Cheddar sir – vrste i cijena. Homeland Cheddar sir, recepti sa fotografijama i što zamijeniti

Sadržaj članka

• Što je cheddar
• Odakle je došao sir cheddar?
• Cheddar sir – Sastav
• Korisna svojstva sira
• Cheddar vrste
• Kako zamijeniti cheddar
• Cijena sira Cheddar
• Cheddar sir kod kuće
• Recepti s sirom Cheddar
• Umak Cheddar – recept
• Cheddar juha od sira
• Salata od sira Cheddar

U Velikoj Britaniji je ovaj proizvod vrlo popularan među stanovnicima. Malo je vjerojatno da možete pronaći osobu koja ne voli sir. Proizvod je neophodan za klasični doručak. Prikladan je za pripremu laganog i ukusnog sendviča za čaj, kada jedva nema dovoljno vremena da se nered pojede u kuhinji.

Što je cheddar

Cheddar je popularni engleski sir čije plastično tijesto ima žućkasti nijansu ili boju bjelokosti. Ponekad se u proizvodnji tonira prirodnom bojom annatto ili achiote. Cheddar se odlikuje karakterističnim osobinama: orašasti, lagano oštar i kiselkast okus. Proizvod spada u tvrde sireve. Danas je industrijska proizvodnja uspostavljena u svim europskim zemljama svijeta: ova vrsta se odlikuje crvenom oznakom. U SAD-u je sir poznat kao Daisy Longhorn, u Kanadi – Store of Bulk.

U 19. stoljeću prvi se standardi proizvodnje pojavili zahvaljujući mlijeku iz okruga Sommerset Josephu Hardingu, kojeg zovu “ocem Cheddarom”. Na temelju znanstvenih tehničkih dostignuća modernizirao je sustav proizvodnje sira. Nova shema omogućila je značajno povećanje postotka prihoda od prodaje čedra u strukturi dobiti od prodaje svih sireva u zemlji.

Odakle je došao sir cheddar?

Povijest sira seže do 12. stoljeća. Prema jednoj legendi, otkriveni su zapisi kraljevskih službenika da je za 1 farthing (engleski srebrni novac) kupljeno 10 240 funti ovog sira. Prema drugoj legendi – recept za cheddar Rimljani su u Englesku donijeli iz Francuske, regije Cantal. U 17. stoljeću, engleski kralj Karlo I kupio je sir u malo poznatom selu Cheddar. Tamo su u špiljama klisura bili idealni uvjeti za zrenje sira (temperatura hladnog zraka i dobra razina vlage). Iako se domovina sira cheddar ne zna pouzdano, ime ovog sela dodijeljeno je sorti proizvoda..

Cheddar sir – Sastav

Proizvod je klasificiran kao visokokaloričan, ali sadrži mnogo vitamina, korisnih makro- i mikroelemenata i aminokiselina. Sastav cheddar sira:

• vitamini: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karoten i niacin;
• makronutrijenti: kalcij, natrij, magnezij, kalij, fosfor;
• elementi u tragovima: željezo, cink, mangan, bakar;
• aminokiseline: glutaminska kiselina, lizin, izoleucin, leucin i druge.

Korisna svojstva sira

Preporuča se izvaditi sir iz hladnjaka na 20-30 minuta: kada se zagrijava, otkriva svojstva okusa. Prednosti cheddara povezane su s bogatstvom minerala i vitamina u njegovom sastavu:

1. B vitamini doprinose normalizaciji funkcija živčanog sustava.
2. Redovita upotreba sira poboljšava metabolizam.
3. Kalcij jača stanje kostiju i zuba, a magnezij doprinosi normalnom funkcioniranju kardiovaskularnog sustava.
4. Korisni sastojci svojstava sira pomažu u dugoročnom fizičkom i mentalnom stresu..

Cheddar vrste

Klasični cheddar je sir koji spada u tradicionalne sirove prešane sorte. Različite zemlje proizvode svoje varijacije proizvoda industrijski i ručno: od niske masnoće do vrlo oštre s visokim udjelom masti. Najkvalitetniji sirevi su engleskog porijekla. Vrste sira cheddar razlikuju se po zrelosti:

• kod mladih – period zrenja je 3 mjeseca;
• srednja zrelost – 5-6 mjeseci;
• zreli – 9 mjeseci;
• ekstra – 15 mjeseci;
• berba – od 18 mjeseci i više.

Kako zamijeniti cheddar

Ako ne možete kupiti cheddar u svom gradu, ali vam je potreban, možete ga zamijeniti analognim – holandskim (“Masdamer” ili “Gouda”). U juhama ili umacima možete koristiti parmezan ili Pecorino Romano, kao i Gruyeres, na zdravicama – surfilli ili meku kozu. Bliski analog cheddar sira u smislu ukusa je Montmartre. Treba imati na umu da je cheddar čvrst, s izraženim ukusom, pa ga mogu zamijeniti samo sirevi ove skupine.

Cijena sira Cheddar

Podjela cijena u internetskim trgovinama u Moskvi, gdje možete kupiti cheddar:

Cheddar sir kod kuće

Tehnologija sira Cheddar kod kuće je jednostavna, ali postupak je dugotrajan. Postupna metoda kuhanja prema klasičnom receptu dizajnirana je za jednu porciju. Koristi se samo kravlje mlijeko. Za pouzdanost mase možete sami pasterizirati na temperaturi od 65 do 75 stupnjeva. Za pravilnu fermentaciju mlijeka, uvjete za zrenje, konzistenciju i dugotrajno skladištenje tvrdog sira bit će potrebne posebne bakterije (kvas). Enzimi se uzimaju za koagulaciju mlijeka.

Sastojci:

• kravlje mlijeko – 6 l;
• kiselo tijesto – 2 paketa;
• enzim – 2 pakiranja;
• sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. U veću posudu ulijte mlijeko. Zagrijte u parnoj kupelji ili na štednjaku do temperature od 32 ° C. Uklonite posudu.
2. Dodajte starter i enzim, ostavite sat vremena ispod poklopca, tako da kvas djeluje dok se ne stvori skuta.
3. Izrežite sira na male kocke, bez uklanjanja iz tave, polako zagrijte masu na laganoj vatri na 40 ° C dok se ne počne stvrdnjavati. Trebat će vam oko pola sata.
4. Opet izvadite posudu sa štednjaka, zamotajte je nečim, ostavite pola sata da se stvrdnuta masa skute slegne.
5. Skupo premjestite koricu u posebnu zdjelu žlicom. Drenažni serum.
6. Skuti sir vratite u tavu, stavite u vodenu kupelj u posudu s vodom zagrijanom na 42-45 ° C. Ostavite neko vrijeme dok se sirna masa ne oblikuje u spužvastu glavu..
7. Koristite gazu za isušivanje viška sirutke, ali prvo dodajte malo soli siru po ukusu i pričekajte da upije (oko pola sata).
8. Omotavanje glave gazom, možete poslati sir pod prešom, težine do 8 kg. Za to je poželjno koristiti obrazac. U njemu treba stajati sat vremena, nakon čega se mora okrenuti i ponovo pritisnuti 12-15 sati, povećavajući težinu. Postupak prešanja provodi se na sobnoj temperaturi..
9. Ostaje sušiti sir. Da biste to učinili, stavite ga na drenažnu prostirku na nekoliko dana i povremeno okrenite glavu da se ravnomjerno osuši, nakon čega je treba prekriti zavojem od tkanine, namazati maslacem i poslati da sazri na temperaturi od + 10 ° C, vlaga – 85%.
10. Klasični mladi kravlji sir mogu se konzumirati za 3 mjeseca, ali vrijeme sazrijevanja cheddara može trajati i do dvije godine, ako trebate dobiti proizvod začinjenog ukusa i krhke teksture.

Recepti s sirom Cheddar

Jela od cheddara uvijek su ukusna. Sir ima blago začinjen okus i lako se topi, pa je idealan za umake za meso, ribu, povrće. S njom možete kuhati kasike, juhe, salate, omlete, grickalice. Kora od sira na vrućem sendviču dat će ukusan izgled i izvrstan okus. Jela od cheddera mogu se kuhati u loncima, sporim štednjacima i pećnici. Treba samo pokazati maštu i on će se čudesno uputiti na salate i bilo kakva jela s bananama, senfom, bilo kakvim pecivima, pa čak i pivom. Predjelo se može kombinirati s bordo, jabukovačom, lukom.

Umak Cheddar – recept

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 1921 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: britanska.
• Poteškoća: lako.

Korak po korak recept za kuhanje krajnje je jednostavan, tako da će se s njim nositi i najnevjerojatnija domaćica. Umak od sira Cheddar poslužuje se uz povrće, ali dodatak možete koristiti kao umak za meso i priloge. Količina papra i senfa varira ovisno o preferencijama ukusa. Hrana se prelije samo vrućim umakom: na hladnom je previše gusta.

Sastojci:

• sir – 1,5 tbsp. ribani;
• maslac – 2 žlice;
• brašno – 2 žlice;
• senf u prahu – 0,5 tsp;
• mlijeko – 0,5 l;
• papar, sol.

Način kuhanja:

1. U tavi otopite maslac, dodajte senf i prosijano brašno.
2. Podesite srednje topline, neprestano miješajući, ulijte mlijeko.
3. Smanjite toplinu i pirjajte umak dok se ne zgusne..
4. Dodajte mljeveni cheddar, miješajte dok se potpuno ne otopi.
5. Dodajte sol i papar.

Cheddar juha od sira

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 1268 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: britanska.
• Poteškoća: srednja.

Povrće juha s cheddar sirom ispasti će ukusnije i nježnije ako se kuha u mlijeku, a ne na jednostavnoj juhi. Niskokalorično jelo posebno cijene oni koji broje kalorije ili dijetu. Da biste olakšali kuhanje i rezultat, kao na fotografiji, u receptu je opisana metoda mljevenja sastojaka ručnom miješalicom, ali to možete učiniti na uobičajeni način, samo morate izvaditi proizvode iz tave i zatim premjestiti naribani pire krumpir natrag.

Sastojci:

• krumpir – 3 kom .;
• bilo koja vrsta cheddara – 200 g;
• cvjetača – 2 kom .;
• mrkva – 1 kom .;
• repa luk – 1 kom .;
• mlijeko – 0,3 l;
• mirisni celer – 4 peteljke;
• maslac – 25 g;
• voda – 1 l;
• sjeckani kopar;
• papar, sol.

Način kuhanja:

1. Ogulite krumpir, narezan na kockice.
2. U tavi otopite maslac. Napravite prženje od mrkve i luka.
3. Ulijte vodu, pričekajte da prokuha, prelijte cvjetove krumpira i kupusa, smanjite plamen gorionika, kuhajte 20 minuta.
4. Operite celer, izrezan na komade, dodajte u tavu. 5 minuta.
5. Sastavite sastojke ručnim miješalicom dok ne postanu glatke.
6. Dodajte mlijeko, dodajte sol. Nakon ključanja maknite sa štednjaka.
7. Sir naribajte, dodajte juhi, miješajte dok se potpuno ne otopi.
8. Pola sata prije posluživanja pospite koparom..

Salata od sira Cheddar

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 1415 kcal.
• Namjena: za ručak, večeru, blagdanski stol.
• Kuhinja: britanska.
• Poteškoća: lako.

Salate s cheddar sirom uvijek su srdačne i svježe. Jelo se priprema u 15 minuta, što je ogroman plus kada želite nahraniti obitelj nečim brzim i ukusnim. Salata se može sigurno servirati čak i na blagdanskom stolu, bez straha da se netko neće svidjeti. Svaka se domaćica trebala naoružati ovim receptom, zapisujući ga u svoju kulinarsku bilježnicu.

Sastojci:

• cheddar (ili ekvivalent) – 200 g;
• jaja – 6 kom .;
• ledena salata – 1 glava kupusa;
• rajčica – 3 kom .;
• pileći file (kuhano) – 200 g;
• krastavac srednje veličine – 1 kom .;
• umak od sira – 3 žlice;
• crni papar (mljeveni), sol.

Način kuhanja:

1. Salata za razbijanje ruku.
2. Pileći file narežite na velike komade.
3. Krastavci kockice.
4. Skuhajte jaja, prerežite na pola.
5. Ribani sir.
6. Pomiješajte sve sastojke u jednoj posudi, dodajte sol, papar.
7. Premažite umakom.