Goveđi odrezak – recepti sa fotografijama. Kako kuhati goveđi odrezak u tavi i u pećnici

Sadržaj članka

• Kako napraviti goveđi odrezak
• Goveđi odrezak – recept sa fotografijom
• Goveđi biftek od mljevenog mesa
• Samljeveni biftek od goveđeg mesa
• Oven goveđi odrezak
• Goveđi odrezak – recept u tavi
• Goveđi odrezak s jajetom
• Kako kuhati goveđi odrezak – tajne kuhara

Popularno jelo je goveđi odrezak porijeklom iz engleske kuhinje, gdje se kombiniraju riječ govedina, ili govedina, i odrezak, ili komad. Ovo je dio posebno pripremljenog mesa, nasjeckanog ili nasjeckanog nožem, prženog ili pečenog. Mesna delicija priprema se prema ustaljenoj tehnologiji, poslužuje se za ručak ili večeru.

Kako napraviti goveđi odrezak

Da biste pravilno kuhali goveđi odrezak, morate razumjeti tehnologiju i pripremu proizvoda. Za ukusno jelo potrebna vam je glava nadjeva. Bolje je odabrati dorzalno ili femoralno meso mlade životinje. Klasičnim biftekom smatra se porcionirana hrana, komadi mesa za koju se režu na poseban način – ne duž vlakana, već preko puta. Ispravno rezanje osigurat će lako žvakanje u gotovom obliku. Drugo pravilo za pripremu kriški je poštivanje njihove debljine – ne više od jednog i pol centimetara.

U početku je priprema goveđih odrezaka trebala biti od cijelog komada, ali kasnije su se počele naći verzije nasjeckanog ili mljevenog mesa. Prednosti i vrijednost jela su očite – bogato je proteinima, aminokiselinama i proteinima, pravilnim mastima. Bolje je kupiti svježe ohlađeno meso za izradu poslastica, koje se reže i obrađuje drvenim čekićem. Lepljivi film pomoći će u lakšem premlaćivanju, što dodatno služi kao zaštita od raspada vlakana..

nijanse:

1. Kad kuhate mljeveni biftek od goveđeg mesa, meso se reže na tanke kriške, a kada koristite mljeveno meso, osnova se izrađuje neovisno od goveđeg listića.
2. Razlika između jela i tradicionalnih kotleta je odsutnost luka, brašna i dodataka kruhu, lako prženje pet minuta sa svake strane u vrućem ulju.
3. Posuđe se uzima s debelim zidom – tava od lijevanog željeza ili odresci.
4. Spremnost nježnog odrezaka određuje se vilicom – kad prozirni sok počne teći iz mesa, prženje završava i meso se može poslužiti do stola.

Goveđi odrezak – recept sa fotografijom

Popularni recept za goveđe odreske uključuje rezanje mesa, pečenje i posluživanje sa svježim povrćem. Profesionalci mogu napraviti plamen u kojem se sadržaj tave zapalio u aromatičnom alkoholu. Početnicima će se svidjeti metode kuhanja mljevenog mesa, a iskusni kuhari trebali bi isprobati recepte od bifteka s govedinom kako bi impresionirali goste..

Goveđi biftek od mljevenog mesa

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcija po posudi: 2 osobe.
• Kalorična jela: 190 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: engleski.
• Poteškoća: srednja.

Goveđa sjeckana govedina ne izrađuje se od cijelog komada mesa, već od sjeckanog na komade. Bolje je uzeti kašiku za kuhanje, tako da je rezultat zadovoljan sočnošću i mekoćom. Od začina je dobro koristiti posebnu mješavinu začina ili je napravite sami od crnog papra, slatke paprike, muškatnog oraščića i korijandera. Možete pržiti u običnom maslacu ili aromatičnom – uz dodatak češnjaka.

Sastojci:

• govedina – 400 g;
• začini – 2 prsta;
• maslac – 20 g;
• balzamični ocat – 10 ml.

Način kuhanja:

1. Isperite meso, uklonite film oštrim nožem, masnoćom, izrezujte na tanke kriške.
2. Prelijte ocatom, solju, obradite začinima, ostavite u hladnjaku na pola sata.
3. Zagrijte tavu, rastopite maslac, dinstajte kriške na jakoj vatri 15 minuta. Spremnost utvrdite probijanjem vilicom – dolazi prozirni sok.
4. Poslužite uz svježe narezano povrće, pire od umaka, kiseli krastavci.

Samljeveni biftek od goveđeg mesa

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Posluživanje po spremniku: 6 osoba.
• Kalorična jela: 192 kcal.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: autor.
• Poteškoća: srednja.

Goveđi mljeveni odrezak od goveđeg mesa ima mekšu konzistenciju, više liči na kotlete, ali razlikuje se u nedostatku uvođenja dodatnih aditiva – krušne mrvice ili jaja. Začinjenu aromu pružaju zeleni luk i senf, a prženo jaje ili kuhane krhke žitarice poput heljde ili riže mogu poslužiti kao opcija za posluživanje. Ako goveđi odrezak ukrasite mljevenom govedinom svježim povrćem, možete ga poslužiti i za svečanu gozbu.

Sastojci:

• mljevena govedina – kilogram;
• zeleni luk – 40 g;
• mlijeko – 40 ml;
• senf – 10 g.

Način kuhanja:

1. Luk operite, nasjeckajte, pomiješajte s mljevenim mesom i začinima. Promiješajte, začinite senfom, mlijekom.
2. Formirajte okrugle odreske, pržite ih do zlatnozelenih zraka, ne dopuštajući suhoću.
3. Poslužite vruće s kuskusom, kuhanim grahom ili pirjanim povrćem.

Oven goveđi odrezak

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
• Posluživanje po spremniku: 5 osoba.
• Kalorična jela: 197 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: američka.
• Poteškoća: srednja.

Goveđi odrezak u pećnici izrađuje se od cjelovitih komada mesa – odrezaka. Zbog toga se dobiva aromatično, spektakularno jelo koje se dobro slaže s pomfritom i umakom od sira. Posebnu aromu i ukus daje mu soja sos i aromatično bilje – po želji se mogu koristiti ružmarin, timijan, češnjak ili origano. Postoje mogućnosti: odrezak možete ispeći na različitom stupnju prženja – s krvlju ili sredinom.

Sastojci:

• goveđi odrezak – 5 kom .;
• soja sos – 50 ml;
• Talijansko bilje – 10 g;
• biljno ulje – 20 ml.

Način kuhanja:

1. Meso isperite, osušite.
2. Odrežite odreske duž vlakana, marinirajte u sojinom umaku, ulju i bilju.
3. Nakon sat vremena, osušite, pržite u vrućoj tavi do zlatno smeđe boje.
4. Stavite u obrazac, pecite na 190 stupnjeva u prethodno zagrijanoj pećnici pet minuta na srednjoj vatri i dvije minute da se prži krv.
5. Nakon pečenja ostavite odreske da odstoje 15 minuta..
6. Ukrasite prženim krumpirom od češnjaka, začinjenim maslacem, začinskim biljem.

Goveđi odrezak – recept u tavi

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Porcija po posudi: 2 osobe.
• Kalorična jela: 193 kcal.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: autor.
• Složenost pripreme: teško.

Goveđi odrezak u tavi postat će kulinarski specijalitet ako ga pokuša kuhati plamen. Postupak je sljedeći: meso je u završnoj fazi kuhanja potrebno zapaliti tako da ono dobije karameliziranu koricu, dobije osjetljiviji okus i izvrsnu aromu. Za paljenje pogodno je prirodno suho vino od bijelog grožđa – sauvignon, Rkatsiteli.

Sastojci:

• sirova govedina – 400 g;
• suho bijelo vino – čaša;
• sir – 30 g;
• začini – 10 g;
• maslac – 20 g.

Način kuhanja:

1. Meso operite, uklonite filmove, režite duž vlakana na male komade.
2. Posuti solju, začinima, uvaljanim u naribani sir.
3. Staviti u zagrijanu tikvicu, nauljenu, pržiti tri minute s obje strane do pribl..
4. Ulijte vino, zapalite, držite tri minute. Poklopite, poslužite odmah.
5. Garnirajte svježe narezanim povrćem, poslužite sa suhim bijelim vinom.
6. Plamenovanje treba raditi vrlo pažljivo i pažljivo..

Goveđi odrezak s jajetom

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Porcija po posudi: 2 osobe.
• Kalorična jela: 197 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: autor.
• Poteškoća: srednja.

Goveđi odrezak s jajetom izgleda kao velika sjeckana mesna reznica s pilećim jajima na vrhu. Ovo gurmansko jelo će se svidjeti svakom gurmanu; može ga poslužiti na svečanom stolu kao glavnu poslasticu uz malu količinu svježe rajčice i paprike, narezane na kriške. Mesni jelari će to cijeniti i impresionirat će veličinom porcije “mesne okruglice”..

Sastojci:

• govedina – 300 g;
• jaja – 2 kom .;
• maslinovo ulje – 40 ml;
• maslac -20 g.

Način kuhanja:

1. Meso ohladite na 4 stupnja, isperite, osušite, uklonite filmove i vene. Nasjeckajte u porcijama, mljeveni u mlincu za meso.
2. Začinite solju, crnim paprom, promiješajte, izribajte iz mase.
3. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, oblikujte kolače, pržite na maslinovom ulju u tavi. Dosta dvije minute sa svake strane.
4. Prebacite u toplinski otporan oblik, pecite pet minuta.
5. Pržite jaja u tavi dok se ne skuhaju, položite na vrh goveđeg odreska.
6. Prilikom posluživanja namažite maslacem. Ukrasite prženim krumpirom, senfom ili umakom od kiselog vrhnja s juhom.
7. Raširite bolje tako da ljepota površine odreska bude u centru pažnje.

Kako kuhati goveđi odrezak – tajne kuhara

Sljedeći savjeti pomoći će vam da naučite kako pravilno kuhati goveđi odrezak, koji se preporučuju profesionalcima s bogatim iskustvom u najboljim svjetskim kuhinjama:

• mljeveno meso za odreske možete začiniti lukom, češnjakom, sjeckanim začinskim biljem – bosiljkom, cilantrom, peršinom;
• savršeno odgovara goveđem sumaku, origanu, mljevenom korijanderu, sjemenkama kumine, crvenoj paprici;
• pržite odreske samo na vrućoj tavi kako biste sačuvali gustoću konzistencije;
• pečenje se može raditi u suncokretu, kukuruzu, maslinama, maslacu ili masti;
• jednoliko prženje pomoći će prženju u tavi i pečenju u pećnici;
• Garnis je bolje staviti malo, jer su porcije velike;
• nasjeckajte meso oštrim nožem da ne ispušta sok.