Plavi sir – imena, koristi i štete. Recepti za sir s crvenim, bijelim i zelenim plijesni s fotografijom

Sadržaj članka

• Plavi sirevi – vrste
• Bijeli plijesan
• Plavi kalup
• S crvenim plijesni
• Struktura
• Korist i šteta
• Kako napraviti plavi sir
• Kalup za sir
• Kako pohraniti
• Kako jesti
• Plavi recepti za sir
• Salata
• Umak
• Salata od kruške
• Kanapei

Plemeniti plijesni sir još uvijek plaši kupce ne samo cijenom, već i izgledom. Da, ova delicija miriše nije ugodno kao čvrst brat, ali delicija ima božanski ukus. Uvjerite se sami, ali prvo saznajte koje su prednosti proizvoda za tijelo i koje vrste sira je..

Plavi sirevi – vrste

U Rusiji se sir s plemenitim gljivičnim premazom praktički ne proizvodi, ali u Italiji i Francuskoj to rade već nekoliko stoljeća. Pomna statistika tvrdi da postoji više od 500 sorti ukusnih delicija, ali među ovom ogromnom obitelji postoje posebne vrste plavog sira:

• crvena kora: Munster Jerome, Limburg, Epuass;
• plavkasto-zelena plijesan: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• bijeli ili crni premaz: Bree, Camembert, koza Valance.

Bijeli plijesan

Lako ga je prepoznati na tisućama vrsta na pulta – na sir se nanosi bijeli pahuljasti kalup. Ova se sorta jede s kore, a proizvodu daje rafiniran pikantan okus i uljnu teksturu. Sirevi s bijelim plijesnom mirišu, u pravilu, sa zemljom, mahovinom, sušenom travom, gljivama – isti miris iduće jeseni. Među malobrojnim sortama, normanski sirevi Camembert, Brie, Bulette-daven jedan su od najfrmantnijih francuskih sireva..

Plavi kalup

Ova vrsta sirara nije smještena na površini glave, već unutar. Njegov ukus uvelike ovisi o korištenom mlijeku, stupnju sazrijevanja i tehnologiji kuhanja. Tri su vođa, najpoznatiji širom svijeta – to su Roquefort, Stilton i Gorgonzola. Plavi sir ovih marki ima slani, začinjeni i ljutkast okus, a miriše na mješavinu tisuća okusa, od kojih su najimpresivnija mahovina, ulje ili plijesan..

S crvenim plijesni

Još jedna sorta elitne delicije – s crvenim, narančastim ili bordo plijesni. Sirevi s crvenom plijesnom dobivaju zadivljujuću hladovinu zahvaljujući posebnoj tehnologiji pranja tijekom starenja proizvoda:

• Camembert je uronjen u jabukovaču zbog čega je okus ovog proizvoda previše oštar.
• Njemački Limburg je zavezan trskom, zalijevan vodom, zatamnjen bojom annatto.
• Epuasi su isprani burgundskom votkom od crvenog grožđa.

Struktura

Nakon što kušate samo 100 grama elitnog sira, dobit ćete oko 340 kcal i puno masti. Osjećaj punoće daju bjelančevine kojih ima više u siru nego u ribi ili mesu. Sastav uključuje kalcij, fosfor, cink i druge elemente u tragovima. Uz to, poslastica će opskrbiti tijelo čitavom grupom vitamina:

• Vitamin B – neophodan za dobro funkcioniranje živčanog sustava.
• Vitamin A – odgovoran za oštrinu vida.
• Vitamin D – čini kosti, zube i nokte jakim.

Korist i šteta

Vole plijesni proizvod ne samo zbog njegova oštrog ukusa, neobičnog izgleda i mirisa, već i zbog puno korisnih svojstava. Što je korisno za plavi sir, ukratko možemo reći:

• Pomaže u vraćanju acidobazne ravnoteže u usta i uklanja loš miris.
• Soli fosfora uklonit će toksine iz tijela i zaštititi kožu od negativnog UV zračenja.
• Još jedna prednost delicije je sprečavanje preranog stvaranja bora, zbog aktivne proizvodnje kolagena, i rješavanje problema masne kože.
• Liječnici preporučuju 50 grama poslastica sira dnevno onima koji pate od uznemirenog crijeva..

Sir će biti štetan za trudnice zbog velikog rizika od razvoja listerioze. Iz istih razloga ih ne biste trebali hraniti malom djecom. Druga kontraindikacija su kronične gastrointestinalne bolesti: pankreatitis, peptički ulkus i enterokolitis. Visok sadržaj masti i visok udio bjelančevina naštetit će, a ne imati koristi, pacijentima s kršenjem endokrinog sustava i pretilošću.

Kako napraviti plavi sir

Najlakše se pripremaju sorte Livaro, Brie Noir i Muenster. Dakle, kako se sir pravi s crvenim plijesni ispiranjem ili natapanjem skute u različitim slanim otopinama, uključujući alkohol. Kvaliteta i okus gotovog proizvoda ovisi o stupnju starenja sira. U početku im je okus mekan i kremast, nakon tjedan dana skladištenja – začinjen, a na leđima – začinjen.

Najzanimljivija je proizvodnja plavog sira. U maloj mjeri, ova delicija sazrijeva u flerinskim špiljama, gdje je temperatura zraka tijekom cijele godine oko 9 stupnjeva, a vlaga je 95%. Kalup pomaže nacrt koji prenosi spore sa zidova špilje u hranu. U velikom obimu, bakterije se unose u glavicu zrenja delicija posebnim cijevima, ali to ne utječe na kvalitetu proizvoda.

Kalup za sir

Sav plemeniti plijesan na siru ustvari je isti penicilin u svom čistom obliku. U isto vrijeme, svaka sorta dobrota ima svoju gljivu: Roquefort ima Penicillium roqueforti, a Penicillium glaucum naseljava se u siru Morbier. Čista bakterijska kultura uzgaja se u posebnim laboratorijima, a samo u provinciji Ruerg u Francuskoj mogu se pronaći prirodni sojevi gljivica.

Kako pohraniti

Mekani kalup ne može se dugo držati kod kuće, tako da ovaj proizvod ne vrijedi kupovati za budućnost. Kako komad nema vremena za brzo oblikovanje, zamolite prodavača da sir prvo stavi na pladanj, a zatim ga zamota papir. Ako kuća ima mjesto s dobrom ventilacijom, tamnom i hladnom, onda je tamo bolje staviti komad dobrote. Čuvanje plijesni sira u hladnjaku nije dobra opcija. Ima puno stranih mirisa i malo kisika.

Kako jesti

U kuhanju postoji mnogo recepata za jela s elitnom delicijom. Međutim, ne uskratite sebi zadovoljstvo, uživajte u čistom, profinjenom okusu delicije bez dodataka. Možete poslužiti voće mekanim, plijesnivim: jabuke, smokve, mango, kruške. Dobro je ako su na tanjuru sa sirom prisutni orasi ili bademi. Delikatesi s plavim premazom djeluju ukusnije ako na njih ispustite malo meda.

Što je sir od plijesni osim voća i orašastih plodova? Poslužuju se i uz različita vina. Štoviše, za svaki razred vrijedi odabrati posebnu marku alkoholnih pića. Oštar okus Roqueforta ili Ble de Kos naglasit će dodatkom u obliku pikantnih i slatkih napitaka – sauterne ili luka. Brie, Camembert i druge meke vrste savršeno se kombiniraju s Chardonnayjem i pjenušavim šampanjcem.

Plavi recepti za sir

Prekomorska delicija dio je mnogih izvrsnih recepata: pravi izvrsne umake, laganu salatu, polentu i talijanski rižoto. U modernim restoranima možete kušati krem ​​juhu od gljiva ili uživati ​​u zelenom grahu u kremastom umaku od sira. Mnoga jela od plavog sira mogu se lako pripremiti čak i u vlastitoj kuhinji..

Salata

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 225 kcal.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća u izradi: lako.

Domaći recept za ovu salatu rođen je u Americi, gdje je dobila nadimak Cobb Salad. U klasičnom receptu sastav jela uključuje: slaninu s malo masnoće, piletinu, plijesni sir, avokado i cherry rajčice. Poseban pikantni okus delicija ističe laganim preljevom maslinovog ulja. Po želji možete umaku dodati malo Dijon senfa, maslina i bilo koje zelje.

Sastojci:

• cherry rajčica – 15 kom .;
• plavi sir – 150 g;
• pileći file – 1 p .;
• slanina – 150 g;
• avokado – 1 p .;
• prepelice jaja – 4 kom .;
• zelena salata – 6 kom..

Način kuhanja:

1. Pržite slaninu, a zatim piletinu ulijte u isto ulje.
2. Nasjeckajte jaja, avokado i rajčicu.
3. U krug tanjura položite lišće salate, zatim jaja, sir, slaninu, piletinu, avokado, rajčice.
4. Premažite salatu od sira s plavim maslinovim uljem.

Umak

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 390 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća u izradi: lako.

Umaci na bazi plemenitog fermentiranog mliječnog proizvoda savršeni su za ribu ili nemasno meso. Osim toga, takav preljev leži u jednostavnosti pripreme. Samo trebate malo zagrijati kremu, a zatim otopiti u njima kriške poslastica sa sirom. Gustoća umaka nastaje zbog količine dodane sira i ne zahtijeva dodatne sastojke za zgušnjavanje – škrob, jaja ili kiselo vrhnje.

Sastojci:

• rocforti – 100 g;
• vrhnje – 200 ml;
• crni papar po ukusu.

Način kuhanja:

1. Kuhajte kremu na laganoj vatri dok se ne zgusne.
2. Dodajte kriške sira, miješajte dok se potpuno ne otopi..
3. Začinite krem ​​sir sa umakom od mljevenog papra po ukusu.

Salata od kruške

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
• Porcija po posudi: 1 osoba.
• Kalorična jela: 156,3 kcal.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća u izradi: lako.

Ova se salata priprema u nekoliko faza. Prvo se na poseban način karameliziraju komadići kruške u tavi, a zatim se svi sastojci jednostavno pomiješaju. Predjelo napunite gorivom, ali po želji možete koristiti maslinovo ulje. Za više sitosti, u salatu možete staviti kuhanu piletinu. Dobro će se slagati sa slatkom kruškom..

Sastojci:

• kruška – 1 p .;
• rocforti – 25 g;
• orasi – 1 šaka;
• šećer – 1 žlica. l .;
• sezamovo sjeme -? tSP;
• balzamični ocat -2 tbsp. l .;
• maslac – 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Luk narežite, lagano pržite.
2. U tavi otopite šećer, ocat, ulje. Karamelizirajte kriške kruške u smjesu.
3. Na tanjur stavite sir s plijesni i kruškom, pospite orasima i sezamovim sjemenkama.

Kanapei

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 387 kcal.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća u izradi: lako.

Recepti sira s kanapeima posebno će biti prikladni za lagani buffet ili svečani bife u obliku švedskog stola. Na neboder možete narezati neko ne-kiselo voće: grožđe, jabuku ili krušku. Ili napravite srdačne sendviče na nareske od svinjetine i nekoliko vrsta kupusa. Saznajte kako oživjeti ovu ideju iz sljedećeg recepta sa fotografijama.

Sastojci:

• svinjetina – 100 g;
• brokula – 50 g;
• cvjetača – 50 g;
• rocforti – 100 g.

Način kuhanja:

1. Svježe meso narežite na komade, pržite.
2. Blanširajte kupus u kipućoj vodi, podijelite na cvasti.
3. Proizvodi na žicama..
4. Završite sastav s kvadratom mekog plavog sira.
5. Rok trajanja nabodavanja – ne više od 24 sata.