Echpochmak na tatarskom: korak po korak recepti sa fotografijama

Sadržaj članka

---

• Što je echpochmak
• Kako napraviti ekhochmu
• Tijesto za echpochmakov
• Na kefir
• Na kiselo vrhnje
• Na margarin
• Recepti
• Echpochmak u Tatarskom
• Od lisnatog tijesta
• S piletinom
• Kako kuhati trokutaste echpochmaki od kefir tijesta
• Kako kuhati echpochmaki od tijesta s kratkim tijestom u pećnici

---

Ako vas zanima kako kuhati različita jela i grickalice, čiji recepti pripadaju nacionalnosti Rusije, probajte echpochmak – ovo je omiljeni tatarski zalogaj s krumpirom i mesom, koji se priprema pomoću kvasca. Tijesto za njega možete pripremiti na različite načine, ali jedno ostaje nepromijenjeno – punjenje koja juha se doda.

Što je echpochmak

Tatarski trokutići s mesom i krumpirom mogu se naći na gotovo svim pultima u pekarskim trgovinama Tatarstana i Baškije. Koristi se svako meso, ali prema klasičnom receptu uzimaju janjetinu ili gusku. Glavna stvar u ecchurcha je da se tijekom pečenja u nju ulije mesni juha, nadjev je vrlo sočan i nježan.

Kako napraviti ekhochmu

U pravilu se punjenje za pripremu ovog nacionalnog jela uzima sirovo. Po izgledu predjelo podsjeća na trokut, pa ga je tako lako razlikovati od ostalih peciva u pekarama. Iako jelo može podsjećati nekoga na sastav jela, ovo jelo ipak ima svoju posebnost: tijekom pečenja, mesni juh se prelije preko punjenja, u koji se krumpir i meso tada odležavaju.

Tijesto za echpochmakov

Tatarsko jelo echpochmak prema klasičnom receptu uključuje tijesto s kvascima, međutim s vremenom su ga domaćice promijenile i uzele lisnato, svježe ili čak pijesak za kuhanje. Bez obzira koji ste odabrali, ehpochmakovi će se pokazati neobično ukusnim, mirisnim i sočnim, jer glavna stvar je punjenje, koje se priprema od krumpira i svježeg mesa.

Na kefir

Tijesto za kefir echpochmaks idealno je za one koji prate njihovu figuru i pokušavaju jesti niskokaloričnu hranu, pogotovo jer ćete poželjeti jesti puno takvih rumenih kolača. Za pripremu tijesta trebate samo pomiješati 200 ml kefira? tSP soda, dodajte prstohvat soli, 200 g maslaca, 3 jaja, 500 g brašna i promiješajte. Nakon što dobijete elastičnu masu, morate je odložiti da se malo opusti.

Na kiselo vrhnje

Ispostavilo se kaloričnije jelo ako za kuhanje koristite kiselo vrhnje. Trebat će vam 150 ml kiselog vrhnja, jaje, 50 g ulja, 100 ml vode, sol, soda, 500 g brašna. Sve se lako gnječi. Tijesto od kiselog vrhnja za echpochmak u pećnici se malo diže i postaje ružičasto. Ako premažete površinu jajetom 10 minuta prije nego što je jelo spremno, postat će sjajnije, a pite će postati hrskavije.

Na margarin

Najviše proračunska opcija za izradu tijesta je na margarinu, može se koristiti i za druge proizvode. U isto vrijeme, echpochmaki će ispasti hrskavu, zlatnu boju. Za kuhanje samo trebate pomiješati 200 g margarina s 2 čaše mlijeka, dodati jaje, sol i 4-5 čaša brašna. Tijesto se brzo mijesi, odmah možete početi praviti pite.

Recepti

Postoji mnogo recepata kako peći ecchamps. Iako možete koristiti bilo koje tijesto, nadjev je uvijek isti – meso, luk i krumpir. Najprikladnije je krumpir s mesom rezati na male kockice – tako možete biti sigurni da su pite ravnomjerno pečene. Osim toga, oblik ostaje nepromijenjen – isosceles trokut. Ako prvi put nije moguće napraviti lijep oblik, s vremenom će se sve sigurno pojaviti za vas.

Echpochmak u Tatarskom

• Vrijeme: 60 minuta.
• Priručnik po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 240 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: tatarska.
• Teškoća: srednja.

Klasični recept za echpochmaks, tradicionalno jelo u Tatarstanu, uključuje tijesto od kvasca i janjeće meso. Najbolje je uzeti leđa, odvojiti od kostiju i izrezati na komade. U ovom slučaju možete dodati bilo koji juh, čak i piletinu. Budući da je suhi kvasac lakše kupiti nego prirodni “živi”, možete ih sigurno koristiti.

Sastojci:

• suhi kvasac – 5 g;
• mlijeko – 0,5 l;
• maslac – 70 g;
• jaja – 2 kom .;
• sol – 1 tsp;
• šećer – 1 žlica. l .;
• brašno – 850 g.
• janjetina – 700 g;
• krumpir – 7 kom .;
• luk – 4 kom .;
• juha – 300 ml.
• sol;
• papar.

Način kuhanja:

1. U toplom mlijeku ukuhajte kvasac, pomiješajte s tučenim jajetom, dodajte rastopljeni maslac, šećer, sol, brašno, promiješajte.
2. Ostavite ga na pola sata..
3. Operite janjetinu i narežite na kockice 1 cm.
4. Ogulite krumpir i narežite ga na kockice, poput mesa.
5. Luk sitno nasjeckajte.
6. Pomiješajte, posolite i popaprite sve sastojke za nadjev..
7. Uzmite uzavrelo tijesto i razvaljajte u mali komad, počnite razvaljati krugove promjera 15-20 cm.
8. U sredinu rasporedite nadjev tako da u obliku nalikuje na trokut (tako će vam biti lakše da echpochmak dobijete ispravan oblik). Pokušajte zadržati dimenzije kako bi se proizvodi ravnomjerno ispekli.
9. Lagano zavijte rubove tijesta, ostavljajući malu rupu u sredini.
10. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
11. Stavite proizvode na papir, stavite u pećnicu i pecite 7-8 minuta.
12. Zatim smanjite temperaturu na 170 stupnjeva. Tako pecite još 20 minuta.
13. Izvucite gotovo gotove echpochmaki i u rupe ulijte 3 žlice juhe.
14. Ponovno ih stavite u pećnicu i nastavite peći dok ne skuhaju (još 15 minuta).
15. Poslužite vruće.

Od lisnatog tijesta

• Vrijeme: 60 minuta.
• Porcija po posudi: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 230 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: tatarska.
• Teškoća: lako.

Jednostavnost ovog recepta je da se ne morate gnjaviti s tijestom, jer danas ga možete kupiti u gotovo svakoj trgovini. Izbor je vaš: možete koristiti kvas ili bez kvasca, neće biti velike razlike. Svinjetina se uzima u ovom receptu jer se brže kuha. Iako se takvo meso ne koristi u Tatarstanu, eho kauči nisu manje ukusni..

Sastojci:

• puhasti poluproizvod – 1 kg;
• svinjetina – 500 g;
• krumpir – 5 kom .;
• luk – 2 kom .;
• sol;
• papar;
• mesna juha.

Način kuhanja:

1. Izvadite smrznute slojeve iz ambalaže, pažljivo ih odvojite. Ako se radi o rolni, ostavite da se odmrzava, povremeno odmotavajući.
2. Pripremite nadjev: meso nasjeckajte na sitne komade, ogulite sirovi krumpir i narežite ih na kockice. Luk sitno nasjeckajte.
3. Pomiješajte sastojke za punjenje sa soli i paprom.
4. Čim se slojevi odmrzne i podložni su modeliranju, počnite izrađivati ​​pite: razvaljajte sloj, izrežite krug promjera 15 cm od njega, stavite nadjev. Rubove trebate zakvačiti tako da dobijete trokut.
5. Ostavite malu rupu u sredini.
6. Sjedinite preostale komade tijesta, razvaljajte, napravite što više pita..
7. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
8. Podmažite lim za pečenje maslacem, na njega stavite echpochmaki.
9. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 160 stupnjeva.
10. Nakon 10 minuta izvadite gotovo gotove pite i razrijedite vrućim juhom: 3 žlice za svaki proizvod.
11. Stavite echpochmaki u pećnicu na 10 minuta.
12. Da biste dobili sjajnu koru, premažite površinu jajetom.

S piletinom

• Vrijeme: 60 minuta.
• Porcija po posudi: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 190 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: ruska.
• Teškoća: srednja.

Iako se tradicionalni trokut priprema s janjetinom, domaćice mijenjaju recepte po vlastitom nahođenju i dostupnosti proizvoda pri ruci. Dakle, piletina bi možda mogla postati glavni sastojak punjenja ove tatarske pite. Najbolje je kuhati od prsa, iako to mogu učiniti bilo koji dijelovi bez kostiju. Možete odabrati bilo koje tijesto: kvas, lisnato tijesto, pecivo.

Sastojci:

• gotovo tijesto – 600 g;
• pileći file – 500 g;
• krumpir – 5 kom .;
• luk – 3 kom .;
• sol, papar – po ukusu;
• mesna juha.

Način kuhanja:

1. Krumpir ogulite i narežite na male kockice.
2. Luk nasjeckajte sitno.
3. Pileće filete isperite i narežite na komade od 1 cm.
4. Pomiješajte sastojke s lukom, solju i paprom.
5. Od tijesta istrljajte mali komad, napravite kuglu i razvaljajte sloj promjera 15 cm, debljine 0,3-0,5 cm.
6. U sredinu stavite žlicu nadjeva.
7. Zavijte rubove tako da echpochmak poprimi trokutasti oblik.
8. U sredini ostavite rupu za ulivanje juhe.
9. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, pošaljite praznine u nju.
10. Nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 160 stupnjeva.
11. Nakon još 10 minuta, ulijte 2-3 žlice juhe u svaki echpochmak.
12. Pecite još 10 minuta.

Kako kuhati trokutaste echpochmaki od kefir tijesta

• Vrijeme: 50 minuta.
• Porcija po posudi: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 175 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: tatarska.
• Teškoća: srednja.

Ako želite pojesti tortu, ali se bojite steći višak kilograma, tada će vam se svidjeti ovaj recept za niskokalorične echpochmakov. Za kuhanje se koristi kefirno tijesto, koje se smatra dijetalnim. Istovremeno, za dodatno smanjenje kalorijskog sadržaja jela, za punjenje koristite pileći ili pureći file, janjetina, goveđa kaša. Umjesto masne mesne juhe, možete sigurno dodati juhu od povrća ili kipuću vodu.

Sastojci:

• kefir – 200 ml;
• soda – 0,5 tsp;
• sol;
• ulje – 200 g;
• jaja – 3 kom .;
• brašno – 500 g;
• pureći file – 500 g;
• krumpir – 3 kom .;
• luk – 2 kom .;
• juha – 300 ml;
• sol, papar – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Za test: pomiješajte kefir sa sodom i ostavite ga na 15 minuta.
2. Maslac namažite brašnom.
3. Pomiješajte kefir, jaja, maslac i brašno, sol. Zamijesite tijesto.
4. Pureći file i krumpir narežite na male kockice, nasjeckajte luk. Sve promiješajte, dodajte sol, papar.
5. Tijesto podijelite na kuglice, svaku razvaljajte i započnite.
6. Zavijte rubove, dajući pite trokutasti oblik.
7. Stavite gredice u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva i pecite 15 minuta.
8. Nakon vremena izvadite pite i u malu rupu u sredini ulijte juhu ili toplu vodu.
9. Pecite još 15 minuta.

Kako kuhati echpochmaki od tijesta s kratkim tijestom u pećnici

• Vrijeme: 70 minuta.
• Priručnik po spremniku: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 250 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: tatarska.
• Teškoća: srednja.

Izuzetno ukusni mesni trokuti dobivaju se ako za njih pripremite tijesto s kratkim obrokom. Istodobno, ne morate se dugo gnjaviti u kuhinji, a trebat će vam vrlo malo sastojaka. Umjesto maslaca, možete koristiti margarin. Pripremite nadjev od bilo kojeg mesa po vašem izboru. Glavna stvar je da je svježa. U takve pite možete dodati još juhe – 4-5 žlica.

Sastojci:

• maslac – 150 g;
• sol – prstohvat;
• jaje – 1 p .;
• kuhani žumanca – 1 kom .;
• kiselo vrhnje – 150 ml;
• brašno – 350 g.
• janjeći ili pileći file – 500 g;
• krumpir – 3 kom .;
• luk – 3 kom .;
• juha – 300 ml;
• sol, papar – po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pripremite prhko tijesto miješanjem rastopljenog maslaca sa kiselim vrhnjem, žumanjkom, sirovim jajetom, solju i brašnom.
2. Izrežite meso za nadjev na male kocke. Isto napravite s krumpirom, sitno nasjeckajte luk.
3. Tvornica valjka promjera 15 cm i debljine 0,3 cm.
4. U sredinu stavite žlicu nadjeva.
5. Zavijte rubove tako da oblik pita bude trokutast.
6. U sredini ostavite rupu.
7. Stavite na namašćeni lim za pečenje i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stepeni na 50 minuta.
8. 15 minuta prije spremnosti, stavite echpochmaki i ulijte 4-5 žlica juhe u svaku.