Duhana piletina – recepti sa fotografijama. Kako marinirati piletinu i kuhati u pećnici ili tavi

Sadržaj članka

---

• Zašto se piletina tako zove
• Kako kuhati pileći duhan
• Pileći duhan Marinada
• Recept za piletinu s duhanom
• Piletina pećnica
• Pileći duhan – recept u tavi pod tiskom
• Pileći duhan – gruzijski recept
• Tostirana piletina u pećnici s krumpirom
• Kako kuhati pileći duhan – preporuke kuhara

---

U sovjetsko doba ovo je jelo bilo hit u svim restoranima. Danas na području bivšeg SSSR-a još uvijek možete pronaći pileću „tappaku“, koja ostaje omiljena mnogima. Naučite nove recepte za najnježniju piletinu i oduševite svoje najmilije novim jelom.

Zašto se piletina tako zove

Iznenađujuće ukusna piletina stigla je u rusku kuhinju iz Kalifornije, a u originalu naziv zvuči malo drugačije – piletina od tappaka. Štoviše, ovo uopće nije posebna vrsta piletine, kao što mnogi misle, već način kuhanja. Tappaka je gruzijska tava u kojoj se kuha mali leš ptica, s teškim vijčanim pokrovom koji izravnava trup i drobi kosti. U Rusiji se pileća piletina zove samo radi praktičnosti: nastavite primjenjivati ​​recept u svim restoranima.

Kako kuhati pileći duhan

Prije samog procesa pečenja, trup se mora posebno izrezati i malo izravnati. Zatim se piletina utrlja sa začinima. Da biste kuhali pileći duhan prema klasičnom receptu, uzmite sljedeći set začina: češnjak, mljevena paprika, timijan, bilje, bosiljak, kiselo vrhnje. Ponekad se mješavina začina zamijeni oštrijim i zasićenijim sastavom, dodajući adjika i curry. U marinadu se preporučuje unos malo svježeg bilja..

Prije nego što kuhate pileći duhan kod kuće, trupu treba dati pravi oblik. Da biste to učinili, oštrim nožem izrežite leđa duž grebena, a zatim napravite rez na tetivama i zglobovima (nije potrebno uklanjati kožu). Pažljivo raširite trup, obeshrabrite zglobove na zglobovima nogu, krila i malo odbacite grudi (možete je zamotati ljepljivim filmom). Potrebno je da trup postane gotovo ravan. Iznutra možete lagano pobijediti kosti.

Pileći duhan Marinada

Nakon što je piletina postala pogodna za pečenje, mora se naribati začinima i ostaviti neko vrijeme da se natapa. Sama marinada od pilećeg duhana sastoji se samo od začina pomiješanih sa kiselim vrhnjem ili kefirom. Koliko čuvati u njima piletinu, svatko odlučuje za sebe. Na Kavkazu je tom procesu posvećeno najmanje 10 sati, ali u modernim stvarnostima većinu domaćica košta 1-2 sata.

Recept za piletinu s duhanom

Oni lešinu kuhaju u tavi pod prešom, ali u nekim receptima je duhana piletina u pećnici. Prednost ove metode je u tome što se piletina kuha gotovo bez ulja, ali ispada ne manje ukusno. Pored toga, možete peći tikvice, krumpir, gljive ili drugo povrće u pećnici s pticom. Klasični recept za piletinu s duhanom podrazumijeva dugotrajno gušenje trupa u tavi pod ugnjetavanjem. Obavezno isprobajte sve mogućnosti..

Piletina pećnica

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Porcija po posudi: 1 osoba.
• Kalorična jela: 215 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća: srednja.

Postoji nekoliko opcija za izradu pilećeg duhana, ali ova je najbrža i niskokalorična jer će se piletina pržiti u minimalnoj količini ulja. Za kiselije je bolje koristiti svježe začine i začinsko bilje, koje se moraju ukloniti iz ptice neposredno prije slanja u pećnicu. Ako želite, možete dodati limun u nadjev, tada će okus prženog mesa steći začinjenu kiselost.

Sastojci:

• piletina – 800 g;
• limun – 1 kom .;
• maslac – 50 g;
• češnjak – 2 češnja;
• maslinovo ulje – 50 ml;
• cilantro – 1 hrpa;
• začine za piletinu -? ambalaža.

Način kuhanja:

1. Meso piletine: uklonite suvišnu masnoću, lešine poravnajte i lagano pobijte čekićem.
2. Stavite pticu u prostranu zdjelu, naribajte je grubom soli.
3. Samljeti češnjak, pomiješajte ga s uljem i začinima. Raširite lešinu.
4. Na srednju razinu pećnice stavite tavu s uljem. Čim se otopi, premjestite lešinu tamo, kožom prema dolje.
5. Na vrh stavite tešku prešu, na primjer, dno odvojivog oblika i spremnik s vodom otporan na toplinu.
6. Za pečenje piletine u pećnici treba na 180-190 stupnjeva oko sat vremena. Povremeno ga trebate okrenuti i iz žlice uliti proliveni sok.

Pileći duhan – recept u tavi pod tiskom

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
• Porcija po posudi: 1 osoba.
• Kalorična jela: 245 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: kavkaška.
• Poteškoća: srednja.

Ovaj recept za piletinu s piletinom u tavi pod prešom u kulinarskim krugovima naziva se spor. Većina se koristi za kuhanje piletine na velikim vrućinama u doslovno 20 minuta. Ova je opcija moguća i ako koristite ptice brojlere. Dobra farma piletine može potrajati malo duže. Da bi meso bilo mekano i sočno, na samom kraju kuhanja u tavu dodajte vodu ili suho crveno vino.

Sastojci:

• maslac – 2 žlice. l .;
• piletina – do 800 g;
• crni papar – 3-4 graška;
• zrna korijandera – 3-4 kom .;
• adjika – 2 tsp.

Način kuhanja:

1. Prije pečenja piletine napravite sve potrebne posjekotine i poravnajte lešinu.
2. Izmrvite začine u mort, pomiješajte s adjikom i marinirajte cijelu piletinu.
3. U tavi rastopite maslac, u njega vratite piletinu.
4. Na vrh ptice stavite tanjur i stavite lonac s vodom.
5. Kuhajte piletinu 15 minuta sa svake strane, ako je brojler. Za domaću piletinu udvostručite vrijeme kuhanja.
6. 5 minuta prije kuhanja uklonite tlačinu i dodajte 50 ml vode ili vina, poklopite i pirjajte meso.

Pileći duhan – gruzijski recept

• Vrijeme kuhanja: 1 sat.
• Porcija po posudi: 1 osoba.
• Kalorična jela: 267 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: gruzijska.
• Poteškoća: srednja.

Kod kuće, tapak pileća jela izrađuju se s mladim gorkin piletinom veličine naranče. Uzgajaju se na poseban način: tako da masa trupla ne prelazi 800 grama. Trebate kuhati pticu u velikoj količini ulja, po mogućnosti povrća ili maslina bez mirisa. Klasični gruzijski pileći pileći recept dobro se slaže s rastopljenom kremom.

Sastojci:

• piletina – 600 g;
• ljuta crvena paprika – 1 kom .;
• češnjak – 2 češnja;
• korijander -? snopa;
• maslinovo ulje – 100 ml;
• morska sol – 30 g.

Način kuhanja:

1. Izrada gruzijske piletine prema gruzijskom receptu počinje s rezanjem piletine. Najprije izrežite koricu, po potrebi uklonite udubljenja.
2. Napravite posjekotine na nogama i krilima ptice. Zamotajte polietilenom i tucite.
3. Pomiješajte sol s crvenom paprikom blenderom tako da nadjev postane homogen.
4. Podmažite trup smjesom, posebnu pozornost posvećujući teško dostupnim dijelovima.
5. Stavite pticu u duboku zdjelu, vrh zategnite folijom i stavite u hladnjak za noć.
6. Pržite lešinu 15-20 minuta sa svake strane, stavljajući na njega jaku prešu.
7. Dok se piletina prži, počnite kuhati umak: u mljeveni češnjak dodajte malo cilantroa.
8. Izlijte začine sokom u tavu u kojoj se kuhalo meso i pirjajte 3-5 minuta.
9. Piletinu poslužite nakon što je narežete na pola i zalijete svaki umak.

Tostirana piletina u pećnici s krumpirom

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
• Porcija po posudi: 2-3 osobe.
• Kalorična jela: 246 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska.
• Poteškoća u izradi: lako.

U klasičnom receptu, piletina tapaka kuha se bez povrća. U Rusiji je uobičajeno da mirisnoj piletini dodaju krumpir, tikvice i još puno toga, ali ova opcija nije tako loša. Glavna stvar koju treba uzeti u obzir jednu točku – za brtvljenje sokova unutar mesa, piletina se prvo prži, a tek potom dovede do spremnosti u pećnici s krumpirom. Kako kuhati piletinu u pećnici u ruskom stilu, možete saznati više iz sljedećeg recepta.

Sastojci:

• pileći trup – do 1 kg;
• krumpir – 10 kom .;
• začini po ukusu;
• maslac – 50 g.

Način kuhanja:

1. Izrežite lešinu, pobijte kroz film i začinite začinima.
2. Ostavite piletinu da se marinira 30 minuta, u međuvremenu ogulite krumpir.
3. Ako je krumpir promjera više od 3 centimetra, gomolje narežite na kriške.
4. Zagrijte tavu s uljem, na njoj pržite piletinu 10 minuta sa svake strane.
5. Zatim se savijte, stavite slajd krumpira, na vrh stavite piletinu.
6. Stavite posudu u pećnicu, prethodno zagrijanu na 190 stupnjeva.
7. Nakon 40 minuta, nježnu piletinu s piletinom u pećnici s krumpirom možete izvaditi i raširiti na ploške.

Kako kuhati pileći duhan – preporuke kuhara

Svaki recept ima svoje suptilnosti kuhanja tapaka: ponekad se za marinadu koriste samo sol i začini, često je potrebno dodati adjika i curry. Stoga tijekom pečenja strogo slijedite upute, ali postoje opća načela koja će vam pomoći pravilno kuhati pileći duhan:

• Ako za prženje ne koristite samo maslac, bolje je staviti gotovu piletinu na salvete kako biste uklonili suvišnu masnoću.
• Nakon rezanja trupa, mora se oprati vodom i osušiti, a potom kiseli.
• Najprikladnije je marinadu nanijeti četkom, tako da meso ravnomjerno upija sve sokove.
• Prije uklanjanja s vrućine, pustite pticu da sjedi pod poklopcem nekoliko minuta.
• Potrebno je pritisnuti pticu prema dolje, tako da će se ravnomjerno pržiti, ispostavit će se zlatno hrskava koža.