Vino od šljive kod kuće – korak po korak recepti sa fotografijama

Sadržaj članka

• Kako napraviti vino od šljiva kod kuće
• Recepti domaćeg vina od šljiva
• Klasičan recept
• utvrđen
• Desert
• Začinjeno
• Vino od šljiva
• Od soka

Slatke zrele šljive koriste se za izradu raznih alkoholnih pića – vrhnja (rakije), rakije od šljiva (šljiva rakije), likera itd. Aromatizirano domaće vino od šljiva lagano je ugodan alkohol sa niskim udjelom alkohola. Ovisno o vrsti, takav se napitak može poslužiti i s mesom i s desertom.

Kako napraviti vino od šljiva kod kuće

Iskusni vinari znaju da je izrada vina od šljiva kod kuće gotovo identičan tehnologiji za proizvodnju vinskih napitaka od grožđa i drugog sočnog voća. Bilo koji recept za vino od šljiva uključuje sljedeće korake:

1. Priprema sirovina – plodovi su pažljivo odabrani, očišćeni od prašine i prljavštine. Za proizvodnju takvog alkohola prikladne su tamne sorte bobica, uključujući i divlje šljive, iz kojih se dobiva ukusan, blago trnovit trnovit napitak. Možete napraviti domaće vino od pršuta, koje ima zanimljiv okus i aromu. Da biste pripremili alkoholno piće od domaće šljive, morate uzeti samo zrele, čak i malo prezrele bobice. Prvo ih sigurno morate razvrstati odbacivanjem trulih, crnih i plijesnivih šljiva, jer čak i minimalna količina pokvarene kaše može uništiti cijelu hrpu vina. Prije pretvaranja plodova u sok, važno ih je malo procijediti na otvorenom suncu. Pod utjecajem prgave sunčeve svjetlosti na površini bobica nastaju divlji kvasci (gljivice i bakterije), o kojima izravno ovisi cijeli postupak izrade napitka od domaćeg vina. Iz tog razloga se plodovi sakupljeni za vino ne mogu oprati kako se ne bi isprao divlji kvasac. Ako na bobicama ima prašine, pijeska ili druge prljavštine, one se moraju pažljivo obrisati čistom, suhom krpom. Za dobivanje vinskog napitka koristi se samo pulpa od šljive, dakle sjemenke se uklanjaju iz ploda prije primanja soka.
2. Priprema soka – pripremljena kaša od šljiva pire se pomoću bilo kojeg prikladnog uređaja – mikserom, sokovnikom, preradnikom hrane ili normalnim guračem. Zatim se dobivena masa razrijedi hladnom kuhanom vodom, željeni udio je 1: 1. Razrijeđeni pire od šljiva stavi se u čistu posudu, prekriva gazom i ostavi na tamnom toplom mjestu dva dana. Svakih 6-7 sati, sladovina se miješa drvenom lopaticom, spajajući pulpu s izdvojenom tekućinom.
3. Fermentacija. Kad se pulpa potpuno odvoji od soka, a na površini se pojavi karakteristična pjena s mjehurićima, to znači da sladovina počinje fermentirati. Potrebno je procijediti masu kroz sitno sito ili nekoliko slojeva gaze kako biste uklonili preostalu pulpu i kožu. U ovoj fazi treba dodati šećer u vinsku bazu, prema odabranom receptu. Za pripremu suhog ili polusuhog pića uzmite oko 150-250 grama šećera po litri soka od šljive, a za dobivanje poluslatkog ili slatkog vina dodajte 300-350 grama po litri. Kako bi proces fermentacije bio aktivniji, bolje je u ovoj fazi dodati samo pola šećera u sok, a ostatak davati u dijelovima svakih 4-5 dana. Da biste to učinili, ulijte malo fermentirajućeg soka, razrijedite šećer u njemu, a zatim dobiveni sirup umiješajte natrag u pivo. Kad se doda šećer i dobro pomiješa s sokom, pivo se izlije u čistu bocu odgovarajućeg volumena. U procesu fermentacije vinska baza emitira ugljični dioksid, koji tvori pjenu, pa se posuda mora napuniti tekućinom? njegova maksimalna zapremina. Na spremnik se mora ugraditi vodena brava – to može biti kupljeni ili kućni dizajn ili obična gumena rukavica s malom rupom na jednom od prstiju. Za normalnu fermentaciju važno je promatrati optimalni temperaturni režim – ne niži od 18 i ne viši od 26 ° C. Proces fermentacije traje oko 60 dana, o njegovom prekidu može se suditi ispuštenom rukavicom ili, ako instalirana vodena brtva prestane emitirati plin, a na dnu posude se pojavio gusti talog s fermentirajućim sokom.
4. Sazrijevanje. Kad fermentacija prestane, vino mladog šljiva odvoji se od mutnog sedimenta i izlije u čistu bocu. U ovoj fazi možete probati napitak za šećer i po želji ga zasladiti. Jačina ovog vina je oko 9-12 stupnjeva, ali piće možete napraviti obogaćeno (12-20 °) ako dodate malo votke ili alkohola (ne više od 15% ukupnog volumena tekućine). Takvo se vino bolje čuva, ali je njegov okus jači i čvršći. Vino od šljive kod kuće bistri se relativno dugo – mora biti star barem 2-3 mjeseca, a po mogućnosti barem šest mjeseci. Boca s napitkom od mladog vina zatvorena je tijesnim poklopcem (ako je dodan šećer nakon odvajanja taloga, posuda se drži prvi dan pod vodenom bravom), a zatim se izvadi u tamnu, hladnu prostoriju. Kad se pojavi velika količina sedimenta, tekućina se periodično filtrira, izlijevajući kroz cijev u čist spremnik i nastojeći ne dirnuti blatnu tvar na dnu. Potrebno je 2-3 godine da potpuno razjasnite napitak od šljiva od vina.

Recepti domaćeg vina od šljiva

Odlučite li se od šljiva napraviti vino kod kuće, trebat će vam tamno grožđe maksimalne zrelosti, šećer, nekoliko boca odgovarajućeg volumena i vodena brtva. Postupak proizvodnje vina jednostavan je, ali dugotrajan, zahtijeva preciznost i preciznost. Ako se strogo pridržavate svih gore navedenih pravila i strogo slijedite odabrani recept, dobit ćete mirisno domaće alkoholno piće, puno ukusnije i zdravije od kupljenih vina.

Klasičan recept

Tradicionalno se vino od šljive pravi od prezrelih bobica, čije je meso izgubilo izvornu gustoću. Takvo se voće lako pire, slatko je i aromatično, pa se alkoholno piće iz njih pretvori u slatko i ugodno. Slatkoću gotovog vina možete prilagoditi tijekom fermentacije sladovine ili dodati već malo šećera u potpuno zrelo i pročišćeno piće po ukusu.

Sastojci:

• Mađarska šljiva – 6 kg;
• voda – 5 l;
• šećer – 2 kg.

Način kuhanja:

1. Blago sušeno voće, obrišite, obrišite suhom krpom, uklonite sjemenke, mljejte u stanje kaše.
2. Stavite u čistu posudu, kombinirajte s vodom, promiješajte. Ostavite 40-48 sati, povremeno miješajući kašu s sokom.
3. Kada započne fermentacija, procijedite tekućinu. Ulijte dobiveni sok u bocu, dodajte 1 kg šećera, promiješajte, zatvorite poklopac vodenom brtvom. Ostavite tjedan dana.
4. Zatim dodajte ostatak šećera, promiješajte i ostavite da fermentira pod poklopcem 2 mjeseca.
5. Iscijedite mlado vino iz taloga, izdržajte najmanje 3 mjeseca.

utvrđen

Snaga vina od šljiva povećava se kada se u vinsku bazu doda jak alkohol – tada se dobija obogaćeni vinski napitak. Može sadržavati od 12 do 20 stupnjeva, ovisno o početnoj snazi ​​mladog vina i alkohola. Da biste popravili vino od šljiva, možete uzeti votku ili 45 posto alkohola. Dodajte jak alkohol fermentiranom soku od šljive po stopi od 100-150 grama votke na 1 litru mladog vina.

Sastojci:

• pire od šljiva – 4 l;
• voda – 4 l;
• šećer – 1,2 kg;
• vodka – 0,5 l.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte pire od šljiva s vodom u čistoj kanti, prekrijte gazom, ostavite da se pojavi gusta pjenasta kapa.
2. Nakon što fermentacija započne, odvojite kašu, ulijte filtrirani sok u staklenu bocu s vodenom brtvom. Umiješajte pola šećera, ostavite mjesec dana.
3. Filtrirajte mlado vino, dodajte preostali šećer, ostavite još mjesec dana.
4. Kad je fermentacija dovršena, fermentirani sok ispire se iz taloga, dodajte votku, čuvajte na hladnom mjestu nekoliko mjeseci.

Desert

Ako preferirate lagana i slatka desertna vina, možete napraviti ukusni alkoholni napitak od šljiva s visokim udjelom šećera. Da biste poboljšali proces fermentacije, moštu se može dodati malo grožđica. Ova komponenta poslužit će ne samo kao aktivator fermentacije, već će utjecati i na okus gotovog vina, učiniti ga jačim i aromatičnijim..

Sastojci:

• tamne sorte šljive – 7 kg;
• šećer – 1,8 kg;
• voda – 1,5 l;
• grožđice – 50 g.

Način kuhanja:

1. Poredajte bobice, obrišite čistom krpom, uklonite sjemenke, promiješajte.
2. Pripremite sirup od šećera i vode.
3. Kombinirajte pire od šljiva, neoprane grožđice i šećerni sirup. Promiješajte, ostavite da fermentira 50-55 dana pod vodenom bravom ili rukavicom.
4. Na kraju procesa fermentacije dobivenu tekućinu procijedite kroz nekoliko slojeva gaze, čvrsto začepljene, stavite na hladno mjesto 2-3 mjeseca da sazriju.

Začinjeno

Da bi okus šljivog vina bio izraženiji, zanimljiviji i neobičniji, moštima možete dodati začinjene začine. Takvo piće djeluje pomalo poput lučkog vina, ali ispada da je svjetlije i mirisnije. Istina, vino pripremljeno prema sljedećem receptu brzo se pokvari, pa ga treba konzumirati u roku od mjesec dana. Ako želite napraviti vinski napitak koji se treba čuvati duže vrijeme, poslužite se drugačijim receptom..

Sastojci:

• suhe šljive bez koštica – 2,5 kg;
• šećer – 1,3 kg;
• voda – 3 l;
• lovorov list – 3-4 kom .;
• klinčići – 3-4 kom..

Način kuhanja:

1. Zgnječite plodove, dodajte pola vode, začine, šećer. Stavite na srednju vatru, kuhajte dok se ne formira gusta pena.
2. Isključite toplinu, uklonite pjenu, pričekajte da se potpuno ohladi.
3. Dobivenu masu pronesite kroz prešu, iscijedite sok u čistu posudu.
4. Tortu prelijte preostalom vodom, iscijedite.
5. Pomiješajte obje tekućine, procijedite, postavite da fermentiraju 3-4 dana.
6. Zatim izlijte dobiveno začinjeno vino u boce, plute, potopite na hladnom mjestu dva tjedna.

Vino od šljiva

Ako među vašim pripremama za zimu ima nekoliko limenki džema od šljiva, nemojte žuriti da ih bacite – takve slatke sirovine bit će izvrsna osnova za pravljenje ukusnog domaćeg vina od šljiva. Čak i ako se marmelada već malo fermentirala, to neće pokvariti okus gotovog proizvoda, već će samo ubrzati postupak. Budući da su u tom slučaju šljive skuhane sa šećerom, u sok treba dodati nekoliko grožđica kako bi se poboljšala fermentacija..

Sastojci:

• džem od šljiva – 1,5 l;
• šećer – 1 žlica;
• grožđice – 1,5 tbsp .;
• kuhana voda – 1,5 l.

Način kuhanja:

1. U tavi pomiješajte prokuhanu vodu ohlađenu na 25 °, džem, grožđice i pola šećera. Miješati.
2. Ulijte pivo u čistu 5-litarsku staklenu posudu, ostavite tjedan dana.
3. Skupite kašu, iscijedite ostatak tekućine. Dodajte preostali šećer, promiješajte, ugradite vodenu brtvu, pošaljite na toplo mjesto za fermentaciju 30-40 dana.
4. Zatim filtrirajte, ulijte u čistu staklenku, čvrsto zatvorite poklopac. Održavati na temperaturi od 6-16 ° pola godine.

Od soka

Alkoholno piće s aromatiziranim šljivama može se napraviti i od koncentriranog soka. Takav je proizvod teško pronaći na policama običnih trgovina, ali se može kupiti na specijaliziranim web mjestima koja se bave prodajom materijala za proizvodnju vina. Uz sok, morat ćete naručiti vinski kvas za normalan proces fermentacije i dekstrozu umjesto redovitog šećera kako bi napitak bio što ukusniji i zdraviji.

Sastojci:

• koncentrirani sok od šljive – 3 l;
• vinski kvasac – 7 g;
• dekstroza – 1 kg;
• filtrirana voda – 18 l.

Način kuhanja:

1. Ulijte koncentrirani sok i vodu u fermentacijski spremnik, dodajte dekstrozu, dobro promiješajte dok se kristali potpuno ne otope.
2. Raštrkajte vinski kvas nad površinom tekućine.
3. Zatvorite spremnik čvrsto poklopcem, ugradite vodenu brtvu. Ostaviti na sobnoj temperaturi 8-10 dana do završetka fermentacije.
4. Zatim filtrirajte mlado vino, prelijte u čistu bocu, stavite na hladno za zrenje. Preživjeti najmanje 3 mjeseca.