Melasa – što je to i kako je zamijeniti. Kako napraviti šećernu melasu kod kuće – recepti s fotografijama

Sadržaj članka

---

• Što je melasa
• Što se događa melasa
• Škroba melase
• Maltozna melasa
• Melasa
• Melasa karamela
• Kukuruzni sirup
• Molasa od repe
• Bijela melasa
• Reed treacle
• Što je melasa u kuhanju
• Kako napraviti melasu
• Gdje kupiti melasu
• Cijena melase
• Kako zamijeniti melasu

---

U svakodnevnom životu melasa se ne smatra proizvodom hidrolize. Poznat je kao sirup sa medom aromatiziran koji može zasladiti bilo koji obrok. Opseg njegove primjene daleko je izvan sektora konditorskih proizvoda. Profesionalci, amaterski kulinarski stručnjaci i tehnolozi alkoholne industrije poznaju Patoka.

Što je melasa

Ako znate kuhati sok, onda se lako možete nositi s pripremom melase (maltodekstrina i dekstrmaltoze). Melasa je proizvod sirupa koji se dobiva kada je škrob saharificiran. Postupak se naziva kisela hidroliza s filtracijom i vrenja sirupa. Na Kavkazu je šećerni proizvod dobio ime – musales. Poznat je među kulinarskim stručnjacima zbog svog slatkog okusa kao meda. Prednosti melase su sadržaj elemenata u tragovima i vitamina grupe B. Šteta je povišena razina šećera, tako da je osobe s dijabetesom ne bi trebale koristiti.

Što se događa melasa

Melasa – što je ovaj dodatak? Nusproizvod prerade šećera razlikuje se i u boji i u sirovinama koje se koriste u njegovoj proizvodnji. U cijelom su svijetu poznate dvije vrste melase: svijetla i crna. Prvi se pravi od škroba, drugi od repe i šećera. Vrste škroba za pravljenje lagane melase:

• krumpir;
• kukuruz;
• pšenica;
• raž;
• jedva;
• sirak;
• tapioka.

Škroba melase

Ranije su zaposlenici ruske prehrambene industrije proizvodili jedinu vrstu škrobnog sirupa – karamel. Škrobni sirup je vrsta lagane melase. Do danas je škrobni sirup podijeljen na 4 vrste i oni ovise o postotku ugljikohidrata u njemu:

• glukoza;
• maltoza;
• visoko šećeran;
• nizak šećer.

Maltozna melasa

Ako saharificirate sirovine koje sadrže škrob (kukuruzno brašno ili ječmeni slad) enzimima, dobit ćete maltozni sirup. Koristi se kako u proizvodnji kruha i slastičarskih proizvoda, tako i u proizvodnji bezalkoholnih pića i omekšanih alkohola. Maltozna melasa cijenjena je zbog svojih karakteristika: svijetle čokoladne boje, slatkoće i blago sladnog mirisa.

Melasa

Melasa je proizvod prerade šećera od trske ili repe. Portugalski naziv za melasu nastaje zbog riječi “melaco” (med). Po svojim kvalitetama melasa je više kao dodatak hrani. To je poput šećera, ali s najviše elemenata u tragovima. Domaća crna melasa koristi se za izradu kolačića od medenjaka..

Melasa karamela

Sirup od slatkog karamela sastoji se od glukoze, maltoze, maltotrioze i drugih tvari. Opseg – prehrambena industrija koja regulira kristalizaciju šećera. Često se dodaje dječjim bombonama i karamelnim slatkišima – toffee.

Karakteristike karamele melase:

• viskoznost;
• skladna kombinacija s mliječnim bjelančevinama – dobivate izvrstan okus i boju;
• dodavanje poslasticama s visokim sadržajem suhih sastojaka dugo produžuje njihov ukus;
• regulira kristalizaciju laktoze u mlijeku.

Kukuruzni sirup

Kukuruz zaslađivač (100 grama) sadrži 316 kcal. Štapići kukuruznog škroba vole se dodavati u žele bombone, marmeladu, punjenju zbog svoje sposobnosti karamelizacije. Kukuruzni škrob – jeftin, što smanjuje troškove pripreme slastičarskih proizvoda.

Karakteristike kukuruznog sirupa:

• snižava točku smrzavanja proizvoda;
• produžava rok trajanja.

Molasa od repe

Otpad od proizvodnje šećera – crna melasa, izrađen je prema tehnologiji izumljenoj u dalekom VI stoljeću u Francuskoj. Znanstvenik se zvao Olivier de Serra. Preporuke za pravilno korištenje šećerne repe pronađene su tek 1747. godine. No upotreba melase od repe počela je dobivati ​​zamah tek 1800. godine. Proizvod šećera je izvrstan za bojanje kockica šećera, a koristi se u kuhanju, proizvodnji alkohola (viski “Hong Thong”).

Sastojci za izradu pola konzerve melase od repe:

• repe – 1 kom .;
• voda -? Umjetnost;
• šećer – 6-7 tbsp. l.

Faze pripreme:

1. Iscijedite sok iz repe pomoću sokovnika.
2. Stavite tavu sa sokom na štednjak i dodajte šećer.
3. Pirjajte do željenog zadebljanja..

Ako pogledate fotografiju melase od repe, onda nakon kuhanja treba:

• izgledaju kao tekući sirup;
• imaju tamno smeđu nijansu;
• imaju okus sagorjenog šećera.

Bijela melasa

Ovaj je zaslađivač dobio svoje ime zahvaljujući rafiniranom šećeru, koji djeluje kao sirovina u svojoj proizvodnji. Postoje podvrste bijele melase, koje se prave od kukuruza, krumpira i drugog škroba. Bijela je jedna od dvije najpoznatije vrste šećera. Bijela melasa najbolje se koristi za pravljenje svih vrsta sirupa.

Sastojci za bijelo (rafinirano) zaslađivač:

• rafinirani šećer – 350 g;
• voda – 150 ml;
• limunska kiselina – 2 g;
• soda bikarbona – 1,5 g.

Postupak kuhanja:

1. Ulijte lonac vode do vrenja i dodajte rafinirani šećer, pustite da se otopi.
2. Kad ponovo proključa, dodajte kiselinu i poklopite.
3. Ostavite da odstoji 45 minuta i isključite.
4. Kad se masa ohladila, dodajte razrijeđenu soda.
5. Spremni za upotrebu za četvrt sata kada pjena nestane.

Reed treacle

Ova melasa nastaje u proizvodnji šećerne trske kao nusproizvoda. Hoće li njegova boja biti tamno smeđa ili nešto svjetlija, ovisi o kvaliteti sirovine trske. Uglavnom zbog svojih svojstava, melasa trske koristi se u tvornicama mjesečina, a u kuhanju – u pripremi voćnih sirupa (dinja, lubenica, grožđe itd.)

Kako napraviti trsnu melasu:

1. Rafinirana šećerna trska je usitnjena i iscijeđen sok, koji potom ide u kristalizaciju.
2. Ispada da su kristali šećera, a ostatak tekućeg oblika – lagana melasa. I dalje sadrži puno šećera.
3. Zatim dodajte vodu i reciklirajte.
4. Još jedna kristalizacija izlazi, a sekundarni ostatak postaje taman.

Karakteristike trske melase:

• viskozan;
• sirupasta tekućina;
• osebujan miris;
• gorki okus;
• zasićen fruktozom i glukozom.

Što je melasa u kuhanju

Ukusnost jela i njegov izgled ovise o sastojcima koji su mu dodani. Zaslađivač, zaslađivač – ovo su sinonimi za melasu, koji objašnjavaju njegovu uporabu u kuhanju. U malim dozama dodaje se za promjenu boje jela, a u velikim dozama – za sklonosti okusa. Aditiv se koristi na raznim područjima kuhanja zbog svojih prednosti u odnosu na šećer:

• ugljikohidratni sastav melase lako se apsorbira;
• snižava točku smrzavanja proizvoda;
• povećava rok trajanja;
• smanjuje troškove proizvodnje;
• poboljšava topljivost saharoze;
• štiti proizvode od kristalizacije.

Popis primjena šećernih proizvoda iz prehrambene industrije:

• slastičarski slatkiši, kolačići, marshmallows, medenjaci;
• džem, džem, karamela, pastila, džem, džin;
• mnoge sorte kruha;
• konzervirana hrana;
• pekarski proizvodi;
• sirupi za deserte;
• sladoled;
• kuhanje;
• sportska i dijetalna hrana;
• umaci.

Kako napraviti melasu

Imati slatki sirup poput meda vrlo je važno u kuhanju. A ako niste uspjeli nabaviti melasu, onda to lako možete napraviti sami. Zašto je ona tako popularna? Aditiv ne samo da radikalno mijenja okus, već dodaje mekoću slatkišima, produžavajući svježinu. Nakon što pročitate recept u nastavku, pitanje kako napraviti melasu kod kuće nestat će samo od sebe.

Sastojci za izradu zamjene za bijeli šećer:

• voda – 150 ml;
• šećer – 350 g;
• limunska kiselina – 2 g;
• soda bikarbona – 1,5 g.

Sve se mora učiniti strogo u skladu s receptom:

1. Trebate uzeti mali lonac i uliti hladnu vodu. Stavite na vatru i pričekajte dok ne proključa..
2. Zatim neprestano miješajući dodajte šećer. Ostavite da ponovo prokuha.
3. Dodajte potrebnu količinu limunske kiseline, smanjite vatru i kuhajte pod poklopcem oko 45 minuta.
4. Sirup je gotovo spreman, samo ga ostavite da se malo ohladi.
5. Dalje, razrijedite sodu bikarbonu u vodi i dodajte sirupu, dobro miješajući.
6. Ako se smjesa počela pjenati, tada ste učinili sve kako treba.
7. Nakon 15 minuta pjena bi trebala pasti.
8. Ako pjena ne nestane, tada je možete ukloniti žlicom. Tretman se čuva u podrumu ili hladnjaku, u staklenim posudama.

Gdje kupiti melasu

Bolje je kupiti med od poznatih pčelara, a šećer u običnim supermarketima. Prava melasa rijetko se viđa na takvim mjestima. Bolje je naručiti u internetskim trgovinama ili pronaći visoko specijaliziranu trgovinu. Važno je da mjesto skladištenja proizvoda bude suho i hladno. Ovi uvjeti će zaštititi slatkoću od plijesni i pomoći u održavanju korisnih svojstava..

Cijena melase

Trošak u Rusiji i regijama ovisi o vrsti proizvoda, masi i proizvođaču. Dostava iz udaljenijih mjesta mnogo je skuplja. Najbolje je kupiti proizvod u velikim specijaliziranim tvrtkama nego kod privatnih neprovjerenih osoba. Također je važno imati certifikat o kvaliteti melase u skladu s vrstom. Na primjer: za škrob važno je udovoljiti GOST R 52060-2003.

Proizvod	Obrazac za puštanje	Proizvođač	cijena
Molasa od repe	1 tona	Sky Agrolayn, OOO, Moskva	5 000 rubalja
štirkan karamela	1 kg	Leader, LLC, Ufa	35 rubalja
Trska melasa	1 kg	Primorsky Sugar Retail, LLC, Vladivostok	25 rubalja
Suhi kukuruz	1 kg	Rusproduct, OOO, Moskva	89 rubalja

Kako zamijeniti melasu

Što učiniti ako melasa nije pri ruci? Ne trebate odustati od jela, ali važno je unaprijed znati kako zamijeniti ovaj sastojak. Pri zamjeni melase drugim proizvodom potrebno je dodati soda jednaku broju očekivanih čaša. U ove svrhe savršeni:

• redoviti šećer, doziranje: 1 kg melase jednak je 0,75 kg šećera;
• Muscovado (tamni šećer) – trebate li čašu melase? st smeđi šećer;
• invertni sirup (voda, šećer i limunska kiselina);
• med;
• javorov glukozni sirup.