Sadržaj članka
- Što je vino
- Što se poslužuje s vinom
- Predjelo od crnog vina
- Što se poslužuje s crvenim poluslatkim vinom
- Da se crveno osuši
- Predjelo od bijelog vina
- Na bijelu polusvijetu
- Osušiti
- Što kuhati
- Lagani zalogaji
- Zagrijte grickalicu
- Koja se hrana i jela ne mogu kombinirati s vinom
Pravilno odabrano predjelo pomaže u potpunosti iskusiti okus vina. Opće stanje tijela nakon proslave ovisi o tome, jer nije svako jelo pogodno za određena alkoholna pića. Proizvodi ne bi trebali biti lideri. Predjelo za vino samo kompetentno ističe kvalitetu vrhunskog pića. Danas je gurmanska etiketa proširila popis mogućih jela za ovo piće. Polu-slatko ili slatko, bijelo ili crveno, suho ili polusuho vino – određeni proizvodi kombiniraju se sa svakom od tih vrsta.
Što je vino
Takozvano alkoholno piće, koje se proizvodi potpunom ili djelomičnom alkoholnom fermentacijom soka od grožđa. Ponekad mu se dodaje alkohol ili druge tvari. U ovom je slučaju obogaćeno vino jačine 16-22 vol. (volumenski postotak). Ove vrijednosti odražavaju količinu otopljenog bezvodnog alkohola u količini cijelog pića. Snaga prirodnih vina je 9-16%.
Postoji nekoliko klasifikacija vina. Prema svojoj namjeni podijeljeni su u blagovaonice, koje se koriste kao dodatak okusu stolu, i deserte, namijenjene posluživanju deserta. Za proizvodnju pića koriste se različite sorte grožđa. Općenito, dijele se na crveno i bijelo. Ovisno o grožđu koje se koristi, vino može biti:
- bijela sa svijetloplavom do jantarnom bojom;
- ružičasta ili crvena s nijansama od svijetlog rubin do tamnog granata.
Prema vremenu i kvaliteti vino se dijeli na mlado, bez starenja, sezonsko, berbeno, sakupljanje. Potonji se ponekad održava na desetke, pa čak i stotine godina. Glavna klasifikacija definira vrste vina na temelju udjela alkohola i šećera:
- Blagovaonice (prirodne). To uključuje vina jačine 8,5-15%. Razlika između različitih vrsta ove skupine je sadržaj šećera. Prva koja se izdvajaju su suha vina koja se nazivaju zato što je šećer u njima fermentiran. ” Sadržaj šećera u njima ne prelazi 4 g / l. U ovu skupinu spadaju i suša (4-18 g / l), poluslatka (18-45 g / l), slatka (više od 45 g / l) vina.
- Posebna (utvrđena). U ovoj se skupini razlikuju jaki (17-21 vol.%), Slatki (14-20 vol. Vol.), Polusuhi (14-16 vol. Vol.), Desertni (15-17 vol. Vol.), Likera (12-16%). vol.) greška.
- Okusom. Razlikuju se u sadržaju različitih gorkih ili aromatičnih biljaka. Uz to, sastav uključuje šećer, a ponekad i boju šećera za toniranje.
- Pjenušava. Ta su vina zasićena ugljičnim dioksidom tijekom fermentacije. Najpoznatiji u ovoj kategoriji je šampanjac..
Što se poslužuje s vinom
Gurmanski etiket o kulturi ispijanja vina savjetuje pridržavanje jednog nepokolebljivog principa. To se odnosi na izbor grickalica, što je određeno buketom pića. Ako ima složen bogat okus, onda jela za vino trebaju biti jednostavna, a ne začepljuju izvrsne note. Proizvodi koji ne mijenjaju vinski “duh” uključuju:
- kruh;
- voće;
- sir.
Potonji ne bi trebao sadržavati aditive. Okus pravog sira je strog, mekan. Voće mora imati kontrast aromi vina. Ako je piće kiselo, onda se snack uzima slatko. Kad sva jela imaju blag, osjetljiv okus na svečanom stolu, vino bi trebalo biti jednostavno i obično. Ostale preporuke za odabir užine:
- crveno meso treba poslužiti s crvenim mesom, bijelo – bijelo;
- crno se vino kombinira s prženim mesom, bobicama, voćem, tjesteninom, sušijem, lososom, pastrmkom;
- bijela je pogodna za gotovo svu morsku hranu, uključujući ostrige, dagnje, puževe, jastoge, kobasice s malo masnoće, razne salate ili čak supe;
- elementi ružičaste sorte su hladni mesni zalogaji;
- slatko ili polu-slatko koje se tradicionalno poslužuje uz deserte, uključujući čokoladu, jetru, sladoled;
- šampanjac i ostala pjenušava vina kombiniraju se s gotovo svime, ali češće postaju dio deserta.
Predjelo od crnog vina
Ljudi ove sorte nazivaju “mesom”. To je zbog činjenice da se crno vino kombinira s mnogim vrstama mesa, uglavnom crvenim. Ovo se piće smatra težim. Iz tog razloga poslužuje se s začinjenim jelima, roštiljem. Meso treba pržiti ili peći. U njegovom nedostatku, juhe su dobar izbor vinskih grickalica. Sirevi, ali ne masne sorte, ostaju relevantni.
Polusuhe ili poluslatke sorte dobro se slažu s prženim gljivama, kobasicama, svježim povrćem. Opći popis zalogaja za sva crna vina uključuje:
- paella, tapas, jamon i ostala španjolska jela;
- različite verzije pečenja od divljači;
- povrće na žaru;
- lazanje, pizza, tjestenina, špageti i druga talijanska jela.
Što se poslužuje s crvenim poluslatkim vinom
Ove vinske sorte imaju neutralniji okus, zbog čega su stekle tako veliku popularnost. Semisweet vino se stvarno pije češće. Prednost neutralnog okusa pića je mogućnost korištenja raznih namirnica ili jela kao predjelo. Iz igre će se učiniti:
- patka;
- kokoš;
- jarebica;
- zec.
Za ribu je bolje odabrati masne sorte. Dobro predjelo ovom vinu su škampi u vrućim umacima. Gurmani ne preporučuju isključiti razne kobasice. Sir koji se koristi mora biti tvrd. Lako je izrezati na kriške ili nalijepiti na nareske. Ostale opcije za užinu za ovu vrstu pića:
- Voće. Poslužuju se svježi ili u obliku chutney ili voćnog musa. Glavno pravilo pri odabiru voća za grickalice je da njihov okus treba biti malo slađi od pića.
- Salata. Bilo koji povrtni zalogaj će učiniti. Ne začinjavajte ih ocatom: jabučnim, klasičnim ili balzamičnim. Najbolji sastojci za salate su artičoka, cvjetača, gljive.
- juhe Dobra opcija su prva jela japanske ili tajlandske kuhinje. Kremne juhe na bazi krema čak su prikladne.
Da se crveno osuši
Izrazita karakteristika suhih vina je pikantan kiseli okus, pa ih smatraju posebno “kapricioznim”. Idealna hrana u ovom slučaju su sljedeći proizvodi:
- sirove dimljene kobasice;
- dimljena slanina;
- feta sir
- kuhana svinjetina;
- slani sir.
Svako prženo meso, grilovana ili dimljena piletina kombinira se s takvim napitkom. Ako je njihova struktura vlaknasta, vino bi trebalo biti pikantno. Za meko teleće meso prikladnije su mekane vrste pića. Suha crvena boja se može piti s jelima koja su punjena nuklearnim začinima. To uključuje pizzu, tjesteninu, sashimi, špagete. Treba biti oprezan s voćem. Neke namirnice više vole breskve ili limenku, ali neće se svima svidjeti. Klasična opcija za crveno suho su:
- slatke naranče;
- kruške
- nektarinu;
- zreli mango.
Prihvatljiv međuobrok je tanjur s nizom različitih sorti sira: zreli, plemenitog plijesni, začinjenog bogatog ukusa. Jela na bazi jaja, masne juhe mogu zasjeniti aromu pića. Što je oštriji i pikantniji okus jela, to će više biti prikladna suha crvena. Bobice su dobar dodatak večeri uz ovo piće:
- marelice
- Jagoda;
- žuta šljiva;
- trešnje / višnje.
Predjelo od bijelog vina
Za njega su pogodne dagnje, lignje, jastozi i druge vrste morskih plodova, riba, teletina ili peradi. Jela s bijelim vinom koriste se različito ovisno o vrsti pića:
- Rizling ima dugu završnicu. Kad se osuši, omekšava začinjenu i začinjenu hranu, pa se zato poslužuje s indijskim i azijskim jelima..
- Muškatni oraščić je složeniji, ali zbog masnog okusa kombinira se s mnogim proizvodima. Ne preporučuje se upotreba s masnom ili začinjenom hranom. Muškatni oraščić možete dodati sa slatkim voćem ili ne previše slatkim desertima..
- Champagne. Odlično se slaže sa salatama, sirom, sendvičima s kavijarom. Zanimljiva kombinacija su slana jela poput haringe i maslina.
- Chardonnay. Ima voćni okus s naznakama meda, a ponekad – orasima ili suhim voćem. Chardonnay se može sastojati od lososa ili morskih plodova.
Opći popis preporučenih grickalica uključuje kobasice s niskom masnoćom i salate. Koristi se bilo koje voće, ali agrumi su iznimka. Limuni se poslužuju s aperitivom na početku švedskog stola. Obogaćena pića odlično idu uz ananas, breskve i kruške. Ne eksperimentirajte s začinima sa spaljivanjem jezika ili okusa. Od slastica su prikladni sladoled, čokolada, slatkiši. Opći popis preporučenih grickalica za bijele sorte uključuje:
- povrće;
- složenci;
- pečenje, na primjer, štrudla od jabuka;
- začinjeno meso;
- Riblja juha;
- Grčka salata;
- perad na žaru;
- kisele sorte jabuka.
Na bijelu polusvijetu
Tradicionalna opcija za užinu za ovu vrstu obogaćenog napitka su različite vrste sireva. Ovaj popis uključuje svježe povrće, pržene gljive, kobasice. Lagane salate, riblje tijesto, piletina na žaru pomažu naglasiti okus bijele polusvijete. Ukusno uz njega bit će pečenje od divljači ili svinjetine. Umak na bazi majoneze ili vrhnja u savršenom je skladu s bijelim poluslatkom. Od prvih tečajeva preporučuje se posluživanje fonduea s juhom od povrća, sira i lukom.
Obični kruh treba zamijeniti tostom s pastu od sira, sirom, skutom ili biljnim kolačima. Poluslatko bijelo obično se uzima sa sljedećim proizvodima:
- Riba i morski plodovi. Ovdje se ističu crvena, kisela i pečena pacifička riba, škampi i ostrige. Od vrućeg, lignje u umaku od rajčice će učiniti..
- Meso. Vrijedno je obratiti pozornost na kuhanu ili pečenu pticu. Ako je izbor pao na teletinu, onda je najbolje poslužiti s umakom od soje ili vrhnja. Druga opcija – mesni kruh s povrćem i začinskim biljem.
- Voće. Bolje je izbjegavati mirisne i previše slatke sorte..
- Povrće. Predjelo s bijelim poluslatkim pečenim ili pirjanim šparogama, karfiolom, tikvicama, artičokama.
Osušiti
U ovom vinu nema šećera, pa mu je okus začinjen i kiselkasto-kiselkasti, koji utažuje žeđ i povećava apetit. Kako ne bi pojačali aromu napitka, mora se izbjegavati kisela i slatka hrana. Ova vrsta alkohola dobro ide uz perad, hladnu teletinu i jezik. Prednosti napitka naglašavaju riba punjena ili pečena u foliji. Kako bi se osušila bijela boja, preporučuje se posluživanje povrtnih salata s umakom. Kao predjela, kanapei i tartleti s crnim i crvenim kavijarom prikladni su paste od gljiva. Različiti deserti kombiniraju se s bijelom suhom, ali ne čokoladnom.
Što kuhati
Ako dolazak gostiju nije bio prema planu, onda je potrebno žuriti nešto. Postoje jednostavni recepti za koje je pri ruci sve prikladno. Opcije za takve zalogaje:
- Voćni kanapei. Pogodno za bijelu poluslatku. Odabrano voće se reže na jednake kockice i stavi na koštice u različitim nastavcima. Moguće kombinacije sastojaka: banana, ananas, kivi; ribizla, ananas, kivi, jagode, grožđe; parmezan, kruška, banana, ribizla, kopriva.
- Pire od sira i mesa. Pripremaju se ovisno o sadržaju hladnjaka. Za polusuhu, poluslatku i obogaćenu crvenu boju pogodne su kombinacije kuhane svinjetine, bijelog kruha, krastavaca i maslina ili dimljenog mesa, slanine, kobasice, džema i zrelog sira.
- Sirni štapići. Sir se reže na male kriške. U posudi umutite 4 jaja, dodajte začine i sol. Komadi sira uvaljajte u brašno, zatim u jaja i krušne mrvice. Zatim se budući štapići prže u velikoj količini ulja.
- Tartlets. U tavi pržite zeleni grašak, luk, gljive i mrkvu. Sir naribajte, slaninu narežite na kockice. Dalje, uzmite tartlete, napola ih napunite pire krumpirom, stavite na vrh komade slanine, a zatim i povrtnu smjesu. Po vrhu sve pospite sirom. Da bi se rastopio, tartlete je potrebno zagrijati u mikrovalnoj.
Lagani zalogaji
Osim tartleta i kanapea, tu su i druga lagana jela za vino. Pripremaju se od raznih sastojaka, uključujući morsku hranu, ribu, variva od slatkog i slanog, povrće itd. Zanimljivi recepti temeljeni na njima:
- Jaja punjena kavijarom i sirom. Skuhajte 1 mrkvu i 3 jaja. Zadnju ohladite, ogulite i prerežite na pola. Od svake polovice izvadite žumanjke, izdvojite. Sir naribajte na sitnoj rerni. Prelijte ga žumanjcima. Dodajte mrkvu, na kockice, malo majoneze i 50 g bakalara. Masu temeljito izmiješajte i premažite bjelanjcima.
- Kuglice od sira. Narežite naribani feta sir i feta na rerni. Dodajte nasjeckani češanj češnjaka, promiješajte. Od dobivene mase oblikujte kuglice, uvaljajte ih u prašak sezamovim sjemenkama, biljem, mljevenim štapovima od rakova ili maslina.
- Kanape s umakom od pesto. Uzmite 1 baguette, izrežite je na kriške. Svaki namažite umakom, a na vrh stavite 2 lista bosiljka. Tada bi trebale otići polovice cherry rajčice. Ovo predjelo ide uz crno vino..
Zagrijte grickalicu
Među receptima zalogaja ne ističu se samo brzi, već i oni koji su pogodni za gotovo sve vrste vina. Smatraju se univerzalnim. Još jedna prednost je jednostavnost pripreme. Ovi zalogaji uključuju:
- Sirni čips. Sir mora biti nariban na krupnoj rerni i staviti ga u dijelove na lim za pečenje, prethodno nauljen. Budući čips posipan je začinima po vrhu. Pecite sir 5 minuta na 180 stepeni.
- Predjelo rajčice. Bolje uzmi trešnja. Oni su izrezani na krugove. Svaku krišku premažite mašću, a zatim stavite maslinu. Oko njih su kuhane ili pržene škampe. Radi začinjenosti predjelo se posipa crnim paprom.
- Googers. Uzmite posudu za umak, ulijte 200 ml mlijeka, dodajte 100 g maslaca, 0,25 tsp. papar i sol. Smjesu kuhajte na srednje jakoj vatri. U ovom trenutku naribajte oko 150 g sira. Nakon što prokuha smjesu, maknite je s vatre i ulijte 150 g brašna. Kad se tijesto počne lijepiti iz tave dodajte sir i 4 jaja. Uzmite lim za pečenje, namažite uljem, žlicom stavite smjesu. Pecite 10 minuta na 200 stepeni. Zatim smanjite na 180 i kuhajte jelo još 20 minuta.
- Prepelica. Na masti pržite nekoliko lešina, dok gotovo ne budu gotove. Dalje, stavite ih u gulaš, dodajte svježe narezane višnje (oko 200 g). Zatim ulijte 0,5 tbsp. juha i žlica konjaka, sol. Pirjajte dok ne omekša, poslužite u dubokom tanjuru, prelijete umakom i ukrasite trešnjama.
Koja se hrana i jela ne mogu kombinirati s vinom
Važno je znati ne samo što se jede s vinom, već i koji se proizvodi s njim ne trebaju poslužiti. Neka jela iskrivljuju okus pića, izazivajući osjećaj gorčine. To uključuje:
- Orašasti plodovi. Posjedujući adstrigentno, dakle, smanjuje osjetljivost jezika na različite ukuse.
- Ocat. Potpuno suzbija okus i aromu vinskih pića.
- Duhanski dim, jaki parfemi. Utopiti aromu vina.
Razni začini, na primjer, metvica, vanilija i cimet, mogu otrovati sve senzacije od pijenja. Potonje je alternativa vapnu i soli prilikom posluživanja tekile. Koristi se u kombinaciji s narančom. Ne dodajte ove začine keksima za pečenje. Mesna jela se ne preporučuju začiniti curry – ne ide dobro s vinima. Treba biti oprezan sa sljedećim proizvodima:
- grejp;
- jogurta;
- tartufi
- začiniti;
- umaci;
- čokolada;
- špinat;
- komorač;
- rajčice
- masline;
- dimljena i masna riba;
- hren, senf;
- artičoke.
Koje su najbolje ideje za predjela koja se mogu upariti s crvenim ili bijelim vinom? Želim prijedloge za suhe, poluslatke i desertne sorte vina. Hvala!