Kako kisele gljive

Sadržaj članka

---

• Kako kuhati gljive za zimu
• Kako oguliti gljive
• Namakanje grudi
• Recepti za marinadu od gljiva za zimu
• Konzerviranje
• Recept za zimske kisele gljive
• Klasični recept za kiseli krastavčić
• Začinjene kisele gljive za zimu
• Kako kiseli gljive cimeta
• Zimska berba s lukom i rajčicom

---

Kisele gljive bit će vrlo dobra opcija za hladni međuobrok za bilo koji odmor. Postupak njihove konzerviranja je jednostavan, ako znate kako kuhati gljive za zimu. Ova sorta gljiva smatra se prvobitno ruskom, postoje sve vrste u šumama koje se lako mogu naći u bilo kojem supermarketu.

Kako kuhati gljive za zimu

Kuhanje kiselih gljiva zahtijeva početnu pripremu sastojaka. Postupak se sastoji od nekoliko faza koje se ne smiju preskočiti. Gljive moraju proći kroz fazu pažljivog odabira i pročišćavanja kako ne bi prljavština i nečistoće ušli u marinadu. Tada ih treba dobro namočiti tijekom dana. Ispod će biti detaljno opisano kako kisele gljive.

Kako oguliti gljive

Faza čišćenja jestive gljive sastoji se od dva dijela. Prvo biste trebali pažljivo sortirati sve gljive, isključiti jasno obraste, crvene gljive ili one koje vam se čine nejestivima. Poredaj po veličini, jer se vjeruje da su male gljive mnogo ukusnije. Zatim ih dobro očistite od prljavštine, isperite, obrišite krpom ili četkicom za zube s mekim čekinjama. Ako ih natopite najmanje 1 sat prije, cijelo se smeće lakše uklanja.

Namakanje grudi

Možete početi namakanje prije čišćenja, ali češće se događa nakon. Za to se u pravilu koristi hladna voda u koju se stavi 10 g soli po litri. Mijenjajte tekućinu često, trajanje postupka je najmanje 2 dana. Možete ubrzati postupak uklanjanja mliječne kiseline koja se oslobađa tijekom namakanja ako ga probavite. Da biste to učinili, kuhajte gljive 3-4 puta 20 minuta u velikoj količini slane vode, a zatim ih temeljito isperite.

Ova metoda ubrzanog namakanja ima jedan značajan minus – grudi prestaju biti hrskave, a to je jedno od svojstava koje hostese i gosti toliko cijene. Nakon namakanja, radni komad dobro isperite tekućom vodom. Ovi su pripravci dovoljni da prijeđete na recept po vašem izboru za pripremu ukusnih domaćih gljiva.

Recepti za marinadu od gljiva za zimu

U pravilu se marinada ne priprema za ovo jelo odvojeno, već se koristi izravno tijekom konzerviranja. Za ovu komponentu mogu se koristiti različiti sastojci prema receptu po vašem izboru. Ispod je primjer pripreme podloge na 1 litru vode. Sama priprema trajat će ne više od 10 minuta. Trebat će vam:

• šećer – 16 g;
• voda – 1 l;
• lovorov list – 3 kom;
• ocat – 40 ml;
• crni papar (grašak) – 8 kom .;
• sol po ukusu.

Konzerviranje

Postupak pripreme slanih gljiva za zimu vrlo je jednostavan. Oni su vrlo pogodni za gozbu na kojoj je potreban hladni zalogaj. Sami sastojci su potpuno jeftini. Metoda kuhanja je sljedeća:

Sastojci:

• gruzdey (crno / bijelo) – 5 kg;
• gruba sol – 150 g;
• kišobrani – 2-3 kom .;
• lišće hrena – 2 kom .;
• listovi ribizle, trešnje – 10 kom.

Kuhanje:

1. Pripremite sastojke, dobro ih očistite, operite proizvode, riješite se gorčine.
2. Na dno lonca za soljenje stavite lišće trešnje, ribizle, zajedno s dijelom kopra.
3. Šeširi dodaju gljive redom.
4. Sol u proračunu od 30 g (žlica bez vrha) po 1 kg.
5. Zatim opet sloj gljiva s kopra, soli. Dodajte cijelo soljenje ovako.
6. Na vrh stavite lišće hrena, pokrijte čistom krpom, pokrijte ravnim tanjurom i na vrh stavite nešto teško za ugnjetavanje.
7. Staviti soljenje na hladno mjesto 40 dana.

Recept za zimske kisele gljive

Mnogo je načina za kisele gljive s raznim sastojcima. Izbor sastava ovisi isključivo o preferencijama rodbine, prijatelja i vas. Složenost zamjene nekih komponenti ne mijenja se, pa možete sigurno eksperimentirati, na primjer, možete kiseli 2-3 limenke prema klasičnoj verziji i 2 limenke s začinima i cimetom. Ispod je detaljno opisano kako kuhati crne, bijele gljive prema popularnim receptima..

Klasični recept za kiseli krastavčić

Ispod će biti data najčešća opcija kako narezati gljive, koje se nazivaju klasičnim. U pravilu, većina domaćica to koristi kao dokazani način da se zadovolje ukusnim sklonostima većine ljudi. Za pripremu morate pripremiti:

• sol – 40 g;
• voda – 2 l;
• ocat – 20 ml;
• sveži začin – 10 graška;
• lovorov list – 8 kom .;
• sušeni pupoljci klinčića – 10 kom .;
• gljive – 4 kg.

Kuhanje:

1. Dobro oprane gljive treba kuhati 15 minuta u tavi.
2. Ocijedite, prenesite radni komad u čistu posudu, dodajte tekućinu.
3. U posuđe stavite papar, sol, ocat, klinčić, lovorov list.
4. Stavite tavu na vatru i kuhajte gredicu 20 minuta u marinadi. Za to vrijeme možete sterilizirati limenke.
5. Složite sastojke u pripremljene posude, zatvorite najlonskim poklopcima.
6. Posude se treba ohladiti u sobi, nakon čega se mogu smjestiti u podrum. Oni će biti spremni za upotrebu za 5 dana.

Začinjene kisele gljive za zimu

Ako već znate kisele gljive na klasičan način, možete isprobati nešto novo – začinjene gljive. Ova vrsta pripreme ima svoj specifičan ukus i može postati naglasak na vašem blagdanskom stolu. Za kiseli krastavac trebat će vam:

• šećer – 20 g;
• gljive (bilo koje vrste) – 2 kg;
• sol – 60 g;
• lišće trešnje – 2 kom .;
• voda – 3 l;
• listovi ribizle, lovor – 2 kom .;
• češnjak – 3 češnja;
• klinčići – 2 kom .;
• crna ljuta paprika (lonac) – 2 kom .;
• stolni ocat – 20 ml.

Način kuhanja:

1. Pažljivo razvrstajte grudi, namočite ih 2 dana, mijenjajući vodu. Velike gljive treba rezati.
2. Pošaljite litre posude 15 minuta, pripremite poklopce.
3. Otopite 1 žlicu soli u 2 litre vode, kuhajte u njoj 20 minuta nakon kuhanja svih gljiva. Pjena koja će se pojaviti treba ukloniti.
4. Nakon toga, sadržaj tave dobro isperite pod tekućom vodom. Za to vrijeme pripremite marinadu od 1 žlice šećera, 2 žlice soli i 1 litre vode. Stavite na vatru.
5. Kad marinada počne ključati, u nju stavite sve lišće, klinčiće, papar i pripravak.
6. Sadržaj kuhajte 15 minuta, na 10. stavite češnjak koji ste prije toga isjekli na tanke kriške.
7. Vruće gljive stavite u staklenke, narežite ih žlicom (pažljivo).
8. Ulijte 10 ml octa u svaku posudu.
9. Prelijte pripravak kipućom marinadom do rubova limenke, prekrijte ih krovovima.
10. Zamotajte spremnik u toplu deku, okrenite je naopako. Nakon jednog dana, možete ih ukloniti u podrum ili ostavu.

Kako kiseli gljive cimeta

Crna vrsta gljiva je pogodna za ovaj recept, ali ako imate bijele, možete ih koristiti. Ispod je način za kisele štapiće cimeta. Trebat će vam:

• lovorov list – 3 kom .;
• voda – 2 l;
• sveži začin – 3 graška;
• sol – 20 g;
• octene esencije – 10 ml;
• cimet – pola štapića;
• Gruzdy – 1 kg;
• limunska kiselina – 3 g.

Kuhanje

1. Prije kiselog čišćenja, temeljno očistite gljive.
2. Posude za konzerviranje, sterilizirajte poklopce.
3. U roku od 15 minuta gljive skuhajte u litri slane vode, izbacivši svu svoju količinu iz recepta. Povremeno uklanjajte pjenu.
4. Stavite radni komad u fil za bijelo tijelo, pričekajte da voda iscuri, nema potrebe ispirati.
5. Preostalu marinadu vode i octa prokuhajte, stavite i cimet, lovorov list, papar.
6. 20 minuta dodajte gljive ovom krastavcu.
7. Izvadite cimet i stavite ga na dno posude za konzerviranje. Stavite radni dio na vrh, lagano stisnite žlicom.
8. Ulijte limunsku kiselinu, prelijte marinadom.
9. Staklenku pokriti poklopcem i staviti u tavu s vodom, sterilizirati 30 minuta.
10. Zavijte poklopce, pokrijte pokrivačem i stavite naopako.
11. Nakon jednog dana možete ih ukloniti u ostavu, podrum.

Zimska berba s lukom i rajčicom

Neke se domaćice odluče ukrasati grudi s lukom i rajčicom. Ova kombinacija daje jelu pikantan okus, jer se ti proizvodi međusobno dobro slažu. Pripreme možete napraviti istovremeno kad zatvorite rajčicu. Za kisele gljive trebat će vam:

• voda – 3 l;
• gljive – 2 kg;
• luk – 1 kg;
• sol – 60 g;
• esencija octa (70%) – 20 ml;
• biljno ulje – 100 ml.
• rajčica – 1 kg.

Kuhanje

1. Izrežite sirove namočene i oprane grudi, a zatim prokuhajte u 3 litre vode s dvije žlice soli. Držite na vatri dok gljive ne počnu padati.
2. Izvadite komad, osušite.
3. Rajčice prelijte kipućom vodom, uklonite koru, grubo nasjeckajte.
4. Ogulite luk, izrezan na pola prstena.
5. Ulijte ulje u gulaš, stavite muffine, sol po ukusu, pržite 10 minuta. Izvadite, stavite u tavu.
6. Odvojeno pržite luk do zlatne boje, dodajte mu bazu.
7. Pržite rajčice dok ne omekšaju, dodajte ostalim sastojcima.
8. Ulijte ocat u tavu, pirjajte salatu 30 minuta na laganoj vatri, redovno miješajte da hrana ne izgori..
9. Sav sadržaj stavite u staklenke, razvaljajte, zamotajte u deku i ostavite da se ohladi.