Goveđi stroganoff – kako kuhati prema postupcima recepata s fotografijama

Sadržaj članka

---

• Što je govedina stroganoff
• Kako kuhati goveđi stroganoff
• Recepti
• Klasičan recept
• Sa krastavcima
• U polaganom kuhaču
• U pećnici
• Goveđi stroganoff s senfom
• S gljivama
• Kako kuhati goveđi stroganoff

---

Srčana mesna jela sastavni su dio uobičajene prehrane većine Rusa, jer meso nije samo izvrstan izvor bjelančevina, već i ukusan hranjiv proizvod. Klasični goveđi stroganoff idealna je verzija jednostavnog jela, uz laganu prilog ili povrtnu salatu za ručak ili večeru, za što vam neće trebati puno vremena za kuhanje, ali rezultat će vas ugodno iznenaditi jednostavnošću recepta, ukusnim mesnim okusom i aromom, upotpunjenim pikantnom kiselkastom rajčicom i nježnom kremastom dodir.

Što je govedina stroganoff

Stroganoff meso drugo je ime ovog svjetski poznatog jela s ruskim korijenjem. Njegova povijest počinje u drugoj polovici 19. stoljeća, kada je jedan od kuhara grofa Stroganova, temeljen na francuskoj tehnologiji kuhanja mesa s umakom, stvorio rusku varijaciju posluživanja pečene govedine. U stvari, goveđi stroganoff su komadići mljevenog mesa u brašnu, brzo prženi u vrućoj tavi, a zatim pirjani u umaku od kiselog vrhnja i rajčice. U restoranima širom svijeta, govedina Stroganoff poslužuje se internacionalno pod imenom Beef Stroganoff.

Kako kuhati goveđi stroganoff

Recept za ovo jelo nije nimalo kompliciran: u početku se meso izrezati na tanke kriške duguljastog oblika, pržiti nasjeckanim lukom, a po želji i ostalim dodacima, nakon čega se prelije mješavinom vrhnja ili kiselog vrhnja i paštete od rajčice te pirja na laganoj vatri do punog punjenja. spremnost. Poslužuje se goveđi stroganoff s vrućom govedinom, jer se kad se ohladi zgusne i izgubi svoj izvorni visoki okus. Najbolja priloga ovog drugog jela su pomfrit, kuhana riža, tjestenina.

Recepti

Izvorno Stroganoff meso treba biti pripremljeno od sočne govedine brasna, ali moderne domaćice često koriste druge vrste mesa za ovo popularno jelo – svinjsku kašu, piletinu, jetru pa čak i losu. Goveđi stroganoff s govedinom može se pripremiti i prema klasičnoj recepturi i dodavanjem drugih proizvoda glavnim sastojcima, na primjer, svježem ili kiselom povrću, kiselom voću, jetri, gljivama. Način pirjanja mesa ne utječe u velikoj mjeri na konačni okus jela, ali goveđi stroganoff možete kuhati i u tavi i u sporoj pećnici ili pećnici.

Klasičan recept

• Vrijeme: 44 minute.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 195,4 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Nitko ne zna točno koji je izvorni recept za govedinu u Stroganovu. Od svog pronalaska kulinarski stručnjaci iz cijelog svijeta izmijenili su svoje primitivne recepte. Međutim, inačica se smatra klasičnom, u kojoj se meso prvo prži u krušnim mrvicama od brašna na luku s lukom, a zatim pirja u kremastom umaku od rajčice sa svježim začinskim biljem. Pogledajte detaljne upute za pripremu klasičnog goveđeg stroganaff sa fotografijama.

Sastojci:

• goveđa pulpa – 0,65 kg;
• luk – 2 kom .;
• brašno – 45 g;
• kiselo vrhnje – 60 ml;
• pasta od rajčice – 25 g;
• biljno ulje – 50 ml;
• svježe zelje – hrpa;
• sol, papar – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Borite se cijelim komadom mesa, izrezanim na tanke trake.
2. Sol, začinite paprom po ukusu, pomiješajte. Kruh u brašno.
3. Ogulite luk, izgnječite ga na pola prstena.
4. U vruću tavu ulijte ulje, stavite nasjeckani luk. Nasjeckajte luk dok ne postane mekan i proziran..
5. Na sloj luka stavite komade mesa, brzo pržite do zlatno smeđe boje.
6. Pomiješajte kiselo vrhnje s pastu od rajčice, prelijte smjesom od luka i mesa. Pirjajte goveđi stroganoff na laganoj vatri 25-30 minuta.
7. Dodajte sitno sjeckano svježe bilje i držite na vatri nekoliko minuta..

Sa krastavcima

• Vrijeme: 38 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 187,2 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: Lako.

Dodajte uobičajenu govedinu stroganoff svježinu i pikantnost pomoći će kiseli krastavci koji će povoljno nadopuniti buket okusa uobičajenih komponenata. Istina, kako ne bi jelo bilo previše kiselo, bolje je dodati vrhnje umjesto kiselog vrhnja, a tijesto od rajčice izuzeti iz tradicionalnog recepta. Kako kuhati govedinu u stroganovskom stilu s krastavcima, pročitajte sljedeći recept.

Sastojci:

• goveđi kašalj – 700 g;
• luk – 2 kom .;
• kiseli krastavci – 3-4 kom .;
• brašno – 1,5 tbsp. l .;
• vrhnje – 220 ml;
• biljno ulje – 2 žlice. l .;
• maslac – 15 g;
• svježi kopar – mala hrpa;
• sol, papar, začin po ukusu.

Način kuhanja:

1. Oslobodite komad mesa od filmova, isperite pod hladnom vodom, osušite papirnatim ručnicima.
2. Prvo narežite na tanke kriške, malo pobijte, a zatim narežite na duge kriške.
3. Izrežite oguljeni luk na pola prstena, krastavce – na trakice.
4. Izlijte luk u biljno ulje, stavite krastavce u njega i isključite vatru.
5. U zasebnoj tavi brzo pržite meso do zlatno smeđe boje..
6. Dodajte brašno, promiješajte, pustite da se suha komponenta prži.
7. Meso prženo brašnom prebacite na povrće, ulijte vrhnje, ulijte sol, papar, omiljeno bilje. Promiješajte i stavite na umjerenu vatru.
8. Pirjajte goveđi stroganoff s krastavcima dok sastojci ne budu spremni i umak se ne zgusne. Dodajte maslac i sjeckani kopar.

U polaganom kuhaču

• Vrijeme: 56 minuta.
• Porcija po posudi: 3 osobe.
• Sadržaj kalorija: 189,1 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Vrlo sočno i aromatično dobiva govedinu Stroganoff, kuhano u laganoj ploči za kuhanje. Pametna kuhinjska posuda ne samo da uvelike olakšava svakodnevne kulinarske poslove, već i uvijek priprema ukusna i zdrava jela. Pokušajte kuhati goveđi stroganoff u laganoj šalici sa laganim okusom češnjaka u ukusnom umaku od kiselog vrhnja, kao na fotografiji.

Sastojci:

• goveđi file – 400 g;
• luk – 1 kom .;
• brašno – 2,5 žlice. l .;
• kiselo vrhnje – 80 ml;
• češnjak – 1 češanj;
• biljno ulje – 25 ml;
• sol, začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pripremljeni nadjev nožem podijelite na tanke duge kriške, dodajte malo soli i premažite brašnom.
2. Uključite spor štednjak na način prženja, ulijte biljno ulje.
3. Ogulite luk, izrezan na tanke polukruse. Pržite dok prozirno.
4. U luk dodajte meso. Povremeno promiješajte, pržite 4-5 minuta.
5. Dodajte sol, začine, dodajte kiselo vrhnje i dodajte 75 ml vruće vode. Miješati.
6. Prebacite multicooker u način “Gašenje”. Kuhajte goveđi stroganoff 40 minuta.
7. Pet minuta prije spremnosti da u gotovi goveđi stroganoff stavite nasjeckani češanj češnjaka, po želji dodajte zelje.

U pećnici

• Vrijeme: 49 minuta.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 198,3 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: europska.
• Poteškoća: Lako.

Nevjerojatno nježan i lagan okus pirjane govedine možete postići ako pečete goveđi stroganoff u pećnici. Tvrdi sir savršeno će nadopuniti duet od mesa i kiselog vrhnja i umaka od rajčice, dajući gotovom jelu ugodnu kremastu notu i viskoznu teksturu bez dodavanja brašna. Ponesite originalni recept za goveđi stroganoff ispod kore od sira u pećnici u svojoj kulinarskoj svinjetini da biste češće razmazili rodbinu..

Sastojci:

• govedina ili teletina (fileta) – 800 g;
• luk – 3 kom .;
• kiselo vrhnje – 350 ml;
• tvrdi sir – 125 g;
• biljno ulje – 35 ml;
• sol, papar – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Meso pobijte, narežite na trakice, pržite u biljnom ulju na jakoj vatri 4-5 minuta.
2. Stavite luk u tavu s mesnim trakama, izrezan na pola prstena, pržite dok ne porumeni.
3. Ulijte kiselo vrhnje, dodajte sol i papar, pomiješajte. Borite se malo ispod poklopca.
4. Poluspremljeni goveđi stroganoff u namašćenu posudu za pečenje, pospite naribanim sirom, stavite u prethodno zagrijanu pećnicu.
5. Kuhajte na 180 stupnjeva pola sata.

Goveđi stroganoff s senfom

• Vrijeme: 47 minuta.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 199,1 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Recept za govedinu u stroganovskom stilu s dodatkom senfa vrlo je popularan među ruskim specijalistima kulinarstva. Ovaj začinjeni sastojak uopće ne čini da goveđi stroganoff začinjen, ali jednostavno daje njegovom ukusu posebnu ugodnu hladovinu. Neke domaćice aromatizirane su gorušice, druge ukiseljeno meso, ali metoda dodavanja ove komponente nije bitna, jer je glavna stvar u jelu nježan, pomalo začinjen okus.

Sastojci:

• goveđi kašalj – 0,5 kg;
• luk – 1 p .;
• maslac – 150 g;
• vrhnje – 80 ml;
• pasta od rajčice – 1 žlica. l .;
• senf – 1 žlica. l .;
• brašno – 40 g;
• mesni juha – 180 ml;
• sol, začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. Govedinu narežite na tanke trakice, sol i papar.
2. U dubokoj tavi zagrijte polovicu maslaca, u nju stavite brašno. Dobro promiješati.
3. Ulijte juhu, rezultirajte umakom.
4. Umiješajte pastu od rajčice i senf, maknite s vatre.
5. U zasebnoj tavi rastopite preostalo ulje, na njemu pržite meso.
6. Dodajte sitno sjeckani luk, nastavite kuhati još 4-5 minuta.
7. Gotov umak, prelijte govedinu prženu s lukom, dodajte sol i začine po ukusu. Kuhajte pola sata.

S gljivama

• Vrijeme: 52 minute.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 182,9 kcal na 100 grama.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: Lako.

Goveđi stroganoff s govedinom i gljivama uvijek se pokaže nježnim, sočnim, aromatičnim, jer se ova dva proizvoda međusobno nadopunjuju vrlo skladno. Kuha se lako i brzo, a sastojci za njega su jednostavni i pristupačni, pa je govedina stroganoff s gljivama jedno od najpopularnijih i najomiljenijih jela u ruskoj kuhinji. Kako kuhati ukusni goveđi stroganoff s šampinjonima, kao na fotografiji, postat će jasno iz slijedeće korak-po-korak upute.

Sastojci:

• govedina (kašika) – 700 g;
• svježi šampinjoni – 230 g;
• luk – 3 kom .;
• vrhnje – 245 ml;
• brašno – 2 žlice. l .;
• biljno ulje – 3 žlice. l .;
• sol, papar – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Meso operite, osušite, od njega izrežite film, podijelite na odreske, a zatim na duge trake.
2. Šampinjone isperite pod tekućom vodom, obrišite papirnatim ručnikom, izrezanim na tanke ploške.
3. Izrežite oguljeni luk na pola prstena, stavite u tavu zagrijanu s uljem, pržite do zlatne boje.
4. Dodajte gljive. Pustite da tekućina ispari..
5. Stavite meso u tavu, pojačajte toplinu do maksimuma, smeđu boju sa svih strana.
6. Ulijte brašno, sol, začine. Miješati. Ulijte kremu u tepsiju i pirjajte pod poklopcem na umjerenoj vatri dok se ne skuha.

Kako kuhati goveđi stroganoff

Stroganov recept za govedinu relativno je jednostavan, ali ima neke svoje karakteristike. Da bi jelo bilo ukusno, sočno i ukusno po izgledu, morate se sjetiti nekih važnih točaka:

1. Idealno meso za goveđi stroganoff je govedina kaša, koja nakon kuhanja ostaje nježna i meka. Ako uzmete još jednu porciju goveđeg fileta za ovo jelo, bolje je da ga malo pobijedite kuhinjskim čekićem.
2. Govedinu za goveđi stroganoff treba rezati isključivo preko vlakana, jer u suprotnom tijekom kuhanja riskirate da ne dobijete cijele kriške, već zasićene mesne kaše.
3. Lagano smrznuto meso lakše se reže, održava svoj oblik bolje tijekom prženja i pirjanja.
4. Govedina se mora pržiti na jakoj vatri tako da se brzo grabi samo odozgo, a svi mesni sokovi ostaju unutra.
5. Goveđi stroganoff mesni umak može se pripremiti na bazi kiselog vrhnja, vrhnja ili mlijeka, po želji dodati malo paste od rajčice, senfa ili sojinog umaka.
6. Tradicionalno se govedini u Stroganovom stilu dodaje samo sol i papar, ali da okus jela bude ukusniji i zasićeniji, možete dodati svoje omiljene začine, suho bilje, češnjak, svježe bilje.