Kako kisele gljive: recepti sa fotografijama

Sadržaj članka

---

• Pečenje gljiva
• Marinada
• Kiseli recept za gljive
• Ostrige gljive
• šampinjon
• gljive
• Đumbir
• Bijele gljive
• Vrganj
• Modrice
• Instant marinirani šampinjoni
• Ryadovki
• lisičke
• Čuvanje gljiva – savjeti

---

Divni darovi jesenske šume su gljive. Zimi se spremaju na različite načine: sušeni, smrznuti, zatvoreni u staklenim staklenkama. Kisele gljive posebno su dobre, ukrašavajući stol za praznik i toplu obiteljsku večeru. Ne volite berbu šumskih gljiva? Probajte kiseli šampinjone iz najbližeg supermarketa, nije manje ukusno!

Pečenje gljiva

Šetnja je uspjela, iz šume ste donijeli dvije torbice gljiva i morate ih preraditi. Gdje započeti, kako kisele gljive zar ne, ukusno i sigurno? Glavno pravilo: u banci bi trebale biti gljive iste vrste. Poredaj trofeje. Za mariniranje su pogodne različite gljive: gljiva s medom, šafran gljiva, lisičarka, maslačak, veslanje. Van konkurencije – boletus, boletus, boletus – lijepi su u bilo kojem obliku. Možete kisele mliječne gljive, svinje, šafran gljive, mlijeko, ali oni pokazuju najbolje kvalitete u kiselosti.

Gljive treba oprati i očistiti. Da bi se fragmenti šumske vegetacije lakše odmaknuli od nogu i šešira, usijavanje kratko namočite. Odrežite dio nogu, istrljajte prljavštinu i uklonite, ako je moguće, film iz šešira. Obavezno uklonite sklisku koru s ulja, ona pokvari izgled jela u staklenki. Kod šampinjona se ovaj film također lako uklanja, ali nije ga potrebno uklanjati..

Marinada

Ocat ili druga kiselina (limunska, acetilsalicilna kiselina) djeluje kao konzervans u marinadi, što ne daje šansu za razmnožavanje i razvoj bakterija koje uzrokuju propadanje. Pored octa, soli, šećera, u marinada od gljiva za zimu dodajte začine: grašak crni i smilja, štapiće klinčića, lovorov list. Neki recepti sadrže zelje, češnjak, luk, mrkvu. Imajte svoje gljive, jedinstveni miris šume i jeseni, nemojte se previše zamarati začinima kako ne biste prekinuli ovu divnu aromu.

Kiseli recept za gljive

Domaćica uvijek ima favorita u bilježnici recept za pečenje gljiva. Čak i nekoliko, jer se njihove različite vrste konzerviraju na različite načine. Izbor opcije hrane ovisit će o sreći gljive za branje gljiva, ali izvan sezone svoje kulinarske vještine možete usmjeriti odabirom gljiva ili šampinjona, koje se uvijek prodaju u vašem omiljenom supermarketu. Ne zaboravite spremiti korak po korak recepte i fotografije kiselih šumskih gljiva, sljedeća sezona definitivno će biti plodna.

Ostrige gljive

Odaberite gljive ne baš velike, jake, cjelovite. Prije kako kisele gljive kamenica, treba ih oprati, podijeliti, odrezati od baze koja drži gomilu. Ne ostavljajte noge predugo: oštre su i ne izgledaju previše estetski ugodno. Gljive napravljene prema ovom receptu mogu se degustirati sutra, ali svoj pravi okus postižu nakon što odstoje oko tjedan dana. Od tih proizvoda dobivaju se dvije litre limenke grickalica.

Sastojci:

• gljive kamenica – 2 kg;
• sušeni kopar (stabljika, stabljika) – 50 g;
• crni papar (grašak) – 8-10 kom .;
• sveži začin (grašak) – 8-10 kom .;
• klinčići – 8-10 kom .;
• sol – 4 žlice. l .;
• šećer – 2 žlice. l .;
• vinski ocat – 2-3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Pripremite gljive, stavite ih u tavu.
2. Dodajte grubo nasjeckane stabljike kopra, klinčiće, biber.
3. Gljive kamenica prelijte vodom (trebale bi biti prostrane), stavite kuhati.
4. Voda kuha? Dodajte sol i šećer, miješajte da se otopi.
5. Dodajte ocat, smanjite vatru, kuhajte 20-30 minuta.
6. Ohladite gljive kamenica, stavite ih u staklenke, napunite marinadom ispod samog poklopca.
7. Držite na hladnom ne duže od jednog mjeseca..

šampinjon

Te su gljive uvijek u prodaji, pa ih nije potrebno sakupljati za buduću upotrebu. Iz odjeljka ćete naučiti, kako brati šampinjone na univerzalni način, omogućujući vam da ih odmah pojedete ili spremite u staklenke za posebnu priliku. Takva opskrba neće naštetiti ako vam gosti neočekivano dođu. Sterilizirajte staklenke za sigurno čuvanje i čvrsto ih zatvorite. Skup proizvoda dizajniran je za spremanje od dvije litre. Šampinjoni, zatvoreni kod kuće, ne mogu se usporediti s tvorničkim zalascima sunca: lijepi su, mirisni i nevjerojatno ukusni..

Sastojci:

• šampinjoni – 2 kg;
• biljno ulje – 70 ml;
• šećer – 4 žlice. l .;
• sol – 2 žlice. l;
• ocat – 120 ml;
• lovorov list – 3-5 kom .;
• crni papar (grašak) – 8-10 kom .;
• sveži začin (grašak) – 8-10 kom .;
• klinčići – 8-10 kom..

Način kuhanja:

1. Gljive oprati, narezati na ploške, narezati na kriške (po želji). Mali šampinjoni se mogu kiseli cijele.
2. Kuhane pripremljene gljive kuhajte u vodi bez soli oko 20 minuta.
3. U ovom trenutku kuhajte marinadu: šećer, sol, začini, ulje, kuhajte s vodom (700 ml) 3-5 minuta, dodajte ocat. Uklonite brasno s vatre.
4. Iscijedite vodu šampinjona, stavite ih vruću u limenke .
5. Staklenke gljiva prelijte vrućom marinadom, valjajte.

gljive

Agaric meda je kasna gljiva, a svoj čudesan okus daje beračima gljiva do samog kraja jeseni. Ovaj je dar velikodušan – dakle, žetva se izračunava u kantama kisele gljive mogu steći industrijsku količinu. To je dobro, zimi će male hrskave gljive oživjeti dosadan asortiman grickalica. Prije nego što skuhate gljive, proučite recept u nastavku. On će vam pomoći da napravite čudo vlastitim rukama, čije je ime kisela gljiva.

Sastojci:

• agarice s medom – 2 kg;
• crni papar (grašak) – 3-5 kom .;
• sveži začin (grašak) – 8-10 kom .;
• lovorov list – 2 kom .;
• češnjak – 2 češnja;
• sol – 2 žlice. l;
• šećer – 1 žlica. l .;
• stolni ocat – 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Ako ima puno gljiva – kalibrirajte ih prema veličini.
2. Medna gljiva je gljiva koju treba pravilno kuhati. Prvu vodu obavezno ocijedite nakon pet do sedam minuta ključanja, u drugom dijelu vode gljive kuhajte 30-40 minuta.
3. Kuhajte marinadu od jedne litre vode, soli, šećera, začina. Češnjak narežite na tanke kriške. Ostvari otapanje soli i šećera, dodaj ocat i makni slaninu s vatre.
4. U posudu dodajte vruće gljive, prelijte prokuhanom marinadom, razvaljajte.

Đumbir

Tradicionalni način berbe gljiva šafrana za zimu je soljenje, ali ako pokupite kilogram ili dvije male narančaste gljive s karakterističnim krugovima na šeširima i rupom u nozi, ništa ih ne sprječava u ukiseljenju. Ne budite uznemireni tijekom kuhanja marinirane gljive emitirat će oštar miris koji će nestati spojenom juhom. Gotov proizvod imat će samo ugodnu aromu gljiva i začina koje ste dodali.

Sastojci:

• gljive – 2 kg;
• biljno ulje – 4-5 žlica;
• stabljike i kišobrani sušenog kopra – 30-50 g;
• češnjak – 3-4 češnja;
• sol – 2 žlice. l .;
• šećer – 1 žlica. l .;
• esencija octa – 1 tsp;
• crni papar (grašak) – 8-10 kom .;
• lovorov list – 2 kom..

Način kuhanja:

1. Prije kuhanja gljiva od šafrana, lagano ih isperite, stavite u tavu, kuhajte oko 20 minuta.
2. U ovom trenutku pripremite slanu otopinu: dovedite do vrenja litru vode, dodajte šećer, maslac, sol, nasjeckani češnjak, stabljike kopra. Pet minuta kasnije ulijte ocat i uklonite tekućinu s vatre.
3. Gljive stavite u fil za dodavanje juhe. Vruće gljive stavite u staklenke, prelijte svježe prokuhanom marinadom, valjajte.

Bijele gljive

Kralj gljiva – boletus i njegova uža obitelj dobro su prženi, pirjani u kiselom vrhnju, kuhani u juhama. Poseban okus imaju kisele gljive svinjetine, kuhani kod kuće. Biraju se odvojeno od ostalih, ali ako nema dovoljno bijelih, prave jela od raznih vrsta, dodajući smeđe gljive, poljske gljive i gljive aspen. Prije pripreme marinade, gljive se moraju oprati, očistiti onečišćena i pokvarena mjesta, izrezati na proizvoljne komade. Nemojte se zaokupiti začinima: bijeli zgodan čovjek savršen je sam po sebi, ima nenadmašan okus i miris šume.

Sastojci:

• gljive – 1,5-2 kg;
• sol – 1 žlica. l .;
• šećer – 1 žlica. l .;
• crni papar (grašak) – 5 kom .;
• lovorov list – 2 kom .;
• klinčići – 3-5 kom .;
• octena kiselina – 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Gljive očistite, narežite na komade. Kuhajte pet minuta. Preduvjet je da prva voda mora biti isušena. Zalijte svježom vodom, gljive opet kuhajte oko pola sata.
2. Komade gljiva bacite u dodatak i isperite ih. Stavite u staklenke.
3. Sve za marinadu, osim kiseline, skuhajte u jednoj litri vode. Nakon pet minuta unesite ocat i odmah ulijte gljive. Banke moraju biti pune.
4. Razvaljajte staklenke, čuvajte u hladnom podrumu, hladnjaku.

Vrganj

Ako ste, šetajući šumom breze, naišli na obitelj gljiva smeđeg šešira i nogu boje brezove kore – imate sreće. Prije vas boletus (obabek) – jestiv, plemenit, vrijedan. Kisele gljive nije posebno teško. Jedini uvjet: treba ih brzo očistiti, rezati i prokuhati, kriške komore potamne u zraku. Izvorni recept u nastavku sadrži cimet koji se često koristi za kisele krastavce..

Sastojci:

• boletus – 1 kg;
• crni papar (grašak) – 8-10 kom .;
• esencija octa (70%) – 15 ml;
• lovorov list – 2 kom .;
• klinčići – 3-5 kom .;
• cimet – 1/4 štapića;
• češnjak – 3 češnja;
• sol – 1 žlica. l .;
• šećer – 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Pripremite staklenke i poklopce: potrebna im je sterilizacija.
2. Kuhani nasjeckani bolet, kuhajte 30-40 minuta. Ocijedite, isperite komade ispod slavine.
3. Otopite šećer, sol u jednoj litri kipuće vode, dodajte sve potrebne začine.
4. Komade gljiva umočite u slanu otopinu, kuhajte 10 minuta prije dodavanja octa i još pet poslije.
5. U staklenke dobro napunite puter, prelijte marinadom do vrha, razvaljajte.

Modrice

Razno veslanje s ljubičastom nogom popularno se naziva malo plava čizma. Tko je sakupljao ove gljive, zna da su lijepe i nepretenciozne, na tlu bogatom humusom puno ih raste. Toliko da se jednog dana postavlja pitanje: kako izabrati modrice. Gljive za zimu kuhani, preliveni marinadom, urezani u staklene staklenke, te modrice nisu iznimka.

Sastojci:

• modrice – 2 kg;
• sol – 2 žlice. l .;
• šećer – 2 žlice. l .;
• crni papar, paprika (grašak) – 5-7 kom .;
• lišće trešnje, ribizle, hrasta – 2-3 kom .;
• ocat – 2 žlice. l .;
• češnjak – 4-5 češnjaka.

Način kuhanja:

1. Prije nego što počnete brati gljive, isperite ih, kuhajte 10-15 minuta i ponovo isperite.
2. Prokuhajte litru vode, dodajte joj sve komponente marinade, osim octa. U salamuri, gljive se kuhaju još oko petnaestak minuta. Začinite marinadom kipućim octom još pet minuta.
3. Gljive su spremne. Stavite ih u staklenke, ulijte kipuću tekućinu, zapečatite.

Instant marinirani šampinjoni

Posebna, nije poput drugih, instant ukiseljeni recept za šampinjone uključuje zanimljiv izbor proizvoda. U marinadi su med, francuski senf, čili papar, peršin. Prije pečenja gljive se lagano prže. Čudan način, zar ne? Nemojte žuriti da donosite zaključke, pokušajte napraviti kisele instant gljive prema ovom receptu, sigurno će vam se svidjeti.

Sastojci:

• šampinjoni – 500 g;
• med – 1 žlica. l .;
• biljno ulje – 1 žlica. l .;
• Francuski senf (u žitaricama) – 1 tsp;
• sušena čili paprika – kriška oko 1 cm;
• peršin – mala hrpa;
• sol.

Način kuhanja:

1. Oprane i osušene gljive narežite na kriške ili kriške, pržite u zagrijanom ulju.
2. Pet minuta nakon početka prženja dodajte med, čili, sjemenke senfa. Ako se stvorilo previše tekućine, morate ga isparavati..
3. Solite gljive, začinite nasjeckanim peršinom. Ponovo promiješajte i maknite s vatre.
4. Ohladite posudu. Goste ih možete nahraniti odmah (u obliku salate s majonezom), ali zalogaj će biti ukusniji ako nekoliko sati stojite na hladnom. U ovom slučaju, majoneza nije korisna.

Ryadovki

Zagonetke se nalaze ne samo u šumama, već se često nalaze i u napuštenim vrtovima, parkovima, šumskim pojasevima. Odrastaju u velikim obiteljima, a ako imate dovoljno sreće da nađete jedan primjerak, podrobnije se osvrnite da sakupite ostale dvije desetke. Za takve bi slučajeve hostesova bilježnica trebala biti jednostavna kiseli red začina za zimu. Staklenka gljiva otvorena za božićnu večeru podsjetit će vas na ljeto.

Sastojci:

• veslanje – 2 kg;
• sol – 3 žlice. l .;
• šećer – 2 žlice. l .;
• esencija octa – 1 žlica. l .;
• lovorov list – 2 kom .;
• crni papar, paprika – 5-7 kom .;
• klinčići – 5-7 kom..

Način kuhanja:

• Isperite i kuhajte gljive oko pola sata. Ocijedite juhu. Isperite kuhane veslače.
• Skuhajte marinadu. U litri kipuće vode prokuhajte sol, začine, šećer.
• U kuhanoj slanoj vodi kuhajte gljive oko 15 minuta. Ulijte ocat nekoliko minuta prije nego isključite vatru.
• Vrele staklenke stavite po obalama, napunite ih marinadom, valjajte ih.

lisičke

Najdraže jestive gljive su lisičarke. Oni su svijetli i elegantni, sjajno izgledaju na šumskoj stazi, iza staklene staklenke, na svečanom stolu. Ako ste uspjeli sakupiti košaru ovih šarmantnih gljiva, nemojte biti previše lijeni da za zimnicu pokupite staklenku ili dvije. Recept je zanimljiv u tome marinada od lisica luk dodan. Njegova količina može se povećati i smanjiti – po vašem ukusu.

Sastojci:

• lisice – 2 kg;
• šećer – 1 žlica. l .;
• sol – 2 žlice. l .;
• ocat – 2 žlice. l .;
• žarulja;
• češnjak;
• crni papar (grašak) – 10 kom .;
• klinčići – 8-10 kom..

Način kuhanja:

1. Kantele temeljito operite, ali nježno, vrlo su krhke.
2. Kuhajte gljive oko 15 minuta, zatim ih naslonite u drugar i isperite.
3. Kuhajte marinadu od jedne litre vode, soli, šećera i začina.
4. U marinadu dodajte listiće, kuhajte u njoj 10-15 minuta. Dodajte sitno sjeckani češnjak i luk, ocat.
5. Nakon par minuta jelo spakirajte u staklenke.

Čuvanje gljiva – savjeti

Kuhanje domaćih gljiva nije teško, s obzirom na preporuke iskusnih domaćica. Još jednom o, kako sačuvati gljive, u stanju iznenaditi gurmana:

• Birajte gljive jedne vrste.
• Iscijedite prvi juhu, pogotovo ako planirate ubirati gljive iz šume.
• Ne stavljajte previše začina.
• Stavite kriške gljiva u sterilne staklenke, prelijte kipućom marinadom.
• Tako pripremljene gljive poslužite kao samostalno jelo ili u obliku salate s kiselim krastavcima, tikvicama, patlidžanom i lukom.