojavljuje se anemija i pogoršava se zdravlje. Druga važna komponenta tahinija je vitamin B1 (tiamin). Pomaže pravilnom radu probavnog i živčanog sustava..

Stručnjaci nazivaju tri glavna smjera korisnog djelovanja sezamove paste na ljudsko tijelo:

1. Probavni sustav. Zrno sezama u proizvodnji tjestenine drobi se vrlo fino, što omogućava tijelu da ga brzo apsorbira, da uspostavi probavni sustav. Ako redovito konzumirate tahini 2-3 žličice dnevno, primijetit ćete kako se stolica poboljšava i svi povezani problemi nestaju. Tjestenina se preporučuje kod probavnih smetnji kao pomoćnik kod probavljanja težih namirnica..
2. Koža. Tinejdžere karakteriziraju akne. Mladi dečki i djevojčice vrlo su osjetljivi na svoj izgled u mladoj dobi, pa je briga o koži osnova samopouzdanja. Cink, koji je bogat pasti tahini, pomaže u borbi protiv akni. Učinak ovog minerala na kožu najavili su stručnjaci iz Medicinskog centra u Marylandu. Da bi akne nestale, preporučuje se jesti 1 žlicu tjestenine dnevno.
3. Dlaka. Lijepa gusta kosa treba vitamine i minerale. Manjak ovih tvari dovodi do gubitka niti, što se često primjećuje kod osoba s neuravnoteženom prehranom. Kozmetičari preporučuju izradu maski na bazi sezamovog ulja, ali možete koristiti drugu metodu. Koristite nekoliko žličica paste svaki dan kako biste vratili nekadašnji volumen i sjaj vaše kose..

Susamova pasta ima ista svojstva kao i sezamovo ulje. Oba ova proizvoda imaju niz kontraindikacija. Tahini umak se ne preporučuje u takvim slučajevima:

1. Phlebeurysm. Ako imate takav problem, tada je bolje suzdržati se od ovog proizvoda, jer sezamovo ulje u svom sastavu izaziva zgrušavanje krvi.
2. Uzimanje aspirina. Istodobna primjena ovog lijeka i sezama u obliku tahinija se ne preporučuje.
3. Jesti hranu s oksalnom kiselinom. Ne smijete se miješati s tjesteninom kada jedete obilne krastavce, rajčicu, peršin, špinat, drugo povrće, voće s visokim sadržajem oksalne kiseline.
4. Individualna netolerancija na sezam.

Kako koristiti sezamovu pastu

Tahini je čest gost na stolovima zemalja Bliskog Istoka, Izraela, Japana, Kine, Indije. Od nje se pripremaju glavna jela, dodaju se deserti, umaci i ukusna peciva. Da biste tjestenini dodali začinjen okus, uobičajeno je stavljati začine, češnjak, limunov sok, maslinovo ulje, sol. U rezultirajući preljev namočite kruh, pita, komadiće ribe ili mesa. Ispada vrlo zadovoljan i ukusan..

Tahini recepti

Sezamova pasta jedinstven je dodatak. Dobro se slaže s mesom, ribom ili povrćem, kao i sa slatkim sastojcima u desertima. Prema klasičnom receptu, omiljena slatka halva za zube priprema se na bazi sezamove paste, a ne od suncokretovih sjemenki. Evo glavnih jela, čiji klasični recepti sadrže tkhina:

• Falafel. Ovo je orijentalno jelo u obliku kuglica od zrnca graha i sezama.

• hummus Uobičajeni slanutak s tahinijem na istoku.

• Tahina Pita. Slastice se kuhaju na Kreti i u Grčkoj. Izgleda poput torte.
• Halva. Na istoku se halva pravi pomoću sezamove paste, orašastih plodova i šećera.

Možete kuhati tkhina samostalno kod kuće. Za to će trebati sjemenke sezama i rafinirano ulje u količini od 400 grama i 5 žlica. Birajte žitarice pažljivo, ne bi trebale biti gorke. Prvo ih je potrebno četiri sata namočiti u vodi, a zatim istu količinu držati u hladnjaku. Sljedeći korak bit će sušenje i pečenje. Pokrijte lim za pečenje pergamentom, ravnomjerno rasporedite vlažne sjemenke.

Stavite ih u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva. Nakon što se zrna osuše, pojačajte vatru na 200 stupnjeva i pecite 20 minuta, tijekom kojih se sjemenke trebaju miješati. Ohladiti, samljeti miješalicom ili mljevenjem kave do stanja brašna, prvo na maloj brzini, a zatim na velikoj brzini. Tijekom postupka dodajte biljno ulje. Tjestenina je spremna.

Tahini Ribe

• Vrijeme: 1 sat.
• Posluživanja po spremniku: 6 porcija.
• Sadržaj kalorija: 220 kcal / 100 g.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: Daleki istočni Libanon.
• Poteškoća: srednja.

Tahini preljev daje ribi začinski, neobičan okus. Jelo će biti vrlo nježno, srdačno i zdravo. Kombinacija ovih sastojaka zasitit će tijelo vrijednim elementima u tragovima i vitaminima. Možete koristiti bilo koju ribu: od skupog lososa do jeftinijeg oslića. Kuhari preporučuju pripremu peći tahini samak ili ribu u pećnici sa umakom od sezamove paste. Za garniranje koristite pire krumpir ili pita. Može se poslužiti kao samostalno jelo.

Sastojci:

• riblji file – 500 g;
• tahini – 0,5 tbsp .;
• luk – 1 p .;
• zvonasta paprika – 1 p .;
• mrkva – 1 kom .;
• češnjak – 2 češnja;
• sok od jednog limuna;
• peršin – mala hrpa;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar po ukusu;
• kardamom – na ukus;
• ulje – za prženje.

Način kuhanja:

1. Ribu narežite na filete, popaprite i stavite na lim za pečenje, podmazan. Stavite u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od 200 stupnjeva, 20 minuta.
2. Luk, mrkvu i papriku operite u kocku, pržite u tavi dok ne nastane zlatna boja. Kombinirajte s nasjeckanim zelenilom.
3. Napravite umak. Da biste to učinili, razrijedite pastu u tavi s vodom do konzistencije tekućeg kiselog vrhnja. Dodajte nasjeckani češnjak, limunov sok, kardamom, malo soli.
4. Izvadite ribu iz pećnice. Na vrh stavite sloj prženog povrća s biljem. Sve prelijte umakom.
5. Pecite 20 minuta.
6. Prije posluživanja, jelo se može ukrasiti orasima, začinskim biljem, narezanim povrćem, salatom.

Čokoladni i Tahini kolač

• Vrijeme: 1 sat 20 minuta.
• Porcija po posudi: 8 porcija.
• Sadržaj kalorija: 300 kcal / 100 g.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: grčka.
• Poteškoća: srednja.

Torta je popularno ukusno tijesto u mnogim zemljama, a kolač s tahinijem i čokoladom prema receptu Stelosa Parlyarosa ukusan je i zdrav. Tri kolača se prave na bazi maslaca, čokolade i meringue. Krema se temelji na sezamovoj paste i jogurtu. Potonji se može zamijeniti vrhnjem ili kiselim vrhnjem. To je stvar ukusa. Druga opcija za kremu je kondenzirano mlijeko i orijentalna tjestenina sa šećerom.

Sastojci:

• maslac – 100 g;
• jaja – 5 kom .;
• šećer – 1 žlica;
• brašno – 2 žlice;
• nezaslađeni jogurt – 2 čaše;
• tahini – 300 g;
• crna čokolada – 200 g;
• sol – jedan prstohvat.

Način kuhanja:

1. Razbiti jaja odvajajući žumanca od proteina.
2. Napravite meringu od proteina i 0,5 šalica, miksajući sve mikserom.
3. U vodenoj kupelji otopite 100 grama čokolade, dodajte maslac i žumanjke. Sol.
4. Nježno umiješajte meringu u smjesu, a zatim brašno dok ne nastane kiselo vrhnje.
5. Tijesto podijelite na tri dijela i pecite kolače okruglog oblika.
6. Za kremu zagrijte pastu na vodenoj paste s čokoladom.
7. Posebno tucite jogurt sa šećerom. Sve promiješajte.
8. Kolače podmažite kremom i stavite u hladnjak na zamrzavanje na 2 sata. Desert je spreman.
9. Tortu možete ukrasiti kriškama voća ili orasima..