Filet Mignon – recepti sa fotografijama. Kako marinirati i kuhati filet mignon, stupanj pečenja bifteka od goveđeg mesa

Sadržaj članka

• Kako kuhati filon mignon
• Steak govedina
• Filet Mignon recept
• Tradicionalni recept za filet mignon
• Filet mignon u tavi
• Mignon s roštilja s filetom
• Filet Mignon Gordon Ramsay
• Filet Mignon odrezak – kuhanje tajne

Jedno od poznatih jela s mesnim restoranom je filet mignon (mali fileti) – najukusniji, mršavi, mekani odrezak. Takva izvrsna poslastica dobro se poslužuje tijekom prijateljske zabave ili romantične večere. Moguće je kuhati minicu kod kuće, ako znate neke tajne.

Kako kuhati filon mignon

Brzi i ukusni kuhajte filet mignon u pećnici na roštilju, u grill tavi ili na roštilju. Kao rezultat brzog prženja na visokim temperaturama, na komadu se pojavljuje karakterističan uzorak za usta, koji su tako cijenjeni gurmani. Jedna od opcija za dovođenje odreska do spremnosti nakon prženja je pečenje na minimalnoj temperaturi u pećnici. Njegova toplinska ovojnica čini file puno mekšim i sočnijim, čuvajući sve vitamine i hranjive tvari.

Za pripremu fileta ne biste trebali koristiti običnu tavu – grill je bolji za to. Minion bi trebao biti pržen, prevrćući ga krpicama – do željenog stupnja prženja, što se može odrediti konzistencijom mesa i temperaturom unutar komada. Goveđi odrezak prženi 2-4 minute sa svake strane, a zatim pečen u pećnici.

Steak govedina

Najvažnija stvar u pripremi miniona je izbor mesa. Govedina za odrezak mora se kupiti u specijaliziranim prodavaonicama. Izaberite sočan, sirni dio trupa mladih kukaca starih 1,5 godina nekih pasmina koje su jele samo žito, travu ili kukuruz. Ova životinjska prehrana čini pleh od mramora, s nježnim slojem masti.

Sat vremena prije kuhanja govedinu treba izvaditi iz hladnjaka, donijeti na sobnu temperaturu. Mariniranje fileta nije obavezno, ali poželjno je podmazati ga maslinovim uljem. Meso možete soliti nakon pečenja ili već prilikom posluživanja. Imajte na umu da svinjski odrezak ne možete kuhati – ova vrsta mesa treba kontinuirano kuhanje.

Stepeni pečeni biftek od goveđeg mesa

U svjetskoj kuhinji je uobičajeno koristiti sljedeće stupnjeve pečenja od goveđeg odreska:

1. Rijetka – temperatura unutar komada je 50 stupnjeva, ima krvi. Medaljon se prži dvije minute sa svake strane, a zatim „odmara“ pod folijom devet minuta. Meso ima svijetlo crvenu boju, iznutra je malo hladno, a vani vruće.
2. Srednja rijetka – temperatura unutar komada je 55 stupnjeva. Medaljon se lagano peče 2,5 minute sa svake strane, “odmara” se osam minuta. File je iznutra crven i topao, ima malo krvi, vanjska površina je sivo smeđe boje.
3. Srednja – temperatura unutar komada je 60 stupnjeva. Medaljon se podvrgava srednjem prženju tri minute sa svake strane, “počiva” sedam minuta. Unutar mesa treba ostati jarko crvene boje, tamnije odozgo do sive.
4. Srednja Pa – temperatura unutar komada je 65 stupnjeva. Medaljon se prži 4 minute sa svake strane, “odmarajući” šest minuta. Unutra je meso potpuno ružičasto, bez krvi.
5. Pa dobro – temperatura unutar komada je 70 stupnjeva. Medaljon se prži sa svake strane 4,5 minute, “odmara” četiri minute. Meso je sivo smeđe boje, dobro, ravnomjerno je prženo.

Filet Mignon recept

Možda se čini da je pravljenje odreska od goveđeg mesa jednostavan postupak, ali to nije sasvim istina – morate znati i promatrati mnoge suptilnosti. Nakon prženja komada mesa, treba mu dati “odmor”. Da biste to učinili, namažite površinu rastopljenim maslacem, zamotajte u foliju i ostavite 10 minuta. Korak po korak recept za filete miniona s fotografijom uključuje pripremu jednoliko prženog odreska s gustom, hrđavom kore. Jelo se odlično slaže s raznim umacima i zeljama od bosiljka.

Tradicionalni recept za filet mignon

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 267 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: francuska.
• Složenost pripreme: teško.

Tradicionalni recept za filet mignon uključuje prženje mesa do srednje pečenog. Marinanje klasičnog odreska nije potrebno. Nakon prženja koristite samo sol, povrće ili maslac (ili mješavinu oba), mljeveni crni papar. Takvo se meso kombinira s bilo kojim prilogom od povrća – gurmanskim lukom, kriškama paprike i začinima.

Sastojci:

• goveđi medaljoni – 4 kom .;
• suncokretovo ulje – 20 ml;
• morska sol – 2 g;
• crni papar – prstohvat.

Način kuhanja:

1. Meso namažite uljem, pustite da se 25 minuta kuha na dasci za rezanje. Ovo je potrebno tako da se prilikom prženja pojavi korica.
2. Zagrijte tavu, uključite pećnicu da se zagrije.
3. Pržite meso dvije minute sa svake strane, a zatim “zapečatite” (okrenite na strane) 50 sekundi.
4. Pecite osam minuta u pećnici, pokrijte folijom, ostavite da odmara 4 minute.
5. Jelo se može poslužiti sa zelenim graškom, bilo kojim prilogom od povrća.

Filet mignon u tavi

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
• Porcija po posudi: 2 osobe.
• Kalorična jela: 260 kcal.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: američka.
• Složenost pripreme: teško.

Filet od mignona u tavi može se brzo i jednostavno kuhati. On će pronaći posebnu profinjenost ako meso prvo okusite konjakom. Ovo će steku dati plemeniti pikantni karamelski okus. Za prosječno prženje dovoljno je 2-3 minute prženja sa svake strane. Posluživanje obroka na svečanom stolu preporučuje se s umakom od povrća na bazi luka.

Sastojci:

• mali goveđi medaljoni – 2 kom .;
• konjak – 20 ml;
• maslac – 20 g;
• crni papar – 5 g.

Način kuhanja:

1. Pospite odreske konjakom, ostavite na sobnoj temperaturi 15 minuta.
2. Zagrijte tavu.
3. Utrljajte meso s paprom, stavite u tavu, pržite dvije minute sa svake strane.
4. Smanjite toplinu, pržite tri minute.
5. Zamotajte folijom, pričekajte šest minuta, začinite solju, maslacem.
6. Neki kuhari u ovoj fazi zamotaju meso u tanke trake slanine i peku 4-5 minuta u pećnici.

Mignon s roštilja s filetom

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 267 kcal.
• Odredište: za večeru.
• Kuhinja: američka.
• Složenost pripreme: teško.

Za kuhanje mignona s roštilja s filetima trebat će vam posebna tava i stalni izvor topline. Ova opcija poslastica smatra se američkim tradicionalnim jelom, čine ga za bilo koji odmor ili vikend. Sljedeći recept sadrži upute za izradu aromatičnog jela. Tajna leži u posebnoj marinadi od soka od rajčice, voćne paprike i soka od limete. U smjesu za mariniranje dodajte puno začina kako biste dobili poseban okus gorenja..

Sastojci:

• sok od rajčice – 400 ml;
• vodica od papra – 50 ml;
• sok limete – 40 ml;
• Worcester umak – 20 ml;
• naribani hren – 20 g;
• vrući umak – 10 ml;
• sol od celera – 5 g;
• goveđi odrezak – 4 kom .;
• maslinovo ulje – 20 ml.

Način kuhanja:

1. U posudi pomiješajte sve sokove, votku, umake, hren, začine. Smjesu izlijte odreske, zamotajte obloženim filmom i držite u hladnjaku 1,5 sat. Izvadite i držite na sobnoj temperaturi prije prženja..
2. Zapalite roštilj, premažite uljem. Filete osušite, namažite uljem, začinite solju. Pecite na umjerenoj vatri, preklopite.
3. Stavite “odmarati” ispod folije na 10 minuta radi sočnosti. Ukrasite šparogama ili povrćem koje volite.

Filet Mignon Gordon Ramsay

• Vrijeme kuhanja: pola sata.
• Porcija po posudi: 4 osobe.
• Kalorična jela: 262 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: autor.
• Poteškoća: srednja.

Metoda proizvodnje filetnog mignona iz Gordona Ramsaya odnosi se na recepte za koje nije potrebno dugotrajno mariniranje mesa u složenim umacima. Kuhar s velikim iskustvom vjeruje da nema boljeg začina od soli i crnog papra za govedinu. Ova jednostavna kombinacija povoljno odiše aromom mesa, čuva izvorni okus i strukturu proizvoda. Tijekom prženja, file se nadopunjuje češnjakom, timijanom. Ramsey radije prži meso u mješavini ulja.

Sastojci:

• goveđi odrezak – 4 kom .;
• biljno ulje – 20 ml;
• maslac – 20 g;
• češnjak – 2 češnja;
• timijan – 2 grane.

Način kuhanja:

1. Izvadite meso iz hladnjaka 20 minuta prije kuhanja (trebali bi stajati na sobnoj temperaturi), začinite solju i paprom.
2. Zagrijte tavu, prelijte maslacem, u sredinu stavite odreske.
3. Pržite pola minute sa svake strane na jakoj vatri, prebacite na stranu. U sredinu tave stavite češanj češnjaka.
4. Nastavite pržiti na željeni stupanj prženja, okrećući meso svake minute.
5. Dodajte timijan, dodajte malo maslaca, prelijte otopljenom smjesom.
6. Potrljajte meso češnjakom, isključite štednjak. Pustite da se file odmara šest minuta ispod folije.

Filet Mignon odrezak – kuhanje tajne

Jela iz restorana nije tako lako pripremiti kod kuće, ali postoje tajne izrade odreska od fileta od mignona koji će pomoći početniku:

• mignon odreska ne može se oprati prije kuhanja, samo ga trebate obrisati suhom krpom i odrezati film;
• pri kuhanju preporučljivo je koristiti poseban kulinarski termometar;
• ako je meso potrebno rezati kod kuće, onda postoji pravilo – prerezati vlakna, svaki komad nije deblji od 4 cm;
• da provjerite temperaturu tave, ispustite vodu na nju, a ako ona brzo ispari, možete širiti meso;
• bolje je započeti pečenje na visokoj temperaturi, postupno ga smanjujući na kraju – tako će minj ravnomjerno pržiti po cijeloj debljini i neće biti tvrd.