Što je nougat – sastav i sadržaj kalorija, postupni recepti za kuhanje

Sadržaj članka

---

• Nougat – što je to
• Od čega su napravljeni
• Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost
• Povijest dobrote
• Kako napraviti nugat kod kuće
• Priprema proizvoda
• Nougat recept
• Karamel s orasima
• S kikirikijem
• Recept bez meda
• Čokolada
• Limun
• Sa kandiranim voćem
• Krem nugat
• Prednosti i štete orijentalnih slatkiša

---

Većina od nas ne može živjeti bez slatkiša, a na prvom su mjestu istočne delicije mnogih slatkiša, posebno nugat. Poslastica ima neobičan okus i zadivljujuću aromu oraha. Dolazi u dvije boje, različite konzistencije i mirisa, tako da svatko ima priliku odabrati poslasticu po svom ukusu. Nougat je u Europi često glavna delicija svečanog stola za božićne blagdane. Neke su domaćice odavno počele izrađivati ​​ovaj orijentalni desert samostalno, razmazivši svoje ukućane zadivljujućim desertom.

Nougat – što je to

Sweet nougat je slastičarski proizvod koji je rastezljiva masa s orašastim okusom i aromom. Može biti različitih konzistencija – od guste, viskozne do prozračne, labave, lagane. Tradicionalno, slatkoća ima orašasti miris, ali događa se s dodatkom citrusne kore, čokolade, cimeta, vanilije i ostalih dodatnih komponenti.

Od čega su napravljeni

Sastav nougat uključuje šećer ili med, pržene orašaste plodove (indijski orah, lješnjak, bademi, orasi, šuma). Neke vrste deserta sadrže dodatne sastojke koji mu daju nevjerojatan okus, aromatične note. Konzistencija deserta također se mijenja ovisno o sastavu – od lagane, prozračne do tvrde. Shema boja razlikuje tamne i svijetle poslastice. Prva vrsta izrađena je od karameliziranog šećera, kakaa u prahu, orašastih plodova, mekana je, ponekad čak i hrskava. Druga vrsta je također meka, napravljena od bjelanjaka. Postoje tako poznate sorte nugata:

1. Montelimar. Sadrži med od lavande, šećer (šećer u prahu), glukozni sirup, pečeni bademi i pistacije.
2. Turron. Španjolska verzija istočne delicije, ima bijelu boju i više od 50% badema u sastavu.
3. turski Jedan od najjeftinijih deserta, narezan na male kocke, napravljen od jeftinih proizvoda.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

Ovaj proizvod smatra se visoko kalorijskim zbog visokog sadržaja šećera. To je i jedan od razloga zašto je nougat velika potražnja među sportašima i glavni čimbenik koji zabranjuje njegovu upotrebu osobama oboljelim od dijabetesa. Prosječni kalorični sadržaj proizvoda je 400 kcal, može varirati ovisno o sastavu sastojaka. Hranjiva vrijednost slatkiša je sljedeća: proteini – 7,1 g, ugljikohidrati – 72,2 g, masti – 10,6 g.

Povijest dobrote

Naziv proizvoda dolazi od latinskog „nux“ – orah i pojavio se prije otprilike 6 stoljeća. Podrijetlo deserta povezano je s Bliskim istokom, s drevnom Perzijom, gdje i danas (u modernom Iranu) pripremaju sličnu poslasticu zvanu gas. U Europi sporovi oko povijesti delicija između Italije i Francuske (nougat je omiljena poslastica za božićne blagdane u Provansi) i dalje ne prestaju. Najvjerniju, najljepšu i verziju izrazili su Talijani.

Oni tvrde da je nougat postala poznata 25. listopada 1441. godine, na dan vjenčanja Bianchija Maria Viscontija i Francesca Sforze. Dvorski slastičar mladencima je pripremio tortu s tornjem – Torrone, čija je konstrukcija ojačana čvrstom masom – nugat. Od tada se jedna od vrsta slatkiša zove Turon. Amerikanci proizvode čokoladne šipke koje sadrže takvu slastičarsku viskoznu smjesu, ali njezin sastav ne nalikuje klasičnom receptu za orijentalni desert. U suvremenom svijetu glavna proizvodnja nuga koncentrirana je u Španjolskoj i Belgiji..

Kako napraviti nugat kod kuće

Sasvim je moguće kuhati nugat samostalno kod kuće koristeći popularne recepte svjetski poznatog deserta. Glavna stvar je opskrbiti se potrebnim proizvodima i jasno slijediti detaljne upute. Ovo je sjajan način uživanja u ukusnim orijentalnim poslasticama i iznenaditi goste poslužujući ga uz čaj. Pokušajte eksperimentirati stvarajući tako neobično remek-slastičarstvo u vlastitoj kuhinji.

Priprema proizvoda

Važna točka u procesu pripreme orijentalnih slatkiša je priprema potrebnih proizvoda:

1. Preduvjet – orašasti plodovi moraju biti prženi na suhoj tavi oko 10 minuta kako bi dobili mekoću i dobili dodatni okus.
2. Med treba uzimati samo tekuće, svježe kandirano, staro neće djelovati. Grije se i za mekani nugat.
3. Tijekom kuhanja šećernog sirupa, pijesak se prvo mora otopiti, a zatim stavi kuhač na štednjak. Ova tehnika spriječit će kristalizaciju proizvoda, za to se limunov sok još uvijek dodaje u masu. Nakon vrenja sirup se ne smije miješati, već ga treba ostaviti da se zagrije na 1480 (određeno toplinskom sondom).

Nougat recept

Postoji nekoliko načina za pripremu ukusne aromatične orašaste nugate. Za svaki recept desert se dobija drugačijeg ukusa, jedinstvene arome i teksture. Prepustite se sebi i članovima obitelji nevjerojatnom delicijom, ali sjetite se štetnih učinaka velikog broja slatkiša na tijelo. Ne zaboravite na visoki udio kalorija u poslastici i imajte na umu da je kalorični sadržaj recepata naveden na 100 g gotovog proizvoda.

Karamel s orasima

• Vrijeme: 14 sati.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 390 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočna.
• Poteškoća: Lako.

Nougat s okusom karamele i orasima vrlo je jednostavan i brz za pripremu, ali dobit ćete ukusnu poslasticu ne samo za svakodnevno ispijanje čaja, već i za svečani stol. Nije sramota takvu orijentalnu slatkoću dati čak i na poklon ako ga narežete na porcije, pruge i spakirate u pergament. Ispunite svoju svakodnevicu jedinstvenim okusima s ovim izvrsnim kulinarskim remek-djelom.

Sastojci:

• jajašca – 2 kom .;
• bademi (prženi) – 1 žlica;
• med – 2/3 st .;
• suhe marelice (narezane) – 0,5 tbsp .;
• kora 0,5 limuna.

Način kuhanja:

1. Pokrijte tavu pergamentnim papirom.
2. Stavite zdjelu meda u kupku s otopljenom vodom
3. Umutite mikserom (promućkajte) bjelanjke do stabilnih vrhova, povežite s medom. Hladiti dok glatko. Rezultat je masa karamelne sjene.
4. Nastavite kuhati i miješajte još 45 minuta, za to vrijeme masa će posvijetliti.
5. Ulijte preostale sastojke, nastavite držati na vodenoj kupelji dok smjesa ne postane gotovo bijela.
6. Stavite u lim za pečenje, obložite slojem papira za pečenje, ostavite da se ohladi preko noći.
7. Izrežite na trakice, zamotajte pergamentom, čuvajte u hladnjaku. dobar tek!

S kikirikijem

• Vrijeme: 10 sati.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 305 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočna.
• Poteškoća: Lako.

Tradicionalni recept za nougat uključuje upotrebu orašastih plodova kao što su indijski orah, bademi ili lješnjaci za jedan sloj, ali moderni kuhari često dodaju kikiriki. Takav sastojak uopće ne pokvari okus dobrote, ali ga čini za razliku od ostalih slatkiša. Preduvjet takvog recepta je kuhanje šećernog sirupa prije ispitivanja na tvrdoj kuglici.

Sastojci:

• voda – 125 ml;
• šećer – 400 g;
• med – 120 g;
• bjelanjka – 2 kom .;
• sok od limuna – 1 tsp;
• pečeni kikiriki – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Od šećera, vode, meda skuhajte gusti sirup.
2. Bjelanjke umutite na gustoću mikserom, prelijte limunovim sokom.
3. Nastavite miješati, dodajte sirup.
4. Zatim dodajte orahe, pomiješajte, stavite u lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
5. Ostaviti u sobi 6 sati, a zatim staviti u hladnjak za konačno očvršćivanje.

Recept bez meda

• Vrijeme: 2 sata.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 450 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočna.
• Poteškoća: Lako.

Možete napraviti ukusan nugat lijepe boje karamele bez meda, koristeći samo šećer. Dobivena poslastica nije niža od tradicionalne, koristi se čak i za pripremu raznih deserta. Osim orašastih plodova, u nadjev možete staviti suho voće, kandirano voće, čokoladni čips itd. Dobivenu pletenicu narežite po vašoj želji – u trgovima, prugama ili u obliku slatkiša.

Sastojci:

• pečeni bademi – 0,5 kg;
• jaja (proteini) – 2 kom .;
• maslac – 30 g;
• granulirani šećer – 2 žlice;
• voda -? st .;
• limunska kiselina – 0,5 tsp;
• štapić vanilije – 1 kom..

Način kuhanja:

1. Kombinirajte granulirani šećer s vodom, bacite štapić vanilije, stavite na štednjak, stavite kuhati i pirjajte oko 5 minuta.
2. Pojačajte toplinu i kuhajte dok temperatura tekućine ne dosegne 1500. Izvadimo štapić vanilije, već se odrekao arome i sirupu je dodao smeđe boju.
3. Pobijte vjeverice. Bez zaustavljanja postupka ulijte u tanku struju sirupa.
4. Dodajte ulje, kiselinu, bademe, dobro promiješajte.
5. Masu raspoređujemo prema oblicima, ostavljamo da se stvrdne sat vremena. Dobivamo, proizvoljno rezani.

Čokolada

• Vrijeme: 2,5 sata.
• Porcija po posudi: 2 osobe.
• Sadržaj kalorija: 555 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: Lako.

Ako ste već jednom probali obični nougat, onda se definitivno priuštite ovoj raznolikosti slastica. Tradicionalna poslastica slična je čokoladnom soku samo po konzistenciji, okus je vrlo različit od našeg uobičajenog – više je zasićen, bogat. Takav slastičarski proizvod posebno će se svidjeti djeci i ljubiteljima čokoladnih slatkiša..

Sastojci:

• rafinirani granulirani šećer – 50 g;
• bademi – 100 g;
• čokolada – 100 g.

Način kuhanja:

1. Od šećera za kuhanje sirupa (gustog).
2. Bademe prelijte kipućom vodom, ostavite 10 minuta. Zatim ocijedite vodu, ohladite orahe. Luk izvaditi, samljeti u blenderu (nekoliko komada ostaviti cijeli), pržiti dok ne poprime zlatnu boju u tavi.
3. U vodenoj kupelji otopite čokoladu. Ako želite gorak okus, uzmite crnu pločicu s najvišim udjelom kakaa..
4. Kombinirajte sve sastojke, dodajte šaku čitavih orašastih plodova, dobro promiješajte.
5. Izlijte u kalup, stavite u zamrzivač dok se potpuno ne očvrsne.

Limun

• Vrijeme: 4 sata 45 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 214 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočna.
• Poteškoća: Lako.

Gotovo sva nuga ispada vrlo slatka, čak i previše. Ne vole ga svi, pa neki slastičari dodaju sušene trešnje ili limunovu koricu, što daje poslastici pikantnu kiselost. Grožđice pomažu obogatiti okus orijentalnih konditorskih proizvoda. Uzmite suho voće od kiselih sorti grožđa, ako želite dodatno razrijediti slatkoću proizvoda..

Sastojci:

• granulirani šećer – 2 žlice;
• sok s 2 limuna;
• jajašca – 1 kom .;
• grožđice – 2 žlice. l .;
• orah – 4 kom .;
• brašno – 1 žlica. l .;
• kora s 2 limuna;
• voda – 2/3 st.

Način kuhanja:

1. Ogulite orahe, temeljno isperite grožđice.
2. Otopite šećer u vodi, stavite na vatru, pustite da prokuha. Ugasite vatru i kuhajte dok se ne zgusne. Zatim pomiješajte s limunovim sokom.
3. Umutite protein do stanja bujne pjene, ulijte u struju da sirup. Dodajte grožđice, orahe, koru, promiješajte.
4. Radnu površinu stola pospite brašnom, stavite ohlađeni nugat, razvaljajte, ostavite 4 sata. Izrežite na kriške.

Sa kandiranim voćem

• Vrijeme: 2 dana 45 minuta.
• Obrok po kontejneru: 12 osoba.
• Kalorična jela: 359 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočna.
• Poteškoća: Lako.

Ispada da je vrlo ukusna nougat s punjenjem nekoliko vrsta orašastih plodova, a ako dodate kandirano voće, tada će poslastica dobiti ne samo dodatni okus, već i prekrasan mramorni uzorak. Takva neobična poslastica odmah će privući pažnju djece koja vole sve vedro i neobično. S jasnom provedbom svih uzastopnih radnji moći ćete napraviti pravo djelo kulinarskog umijeća.

Sastojci:

• voda – 1 tbsp .;
• šećer – 800 g;
• med – 200 g;
• bjelanjka – 3 kom .;
• lješnjaci, bademi (prženi) – 240 g;
• kandirano voće – 120 g.

Način kuhanja:

1. Otopite granulirani šećer u vodi, prokuhajte, kuhajte oko 3 minute dok se ne zgusne.
2. Dodajte med, kuhajte još 5 minuta.
3. Umutite vjeverice u jaku gustu pjenu, ulijte u šećer-medni sirup.
4. Ulijte orahe, kandirano voće, dobro promiješajte.
5. Dno i stranice posude obložite pergamentom, namažite biljnim uljem, prelijte gustom masom, 2 dana stavite u hladnjak.

Krem nugat

• Vrijeme: 0,5 sati.
• Porcija po posudi: 2 osobe.
• Kalorična jela: 683 kcal.
• Namjena: desert.
• Kuhinja: istočna.
• Poteškoća: Lako.

Ponekad se nougat koristi u procesu izrade kolača (Snickers), pa se priprema u obliku kreme. Takva se masa priprema brzo, jednostavno i pogodna je ne samo za slastičarstvo. Širite kolače od vafla ili pecivo s poslasticama s vrhnjem – zašto ne doručak za školarca? Uz to, izvrsno je pojačanje energije tijekom cijelog dana i odličan resurs za aktiviranje moždanih aktivnosti.

Sastojci:

• čokolada – 60 g;
• maslac – 150 g;
• bademi, orasi, šuma (prženi) – 1 šaka.

Način kuhanja:

1. Uklonite ulje tako da postane mekano.
2. U vodenoj kupelji otopite čokoladu, orahe operite.
3. Pomiješajte sve komponente, ohladite. Može se koristiti kao glazura za pečenje..

Prednosti i štete orijentalnih slatkiša

Nougat nije samo ukusna poslastica, već je i koristan. Ova svojstva određuju komponente koje čine:

1. Orašasti plodovi – aktiviraju moždane aktivnosti.
2. Protein – odgovoran za pravilan razvoj, rast tijela.
3. Med – sadrži voćne kiseline, mineralne soli, ljekovita esencijalna ulja, zdrave aminokiseline, vitamine.
4. Čokolada – potiče proizvodnju serotonina (hormona sreće).
5. Ugljikohidrati – su izvor energije.

Takav broj korisnih kvaliteta nije izgovor za svakodnevnu upotrebu slatkiša u velikim količinama. Ako ne poštujete mjeru, možete nanijeti takvu štetu tijelu:

1. Uništavanje zubne cakline, kršenje acidobazne ravnoteže zbog visokog sadržaja šećera, mliječne kiseline.
2. Višak ugljikohidrata može dovesti do pretilosti..
3. Prekomjerna konzumacija slatkiša izaziva pojavu akni, dijateze kod djece, poremećaj rada gastrointestinalnog trakta, pankreatitisa i dijabetesa.