Domaći sir – ukusni recepti i kuhanje korak po korak. Kako napraviti domaći sir, videozapise i fotografije

Sadržaj članka

---

• Značajke pripreme skute kod kuće
• Kako napraviti domaći sir od mlijeka
• Klasični recept za kiselo mlijeko
• Od svježeg kravljeg mlijeka i kiselog vrhnja
• Kako napraviti pasterizirano mlijeko i kefir
• Od mlijeka u prahu i limuna
• Kako kuhati od pečenog mlijeka u polaganom kuhaču
• Kako kuhati s kozjim mlijekom s kalcijevim kloridom za djecu
• Video recept: kako kuhati ukusni skuti kod kuće

---

Koristi i hranjiva svojstva skute teško je precijeniti. Ovaj proizvod zasićuje ljudsko tijelo kalcijem, proteinima, aminokiselinama i drugim hranjivim tvarima. Navikli smo da ga kupujemo u trgovinama i na tržnicama, iako znamo da skuhani sir iz mlijeka možete lako pripremiti kod kuće. Vlastiti proizvod uvijek je bolji od trgovine ili prodaje, jer ne sadrži arome, konzervanse ili druge kemijske dodatke. Naučite kuhati skuti sir za svoju obitelj i možete napraviti slatke domaće kase, ukusne torte i prozračne cheesecakes!

Značajke pripreme skute kod kuće

Ako se odlučite ozbiljno uključiti u samostalnu pripremu sira, odmah se pripremite za činjenicu da prva dva ili tri pokušaja neće biti u potpunosti uspješna. Bez obzira na to, ne biste trebali stati. Prije svega, upoznajte se s glavnim značajkama pripreme domaćih mliječnih proizvoda:

1. Toplinski tretman ne smije biti pretjeran. Ako tijekom kuhanja idete predaleko s temperaturom, izlaz će biti ne baš atraktivan proizvod u obliku grudica, koji teško želite jesti.
2. Toplinska obrada ne smije biti slaba. Podhlađene sirovine su kvržica kiselog mlijeka iz kojeg se serum jako slabo odvaja.
3. Najbolja sirovina za pravljenje domaćeg sira je prirodno poljoprivredno mlijeko.

Kako napraviti domaći sir od mlijeka

Tehnologija pripreme domaćeg sira kod kuće je jednostavna i jasna. Sami prosudite: priprema je lakša od svjetlosti, set proizvoda i opreme je minimalan, vrijeme kuhanja ne više od sat vremena. Ipak, postoji mnogo različitih načina izrade domaćeg sira. Ako se to ozbiljno bavite, isprobajte sve poznate recepte da odaberete onaj koji vam se najviše sviđa..

Klasični recept za kiselo mlijeko

Tradicionalni način izrade skute od kiselog mlijeka kod kuće poznat je mnogima. Ovaj recept zahtijeva sljedeće:

• kiselo mlijeko (sadržaj masti ne manje od 2,5) – 3 l;
• kefir (bez masti se ne uklapa) – 620-640 ml;
• tava srednje veličine;
• tanka krpa.

Kako napraviti prirodni sir od kiselog mlijeka – pripremna priprema:

1. Ulijte kiselo mlijeko u zdjelu, stavite na srednje jaku vatru.
2. Dovedite na temperaturu od 35-40 ° C. U ovom trenutku primijetit ćete da se serum počinje odvajati..
3. Za vrijeme kada će se mlijeko zagrijati, trebate pripremiti dodatak za fil. Da biste to učinili, pokrijte je krpom presavijenom u 6-8 slojeva. Rubovi bi trebali slobodno visjeti..
4. Mlijeko zagrijano na željenu temperaturu baca se u filc za fiksiranje u veliku posudu sa serumom. Dajte malo odvoda.
5. Ne stiskajući, vezajte kutove tkanine u čvor, fiksirajte ih u suspendiranom stanju preko posude u koju se odvodio serum.
6. Pričekajte nekoliko sati da preostala tekućina iscuri..

Od svježeg kravljeg mlijeka i kiselog vrhnja

Brzi recept za izradu skute na bazi svježeg mlijeka i kiselog vrhnja cijenit će majke male djece. Proizvod pripremljen prema ovoj shemi bit će nježan i, što je najvažnije, koristan! Jednom riječju, kao što je to potrebno za bebe. Da biste napravili takav sir, trebat će vam:

• mlijeko (farma, izpod krave) – 200 ml;
• kiselo vrhnje (sadržaj masti 25-30%) – 50 g;
• metalni kapacitet malog volumena;
• sito.

Postupak izrade dječjih skuta od svježeg mlijeka i kiselog vrhnja kod kuće:

1. Donesite mlijeko do vrenja.
2. Ulijte kiselo vrhnje.
3. Temeljito promiješati.
4. Pričekajte ponovno ključanje..
5. Sadržaj tepsije prenesite na sito.
6. Pričekajte da se serum isuši.
7. Nakon 5 minuta, proizvod će biti spreman za upotrebu..

Kako napraviti pasterizirano mlijeko i kefir

Ako nema načina da nabavite pravo kravlje mlijeko za pravljenje domaćeg sira – ne brinite. Tradicionalna tehnika lako se može zamijeniti alternativom. Što to znači? I činjenica da se u nekim slučajevima prirodno punomasno mlijeko može zamijeniti dovoljnom količinom pasteriziranog skladišta (ne bez masti). Ako vam je ovo zanimljivo, zapišite recept. Stoga će vam trebati:

• pasterizirano trgovinsko mlijeko – 600-650 ml;
• kefir – 400-450 ml;
• sol – 4-5 g;
• tava s malim volumenom;

Kako napraviti sir od mlijeka – detaljna uputstva za kuhanje:

1. Ulijte mlijeko u tavu.
2. Dodajte prstohvat soli za ukus.
3. Stavite posudu na vatru minimalnog intenziteta. Konstantno miješajući, pričekajte pojavu pjene i mjehurića.
4. Dodajte kefir.
5. Kad se pojavi sirutka, maknite tavu s vatre, dobro promiješajte njen sadržaj.
6. Staviti na minimalnu vatru.
7. Zagrijavajte dok se ne formiraju velike grudice.
8. Sadržaj posude izlijte na sitno sito, ocijedite sirutku.

Od mlijeka u prahu i limuna

Može li limun biti sastavni dio takvog mliječnog proizvoda poput skute? Kako drugačije može! Mali sadržaj svježe iscijeđenog limunovog soka čini masu skute vrlo ukusnom i nježnom. Ako vas zanima ova ideja, zapišite što je potrebno za njezinu provedbu:

• rekonstituirano mlijeko (razrijeđeni suhi prah) – 3 litre;
• sok od limuna – 50-60 g;
• tava srednje veličine;
• cjedilo;
• gaza.

Korak po korak priprema:

1. Stavimo tavu s mlijekom na vatru srednjeg intenziteta.
2. Nakon što pričekate trenutak kada pjena počne da se diže, isključite vatru, dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna, dobro promiješajte, ostavite tačno četvrt sata.
3. Sadržaj tepsije izlijte na fil za gašenje prekriven s nekoliko slojeva gaze.
4. Vezajte kutove gaze tako da dobijete vrećicu. Obložite sudoper tako da stakleni serum.
5. Nakon pola sata, proizvod će biti spreman za upotrebu..

Kako kuhati od pečenog mlijeka u polaganom kuhaču

Takav se skutni sir osjetno razlikuje po ukusu. Štoviše, jednako je korisna kao i klasična verzija. Kuhano mlijeko masu skute čini nježnijom i laganijom, što omogućava da se koristi za najrazličitije deserte. Za pripremu takvog proizvoda trebat će vam:

• pečeno mlijeko (preporučuje se koristiti domaće) – 1.500 ml;
• prirodni jogurt ili fermentirano pečeno mlijeko – 200 ml;
• sol – 4-5 g;
• pan;
• spor štednjak;
• cjedilo;
• gaza.

Postupak kuhanja:

1. U tavi srednje veličine kombinirajte mlijeko s jogurtom ili fermentiranim pečenim mlijekom.
2. Temeljito promiješajte.
3. Polako šaljemo štednjak, pola sata pokrenimo mod “Jogurt”.
4. Nakon što čujemo signal o kraju kuhanja, ostavite 12-14 sati, da masa fermentira.
5. Mliječnu smjesu premjestimo u tavu, stavimo u vodenu kupelj.
6. Zagrijavajte dok se serum ne počne odvajati. Ostavite da se ohladi.
7. Skuhajte sir u gaćicu s gazom. Procijedite dok skuta ne postane odgovarajuće gustoće.

Kako kuhati s kozjim mlijekom s kalcijevim kloridom za djecu

Ovaj recept za sir od mlijeka kod kuće pogodan je za one koji imaju iskustva u takvim stvarima. Kozje mlijeko je pomalo kapriciozan proizvod, pa novopečenom kupcu neće biti lako nositi se s njim. Ako namjeravate kuhati veliku količinu odjednom, morate znati koliko sira se dobije iz 1 litre mlijeka kako biste unaprijed pripremili odgovarajuću tavu i veliko sito. U pravilu, izlaz je 26-29% izvornog volumena – to jest, 260-290 grama s 1000 ml. Dakle, prelazimo izravno na recept. Za pripremu će vam trebati:

• svježe kozje mlijeko – 1 l;
• otopina kalcijevog klorida – 1 ampula (10 ml);
• pan;
• cjedilo;
• gaza.

Kuhanje dječjeg sira:

1. Ulijte mlijeko u zdjelu, stavite na plamenik na vatru srednjeg intenziteta.
2. Dovedite do vrenja
3. Maknite s vatre.
4. Kuhano mlijeko ostavite 45-50 minuta da se ohladi.
5. Ponovo se zapali, zagrije na 75-85 ° C, doda se ampula kalcijevog klorida.
6. Nastavljamo dalje. Nakon 2-3 minute, skuta počinje curiti upravo pred našim očima. U ovom trenutku požar se mora ugasiti.
7. Ostavite da se kuha oko četvrt sata, a zatim je vratite na gazu.
8. Ocijedite sirutku i nabavite dugo očekivanu kozju koricu!

Video recept: kako kuhati ukusni skuti kod kuće