Dimljena kobasica

Sadržaj članka

---

• Dimljena kobasica: dobra ili loša
• Tehnologija proizvodnje
• Kalorijska i hranjiva vrijednost proizvoda
• Što je dio kobasica
• Moskva
• Braunschweig
• Mikojan
• Dim
• Recenzije
• Kako napraviti kobasicu kod kuće – recept s fotografijom
• Video zapis o domaćoj kobasici

---

U sovjetsko vrijeme dimljena kobasica smatrala se delicijom, ali moderni nutricionisti raspravljaju o njenim opasnostima i prednostima. Smatra se da oni koji se pridržavaju pravilne prehrane, ne bi trebali jesti kobasice. Odvojena rasprava o tehnologiji proizvodnje kobasica. Među glavnim prednostima dimljenih kobasica su dug rok trajanja i svijetao okus.

Dimljena kobasica: dobra ili loša

Apsolutna korist za tijelo imaju samo one vrste dimljenih kobasica koje se rade od odabranog mesa, prirodnih aditiva i sadrže minimalnu količinu pojačivača ukusa, kao i arome. Proizvodnja kobasica je složen i skup proces, pa jeftina kobasica treba odmah izazvati sumnju.

Upotreba dimljene kobasice je rasprava. Zadržava većinu korisnih svojstava mesa nakon pušenja, pa je kobasicu teško nazvati štetnom. Opasnost leži u pretjeranom konzumiranju kobasica, posebno u prisutnosti probavnih bolesti.

Oštećenja dimljene kobasice:

• povećana masnoća negativno utječe na želučanu sluznicu;
• za trudnice je ovaj proizvod bolje isključiti iz prehrane ili ga zamijeniti slaninom;
• začini sadržani u proizvodima od nekuhane dimljene kobasice pogoršavaju bolesti gastrointestinalnog trakta;
• sol u kombinaciji s začinima smatra se jednim od razloga povećanja lošeg kolesterola.

Tehnologija proizvodnje

Kobasica mora biti tvrda. Labavi sastav ili plijesan ukazuju na kršenja tijekom proizvodnje. Školjka treba biti suha, a meso što gušće. Aroma kobasice dopuštala je prisutnost začina, nota češnjaka ili konjaka.

Faze proizvodnje:

1. Ambasador mesa. Gredice se čuvaju u soli 5 dana. Temperatura u ovom slučaju ne smije prelaziti 4 ° C. Sol se dodaje u omjeru 3 kg na 100 kg mesa.
2. Punjenje mljevenog mesa. Meso je malo smrznuto, mljeveno je posebnom opremom i pomiješano s dodatnim sastojcima. Zatim se radni dijelovi spremaju u hladne komore tijekom dana..
3. Izrada kobasica. Posebne česnice pune se mljevenim mesom pomoću šprice. Treba isključiti najmanji dovod zraka. Mjehurići u ljusci probijaju se iglama ako je potrebno.
4. Nacrt. Gotove prazne kobasice suspendiraju se i čuvaju na temperaturi od 4 ° C tri dana.
5. Pušenje. Ovaj se postupak provodi u posebnim komorama pri temperaturi ne većoj od 22 ° C tijekom dva dana. Za pušenje se koristi tvrda drva..
6. Sušenje. Postupak sušenja traje do 1 mjeseca. Temperatura komore ne smije prelaziti 12 ° S. Rok trajanja krajnjeg proizvoda ne prelazi 6 mjeseci.

Kalorijska i hranjiva vrijednost proizvoda

Nepečeni dimljeni proizvodi zauzimaju posebno mjesto među asortimanom kobasica. Smatra se najhranjivijom. Kalorijski sadržaj kobasica razlikuje se ovisno o njihovom sastavu. Količina masti u 100 g proizvoda doseže 56%, bjelančevina – od 13 do 30 posto. Ugljikohidrati u nekuhanoj dimljenoj kobasici ne sadrže ili su prisutni u količini ne većoj od 0,3%. Maksimalni udio kalorija ne prelazi 580 kcal.

Što je dio kobasica

Svaki proizvođač kobasica ima svoje tajne korištenih tehnologija. Neki se više vole držati nacionalnih tradicija, drugi prave hrabre eksperimente koristeći iskustva stranih zemalja, a svaki proizvođač odabire i dodatne sastojke u skladu s vlastitim receptom.

Moskva

Moskovski sirovi dimljeni proizvodi uključuju mljeveni muškatni oraščić. Izrađuje se goveđi proizvod, u njega se ne dodaju druge vrste mesa. Sardina se u nekim sortama kobasica zamjenjuje posebnom masnoćom kobasica ili svinjskom masnoćom. Neke se sorte kobasica prave s dodatkom bijelog papra, druge od crne.

Struktura:

• govedina;
• mast;
• sol;
• šećer;
• mljeveni crni papar (bijeli);
• začiniti;
• mljeveni muškatni oraščić;
• natrijev nitrit E250;
• čiste kulture bakterija mliječne kiseline;
• mikrobne starter kulture;
• mononatrijev glutamat;
• limunska kiselina;
• vitamin C;
• saharoza.

Braunschweig

Braunschweig kobasica izrađuje se od dvije vrste mesa – goveđeg i svinjskog. Posebnost kobasica ove sorte smatra se zasićenom tamnom bojom. Taj se učinak postiže strogim poštovanjem proporcija sastojaka. Prema GOST-u, proizvod kobasice trebao bi se sastojati od 70% mesa, od čega 45 govedina, a 25 – svinjetina.

Struktura:

• govedina;
• svinjetina;
• mast;
• mljeveni bijeli papar;
• mljeveni crni papar;
• sol;
• šećer;
• mljeveni kardamom;
• mljeveni muškatni oraščić;
• natrijev nitrit;
• držač u boji E250;
• mikrobne starter kulture;
• glukoza;
• vitamin C;
• bakterijski pripravci.

Mikojan

Sirova dimljena kobasica Mikoyanovskaya proizvodi se prema nekoliko tehnologija. Neke sorte kobasica sadrže talijanske začine. Tvrdoća se razlikuje ovisno o sastavu komponenata. Glavni sastojak može biti govedina ili svinjetina. Sastavni element – slanina, izrezana na male komade.

Struktura:

• govedina (ili svinjetina);
• goveđa mast;
• šećer;
• sol;
• začiniti;
• češnjak;
• konjak;
• držač u boji E250;
• natrijev askorbat;
• životinjski protein;
• natrijev glukonat.

Dim

Dimljeni dimljeni proizvodi odlikuju se neobičnim kombinacijama začina i posebnom proizvodnom tehnologijom. U većini sorti muškatni oraščić i konjak tradicionalni su aditivi. Slaninu se reže na velike komade, kao i male.

Struktura:

• govedina;
• svinjetina;
• mrlja;
• konjak;
• mljeveni muškatni oraščić;
• mljeveni crni papar;
• zeleni papar;
• paprika;
• bojanje hrane;
• natrijev nitrit;
• mononatrijev glutamat;
• početna kultura;
• regulator kiselosti.

Recenzije

Kako napraviti kobasicu kod kuće – recept s fotografijom

Glavna nijansa kuhanja domaćih kobasica je pravilna priprema sastojaka. Meso treba podijeliti na masno, nemasno i podebljano. Za kobasice je idealno meso s najnižim udjelom masti. Slaninu se nasjecka odvojeno i dodaje u mljeveno meso u posljednjoj fazi. Tradicionalno se prirodna crijeva životinje koriste za domaće kobasice, no moderni proizvođači proizvode posebne obloge.

Da biste napravili domaće kobasice, trebat će vam 3 kg različitog mesa bez masti (govedina i svinjetina), 3 kg slanine, mješavina mljevenog papra, 2 žlice soli, jedna i pol žlica šećera, 10 žlica konjaka, 20 g askorbinske kiseline i 10 žlica škrob. Posebno pripremljena školjka za proizvode (svinjska crijeva ili njihovi nadomjesci).

Faze pripreme:

1. Meso narežite na manje komade i temeljito ga utrljajte solju i šećerom. Ostavite radni dio na hladnom mjestu 2-3 dana..
2. Meso namočeno u soli i šećer mljevenjem mesa. Pomiješajte pripremljeno meso sa začinima, konjakom, škrobom i askorbinskom kiselinom. Radni dan se ponovno hladi dan.
3. Pomoću šprice za tijesto istisnite mljeveno meso pomiješano sa slaninom u prethodno pripremljenu školjku. Krajeve kobasica pričvrstite navojem.
4. Postoji nekoliko načina kuhanja domaćih kobasica: pržiti pomoću pećnice i pušiti hladnim ili vrućim pušenjem. Nakon ove obrade, kobasica se mora temeljito sušiti nekoliko dana.
5. Najlakši način kuhanja domaćih kobasica je da se s obje strane peku na roštilju i zatim suše 24 sata u dobro prozračenoj sobi.

Video zapis o domaćoj kobasici