Kako napraviti domaći sir – recepti i tehnologija kuhanja

Sadržaj članka

---

• Kako napraviti sir kod kuće
• Tvrdi sir
• Mekani sir
• Spojeni
• Recepti domaćeg sira
• Od mlijeka
• Od sira i mlijeka
• Od sira
• adigejski
• kremast
• mozzarella
• Mascarpone
• Philadelphia sir

---

Pravljenje domaćeg, mekog ili tvrdog sira kod kuće umjetnost je koja se može i treba naučiti. Koristeći prirodne i pristupačne sastojke, poput sira i mlijeka, lako je stvoriti malo kulinarsko remek-djelo u vlastitoj kuhinji. Nježni kremasti proizvod bez konzervansa, boja ili štetnih aditiva sjajna je alternativa nevjerojatno skupo uvezenim delicijama. Glavna stvar je odabrati svoj idealan recept.

Kako napraviti sir kod kuće

Iskusni kuhari znaju kako napraviti domaći sir tako da njegov okus ni na koji način nije inferioran europskim kolegama. Priprema se od masnog sira, vrhnja i jaja, u neke sorte dodaju enzime, žlicu kefira. Glavni sastojci zagrijavaju se na laganoj vatri dok se ne izdvoji sirutka, koja se zatim ocijedi. Gotova masa se baca u tijesku, istiskuje ili preša pod pritiskom, čuva u zatvorenom spremniku ili slanoj otopini. Rok trajanja i zrelost sira razlikuju se od onih navedenih na etiketama trgovine, iako takva poslastica u hladnjaku neće trajati duže od tjedan dana.

Tvrdi sir

Da bi se napravila glava tvrdog sira, dio mlijeka se pomiješa s kiselim tijestom, a ostatak se dovede na 32-33 stupnja, ostavi toplo. U njega se dodaje kiselo tijesto i enzim otopljen u vodi. Dobiveni ugrušci izrezani su u kvadratiće, ostavljeni ispod poklopca. Tava se stavlja na laganoj vatri, kockice se zagrijavaju na 38 stupnjeva oko 10 minuta. Dio sirutke se isuši, zamijeni toplom kuhanom vodom. Masa sira se zagrijava na 40 stepeni oko 15 minuta, odvoji se od sirutke, posolimo i izmiješamo. Nakon toga ostaje da se stisne, osuši i ostavi da sazri.

Mekani sir

Meke sorte mogu se pripremiti bez upotrebe posebnih enzima iz prirodnog jogurta, domaćeg kiselog vrhnja i teške vrhnja. Sastojci se kombiniraju, po ukusu se dodaje sol, začini, bilje. Neke se vrste sira uopće ne mogu kuhati, već ih se jednostavno ostavi u filcu od sira, presavijenog četiri puta. Pomoću opterećenja koje se postavlja na vrh 12 ili više sati, uklonite višak tekućine i dajte gušće, ali nježnu konzistenciju.

Spojeni

Domaći prerađeni sirevi raspoređeni su na tostima, koriste se u hladnim predjelima i drugim jelima. Napravljeni su od čiste skute, gljive, pomiješane s peršinom. Jednostavnim receptom, uključujući skute, jaja, soda i malo kiselog vrhnja, može se nositi bilo koji student. Sastojci se tuku mikserom, kuhaju se u parnoj kupelji 10-15 minuta, dodaju se začini i pržene gljive. Izlijte u staklenke ili kalupe, poslane na policu hladnjaka. Priprema krem ​​sira, nježnog, zlatnog i sjajnog, često traje ne više od sat vremena.

Recepti domaćeg sira

Dokazani recepti s fotografijama po korak detaljno objašnjavaju kako kuhati sir. Uključujući takve popularne i popularne sorte kao što suluguni, Adyghe, sirište, feta sir, mocarela i mascarpone. Tajna idealnog domaćeg proizvoda vrlo je jednostavna – prije nego što napravite sir, morate kupiti kvalitetne sastojke, jer od njega ovise njegov okus, aroma i tekstura. Preporučuje se dodavanje soli točno na gram, jer će u suprotnom ometati okus jelu ili će ostaviti neugodan okus.

Od mlijeka

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 57 kcal na 100 g.
• Odredište: predjelo, za doručak.
• Kuhinja: indijska.
• Poteškoća: lako.

Klasični recept za domaći sir jednostavan je i zahtijeva minimalnu količinu sastojaka. Od mlijeka, svježeg limunovog soka i obične vode možete napraviti egzotično, ali vrlo ukusno azijsko jelo – panir. Ovo je jedna od najpopularnijih sorti sira u Indiji, Nepalu, Bangladešu, Pakistanu. Ima neobičnu, blago drobljivu konzistenciju, ne topi se, blago kiseli.

Sastojci:

• masno mlijeko – 6 tbsp .;
• voda – 0,5 tbsp .;
• limunov sok – 3/4 žlice.

Način kuhanja:

1. Dovedite domaće masno mlijeko da prokuha na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući. Kuhajte 10 minuta.
2. Pomiješajte limunov sok s vodom, postepeno dodajte mlijeko.
3. Ako se glavni sastojak ne počne curiti, ulijte još limunovog soka. Nakon 2-3 minute uklonite tavu sa štednjaka.
4. Četiri gaće, stavite na filca za presvlaku ili sito. Pustite da tekućina iscuri.
5. Masu nježno isperite hladnom vodom da biste uklonili jaku aromu limuna. Lagano gnječite, dajući gušću, jednoliku konzistenciju.
6. Izrežite na porcije.

Od sira i mlijeka

• Vrijeme kuhanja: 3 sata i 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 141 kcal na 100 g.
• Odredište: predjelo, za doručak.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: lako.

Domaći sir prirodni je proizvod fantastično mekanog kremastog okusa i guste teksture, zahvaljujući kojem ga je prikladno rezati nožem. Tako da dobije privlačno žutu boju, jaje se može zamijeniti s dva žumanjka. Bolje je koristiti kravlje mlijeko – gotovo jelo od kozjeg mlijeka imat će previše oštar miris, koji mnogi smatraju neugodnim.

Sastojci:

• svježa skuta – 1 kg;
• mlijeko – 1 l;
• jaja – 1 kom .;
• maslac – 100 g;
• soda bikarbona – 2 tsp;
• sol – 0,7 tsp;
• zelje po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prije nego što napravite domaći sir od sira i mlijeka, izvadite maslac iz hladnjaka i omekšajte.
2. Veliki lonac napunite litrom mlijeka. Dovedite do vrenja, miješajući.
3. Dodajte sir, kuhajte 5 minuta na laganoj vatri dok se sirutka ne odvoji.
4. Odbacite je na filcu koji je pokriven vlažnom, udvostručenom gazom. Ostavite da se sirutka ocijedi, spojite krajeve gaze. Obložite sudoper, a da ne odvezate vrećicu.
5. Umutite maslac s jajetom, soli, sode bikarbone. Nema potrebe da ga gasite.
6. Pomiješajte masu od jaja-ulja i kremu. Dodajte sitno sjeckani kopar, peršin ili drugo svježe bilje, miješajte dok ne postane glatko. Prebacite u tavu.
7. Kuhajte 10 minuta u parnoj kupelji, sve dok masa ne dobije viskoznu konzistenciju.
8. Stavite u posudu nauljenu. Pritisnite dolje, izvadite 3 sata u hladnjak.
9. Izvadite iz oblika, nasjeckajte.

Od sira

• Vrijeme kuhanja: 4 dana.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 194 kcal na 100 g.
• Odredište: predjelo, za doručak.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: lako.

Potrebno je 4 dana da pravilno pripremite čvrste poslastice od sira. Glavni trik je kako kuhati sir i dati mu pravu konzistenciju. Da bi to postigao, mora sazrijeti i postati plijesan što će mu dati poseban, nježan okus i aromu. Takav proizvod možete dodati u omiljene domaće salate, na primjer, poznatu grčku. Lako će se natjecati s ovčjim sirom feta i drugim elitnim sortama.

Sastojci:

• posni sir – 500 g;
• maslac – 40 g;
• kiselo vrhnje – 120 g;
• jaja – 2 kom .;
• kumin – na ukus;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Skuhajte sir s poklopcem. Ostavite da se formira.
2. Nakon 4 dana skuti sir kroz mlin za meso zajedno sa kiselim vrhnjem, sjemenkama kumine, soli.
3. U dubokoj posudi rastopite maslac.
4. Masu skute prebacite u ulje, zagrijte na laganoj vatri. Miješajte dok ne postane glatko..
5. Umutite 2 jaja, dodajte u korom. Ponovo zagrijte.
6. Stavite na podmazanu posudu, ostavite u hladnjaku preko noći.
7. Izrežite na porcije.

adigejski

• Vrijeme kuhanja: 3 dana.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 60 kcal na 100 g.
• Odredište: predjelo, za doručak.
• Kuhinja: krug.
• Poteškoća: lako.

Domaći sir Adyghe kod kuće priprema se od kravljeg, kozjeg, ovčjeg mlijeka. Široko se koristi u kuhanju, dodaje se povrtnim salatama, juhama, kačapuri, pite, knedlama. Prije nego što napravite sir kod kuće, trebali biste utvrditi kako se razlikuje od klasičnih sorti. Ovaj proizvod ima ugodnu teksturu skute i jedinstven začinski okus s nagovještajima pasterizacije. Umjereno slano, može se malo raspasti. Drugo ime – Cirkavski.

Sastojci:

• pasterizirano mlijeko – 3 l;
• kefir – 1 l;
• sol – 2 tsp.

Način kuhanja:

1. Zagrijte kefir na laganoj vatri dok se sirutka ne počne odvajati.
2. Procijedite sirutku u posudu. Ostaviti da provri na sobnoj temperaturi 48 sati.
3. Nakon 2 dana, dovedite mlijeko do vrenja. Smanjite vatru, ulijte serum.
4. Nakon 7 minuta uklonite masu koja je izrasla i odvojila se od seruma. Procijedite ga preko gaće. Sol.
5. Obložite sudoper u vrećici s gazom.
6. Kad višak tekućine iscuri, pritisnite ga. Za odvod dodijeljene vode. Pošaljite u frižider.
7. Nakon 24 sata uklonite prešu, a sir Adyghe narežite na dijelove.

kremast

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Porcija po posudi: 2 osobe.
• Sadržaj kalorija: 292 kcal na 100 g.
• Odredište: predjelo, za doručak.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: lako.

Prije nego što skuhate sir s nezaboravnim kremastim okusom, morate kupiti samo jedan sastojak – dobro kiselo vrhnje. Što je masnije, to će biti ukusniji proizvod. Dodaje se u sastav kremnih deserta, souffléa, norveških peciva s lososom ili ružičastim lososom, biskvitnim kolačima, pa čak i višesatnim kolačima sira. Glavna prednost takvog recepta za sir kod kuće je ta što ga ne treba kuhati, a cijeli postupak traje nekoliko minuta.

Sastojci:

• kiselo vrhnje 21-25% – 800 ml;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Preklopite četvorku, stavite u duboki tanjur.
2. Izlijte gusti domaći kiseli vrhnje na gazu. Po želji dodajte sol. Ako se ne dodaje sol, proizvod se može koristiti i za grickalice i za deserte..
3. Vezajte kutove gaze, dobivenu vrećicu objesite preko spremnika. Najlakši način je uzeti tavu, na vrh staviti dugačku drvenu žlicu, vezati gazu.
4. Ostavite tako 20 sati ili 24 sata dok se serum ne isuši..
5. Prebacite u spremnik, čuvajte u hladnjaku.

mozzarella

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
• Porcija po posudi: 3 osobe.
• Sadržaj kalorija: 67 kcal na 100 g.
• Namjena: predjelo, za doručak, za pizzu.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: lako.

Slikovita ljepota Italije nisu samo Koloseum, špageti i temperamentni Celentano. Ovo je ujedno i poznati sir mocarela, koji se koristi za pripremu raznih kasi, salata, pizza, predjela od rajčice caprese, domaće lazanje i drugih jela. Pravu talijansku mocarelu lako je prepoznati po fotografiji – riječ je o malim elastičnim kuglicama uronjenim u slanu otopinu.

Sastojci:

• mlijeko – 1 l;
• prirodni jogurt – 125 g;
• ocat 25% – 1 žlica. l .;
• sol – 1,5 tsp.

Način kuhanja:

1. Toplo svježe mlijeko sa solju, ne dovodeći do vrenja. Originalni proizvod izrađen je samo od bivoljeg ili kravljeg mlijeka.
2. Dodajte jogurt, dobro promiješajte.
3. Kad mlijeko proključa, ulijte ocat.
4. Četiri prekrijte čistu juhu, stavite na fil. Učvrstite je nad posudom ili tavom u kojoj će se sirutka drenirati.
5. Mlječnu smjesu bacite u drugar. Podignite gazom, dobro iscijedite.
6. Formirajte uske kuglice.
7. Sipajte sirutku u spremnik ili kutiju za ručak, napunite kuglice. svjež.
8. Ostavite na jedan dan u hladnjaku. Sutradan ocijedite kvasac. Spremite domaću mocarelu u zatvorenu posudu.

Mascarpone

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 45 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 180 kcal na 100 g.
• Namjena: predjelo, doručak, osnova za kremu od tijesta.
• Kuhinja: talijanska.
• Poteškoća: lako.

Mascarpone je teško zbuniti s bilo kojim drugim proizvodom – ima nevjerojatnu kremastu konzistenciju, lako se može nanositi na domaće ili bujne američke vafle, slatke kolače. Žlica krem ​​sira jednostavno se može namazati jutarnjim zdravicom. U proizvodnji mekanih delicija, čija je rodno mjesto talijanska Lombardija, koristi se mlijeko od krava ili bivola. Dodaje se grickalicama, glavnim i čak slatkim jelima, na primjer, najukusniji desert Tiramisu s kavom, kakaom i savoyardi čija je fotografija prikazana na meniju najboljih svjetskih restorana.

Sastojci:

• vrhnje – 200 ml;
• kiselo vrhnje 20% – 800 ml;
• limunov sok – 2 žlice.

Način kuhanja:

1. Prije nego što napravite domaći sir, unaprijed pripremite kuhinjski termometar s sondom i iscijedite 2 žlice limunovog soka.
2. Pomiješajte vrhnje sa kiselim vrhnjem. Krema se može zamijeniti masnim mlijekom.
3. Stavite smjesu na laganu vatru, promiješajte. Pomoću termometra izmjerite temperaturu – ne smije prelaziti 75 stupnjeva.
4. Dodajte limunov sok. Pazite da umućena smjesa ne proključa. Maknite s vatre.
5. Stavite čistu, mokru gazu četiri u drugar.
6. Masu odbacite u fil za gašenje, ostavite sat vremena. Pričekajte da se višak tekućine iscuri.
7. Nježno istisnite – što je jači rammer, to će mascarpone-ov sir biti manje nježan i ukusniji.
8. Prebacite u spremnik. Čuvati u hladnjaku.

Philadelphia sir

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 58 kcal na 100 g.
• Odredište: predjelo, za doručak.
• Kuhinja: američka.
• Poteškoća: lako.

Meki sir Philadelphia obožava se svugdje, ali posebno u Americi, u čast jednog od gradova po kojem je ovaj nevjerojatni proizvod dobio ime. Pomoću nje pripremite peciva, hrskave tartlete, domaće pite, bobice sira, marcipan kolače, povrće gratin, kanape i svima omiljene peciva od jegulja. Profitabilni analog “kremastog stranca” može se napraviti od sastojaka koji se lako nalaze u svakom hladnjaku.

Sastojci:

• mlijeko – 1 l;
• kefir – 500 ml;
• jaja – 1 kom .;
• limunska kiselina – 5 g;
• sol – 1 tsp.

Način kuhanja:

1. Mlijeko pomiješajte sa žlicom soli, zagrijte na srednje jakoj vatri.
2. Ulijte kefir. Miješajte dok mliječno-kefirna smjesa ne počne curiti..
3. Vruću masu izlijte na četverostruku gazu, ostavite da se ocijedi 15 minuta.
4. Umutite jaje limunskom kiselinom.
5. Pomiješajte s dobivenim sirom, dovedite do stanja bujne homogene mase. Ohladiti na željenu temperaturu..
6. Čuvati u zatvorenoj ambalaži..