Jogurt – korisna svojstva fermentiranog mliječnog napitka, korak po korak kuhanje kod kuće

Sadržaj članka

---

• Što je jogurt
• Sastav napitka fermentiranog mlijeka
• Sadržaj kalorija i glikemijski indeks
• Korisna svojstva
• Za dijetsku hranu
• Kuhanje jogurta
• Kako kuhati gruzijski jogurt kod kuće
• Po čemu se razlikuje od kefira
• Recept za jogurt
• Klasičan recept
• U polaganom kuhaču
• U proizvođaču jogurta
• Što jede jogurt
• Salata od kiselog mlijeka
• Sa zelenilom i orasima
• Hladna juha
• Khachapuri na jogurt
• Šteta i kontraindikacije

---

Od davnina, narodi iz različitih zemalja i kontinenata koriste razne vrste starter kultura. Tradicionalni kavkaški napitak od kiselog mlijeka jogurt može dostojanstveno zamijeniti grčki jogurt ili poznatiji kefir. Ima mnoga korisna svojstva koja blagotvorno utječu na ljudsko tijelo. Matsoni nije teško napraviti kod kuće. Na njenoj osnovi pripremaju se ukusna i zdrava jela..

Što je jogurt

Jogurt od kiselog tijesta – napitak od kiselog mlijeka, koji se priprema iz mlijeka krava, ovaca, koza, bivola ili njihovih mješavina. Često možete pronaći drugo, armensko ime, a onda se ljudi pitaju što je Matsun? U Gruziji se kiselo tijesto naziva matsoni, a u Armeniji – matsun. Naziv proizvoda s armenskog se doslovno prevodi kao „kiselo mlijeko“. Gruzijski matsoni i armenski matsun rasprostranjeni su na Kavkazu, Bliskom Istoku i Maloj Aziji.

Sastav napitka fermentiranog mlijeka

Glavna mikroflora pića su termofilni mliječni streptokoki i bugarski štap. Pored kiselih mliječnih bakterija, sljedeći hranjivi sastojci su dio gruzijskog jogurta:

• proteini i esencijalne aminokiseline;
• pepeo;
• organske kiseline;
• mono- i disaharidi;
• mikro i makro elementi: kalij, kalcij, magnezij, željezo, fosfor;
• vitamini: A, C, D, PP, grupa B.

Sadržaj kalorija i glikemijski indeks

Kavkaski jogurt je niskokalorični prehrambeni proizvod. Njegova energetska vrijednost iznosi samo 63 kcal na 100 grama. Čak i fermentirani mliječni napitak ima relativno nizak glikemijski indeks, koji je 20. Zbog tih svojstava, kavkaški jogurt je prehrambeni prehrambeni proizvod, dobro se apsorbira. Koristeći ga u čistom obliku ili kao preljev za jelo, možete poboljšati zdravlje i težinu.

Korisna svojstva

Zbog svojih korisnih svojstava jogurt nazivamo “pićem dugotrajne” Umjereno konzumiranje kavkaškog jogurta ima pomlađujući učinak, usporava proces starenja. Poznate prednosti jogurta su sljedeće:

1. Piće eliminira patogenu crijevnu mikrofloru, poboljšava probavni trakt. To kvalitativno utječe na stanje kože, akne, iritacije prolaze, povećava se ton i bore se izglađuju.
2. Povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav, normalizira razinu kolesterola, oslobađa krvne žile od plakova, poboljšava cirkulaciju krvi.
3. Povećava imunitet zbog činjenice da sadrži vitamine.
4. Normalizira rad živčanog sustava, pomaže u rješavanju razdražljivosti, nervoze, nesanice.
5. Kavkaski jogurt može se uključiti u prehranu za ljude koji žele dobiti mišićnu masu, jer ima anabolička svojstva. Ova će značajka također pomoći da izgubite težinu zbog činjenice da će mišićno tkivo trošiti više energije (kalorija).

Za dijetsku hranu

Gruzijski jogurt, zbog svojih dijetalnih svojstava, može zamijeniti kefir, koji je dio mnogih dijeta i programa zdrave prehrane. Čaša jogurta postat će puni zalogaj, još uvijek ga možete piti 2-3 sata prije spavanja kako biste zadovoljili glad. Matsun može napraviti proteinske shakese. Često mu se dodaju sjeckani sušeni plodovi (suhe marelice, suhe šljive) i orašasti plodovi. Ovaj napitak je bolje ne zlostavljati, ima blagi laksativni učinak. Jedite jogurt tijekom gubitka kilograma zbog sljedećih razloga:

• udovoljava gladi;
• uništava masne stanice;
• smiruje živce;
• zasitiva tijelo vitaminima;
• pročišćava crijeva;
• jača imunološki sustav.

Kuhanje jogurta

Jogurt kavkaškog podrijetla koristi se u kuhanju za sljedeće svrhe:

• Kao preljev za salatu, žitarice.
• Na temelju njega pripremaju se umaci od jela od ribe i mesa.
• Fermentirani mliječni proizvod dodaje se tijestu (uključujući kahapuri), služi kao prirodni prašak za pecivo.
• Osnova je hladnih juha, poput okroške ili potrebne komponente azerbejdžanskog jela „Dovga“.
• Matsuna s biljem i začinima čini izvrsnu tjesteninu za sendviče.

Kako kuhati gruzijski jogurt kod kuće

Za pripremu gruzijskog jogurta mlijeko se zagrijava na 90 ° C, zatim se ohladi na 50 ° C i doda se posebna kisela tijesta na bazi bugarskog štapa. Nakon toga se proizvod sazrijeva na konstantnoj temperaturi od 37 ° C u trajanju od 3-4 sata. Kad piće sazri, preuređuje se na hladnom mjestu s temperaturnim režimom od +2 do + 8 ° C. Zahvaljujući tome postupak fermentacije prestaje, a napitak postaje gust.

Po čemu se razlikuje od kefira

Kavkaski jogurt fermentirani je mliječni proizvod za amatera. Prema svojim ukusnim karakteristikama razlikuje se od uobičajenog kefira. Matsun ima kiseliji okus s naznakom oštrine. Po dosljednosti više podsjeća na kiseli grčki jogurt. Ova se tekstura postiže korištenjem bugarskog štapa, koji se koristi za pripremu mnogih mliječnih proizvoda.

Recept za jogurt

Kuhati kavkaški jogurt kod kuće nije teško. Glavna stvar u ovom pitanju je osigurati ugodne uvjete za rast bakterija kiselog mlijeka. U spremniku u kojem se priprema jogurt potrebno je stalno održavati toplu temperaturu. U idealnom slučaju kuhinjski pomoćnici kao što su spor štednjak i proizvođač jogurta mogu se nositi s tim zadatkom. Ako vaša kuhinja nema takve uređaje, to će učiniti obična tava i topla deka..

Klasičan recept

• Vrijeme: 5 sati.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 63 kcal / 100 grama.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: kavkaška.
• Poteškoća: Lako.

Jogurt možete napraviti prema klasičnom receptu kod kuće koristeći provjerenu metodu “djeda”. Zagrijano mlijeko s kiselim tijestom mora se zamotati pokrivačem ili bilo kojom drugom gustom krpom koja neće ispuštati toplinu i staviti na osamljeno mjesto. Važno je da nema propuha, jer u protivnom oštre promjene temperature mogu negativno utjecati na razmnožavanje bakterija mliječne kiseline.

Sastojci:

• mlijeko – 1 l;
• jogurt od kiselog tijesta – 2 žlice. l ili vrećica za trgovinu.

Način kuhanja:

1. Mlijeko dobro zagrijte, ali ne kuhajte, treba imati temperaturu od oko 90 ° C.
2. Zatim ohladite na 40 ° C. Ako nema termometra za kuhanje, umočite prst u mlijeko, ako ga možete držati nekoliko sekundi, tada je temperatura prikladna.
3. Nasjeckajte kvas, dobro promiješajte.
4. Posudu se stavlja na toplo mjesto 4-5 sati, dok se zamota u toplu deku.
5. Ako vam pećnica dopušta podešavanje temperature, tada jogurt odredite na 50 ° C.
6. Kad piće sazri, ocijedite sirutku i ohladite gusti ostatak.

U polaganom kuhaču

• Vrijeme: 8 sati.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 63 kcal / 100 grama.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: kavkaška.
• Poteškoća: Lako.

Ako u svojoj kući imate lonac s krokodilima, tada neće biti problema s pravljenjem matsune. Održava konstantnu temperaturu tijekom cijelog vremena kuhanja, što jamči ispravnu strukturu jogurta – gust i nježan. Ne možete izdržati svih 8 sati standardnog programa, a nakon 4-5 sati nabavite piće kiselo mlijeko, kao u klasičnom receptu.

Sastojci:

• mlijeko – 1 l;
• jogurt – 150 g.

Način kuhanja:

1. Ulijte mlijeko u zdjelu za kuhanje.
2. Zatvorite poklopac, postavite način kuhanja na 5-10 minuta.
3. Nakon piska, otvorite poklopac i ostavite da se mlijeko malo ohladi..
4. Ako se stvorio film, uklonite ga..
5. U zasebnoj posudi pomiješajte do jednoličnosti nekoliko žlica toplog mlijeka s gotovim jogurtom.
6. Stavite smjesu u zdjelu, ponovo promiješajte.
7. Na zaslonu postavite standardni način rada “Jogurt” ili “Multipovar” s temperaturom od 40 ° C, na 8 sati.
8. Nakon zvučnog signala izvadite šalicu, ispustite rezultirajući serum (može biti korisno za pripremu drugih jela), ostatak poslajte da se ohladi izravno u šalicu ili prelijte u staklenu ili glinenu posudu.

U proizvođaču jogurta

• Vrijeme: 10 sati.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 63 kcal / 100 grama.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: kavkaška.
• Poteškoća: Lako.

Prednost upotrebe proizvođača jogurta za jogurt je u tome što se napitak odmah priprema u porcioniranim posudama. Ako niste mogli pronaći pravi kavkaški napitak, onda za početak kulture možete koristiti prirodni jogurt bez dodataka ili kiselog vrhnja. Matsun na kiseloj pavlaci ne djeluje prvi put, bugarski štap dozrijeva tek na sedmom ponovnom kiselljenju.

Sastojci:

• mlijeko – 1 l;
• matsoni – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Zagrijte pasterizirano mlijeko, uklonite s vatre nekoliko sekundi prije ključanja.
2. Ohladiti na 40 ° C.
3. Dodajte kvas, miješajte dok ne postane glatko..
4. Izlijte radni komad u posude i uključite aparat za jogurt.
5. Ostavite 10 sati ili bolje noću.
6. Stavite gruzijski jogurt u hladnjak da dobije gustu konzistenciju.

Što jede jogurt

Jogurt kavkaškog podrijetla koristi se kao preljev za povrtne salate. Na temelju njega pripremaju se začinjene grickalice, tjestenine za sendviče. Osnovni je sastojak hladnih juha, poput okroshke ili tradicionalnih kavkaskih prvih jela. Osim toga, ovoj vrsti jogurta dodaje se tijesto iz kojeg se peku kruh, tortilje i poznata gruzijska peciva – kačapuri.

Salata od kiselog mlijeka

• Vrijeme: 20 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 34 kcal / 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru, prilog.
• Kuhinja: kavkaška.
• Poteškoća: Lako.

Fermentirani mliječni proizvod matsun dobro se slaže sa svježim povrćem, pa se često koristi kao preljev za salate. Takvo jelo bit će manje kalorično u odnosu na salate koje su začinjene majonezom ili kiselim vrhnjem. Možete eksperimentirati sa sastavom recepta, na temelju svojih ukusnih sklonosti, dodati svoje omiljeno povrće, začinsko bilje i začine. Matsun se dobro slaže s oštrim okusima.

Sastojci:

• jogurt – 300 g;
• krastavci – 6 kom .;
• rotkvica – 6 kom .;
• kopar – 60 g;
• peršin – 60 g;
• zeleni luk – 60 g;
• češnjak – 3 češnja;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Povrće dobro operite, osušite papirnatim ili kuhinjskim ručnikom.
2. Četvrtine krastavaca i rotkvica.
3. Sitno nasjeckajte kopar i peršin.
4. Zeleni luk narežite na tanke kolutove.
5. Ogulite češnjak, prođite kroz prešu.
6. Dodajte gruzijski jogurt i sol po ukusu, dobro promiješajte.

Sa zelenilom i orasima

• Vrijeme: 10 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 107 kcal / 100 grama.
• Namjena: za predjelo, prilog.
• Kuhinja: kavkaška.
• Poteškoća: Lako.

Da biste pripremili ovu slanu grickalicu, matsun morate pripremiti na poseban način. Mora se iscijediti da bi se dobio granulirani proizvod sličan siru. Matsun dobro ide s biljem i orasima. Orasi se uglavnom koriste za grickalice. Peršin naveden u receptu može se zamijeniti koprom, bosiljkom ili njegovom mješavinom. Predjelo se stavlja na kruh ili se koristi kao začinjeni dodatak glavnim jelima.

Sastojci:

• matsoni – 500 g;
• orasi – 50 g;
• peršin – 50 g;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Za ovaj međuobrok potrebno je iscijediti mliječni proizvod da biste se riješili suvišne tekućine. Upotrijebite više slojeva gaze ili platnene vrećice.
2. Mljevene orahe operite u blenderu pomoću valjaka ili noža.
3. Peršin sitno nasjeckajte.
4. Pomiješajte sve sastojke, dodajte sol po ukusu.
5. Poslužite uz raženi kruh ili kruh od cijelog zrna.

Hladna juha

• Vrijeme: 20 minuta.
• Porcija po posudi: 1 osoba.
• Sadržaj kalorija: 107 kcal / 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: kavkaška.
• Poteškoća: Lako.

Jednostavna hladna juha na bazi matzonija podsjeća na okroshku. Sadrži povrće, bilje, jaja i mliječni proizvod. U industrijskom jogurtu dopušteno je lagano gipanje. Ako koristite prodavaonicu, juhu možete razrijediti običnom pitkom vodom. U gruzijskom domaćem jogurtu, bolje je dodati mineralnu vodu s plinom, to će dodati zrnu juhi.

Sastojci:

• jogurt – 180 g;
• mineralna voda s plinom – 100 ml;
• rotkvica – 2 kom .;
• krastavci – 1 kom .;
• jaja – 1 kom .;
• kopar – 5 g;
• zeleni luk – 5 g;
• sol, crni papar, led – neobvezno.

Način kuhanja:

1. Povrće isperite, narežite na tanke trake, prebacite na prezentacijski tanjur.
2. Tvrdo kuhajte jaje.
3. Zele isperite, osušite, sitno nasjeckajte, dodajte povrću.
4. Ogulite kuhano jaje, odvojite žumanca od proteina.
5. Proteinske mljevene žlice na krupnoj rerni.
6. Zasebno pomiješajte jogurt, mineralnu vodu, sol i papar.
7. Napunite sadržaj tanjura.
8. Prije posluživanja, žumanjke naribajte na gruboj rerni i pospite po vrhu.

Khachapuri na jogurt

• Vrijeme: 1 sat 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 215 kcal / 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: gruzijska.
• Poteškoća: srednja.

Gruzijski jogurt ključ je ukusne adjarske kahapuri. Dodavanje ovog fermentiranog mliječnog proizvoda u tijesto čini ga bujnim i daje poseban okus. U receptu se koristi imereti sir. Ako niste mogli pronaći ovu sortu, onda je možete zamijeniti drugom slanom vrstom sira, na primjer, suluguni ili mocarela. Kahapuri poslužite sa svježim povrćem i začinskim biljem.

Sastojci:

• matsoni – 500 g;
• pšenično brašno – 600 g;
• Imereti sir – 500 g;
• maslac – 50 g;
• jaja – 9 kom .;
• šećer – 5 g;
• sol – 5 g;
• soda – 5 g;
• ocat po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prosijte brašno u zdjelu, tucite 2 jaja, dodajte šećer, sol, maslac, prelijte jogurtom i sodom, umućenim ocatom. Za nadjev ostavite malo maslaca i jogurta..
2. Zamesite tijesto tijesto, pokrijte ga ručnikom i pošaljite na toplo mjesto 45 minuta.
3. Nakon tog vremena tijesto trebate mijesiti i ostaviti još 20 minuta.
4. Za nadjev naribajte sir, dodajte žumance jednog jaja, preostali maslac i matsun, promiješajte, pustite da se pirja 15 minuta.
5. Tijesto podijelite na 6 komada.
6. Razvaljajte jedan komad debljine ne više od 1 cm.
7. Preklopite rubove s obje strane cijevi.
8. Krajeve stegnite tako da radni komad izgleda kao čamac.
9. Malo raširite sredinu radnog dijela, rasporedite nadjev, premažite tijesto jajetom.
10. Napravite još 5 kahapurija, prebacite na lim za pečenje i pošaljite peći 15 minuta na 220 ° C.
11. Uklonite tavu, ulijte 1 jaje u svaki kahapuri bez oštećenja žumanjka.
12. Pecite još 5 minuta.
13. Vruću kahapuri prebacite na tanjure za posluživanje, po želji ukrasite svježim biljem.

Šteta i kontraindikacije

Unatoč svim blagodatima jogurta, ovaj fermentirani mliječni napitak ne bi trebali konzumirati osobe koje imaju želučane bolesti i visoku kiselost. Ako upotreba kavkaškog jogurta uzrokuje nelagodu, trebali biste potražiti pomoć svog liječnika. Matsun može uzrokovati pogoršanje ozbiljnih bolesti kao što su:

• pankreatitis
• hepatitis;
• bolest urolitijaze.