Sadržaj članka
- Što je pileći duhan
- Kako kuhati pileći duhan
- Kako rezati piletinu za duhan piletinu
- Pileći duhan Marinada
- Recept za piletinu s duhanom u pećnici
- Pileći duhan – gruzijski recept
- Tostirana piletina s krumpirom u pećnici
- Kako kuhati pileći duhan – savjeti
Nježno, nevjerojatno mirisno ptičje jelo s hrskavom kore je gruzijska duhanska piletina. Neiskusni ljudi misle da je to kompliciran recept koji zahtijeva posebne sastojke i kulinarske vještine, ali to uopće nije tako. Pokazat ćemo vam kako brzo i jednostavno kuhati piletinu koja će premašiti sva očekivanja..
Što je pileći duhan
Duhana piletina je cijelo truplo mlade piletine, pečeno u pećnici ili prženo u dubokoj tavi pod ugnjetavanjem. Jelo dolazi iz Gruzije, gdje znaju puno o mesu začinjenom biljem i začinjenim začinima. Svježe i prženo povrće, krumpir, gusti svježi pita kruh, sir suluguni, umaci i svježe začinsko bilje pogodno je za garniranje, a najbolje je piti nježnu piletinu s ukusnim gruzijskim vinom (na primjer, saperavi ili mukuzani).
Kako kuhati pileći duhan
Da biste kuhali pileći duhan, morate unaprijed pripremiti sve što vam treba. U originalu se koristi tanjur od lijevanog željeza s debelim zidovima, tappaka, odatle i naziv jela. Ako nemate takva jela, prikladna je obična posuda za prženje ili grill, a za pečenje u pećnici trebate žičani stalak ili lim za pečenje. Kao potlačenost možete uzeti posudu napunjenu vrućom vodom (ne hladnom, temperaturna razlika će pokvariti posudu).
Sljedeća faza je nabava potrebnih začina, jer sol i papar ovdje neće raditi. Potrebno je marinirati meso najmanje sat vremena. U klasičnom receptu će se kuhati još duže, tj. Ako idete na večeru, ujutro ogulite truplo. Nakon ovoga dolazi najbrži i najugodniji dio postupka – samo morate pržiti piletinu i uživati u njenom prekrasnom mirisu, koji potiče apetit.
Kako rezati piletinu za duhan piletinu
Prvo trebate nasjeckati pileći trup. Pažljivo ga izrežite po grebenu, uz leđa, tako da se ptica raširi. Nakon toga, lagano tuku grudi i noge. Preporučljivo je zdrobiti kosti. Morate odabrati mali trup: ispadaju najmekše i sočne ptice težine oko 500 grama. Pa kako rezati piletinu za duhan piletinu?
-
Leš dobro operite iznutra i izvana, osušite.
-
Oštrim nožem prerežite na sredini duž korpe, otvorite lešinu i dobro je pritisnite prema ploči.
-
Uklonite suvišnu masnoću, vrat, vrhove krila.
-
Iznutra prekrijte ljepljivim filmom, pažljivo ga pobijte čekićem tako da se piletina više spljošti, ali se uopće ne raspadne. Preokrenite i lagano pobijedite s krila; možete izvući kostualne kosti kako ne bi puknule.
Pileći duhan Marinada
Što se kokoši za mariniranje smatra nužnim: u tradicionalnom receptu naznačena je samo sol i papar, sada mnogi koriste mirisne gruzijske začine, češnjak i ulje, koji su temelj jela. Nudimo mirisnu marinadu od piletine s začinima i češnjakom. Za to će vam trebati 3-4 češnja češnjaka (ovisno o veličini trupla), hmelj suneli ili takav set: sol, korijander, cilantro, biber, kumin, timijan ili bosiljak.
Pomiješajte sve te začine, nasjeckajte, zgnječite u mort ili posudu s biljnim uljem i iscijeđenim češnjakom, meso dobro namastite i kiselo dinstajte najmanje sat vremena. Kako kuhati pileći duhan u pećnici, ako nemate vremena za marinadu? Jednostavno naribajte spljošten trup solju, sitnom crnom paprom, češnjakom, po želji začinite, ostavite stajati 10 minuta i pecite.
Recept za piletinu s duhanom u pećnici
Recept za piletinu duhana u pećnici praktički se ne razlikuje od klasične verzije u tavi. Preporučujemo da prvo lagano pržite meso pod opterećenjem, a zatim ga pečete do potpunog kuhanja. Tako će se bolje spljoštiti i biti mekši. Koja su pravila pečenja piletine u pećnici i što je za to potrebno, osim samog trupla? Sjetite se nekoliko pravila:
- Potrebni pribor za jelo: tava, žičani stalak ili tanka tanjura od lijevanog željeza.
- Nekoliko načina pečenja: u foliji, u rukavu ili izravno na roštilju.
- Kad pečete na lim za pečenje, piletinu možete staviti povrće, krumpir, zelje, preliti preko umaka od bijelog češnjaka.
Pileći duhan – gruzijski recept
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- Porcija po posudi: 2 osobe.
- Kalorična jela: 400 kcal.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: gruzijska.
- Poteškoća: srednja.
U samoj Gruziji postoji mnogo recepata za ovo jelo, ali tehnologija i glavni sastojci uvijek su isti: piletina, papar, sol, češnjak. Kako biste svoju piletinu približili izvornom rezultatu, pržite je na maslacu, nemojte zanemariti vrijeme kiselog ukusa i poslužite s umakom od crvene rajčice poput satsebelija, ili s bijelim tekućim umakom od kiselog vrhnja, senfa i cilantroa. Ovdje je najpoznatiji gruzijski recept za pileću piletinu i detaljne upute za to..
Sastojci:
- pileći trup do 800 g (možete poprimiti izgled bilo koje druge ptice) – 1 kom .;
- češnjak – 3 češnja;
- maslac – 2 žlice;
- cilantro – mala hrpa;
- sol papar;
- začin po ukusu, talijansko bilje.
Način kuhanja:
- Pripremite lešinu, pobijte čekićem.
- Istucite sol, papar sa začinima i žlicu maslaca u mort, premažite, piletinu naribajte češnjakom, stavite u zdjelu, kiseli luk cijeli dan ili par sati.
- Zagrijte tavu, zagrijte jednu žlicu ulja, namažite. Bolje je pticu položiti trbuhom prema dolje, staviti posudu s vrućom vodom na vrh ili posebno opterećenje, pržiti sa svake strane oko 10-15 minuta.
- Poslužite posuto sjeckanim cilantrom sa svježim povrćem.
Tostirana piletina s krumpirom u pećnici
- Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
- Porcija po posudi: 4 osobe.
- Kalorična jela: 400 kcal.
- Namjena: za ručak, večeru.
- Kuhinja: gruzijska.
- Poteškoća: srednja.
Pećna piletina s krumpirom u pećnici izvrsna je opcija za glavno jelo na svečanom stolu. Da bi se meso ispralo bez opterećenja, prije stavljanja u pećnicu mora se dobro otkotrljati i držati pod prešom četvrt sata. Upotrijebite ne baš tešku tavu napola punu vode, inače će piletina izbaciti sav sok. Pa kako kuhati pileći duhan u pećnici?
Sastojci:
- pileći trup do 700 g – 2 kom .;
- češnjak – pola glave;
- maslac – 3 žlice. l .;
- krumpir – 1 kg;
- majoneza – 1 žlica. l .;
- cilantro, kopar;
- sol papar;
- začin po ukusu.
Način kuhanja:
- Obradite lešinu, pobijte čekićem. Uključite pećnicu.
- Pripremite marinadu: nasjeckajte češnjak, pomiješajte sa solju, paprom, začinima, dodajte maslac. Ovom trljavinom obilno trljajte pileću smjesu. Ostavite da odstoji još 10 minuta: piletina u pećnici treba natopiti začinima.
- Krumpir ogulite, narežite na velike komade, stavite u zdjelu. Začinite solju, začinskim biljem, poškropite biljnim uljem, stavite žlicu majoneze. Miješati.
- Preporučuje se utrljati lim za pečenje maslacem, ali možete koristiti i maslinovo. U sredinu pečenja stavite piletinu, oko nje – krumpir. Kuhajte oko 30 minuta, provjerite pripremljenost nabodavanjem, ako je istaknut bistri sok – možete ga izvaditi.
Kako kuhati pileći duhan – savjeti
Da biste kuhali pileću piletinu ni gore nego u gruzijskom restoranu, morate znati neke suptilnosti ovog jednostavnog jela.
- Bolje je ne koristiti brojlere ili domaće piliće cijele – oni će biti žilavi i ne prženi. Najuspješniji su mali “kornjači” (pilići do 500 grama).
- Veliku piletinu možete marinirati u kefiru, tako da će ispasti mekši.
- Preporučljivo prženje na maslacu.
- Ne zaboravite se utrljati začinima i začinima kako biste ponovno stvorili okus gruzijske kuhinje.
Kako pripremiti piletinu s duhanom u pećnici? Molim recept i fotografiju za jasne upute.