Sujuk – što je to, povijest izgleda, sadržaj kalorija i sastav, recepti za kuhanje kod kuće

Sadržaj članka

---

• Što je sujuk
• Priča o izgledu
• Od čega se proizvodi sujuk
• Sastav i sadržaj kalorija
• Tehnologija kuhanja
• Kako napraviti sujuk kod kuće
• Klasičan recept za konjsko meso
• Armenski sujuk s konjakom
• janjetina
• Od losa
• Armenska kobasica sa žirom
• Kako čuvati sušenu kobasicu

---

Danas se mnogi boje kupiti kobasice iz dućana. Mnogo je glasina o uvjetima pod kojima se proizvodi i što je u njegovom sastavu. Ako iz ovih razloga ne jedete kobasicu ili se ne pridržavate zdravog načina života koji je danas popularan, a ne želite je odbiti, onda samostalno pripremite razne proizvode s kobasica sa Bliskog Istoka – sujuk.

Što je sujuk

U kulinarskom okruženju sudžuk je vrsta kobasica, nacionalnog jela među turskim i bliskoistočnim narodima. Proizvod se ističe među raznolikošću proizvoda na tržištu kobasica. Sujuk ima ravan oblik. U početku su se kobasice pripremale od konjskog mesa, kasnije su počele koristiti druge vrste mesa, dodavati masti, začine i začine. Postoji nekoliko vrsta kobasica sujuk – suhe, tvrde, sušene.

Priča o izgledu

Proizvod kobasica stekao je svoju popularnost tijekom Osmanskog carstva, stekao široku popularnost među narodima kao što su Arapi, Grci, Armenci, Bugari, Srbi, Hrvati, Bosanci, Makedonci. Svaki narod ima svoje službeno ime za ovu sušenu kobasicu, na primjer, na Kavkazu: u Azerbejdžanu i Armeniji – sujuh, u Europi: Turska i Bugarska – sujuk (sucuk), na Balkanu – sujug, u azijskim zemljama: Kazahstan – shuzhik, shuzhuk ili vanzemaljac, Kirgistan – chuchuk,

Doslovno, naziv proizvoda od kobasice prevodi se kao “ispunjen”, što znači punjenje mesa crijevima. Sujuk je u ovoj školjci obješen i osušen kako bi se meso odvojilo od vlage i spriječilo proces propadanja. Metodu sušenja slučajno su uspjeli izmisliti nomadski ratnici. U uvjetima stepa, pod žarkim suncem, meso se brzo pokvarilo, pa su ga prije počeli sušiti i u tom obliku odnijeti sa sobom na cestu u platnenoj vrećici.

Poboljšana metoda pripreme suhih kobasica zadržala je svoju popularnost do danas. Žličnjak ima posebnu strukturu i okus. Često se reže na tanke kriške, što ne dopušta jesti ovaj proizvod u velikim količinama. Osušena kobasica s pravom tehnologijom kuhanja može se dugo vremena čuvati u različitim uvjetima i ne kvariti.

Od čega se proizvodi sujuk

Komadići fileta mesa prethodno su nasoljeni, zatim pomiješani sa masnoćom i napunjeni ovom smjesom, crijeva, zatim sušeni, sjeckani, dimljeni. Konjsko meso se tradicionalno koristi na Kavkazu. Ova kobasica košta jeftinije jer se za kuhanje može koristiti bilo koji dio trupa. Drugi narodi često koriste druge vrste mesa..

Na primjer, u Bugarskoj postoji analogan sujuk nazvan “luk”, koji se pravi od svinjetine sa začinima i malom frakcijom vode. Kobasica se povremeno cijedi tijekom sušenja kako bi bila sigurnija i glatkija. Turci kuhaju ovaj proizvod od kobasice od janjetine ili govedine, dodajući set začina poput češnjaka, kumina i papra.

Sastav i sadržaj kalorija

Sada se sujuk može lako kupiti u mnogim supermarketima. Moderna kobasica sujuk sastoji se od konjskog ili goveđeg mesa, životinjske masti, soli, začina, uključujući češnjak. Zbog visokog udjela masti, kobasica je visokokalorični prehrambeni proizvod, prosječna vrijednost njene energetske vrijednosti je 463 kilokalorije na 100 grama.

Tehnologija kuhanja

Za pripremu sujuka trebat će vam čista crijeva od govedine, janjetine ili svinjskog mesa. Gusto su punjeni mljevenim mesom, na krajevima su namočeni. Da bi kasnije sujuku bilo lakše dati ravan oblik, mljevenom mesu dodaje se malo vode koja će tijekom sušenja ispariti i oblikovati praznine. Faza zrenja je duga, u prosjeku meso dozrijeva 10-15 dana, ovisno o sorti. Za to vrijeme, redovito trebate pritiskati kobasicu s različitih strana uz pomoć ugnjetavanja. Gotove kobasice dodatno objesite još 30-40 dana.

Kako napraviti sujuk kod kuće

Ukusna kuhinja lako se priprema u vlastitoj kuhinji. Da biste stvorili klasični Sujuk, neće vam trebati mnogo sastojaka. Morate imati vještinu za rad s crijevima, jer u protivnom može biti teško napuniti kobasicu. To je proces koji iziskuje najviše vremena i u kojem su važna preciznost i spretnost. Odaberite recept za sujuk koji je savršen za vaš ukus ili stvorite vlastiti jedinstveni proizvod na temelju osnovnih recepata.

Klasičan recept za konjsko meso

• Vrijeme: 21 dan 13 sati.
• Obrok po kontejneru: 15 osoba.
• Sadržaj kalorija: 256 kcal / 100 grama.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: bliskoistočna.
• Poteškoća: Lako.

Tradicionalni recept kobasice od konja s mesom od konja uključuje veliki set začina. Začepljuje osebujni miris mesa. Možete koristiti ne samo filete, već i druge dijelove trupa. Prema receptu, mljevenom mesu dodaje se crveno stolno vino, može ga zamijeniti konjakom, rakijom ili po želji potpuno ukloniti iz sastava. Broj začina može se mijenjati ovisno o preferencijama ukusa.

Sastojci:

• konjsko meso – 800 g;
• slanina – 200 g;
• stolno crno vino – 100 ml;
• sol – 20 g;
• šećer – 20 g;
• paprika – 10 g;
• mljeveni crni papar – 10 g;
• korijander – 10 g;
• sušeni timijan – 10 g;
• crijeva – 1,5 m.

Način kuhanja:

1. Meso i masnoću usitnite mikserom ili brusilicom za meso.
2. U mortu naribajte začine tako da otkriju njihovu aromu, dodajte sol i šećer.
3. Mljeveno meso pomiješajte sa začinjenom smjesom.
4. Ulijte vino, sve dobro promiješajte.
5. Stavite komad da se hladi 12 sati, ili bolje jedan dan.
6. Ispunite crijevo mljevenim prstom ili pomoću kuhinjskog stroja s posebnom mlaznicom.
7. Oblikujte kobasice potrebne duljine.
8. Zavežite krajeve u čvor, povežite se međusobno i vežite ih debelim niti, tako da kobasica izgleda kao potkova.
9. Kobasice objesite na hladnom i dobro prozračenom mjestu.
10. U narednih 4-5 dana svaku kobasicu valjajte klinom kako biste je spljoštili.
11. Sujuk sušite najmanje 3 tjedna.

Armenski sujuk s konjakom

• Vrijeme: 10 dana 40 minuta.
• Obrok po kontejneru: 20 osoba.
• Sadržaj kalorija: 136 kcal / 100 grama.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: bliskoistočna.
• Poteškoća: Lako.

Za pripremu armenskog sujuka koristi se mljeveno meso različitog mljevenja. Ovaj recept prikazuje mješavinu mljevene govedine i svinjetine, možete koristiti janjetinu ili mljevene komade konjskog mesa. Konjak, poput vina, daje mljevenom mesu poseban okus i aromu. Alkohol također daje boju smjesi, malo tonira i čini je privlačnijom po izgledu. Skup začina poput paprike, timijana i papra dobro se slaže s mesom.

Sastojci:

• mljevena govedina – 700 g;
• mljevena svinjetina – 300 g;
• konjak – 150 ml;
• sol – 30 g;
• šećer – 30 g;
• mljeveni crni papar – 10 g;
• paprika – 10 g;
• timijan – 10 g;
• crijeva – 2 m.

Način kuhanja:

1. Temeljito pomiješajte dvije vrste mljevenog mesa, kao na kotleti.
2. Dodajte začine, ulijte konjak, ponovo dobro promiješajte.
3. Prebacite pripremljeni mljeveni meso na ravno tanjur ili tanjur, prekrijte ljepljivim filmom i pošaljite da sazrijeva 24 sata.
4. Čisti svinjski ili goveđi crevi sa zrelim mljevenim mesom.
5. Dok se puniš, probušite crijevo malom iglom kako se ne bi rasprsnulo zbog nakupljenog zraka.
6. Oblikujte nekoliko kobasica, čvrsto vezajte krajeve, pričvrstite nit.
7. Objesite prazne na hladnom mjestu, ako je soba previše topla, bolje je staviti kobasice na policu hladnjaka.
8. Od drugog ili trećeg dana svakodnevno kotrljajte sujuk kotačićima da biste kobasicama dali karakterističan ravni oblik.
9. Sujuk će biti spreman za najmanje osam do devet dana.

janjetina

• Vrijeme: 11 dana 1 sat.
• Obrok po kontejneru: 20 osoba.
• Sadržaj kalorija: 208 kcal / 100 grama.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: bliskoistočna.
• Poteškoća: Lako.

Ukusni janjeći sujuk možete pripremiti od pripremljenog mljevenog mesa, ali bolje je da ga napravite sami. Po želji, u sastav se može dodati malo svinjske ili goveđe masti. Ako kuhate sujuk u toploj sezoni, bolje je sušiti kobasicu na polici hladnjaka, pod ugnjetavanjem. Tada ne morate svaku kobasicu kotrljati, samo je povremeno prebacite na drugu stranu. Vrijeme sušenja se ne mijenja.

Sastojci:

• janjetina – 1 kg;
• konjak – 100 ml;
• sol – 30 g;
• šećer – 30 g;
• mljeveni crni papar – 10 g;
• paprika – 10 g;
• timijan – 5 g;
• kiseli – 5 g;
• crijeva – 2 m.

Način kuhanja:

1. Uvijte janjeći file u mljeveno meso, možete koristiti rešetke različitih veličina zrna.
2. Dodajte začine i začine, ulijte vino, dobro promiješajte.
3. Zamotajte spremnik mljevenog mesa lijepljenim filmom i ostavite da se hladi 24 sata.
4. Ispunite očišćena svinjska crijeva mesnom smjesom mlaznicom ili na bilo koji drugi prikladan način..
5. Na mjestima nakupljanja zraka probušite crijeva tankom iglom.
6. Oblikujte dvije kobasice, možete imati različite veličine, tada će stupanj sušenja biti različit.
7. Krajeve kobasica čvrsto zavežite, napravite petlje od niti kako bi se mogle objesiti.
8. Pošaljite prozore da se osuše u hladnom i dobro prozračenom prostoru..
9. Trećeg dana započnite kotrljanje kobasice kolutom tako da postane ravna.
10. Rolajte svakodnevno, za 10 dana sujuk će biti spreman.
11. Spremite gotove kobasice s umacima u hladnjak.

Od losa

• Vrijeme: 17 dana 40 minuta.
• Obrok po kontejneru: 100 osoba.
• Sadržaj kalorija: 214 kcal / 100 grama.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: bliskoistočna.
• Poteškoća: Lako.

Obavezno namočite meso prije kuhanja kobasica od losa. Prema ovom receptu, votki se dodaje mljeveno meso, može se zamijeniti suhim crvenim vinom, rakijom ili samo dodati navedenu količinu čiste pitke vode. Kada je sujuk dehidriran, dodatna vlaga će ispariti, formirati praznine, što će pomoći boljem sažimanju kobasice.

Sastojci:

• lok – 5 kg;
• svinjska svinjetina – 1 kg;
• sol – 150 g;
• vodka – 40 ml;
• mljeveni crni papar – 25 g;
• sjeme kumine – 25 g;
• Hmelj Suneli – 25 g;
• sušeni kopar – 25 g;
• crijeva – 5 m.

Način kuhanja:

1. Sve meso stavite u prikladnu posudu, prelijte čistom vodom i dodajte nekoliko žlica octa.
2. Meso namakajte tijekom dana.
3. Otopinu ocijedite, ponovo je napunite čistom vodom i ostavite još jedan dan, povremeno mijenjajući vodu.
4. Izrežite pripremljeno meso na komade, prođite kroz mlin za meso s velikim roštiljem.
5. Na isti način samljeti i mast.
6. U mesnu smjesu dodajte začine, začine, votku, dobro promiješajte.
7. Napunite mljeveno meso u čistim školjkama, trebali biste dobiti oko 8 kruha.
8. Zavežite krajeve, namotajte kobasicu od konjića i pošaljite na nekoliko dana u zamrzivač, a zatim objesite da se osuši na hladnom mjestu.
9. Nakon dva dana, počnite kotrljati sujuk kotačićem i probijati iglom tako da višak zraka izađe.
10. Postupak ponavljajte tri puta dnevno..

Armenska kobasica sa žirom

• Vrijeme: 9 dana 6 sati.
• Obrok po kontejneru: 20 osoba.
• Sadržaj kalorija: 187 kcal / 100 grama.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: bliskoistočna.
• Poteškoća: Lako.

Mljevena kobasica odlično se slaže s mnogim začinima, uključujući začine poput zira. Uz njega, prema ovom receptu, dodaje se velika količina svježeg češnjaka. Sujuku daje začinjen okus i aromu. Govedina je nemasno meso, ako mislite da je kobasica previše suha, možete dodati malo govedine ili svinjske masti.

Sastojci:

• govedina – 1 kg;
• sol – 500 g;
• zira – 30 g;
• mljeveni crni papar – 25 g;
• češnjak – 2 glave;
• crijeva – 2 m.

Način kuhanja:

1. Meso narežite na velike komade, otprilike 100 grama.
2. Govedinu pospite solju i ostavite jedan dan.
3. Namačite slano meso 2 sata u tekućoj vodi.
4. Objesite komade nitima i sušite 2-3 sata.
5. Razvaljajte meso kroz mlin za meso sa češnjakom.
6. U mljeveno meso dodajte mljevenu papriku i crnu ljutu papriku, miješajte dok ne postane glatko.
7. Po potrebi očistite janjeća crijeva.
8. Napunite ga mljevenim mesom, uvijte na svakih 30 cm duljine, poput kobasica.
9. Stavite cjelokupno crijevo pod prešu na 24 sata.
10. Nakon jednog dana uklonite prešu, na mjestima na kojima su nastali mjehurići napravite proboj iglom.
11. Suspenzirano sušiti sudzhuk 5-7 dana u hladu, po mogućnosti u propuhu.
12. Temperatura u prostoriji u kojoj sajuk sazrijeva ne bi smjela prelaziti 25 ° C.
13. Prije posluživanja izvadite školjku i narežite kobasicu.

Kako čuvati sušenu kobasicu

Temperaturni režim za skladištenje suhomesnatih kobasica je od 2 do 10 ° C. Pripreme ili poluproizvodi za sujuk mogu se sigurno smrznuti, prethodno ohladiti u hladnjaku i koristiti po potrebi. Gotovi proizvodi mogu se čuvati u bilo kojem spremniku na policama hladnjaka. Rok trajanja suhih kobasica, podložnim temperaturnim uvjetima, može doseći 3 mjeseca. Zimi možete sušiti i čuvati sujuk na balkonu, glavna stvar je osigurati dovoljnu cirkulaciju zraka.