Ayran – što je to, korisna svojstva fermentiranog mliječnog napitka, recepti za kuhanje kod kuće

Sadržaj članka

---

• Što je ayran
• Od čega su napravljeni
• Povijest pića
• Činjenice o sastavu i prehrani u Ayranu
• Kalorični sadržaj
• Okus kiselo-mliječnog napitka
• Za što je Ayran koristan?
• Ljekovita svojstva
• Ayran aplikacija
• U kuhanju
• Kod gubitka kilograma
• Za ljekovite svrhe
• Kako napraviti Ayran kod kuće
• Klasičan recept
• Turski Ayran
• Kefir Ayran recept
• Kako koristiti
• Ayran s cilantrom i bosiljkom
• Okroshka na ayranu
• Slatka peciva
• Šteta i kontraindikacije

---

Među istočnim narodima, fermentirano mliječno piće Ayran vrlo je popularno. Svaki gutljaj ovog čudesnog pića oživljava, osvježava i poboljšava raspoloženje. Zbog djelovanja ljekovite tekućine u hladnom vremenu, imunološka obrana tijela počinje se povećavati, što pomaže u borbi protiv mnogih bolesti. Eliksir za zdravlje mlijeka možete kupiti u trgovini ili napraviti kod kuće.

Što je ayran

Široko rasprostranjena u nacionalnoj kuhinji naroda Kavkaza i srednje Azije dobila je ayran (ayran). Takav se napitak koristi ne samo za utaživanje žeđi i zasićenje tijela, već i u ljekovite svrhe. Ayran je fermentirani mliječni napitak na bazi mlijeka i kvasca. Danas se proizvod može naći gotov na policama trgovina ili samostalno napraviti pomoću recepata korak po korak.

Od čega su napravljeni

Prema tradiciji, Kazahstanci i Turci kao osnovu koriste kozije, kravlje ili ovčje mlijeko. Odabranoj tekućini dodaju se posebne starter kulture. Oba sastojka razrijeđena su izvorskom vodom u točno određenom omjeru. Prije posluživanja, piću se dodaje led. Ako je napitak pripremljen unaprijed, tekućinu treba protresti prije pijenja. Možete napraviti koristan lijek kod kuće na bazi integralnog mlijeka uz dodatak kefira, kiselog vrhnja, jogurta ili posebne kiselog tijesta s bugarskim štapićem, kvascem, termofilnim streptokokom (streptococcus thermophilus).

Povijest pića

Proizvod je slavu stekao prije XV stoljeća. Ayran je bio omiljeno piće stanovnika Kerkinitida u drevnoj Grčkoj. Potom je recept za bijelu tekućinu, koji je bio učinkovit u gašenju žeđi i liječenju određenih bolesti, prešao na nomade. Tijekom razdoblja velikih migracija naroda, hranjivo piće, koje je dugo vremena zadržavalo svoja korisna svojstva, bilo je potrebno ljudima da prežive teškoće putovanja.

Gorjani koji su živjeli u davnim vremenima pažljivo su čuvali recept za eliksir zdravlja. U Rusiji se, prema legendi, ljekovito piće kavkaških stogodišnjaka pojavilo zahvaljujući djevojci koja je pristala postati suprugom armenskog princa u zamjenu za vinsku kožu s vrijednom kiselom juhom. Industrijska proizvodnja započela je krajem 20. stoljeća. Inačica u trgovini nalikuje originalu samo na daljinu; svaka domaćica može pokušati pripremiti ljekovitu tekućinu u vlastitoj kuhinji.

Činjenice o sastavu i prehrani u Ayranu

Klasični sastav uključuje katyk (kuhano kiselo mlijeko) i suzmu (whey, koji nastaje nakon odvajanja jogurta). Piće sadrži veliku količinu masnih i aminokiselina koje se odlikuju lakom apsorpcijom. Pijenje se smatra skladištem korisnih mikro i makro elemenata. Sastav uključuje cink, jod, selen, sumpor, kalcij, klor, magnezij, kalij, željezo. Postoji niz vitamina: D, A, E, grupa B, askorbinska kiselina. Hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda:

• proteini – 1,1 g;
• masti – 1,5 g;
• ugljikohidrati – 1,4 g.

Kalorični sadržaj

Kiselo-mliječni eliksir zdravlja razlikuje se ne samo u sadržaju velikog broja tvari koje povoljno utječu na stanje u tijelu, već i u niskom udjelu kalorija. Energetska vrijednost 100 grama proizvoda je samo 24-69 kcal, ovisno o gustoći, udjelu masti. Ovakva svojstva čine Ayran nezamjenjivom komponentom prehrane ljudi koji žele smršavjeti, jer jedenje ne šteti figuri.

Okus kiselo-mliječnog napitka

Po svom ukusu i mirisu ovaj kavkaški eliksir zdravlja podsjeća na bočati kefir s nešto izraženijom kiselošću kiselinom. Možete povećati aromu proizvoda zbog začina, voća ili bobica. Izvorni okus ayrana mnogima se ne sviđa. Oni koji više vole ovo piće kažu da se proizvod razlikuje od kefira po nježnosti, mekoći, ima finiju aromu.

Za što je Ayran koristan?

Među kavkaskim narodima postoji mišljenje da je Ayran ključ njihove dugovječnosti i zdravlja. Korisne bakterije sadržane u ljekovitom eliksiru doprinose proizvodnji vitamina i drugih potrebnih tvari koje reguliraju vitalnu aktivnost tijela. Glavna povoljna svojstva su:

• uklanjanje stagnacije žuči;
• povećanje udjela korisnih mikroorganizama u crijevnoj mikroflori;
• sposobnost čišćenja tijela od toksina i toksina;
• snižavanje kolesterola u krvi;
• olakšanje od mamurluka;
• poboljšanje respiratorne funkcije povećanjem protoka kisika u pluća;
• borba protiv upalnih procesa;
• smanjenje težine simptoma toksikoze u trudnica;
• održavanje optimalne razine ravnoteže vode i soli;
• brzi oporavak tijela pod velikim opterećenjima;
• povećana brzina metabolizma;
• normalizacija cirkulacijskog procesa;
• održavanje normalne razine razvoja djeteta u fazi aktivnog rasta;
• pozitivan učinak na funkcioniranje živčanog sustava;
• brzo uklanjanje gladi;
• sposobnost smanjenja oteklina.

Ljekovita svojstva

Jedinstveni fermentirani mliječni proizvod koristi se u medicini za liječenje i prevenciju mnogih bolesti. Liječnici propisuju tekućinu za liječenje dijabetes melitusa za smanjenje glukoze u krvi, s arterijskom hipertenzijom, za stabilizaciju krvnog tlaka, a za disbiozu za povećanje broja bakterija potrebnih za normalizaciju aktivnosti crijeva. Ljekovito piće koristi se kao dio liječenja tuberkuloze, skorbita, anemije, tifusne groznice, neurastenije, poremećaja gušterače.

Postoje dokazi o inhibicijskom učinku ljekovite tekućine na stanice karcinoma i sposobnosti inhibiranja njihovog razvoja. Ayran tijekom trudnoće u ranim fazama preporučuje se piti kako bi se smanjili simptomi toksikoze. Korisno je piti ljudima različite dobi s čestim stresima, pretjeranim fizičkim i mentalnim stresom, štetnim utjecajima na okoliš, kao laksativni lijek za zatvor.

Piće je poznato po antivirusnim svojstvima, pa ga liječnici preporučuju piti s velikim rizikom od respiratornih bolesti, osobama oslabljenog imunološkog sustava. Ayran se smatra jednim od najboljih alata koji se koriste za sprečavanje osteoporoze, budući da kalcij efikasnije apsorbira ljudsko tijelo zajedno s mliječnom masnoćom..

Ayran aplikacija

Domovina zdravog mliječnog proizvoda su Circassia i Kabardino-Balkaria. Piće se široko koristilo u zemljama Srednje Azije i Kavkaza. Sedeći narodi preferiraju tekuću konzistenciju. Koriste ga za poboljšanje probave, brzo zasićenje i osvježenje na vrućini. Nomadski narodi preferiraju gusti proizvod, jer on bolje podnosi transport. Prije pijenja uobičajeno je takav napitak razrijediti mineralnom ili običnom vodom, koumisom ili mlijekom.

U Armeniji se koristi analog Ayran – Tan. Proizvodi imaju istu tehnologiju kuhanja i učinak na tijelo. Tan ima blaži i slaniji okus. Danas se airan, zbog velikog sadržaja korisnih tvari, minerala i vitamina, koristi ne samo u kuhanju, već i u medicini i prehrani. Kao kozmetički proizvod koristi se u obliku maski koje vlaže i njeguju kožu..

U kuhanju

Na istoku se piće široko koristi. Tradicionalno se koristi kao hladan napitak, koji pomaže utažiti žeđ. Da biste poboljšali okus, ljekovitoj tekućini možete dodati i metvicu. Proizvod je dio ljetnih hladnih juha. Još jedno svojstvo čudo pića je sposobnost poboljšanja apetita. Mješavina s biljem (bosiljak, cilantro, kopar, peršin) i začinima (paprika, korijander, zira) pretvara se u ukusan umak za mesna jela.

Proizvod možete koristiti kao desert. Da biste to učinili, dodajte komade voća ili bobica u napitak fermentiranog mlijeka. Najuspješniji koktel je mješavina sa zelenom jabukom. Voće dodaje voćnu kiselost, omekšava okus. Takav napitak najbolje je pripremiti za noć, a zatim ujutro tukući mikserom. U kombinaciji s pecivima dobivate ukusan, zdrav i hranjiv doručak..

Kod gubitka kilograma

S niskim udjelom kalorija, napitak je idealan za ljude koji se žele riješiti viška kilograma. Njegova uporaba pomoći će brzoj zasićenosti tijela, dati snagu potrebnu za gubitak kilograma. Korisno je postiti dane u ayranu. Da biste izgubili težinu za 2-3 kg, trebat ćete piti ovaj mliječni proizvod 3 dana. Zbog nedostatka štetnih masti, umjetnih konzervansa i karcinogena, ayran je često preporučena komponenta jela mnogih dijeta..

U procesu gubitka kilograma pokušajte koristiti 1-1,5 litara pića dnevno, raspoređujući tu količinu u nekoliko doza od 1 čaše, što se mora ponoviti svaka 3-4 sata. Pored mliječnih proizvoda, radi održavanja ravnoteže vode i soli i zasićenja tijela antioksidansima, preporučuje se piti običnu čistu vodu i zeleni čaj bez šećera s limunom.

Za ljekovite svrhe

Planinski narodi često koriste ajran za rješavanje tegoba. Ako želite koristiti čudo piće u terapeutske ili profilaktičke svrhe, pridržavajte se određene sustavnosti:

• Za liječenje poremećaja gastrointestinalnog trakta (GIT) potrebno je piti 0,2 l u kombinaciji s obrokom.
• Da biste uklonili toksine iz jetre tijekom trovanja, morate napraviti dan posta, odbijajući drugu hranu.
• Da biste ojačali imunitet kod bolesti uzrokovanih virusima, trebali biste koristiti 1 čašu 1 sat prije obroka.
• Da biste spriječili disbiozu tijekom korištenja antibiotika, morate piti ljekovitu tekućinu 100-200 ml 60 minuta prije obroka.

Kako napraviti Ayran kod kuće

Danas se ovo ljekovito orijentalno piće može naći na policama trgovina. Prije upotrebe samo je potrebno usitniti i dodati željene dodatne sastojke. Ajran možete kuhati kod kuće. Tehnologija kako to napraviti je jednostavna. Da biste dobili ukusno osnažujuće čudo, preporučuje se odabir tradicionalnih recepata i svježih, visokokvalitetnih proizvoda. Cijelo mlijeko može postati osnova, a kefir, kiselo vrhnje, jogurt često se koriste kao kiselo tijesto.

Klasičan recept

Glavni sastojak čudotvornog napitka napravljenog kod kuće je visokokvalitetno integralno mlijeko koje se preporučuje kuhati. Kiselo vrhnje, jogurt ili kefir mogu djelovati kao početna kultura. Klasični recept pomoći će vam da u vlastitoj kuhinji napravite ukusan, zdrav napitak koji podržava tijelo u dobroj formi.

Sastojci:

• punomasno mlijeko – 0,88 l;
• kiselo tijesto – 160 g.

Način kuhanja:

1. Ulijte mlijeko u tavu i dovedite do vrenja. Ohladite tekućinu na sobnoj temperaturi.
2. Dodajte starter po ukusu, dobro promiješajte.
3. Dobivenu tekućinu izlijte u posudu izrađenu od keramike ili stakla pod čvrsto zatvorenim poklopcem, potopite 5-6 sati.

Turski Ayran

Svjež, aromatičan, fermentirani mliječni napitak bogatog ukusa može se pripremiti prema turskoj recepturi. Ayran je idealan za utaživanje žeđi, daje vitalnost i blagotvorno utječe na raspoloženje. U Turskoj smatraju da je proizvod odličan dodatak jelima od mesa: naglašava njihov ukus, doprinosi normalizaciji probave teške hrane. U kombinaciji s biljem može se koristiti kao umak.

Sastojci:

• krastavac – 1 kom .;
• voda (redovna ili mineralna) – 150 ml;
• prirodni jogurt – 0,75 l;
• sol – 1 tsp;
• maslinovo ulje – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Unutar duboke posude, trebate pobijediti vodu s jogurtom 30 sekundi. Kad miješate, dodajte sol.
2. Stavite nasjeckano meso krastavca, ukapajte malo maslinovog ulja. Ponovo sve sastojke pobijte dok ne postane pjenasto..
3. Poslužite svježe preljevajući u staklene šalice..

Kefir Ayran recept

Da biste sami napravili piće prema ovom receptu, bolje je koristiti kefir proizveden kod kuće koristeći posebne prirodne starter kulture. Ako to nije moguće, iz trgovine uzmite visokokvalitetni mliječni proizvod. Kiseli krastavci, kopar u sastavu će Ayranu dati pikantan okus, učiniti ga još zdravijim.

Sastojci:

• serum – 500 ml;
• kopar – 1 hrpa;
• kiseli krastavci – 3 kom .;
• kefir – 0,5 l;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Ulijte kefir u duboku posudu, malo umutite pomoću blendera ili miksera.
2. Krastavci izrezati na male komade. Ako je korica konzerviranog voća previše tvrda, pažljivo je uklonite..
3. Sitno nasjeckajte kopar, dodajte u kefir. Stavite kriške krastavaca tamo, sol.
4. Dobivenu masu razrijedite serumom da biste dobili željenu konzistenciju. Prilikom posluživanja možete staviti nekoliko kockica leda.

Kako koristiti

Glavno pravilo koje se morate pridržavati prilikom uporabe – proizvod mora biti svjež. Pije se za jačanje imunološkog sustava u hladnim mjesecima, poboljšanje dobrobiti i uklanjanje žeđi. Korisni i ukusni su jogurti na bazi fermentiranog mliječnog proizvoda. Da biste ih pripremili, piću dodajte komade voća ili bobica. Da biste napravili začinjeni umak za mesna jela, dodajte bosiljak, kopar, cilantro, papriku. Koristite aromatičnu tekućinu i za punjenje okroshka. Jelo izlazi posebno ukusno ako dodate puno zelja, senfa.

Ayran s cilantrom i bosiljkom

Kombinacija ljekovitog fermentiranog mliječnog proizvoda s biljem može donijeti mnoge koristi ljudskom tijelu, zasićujući potrebnim vitaminima i mineralima. Piće s cilantrom i bosiljkom ima ugodan začinski okus koji će dati ton i dobro raspoloženje. Pijenje treba biti svježe, stoga se preporučuje kuhati u malim obrocima.

Sastojci:

• peršin – 1-3 grane;
• bosiljak – 2-3 grane;
• cilantro – mala hrpa;
• Ayran – 2 žlice;
• kopar – 1 mala hrpa.

Način kuhanja:

1. Zeleno isperite, osušite i sitno nasjeckajte.
2. U odgovarajuću posudu izlijte napitak fermentiranog mlijeka, pomiješajte s biljem. Po želji dodajte malo soli, kockice leda prilikom posluživanja.

Okroshka na ayranu

Prikladno jelo za ljetnu gozbu je okroshka začinjena kiselo-mliječnim napitkom. Hladna juha ima osvježavajući učinak, zasitiva tijelo korisnim tvarima. Što se tiče ukusa, jelo je slično uobičajenoj okroshki na kvassu sa kiselim vrhnjem, ali ima zanimljive note kiselo-mliječnog proizvoda. Proces kuhanja svodi se na miješanje salate s aromatičnom tekućinom.

Sastojci:

• kuhana pileća jaja – 2-3 kom .;
• zeleni luk – 1 hrpa;
• svježi krastavci – 2-3 kom .;
• rotkvica – 0,4 kg;
• sol po ukusu;
• kuhani krumpir – 2-4 kom .;
• Ayran – na ukus;
• mliječna kobasica (šunka) – 0,4 kg;
• peršin i kopar zelje po ukusu.

Način kuhanja:

1. Uzmite kuhani krumpir, ogulite ga, narežite na male kocke. Stavite pripremljenu komponentu u zdjelu salate s prvim slojem.
2. Na vrh stavite sitno nasjeckane svježe krastavce. Zatim dodajte nasjeckanu rotkvicu u malim kockicama.
3. Kockice, meso ili šunku i jaja sitno nasjeckajte, pošaljite povrću. Luk i zelje treba nasjeckati, dodati u salatu s posljednjim slojem. Sve sastojke temeljito promiješajte, dodajte malo soli i stavite u porcionirane posude.
4. Prije posluživanja napunite jelo napitkom tako da okroshka dobije željenu konzistenciju.

Slatka peciva

Ayran, kao i drugi mliječni proizvodi, može biti osnova slatkog peciva. Iz mase s ovim sastojkom lako je napraviti torte, palačinke, muffine, punjene pite. Tijesto na ajranu ispada da je ukusno, jednostavno i lako. Kušajte sami kod kuće manu s voćnim punjenjem. Takvo pečenje ne zahtijeva puno truda i vremena od domaćice.

Sastojci:

• šećer -? st .;
• pileća jaja – 3 kom .;
• sušeno voće, orašasti plodovi – po ukusu;
• kaša – 1 tbsp .;
• biljno ulje – 1 žlica. l .;
• cimet – 1 štap;
• vanilija – po ukusu;
• brašno – 1 šalica;
• Ayran – 1 tbsp .;
• soda bikarbona – 1/3 tsp;
• voće (bobice) – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Unutar duboke zdjele pobijte u jaja, dodajte šećer. Beat sastojke mikserom do pjene.
2. U tijesto dodajte mliječni proizvod, maslac, brašno, griz, zdrobljeno suho voće, naribani cimet, vaniliju. Sastojke dobro izmiješajte.
3. Voće narežite na kriške, stavite na dno obrasca, koji se prethodno preporučuje podmazati uljem. Na vrhu izlijte tijesto.
4. Stavite tortu unutar pećnice, prethodno zagrijane na 180 stupnjeva. Pecite dok ne kuha oko 50 minuta.
5. Ostavite da se proizvod ohladi u obliku da se tijesto ne slegne. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu..

Šteta i kontraindikacije

Uporaba proizvoda može donijeti tijelu ne samo koristi, već i štetu. Piće treba slijediti na neke načine:

• Proizvod kiselog mlijeka kontraindiciran je osobama oboljelim od gastritisa, čira na želucu i dvanaesniku, s visokom kiselošću, s individualnom netolerancijom na mliječne proizvode.
• Morate se poštivati ​​pravila skladištenja: čudo piće treba piti svježe pripremljeno. Možete ga čuvati u hladnjaku najviše jedan dan.
• Da biste izbjegli trovanje, važno je pravilno pripremiti napitak fermentiranog mlijeka u Ayranu koristeći kvalitetne sastojke, kontrolirajući proces fermentacije. Ako kupite piće u trgovini, obratite pažnju na datum isteka..

;